Unsuz muhallebi: malzemeler, açıklamalı tarif, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Muhallebi evrensel olarak adlandırılabilir. Ondan tatlılar ve dondurmalar hazırlanır, eklerler ve profiteroller onunla doldurulur ve kek katmanlarını ıslatmak için kullanılır. Geleneksel olarak muhallebi süt, yumurta sarısı, şeker ve buğday unundan yapılır. Ancak birçok ev hanımı, son bileşenin kullanımını sorguluyor, çünkü bunun nedeni, kütlenin bir macuna benzer şekilde jelatinli hale gelmesidir. Yazımızda unsuz muhallebinin nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz. Aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç basit tarif sunacağız.

Mükemmel nişastalı muhallebi

Ev yapımı kek ve tatlıların en az yarısı bu krema ile hazırlanır. Bununla birlikte, hem "Ballı kek" hem de "Napolyon" ve kısa hamurlu pasta tartlets eşit derecede lezzetli ve ıslatılmış. Geleneksel muhallebi aşağıdaki malzemelerle yapılır:

1. Süt. O bubileşen, kremanın tadının ne kadar zengin olacağından sorumludur. Süt taze olmalıdır. İstenirse bir kısmı krema ile değiştirilebilir, o zaman krema daha yumuşak olur.
2. Yumurta. Klasik krema tarifinde sadece sarısı kullanılır. Kremaya doğru kıvamı verirler. Farklı tariflerde 1 litre süte 100-500 gr yumurta sarısı (5-25 adet) düşer. Her şey kişisel zevk tercihlerine bağlıdır.
3. Şeker. Sadece kremayı tatlandırmakla kalmaz, aynı zamanda bu durumda koruyucu görevi gördüğü için raf ömrünü uzatır.
4. Un (nişasta). Bu bileşen kremde stabilizatör görevi görür. Un kullanılıyorsa, kıvamı düzensiz olabilir ve güçlü bir unsu tat bırakabilir. Bunu önlemek için, muhallebiye mısır (patates değil) nişastası eklenmesi önerilir. Puding gibi hassas ve homojen bir doku elde etmenizi sağlar. Unsuz muhallebi tarifi parlak bir yüzeye ve kendine özgü bir vanilya aromasına sahiptir.

Yemek pişirme özellikleri ve öneriler

Unsuz muhallebiyi mükemmel hale getirmek için deneyimli şeflerden tavsiye almakta fayda var:

1. Kremayı bir tencerede veya çift tabanlı bir tencerede hazırlamanız tavsiye edilir. Bu, yanmasını önleyecektir.
2. Limon kabuğu, kremadaki kötü kokuları ve ağızda kalan tatları önlemeye yardımcı olur. Süte ısıtma aşamasında eklenmelidir. Küçük bir tutam limon kabuğu rendesi kremayı tatlandıracaktır.daha keyifli.
3. Koruyucu ve stabilizatör eklenmeden doğal içeriklerden yapılan ev yapımı muhallebi, hızlı bozulma ve ekşime eğilimi gösterir. Raf ömrü 3-4 günü geçmemelidir. Bu sırada, kremaya hava erişimini sınırlamak için kabı streç film ile yüzeye yakın tutarak buzdolabında saklamanız önerilir.

Malzeme listesi

Unsuz muhallebi hazırlamak için aşağıdaki ürünleri listeye göre hazırlamanız gerekir:

• süt - 700 ml;
• şeker - 200 g;
• mısır nişastası - 100g;
• yumurta sarısı - 5 adet. (100g);
• limon kabuğu rendesi - ¼ çay kaşığı;
• bir kapsülde vanilya - 1 adet;
• tuz - bir tutam.

Bütün malzemeler önceden buzdolabından çıkarılmalıdır, böylece oda sıcaklığına ısınmaları sağlanır.

