Evde bal birası nasıl yapılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Elbette bu köpüklü içeceği herhangi bir süpermarkette veya hatta yakındaki bir tezgahta satın alabilirsiniz. Ayrıca iyi bira - canlı olduğunda, bir fıçıdan muslukta. Ama daha da iyisi: ev yapımı, ev yapımı bal birası. Hafif acılık, zengin kehribar renkleri ile otantik bir tat bırakır. Hazırlanması için iki klasik bal çeşidi en uygunudur - çiçek ve karabuğday. Ve eski zamanlarda dünyanın farklı yerlerinde bal birası yapmayı biliyorlardı. Çoğunlukla Polonya ve Alman tarifleri bize ulaştı. Bu içeceği Rusya'da yapmanın da sırları vardı.

Bira teknolojisi hakkında biraz

Kurallara uyarsanız, ev yapımı bal birası kehribar renginde olmalı, hafif bir şerbetçiotu ile narin bir çiçek aromasına sahip olmalıdır. İçecek, yemyeşil köpüğü, acı tadıyla ünlüdür. Genel olarak, tadı diğer bira türleriyle karşılaştırmak zordur: denemeye değer mi?

İçeceği hazırlama teknolojilerinin klasikten farklı olduğu hemen belirtilmelidir.m alt tarifi. Demleme tekniği, tarifte hiç kullanılmayan m altın sakarifikasyonunu gerektirmediğinden, geleneksel demlemeden daha basit bir şekilde farklıdır. Bu, işlem sırasında dar sıcaklık rejimlerini koruma ihtiyacını ortadan kaldırır. M altın katılımı olmadan böyle bir içeceğin bira olarak kabul edilip edilemeyeceği konusundaki anlaşmazlığı bir kenara bırakalım. Son ürünü eski moda bir şekilde arayabilirsiniz: "mead" ve bal şırası - "iyi beslenmiş". Bu arada, aşağıda açıklanan tarif, Profesör Tsesielsky tarafından 1906'da yazılan bal yapımı çalışmasında önerilen teknolojiye göre geliştirildi.

Bal birası tarifi. Malzemeler

Hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacımız var: bir litre çiçek balı (veya karabuğday), bir kova su (8 litre), 10 gram şerbetçiotu (%4,5 asitli), 5 gram bira mayası (üst fermantasyon).

Deneyimli ipuçları

Taze dökülmüş çiçek, karabuğday balı kullanılması tavsiye edilir. Şekerlenmiş ürün sadece demleme becerilerine güvenen kişiler tarafından kullanılmalıdır: özel kullanım ve kişinin kendi deneyimlerinden öğrenilen inceliklerin bilgisini gerektirir. Ve alınan şerbetçiotu miktarı, almak istediğiniz acılığa bağlı olacaktır. Demleme beceriniz yoksa, tarifi takip edin ve acılık ortalamadan biraz daha düşük olacaktır. Fırınlama ve alkol versiyonları bira yerine püre üreteceğinden sadece bira mayası alıyoruz. Prensipte, üstten mayalanan maya "taban" ile değiştirilebilir, ancak bu durumda,sıcaklığı 5 ila 16 santigrat derece gibi katı bir aralıkta tutmanız gerekecek.

Ve şıraya yabancı mikroplar bulaştırmamak için tüm aletleri kaplarla kaynar su ile önceden sterilize etmek gerekir. Yabancı mikroorganizmaların fermantasyon sürecini olumsuz etkilediği unutulmamalıdır. İçeceğin tadı, hazırlanmak için seçilen bal ve kullanılan şerbetçiotu miktarına göre ayarlanabilir (bu bileşenin dozajını artırmak sizi daha acı hale getirecektir ve bunun tersi de geçerlidir).

Evde bal birası nasıl yapılır: birinci adım

Sürecin kendisi o kadar karmaşık değil ve sadece sabır ve özen gerektiriyor. Yemek pişirmek için ayrılmış kaba su dökülür (aynı sekiz litre). Kaynatılması gerekiyor ve ancak bundan sonra bal tanıtılıyor. Karışım iyice karıştırılır; manipülasyonlar sonucunda homojen bir kütle elde edilmelidir. Üst seviyesi, tavanın duvarında dışarıda işaretlenir ve biranın asıl demlenmesi başlar. Tam bir saat sürecek ve bunu yaparken kapağın açık olması gerekiyor. Köpüğü çıkarmayı unutmayın: Bu manipülasyonlar olmadan, ev yapımı bal biranız garip bir tat ile bulanıklaşacak ve ayrıca çok çabuk bozulabilir. Prensip olarak, bu aşamada bira yapmak, reçel yapmaya benzer.

İkinci aşama, sarhoş edici

60 dakika içinde bal biranız kaçınılmaz olarak kaynayıp gidecek. Hacim, orijinal seviyesine kadar (bunun için tavada bir işaret yapılır) seviyesine kadar su ile desteklenmelidir. Su ilavesi ile birlikteşerbetçiotu eklenir. Bira tabanı iyice karıştırılır ve işlem 60 dakika daha devam eder. Bu sefer köpük sadece ilk yarım saatte alınır.

Sahne 3

Bal birası yapmanın en önemli kuralı, demlendikten sonra hızlıca soğutmaktır. Ayrıca, içeceğin sıcaklığı 100 dereceden yaklaşık 20'ye düşmelidir. Dışarıda kış ise ve özel bir evde yaşıyorsanız, evde, tavayı kara daldırarak soğutmayı sağlamak en kolay yoldur. Veya - önceden doldurulmuş bir banyoda, ayrıca atılan buzun dondurucuda dondurulması.

