Yumurtalı lahana turtası için doldurma: adım adım tarif ve pişirme ipuçları

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:13

Ev yapımı kek severlere en lezzetli börek hangisi diye sorarsanız, hemen hemen herkes cevap verecektir: Lahana ile. Gerçekten de, ek bir bileşenle kokulu bir sebze dolgusunun önünde başka bir dolgunun tadı soldu. Patates veya mantar, kuru erik, pirinç veya sadece haşlanmış yumurta ile tavuk veya diğer et ürünleri olabilir. Yumurtalı lahana turtaları için doldurma, en basit ve en ucuz seçeneklerden biri olarak kabul edilirken, onunla pişirmek oldukça tatmin edicidir. Bu turtalar, soğukken bile tadı çok güzel olduğu için, yolda yanınıza almak veya atıştırmalık olarak çalışmak için iyidir.

Geleneksel doldurma: malzemeler

Aşağıda ayrıntılı olarak açıklanan tarife göre yumurtalı lahana turtaları için dolgunun hazırlanmasının bu özel çeşidi, pişirme teknolojisindeki lezzet ve basitliğin başarılı kombinasyonu nedeniyle en yaygın olarak kabul edilir. Gerekli malzemelerin listesi basittir:

• 1 kg lahana;
• 5–6 yumurta;
• 1 adet. havuç ve soğan;
• 1 çay kaşığı slaytsıztuz;
• 1/2 çay kaşığı karabiber ve aynı miktarda kişniş;
• 150ml su;
• küçük bir tutam şeker;
• 4–5 yemek kaşığı ben. bitkisel yağ.

Şeker, biber ve kişniş isteğe bağlıdır, ancak dolguya özel bir lezzet verir, bu da tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Malzemelerin hazırlanması

Yumurtalı turta doldurmak için lahana sadece normal beyaz lahana değil, aynı zamanda Savoy ve Pekin (alt kalın damarlar olmadan) kullanılabilir - tadı neredeyse aynı olacaktır. Tarifte herhangi bir çeşit yoksa, bu lahana türlerini de karıştırabilirsiniz.

Lahana pişirme sürecinde parçalama büyük önem taşır: çok keskin bir bıçak kullanmanız ve sebzeyi çok ince şeritler halinde kesmeniz gerekir, ancak çok uzun değil. Kesiği tuz serpin ve elinizle bastırın, hamur yoğurmayı taklit edin - bu işlemlerden lahana daha yumuşak olacak, suyunu bırakacak ve pişirme süresi yarıya inecektir. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve yumurtaları soğuyuncaya kadar kaynatın, ardından proteine zarar vermeden kabuğunu kolayca çıkarmak için soğuk suda soğumaya bırakın.

Doldurmanın hazırlanması

İki yemek kaşığı sıvı yağda soğan dilimlerini şeffaflaşana kadar kavurun, ardından havuçları ekleyin ve yağa renk verene kadar orta ateşte pişirin. Bu genellikle beş dakikadan fazla sürmez. Hazırlanan sebzeleri bir tabağa koyun, kalanını tavaya dökün.yağlayın ve hazırlanan lahanayı dökün. Bir kapakla örtmek gerekli değildir, aksi takdirde kaynar gibi çok yumuşak olur ve dolgu güzel kırmızı bir renk olmaz ve tadı çok daha kötü olur. Kesiklerin eşit şekilde kızarması için tava içeriğini zaman zaman karıştırın.

On dakika ısıl işlemden sonra havuçlu soğanları, şeker ve su ile baharatları ekleyin, iyice karıştırın. Sıvı tamamen buharlaşana kadar buharlayın ve ardından ocağı kapatın. Bazı şefler, lahanayı doldurma için en az yirmi dakika kaynatmayı tavsiye eder, ancak bu süre zarfında besinlerinin çoğunu kaybeder ve çok yumuşak hale gelir, kesim şeklini kaybeder. Bu, lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamanın temel kurallarına aykırıdır.

Haşlanmış yumurtaları küçük küpler halinde kesin ve tamamen soğutulmuş sebzelerle karıştırın. Bu dolgu, çeşitli turta türleri için kullanılabilir: bir tavada kızartılmış veya fırında pişirilmiş. Ayrıca, turtaları şekillendirdikten sonra dolgunun kaldığı ortaya çıkarsa, yulaf lapası veya haşlanmış patates için basit bir garnitür olarak kullanılabilir.

Deneyimli bir şeften ipuçları

Yumurtalı lahana turtası için doldurma hazırlamak için birkaç pratik ipucu, bu tür pişirmenin temellerini yeni anlamaya başlayan ve tüm incelikleri ve sırları bilmeyenlere yardımcı olacaktır.

1. Lahanayı uzun süre kızartmak için zaman yoksa tavaya göndermeden önce biraz tuzlu kaynar su dökün. lahana olacakönemli ölçüde daha yumuşak, ancak bazı vitaminleri kaybedecek.
2. Daha doygun bir dolgu rengi istiyorsanız, kızartma işlemi sırasında sebzelere 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. ben. domates salçası, seyreltilmiş 2-3 yemek kaşığı. ben. Su. Lahana kütlesi kırmızımsı bir renk tonu ve daha belirgin bir tat alacak, bazı insanlar bu seçeneği daha çok seviyor.



3. Lahanayı bir bıçakla ince bir şekilde doğramak mümkün değilse, bu görevle kolayca başa çıkacak özel bir rende (örneğin, Berner) kullanabilirsiniz ve kesilmiş bir lahana başını dört dilime çevirebilirsiniz. mükemmel ince çubuklara.
4. Bitmiş lahana dolgusu sıvı veya yağ sızdırmamalıdır. Nasıl kontrol edilir: Bitmiş üründen iki veya üç yemek kaşığı bir tabağa koyun, 4-6 dakika bekletin. Bir sebze tepesinin etrafında ıslak bir su birikintisi oluşursa, yontulduğunda turtalar kırılır. Tüm kalıntıları buharlaştırmak için sürekli karıştırarak yüksek ateşte bir tavada biraz daha kızartmak gerekir. Sebzelerin yandığını gösterecek şekilde kahverengi bir renk almaması için aşırıya kaçmamak önemlidir.

Lahana turşusu tarifi

Tüm ev hanımları tarafından kış için fermente edilen lahana turşusunun tadı daha keskindir. Bu lahana, taze lahanadan daha faydalı vitaminlere sahiptir ve sebzenin ekşi tuzlu tuzlu suda fermantasyonu nedeniyle daha iyi sindirilir. Aynı zamanda, doldurma için lahana turşusu ayrıca kızartılır, daha belirgin bir aroma ve turtalara eşsiz bir ev yapımı tat veren koyu altın bir renk tonu elde edilir. Yumurta ile lezzetli lahana dolmasıaşağıdaki malzemelerle hazırlanır:

• 600 gram lahana turşusu.
• 1 soğan.
• 1 demet yeşil soğan.
• 6 haşlanmış yumurta.
• 3–4 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ.
• karabiber (tatmak için).

Lahana turşusu yeterince içerdiğinden bu tür doldurmaya tuz eklemeye gerek yoktur. Bazı insanlar bitmiş dolguya biraz rendelenmiş hindistan cevizi ekler, ancak herkes bu baharat ve lahana kombinasyonunu sevmez - mükemmel lezzetinizi bulmaya çalışmalısınız.

Adım pişirme

Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, biberle şeffaflaşana kadar yağda kızartın. Lahanadaki fazla sıvıyı sıkın, sebze dilimlerini soğana koyun ve karıştırarak yumuşayana ve rengi hafifçe değişene kadar kızartın. Tavayı bir kapakla kapatmak gerekli değildir, aksi takdirde yumurtalı lahana turtalarının dolgusu parçalanarak bir çeşit patates püresine dönüşecektir.