Başarıya giden yolda son çaba

Ardından evdeki bal birası uygun bir mayalama kabına dökülür. Örneğin, büyük bir cam şişede. Bu durumda, sıvı dikkatlice filtrelenmelidir. Filtre olarak genellikle birkaç kat steril gazlı bez kullanılır. Maya, kabın içine dökülür, kabın içindekiler karıştırılır ve bir hafta boyunca karanlık ve ılık bir odada sıkıca kapatılır. Tüm bu süre boyunca odadaki sıcaklık 23-24 santigrat derecenin altına düşmemelidir. Ayrıca taslak olasılığını dışlamak da istenir.

Periyodik olarak, fermantasyon sırasında oluşan gazları serbest bırakmanız gerekecek. Bununla uğraşmak istemiyorsanız (ve ilk günlerde kapağı günde 5-6 kez açmanız gerekiyorsa), su contası takmaya özen gösterin. Deneyimli bira üreticileri, onu kullanırken ev yapımı bal birasının daha hassas, eşit bir tada sahip olduğunu ve aromasının gözle görülür şekilde daha hoş ve kokulu olduğunu söylüyor.

Arzu edildiğindeiçecek istenilen duruma fermente edilir, şişelenir. Her birinde, dökmeden önce, litre sıvı başına bir çay kaşığı oranında bal koymanız gerekir. Hemen bira içmemelisiniz: hala şişelerde “olgunlaşması” gerekiyor. Bu genellikle 10 gün ila iki hafta sürer. Temmuz sıcağı sokakta olmadığı sürece bitmiş ürünü içeride de saklayabilirsiniz. Ama birayı rahat koşullarda (3-16 derece sıfırın üzerinde) sağlarsanız altı aya kadar lezzet ve derece koşullarını koruyabilir.

İncelikler ve nüanslar

Aslında, evde ballı bira yapmayı öğrenmenin en iyi yolu pratik yapmaktır. Tarifler genellikle baharatlarla desteklenir: karanfil, tarçın çubukları, biber. Balın miktarı da tat ile orantılıdır. Biri daha tatlıyı sever, biri acıyı tercih eder. Ama bazı sırlar kutsal tutulmalıdır. Özellikle ikinci aşamada kaynatılmamış su eklemeyin. Ancak, şişelenmiş su kullanıyorsanız, su ısıtıcısından geçirmemeye çalışabilirsiniz. Yine de tarifler eski gerçeklere odaklanıyor. Eklenen suyun saflığından eminseniz, manipülasyon listesinden kaynatmayı silmekten çekinmeyin.

Kış için ev yapımı bal birası yapıyorsanız ve elinizde kalan tek şey koyulaştırılmış balsa, onu buhar banyosuyla eriterek çalıştırabilirsiniz. Sadece sıcaklığının +60 Santigrattan yüksek olmadığından emin olun. Daha sıcak koşullar balın hem faydalarını hem de tadını ve aromasını öldürür.

Fermantasyon altında, koyu renk kullanmak daha iyidircam kap. Ne yazık ki, 20 litrelik kahverengi bir cam şişe bulmak oldukça zor. Bu nedenle, ev bira üreticileri şeffaf kabı koyu renkli paçavralarla sarar veya sadece dışını boyar. Bu arada, birayı fermantasyon için ayarlarken, şişenin en az %20'si boş kalmalıdır. Aksi takdirde, bira zamanla mantarı peroksit eder veya nakavt eder, su sızdırmazlığı bile tasarruf etmez.

Bal birasının faydaları

Cuma veya hafta sonu bir veya iki bardak içmeyi seven herkes için ballı bira yapmayı bilmek şarttır. Ve pişirmek için tembel olmayın. İlk olarak, kesinlikle koruyucu, boya ve ikame maddesi içermeyen çevre dostu bir içecek alırsınız. İkincisi, mükemmellik fikrinize mükemmel şekilde uyan bir bira alırsınız - sonuçta onu beğeninize göre hazırlarsınız. Üçüncüsü, ev yapımı bal birası sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ve modern dünyada çok sayıda stresli durumla, böyle bir gevşetici kimseye gereksiz görünmeyecektir. Dördüncüsü, ilahi içecek, gezegendeki her ikinci kişinin sorun yaşadığı vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirir ve uyarır. Ayrıca, uyku bozuklukları ortadan kalkar (bunun için sürece katılan şerbetçiotu külahlarına teşekkür etmeniz gerekir) ve her türlü soğuk algınlığının yapışma olasılığı daha düşüktür (bu zaten balın sorumluluğundadır).

Elbette, tüm bunlar yalnızca bira (ev yapımı ve bal dahil) aşırıya kaçmadan, aşırıya kaçmadan tüketildiğinde geçerlidir. Aksi takdirde başlayabilirleraşırı kilo sorunları - "bira karınları" zaten modern insanın ayrılmaz bir özelliği haline geldi. Evet ve açgözlü sarhoş edici bir içecek olmadan nasıl rahatlayacağınızı öğrenemezsiniz. Öte yandan, sadece ev yapımı bal birası içerseniz, alkolik olmayı başaramazsınız. Endüstriyel ölçekte pişirme fırsatınız olması pek olası değildir (bazen de çalışmanız gerekir). Ve kasaba halkının bitmiş birayı depolamak için pek fırsatı yok. O halde birayı gönlünüzce demleyin ve hayatınızın en önemli anlarında tadını çıkarın. Böyle bir içecekle, herhangi bir tatil daha parlak ve daha tatlı olacak ve tatiller - daha unutulmaz ve keyifli olacak. Sadece tarifi takip etmek ve alkolü kötüye kullanmamak önemlidir.