Tatsız ve çirkin. Ortalama olarak, ısıl işlem 10-12 dakikadan fazla sürmez, bundan sonra lahana tamamen soğutulmalıdır. Bu arada yeşil soğanı ince ince doğrayın ve haşlanmış yumurtaları küçük küpler halinde kesin. Lahana ile karıştırın, tadın. Dilerseniz en sevdiğiniz baharatı ekleyebilirsiniz.

Genç ev kadınlarına not

Doldurma için kullanılan lahana turşusunun tadı ekşiyse, akan su altında yıkanabilir, fazla keskinlik giderilebilir vesonra elinizle sıkın. Bu durumda, haşlanmış lahana ve yumurtalı turtalar, pişirme teknolojisine göre doğru tada ve aromaya sahip olacaktır. Lezzetli turtalar elde etmek için bu bir zorunluluktur.

Büyükannenin yumurtası ve lahana dolması nasıl yapılır?

Bu tarif hala var olmanın tüm bilgeliğinin (mutfakta bile) anneden kıza, büyükanneden toruna geçtiği uzak köylerde kullanılmaktadır. Bu turtaların özelliği, dolgularının hafif olması, kızarana kadar kızartılmaması, aynı zamanda ana tarifin gerektirdiği gibi yumuşak olmasıdır. Sır nedir? Aslında lahanayı önce kaynatıp daha sonra bir tavada duruma getirmelisiniz ve bunun için su değil süt kullanılır. Gerekli ürünlerin listesi:

• 2–2,5 kg lahana;
• 1 litre süt artı 1,5 su bardağı su;
• 6 yumurta;
• 60-80 gram tereyağı;
• bir tutam tuz.

Nasıl pişirilir?

Lahanayı çok ince doğrayın, iç harcı çok daha lezzetli olacaktır. Kalın damarlar ortaya çıkarsa, tadı ve görünümü bozdukları için çıkarın. Lahanayı bir tencereye aktarın, elinizle hafifçe bastırın ve su ve tuzla karıştırdığınız sütün üzerine dökün. Lahana hemen yukarı çıkacak, ama merak etmeyin - iyice ısındığında yerleşecektir. Tencerenin içindekileri kaynatın ve orta ateşte beş ila sekiz dakika kaynatın. Bir kevgir içinde boş altın ve kalan sıvıyı çıkarmak için iyice sıkın. Bu prosedür hoş değil, ancak doldurma buna değer. Lahanayı avuç avuç almak, bir yumruya sıkıca sıkmak vekesime zarar vermemek için aşırıya kaçmamaya çalışırken temiz bir tabağa aktarın. Soğuk suyla hafifçe durulanabilir.

Yağı bir tavada ısıtın ve lahanayı oraya aktarın, sıvı tamamen buharlaşana kadar ısıtın ve ısıyı kapatın. Hiçbir durumda kesim renk değişikliğine getirilmemelidir - sebze hafif şeffaflıkla beyaz kalmalıdır. Yumurtaları soğuyana kadar kaynatın, soğutun ve orta boy küpler halinde kesin, tamamen soğutulmuş lahana ile birleştirin. Yumurtalı turta dolgusu açık bir renge sahiptir, ancak aynı zamanda ürünlere kolayca kalıplanabilen yumuşak bir yapıya sahiptir. Sadece klasik kızarmış börek yapımında değil, fırında pişirmenin yanı sıra pankek, kulebyak ve börek dolması için de kullanılabilir.

Lahana ve yumurtalı turtalar bir tabakta davetkar bir şekilde tüttürdükten ve ev halkının memnun yüzleri mutlu bir şekilde gülümsedikten sonra, her eş, anne veya büyükanne memnuniyetle not edecektir: kokulu ve lezzetli hazırlamanın tüm uzun ve özenli süreci hamur işleri buna değdi.