Adım Adım Klasik Unsuz Muhallebi Tarifi

Pişirme sürecinde aşağıdaki talimatları izlemeniz önerilir:

1. Sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün, belirtilen şeker hacminin yarısını dökün ve ince bir rende üzerine rendelenmiş limon kabuğu rendesini ekleyin. Ayrıca çekirdeklerini çıkardıktan sonra buraya bir vanilya çubuğu da ekleyebilirsiniz. Her şeyi sütün içine koyun. Tencereyi en küçük ateşe koyun.
2. Küçük bir kapta nişastayı ve kalan şekeri birleştirin. Yumurta sarısını, tencereden bir yemek kaşığı sütü ekleyin ve dikkatlicekütleyi ez.
3. Sütü kaynatın ve tencereyi ocaktan alarak yavaş yavaş yumurta sarısı kütlesine dökün. Topak kalmayacak şekilde her seferinde iyice karıştırın.
4. Bir elek kullanarak kütleyi tekrar tencereye dökün. Bu sayede süt limon kabuğu rendesi, vanilya ve topaklardan süzülebilecektir.
5. Tencereyi ateşe koy. Sürekli karıştırarak istenilen kıvama getirin.
6. Bitmiş kremayı geniş bir kaseye dökün. Bir spatula ile karıştırarak 60 ° C sıcaklığa soğutun. Soğuyan kremayı yüzeye temas edecek şekilde streç film ile kaplayın ve buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce bir çırpma teli ile karıştırın. Böylece krema tekrar homojen hale gelecektir.

Muhallebi buttercream ve tarifi

Un ve nişasta, kremayı viskoz ve yapışkan hale getirir. Daha yumuşak hale getirmek için, pişirme işlemi sırasında bu iki bileşen atlanabilir. Unsuz muhallebi şu sırayla hazırlanır:

1. Bir kaseye bir yumurta kırın. 115 gr şeker ve bir torba vanilin ekleyin. Malzemeleri birlikte çırpın. Yumurta kütlesi homojen olmalı ve şeker kristalleri tamamen çözülmelidir.
2. Sütü (90 ml) bir tencerede 40°C'ye ısıtın.
3. Yumurta kütlesini ince bir akışta sütün içine dökün, bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
4. Malzemeleri içeren tencereyi küçük bir ateşe koyun. Sürekli çırparak kremayı istenilen kalınlığa getirin.
5. Hemen küpler halinde kesin soğuk tereyağı (150 g). Sıcak tencereye ekleyin.krema ve hemen ocaktan alın. Tamamen soğuyuncaya kadar streç filmle kaplayın.

Unsuz ve sarısı üzerinde nişastasız muhallebi tarifi

Bu pişirme seçeneği, koyulaştırıcı kullanmaması bakımından klasik olandan farklıdır. Bundan, kremanın tadı sadece kazanır. Hoş bir kremsi aroma ile çok hassas çıkıyor. Böyle bir muhallebi (un ve nişasta olmadan) hazırlamak oldukça kolaydır:

1. 6 yumurta sarısına şeker (¾ su bardağı) ekleyin. Kütleyi gür ve hafif olana kadar bir mikser ile çırpın.
2. 70 ml sütü yumurta karışımına dökün. Tekrar mikserle iyice çırpın.
3. Krema kasesini su banyosuna yerleştirin. Sürekli karıştırarak, koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın.
4. Hafif yüksek yağlı tereyağı (300 g) pürüzsüz olana kadar bir mikser ile çırpın.
5. Biraz soğuyan kremayı tereyağına ekleyin ve karıştırın. Parlak bir yüzeye sahip güzel bir sarı renk ortaya çıkıyor.

Yumurtasız krema nasıl yapılır?

Tat açısından bu kremayı Plombir dondurmasına benzetebiliriz. O kadar yumuşak ki kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Ancak böyle bir muhallebi yumurta ve un olmadan hazırlanır. Hazırlanmasının tarifi sadece birkaç adımdan oluşur:

1. Ağır tabanlı bir tencerede şekeri (1 yemek kaşığı) ve mısır nişastasını (40 g) birleştirin. Karıştır.
2. 500 ml soğuk sütü kuru kütleye dökün.
3. Tencereyi kısık ateşte koyun. Kremayı kalınlaşacak şekilde kaynatın. Sürekli karıştırmayı unutmayınyanmasını engelle.
4. Krema kabını ocaktan alın. 5 dakika sonra bir parça tereyağı (70 g) ekleyin.
5. Krema filmi ile kaseyi sıkın ve tamamen soğuyuncaya kadar soğutun.
6. %33 yağlı krema (250 ml), sert zirvelere ulaşana kadar yendi. Yemyeşil kremalı kütleyi soğutulmuş muhallebi ile birleştirin ve karıştırın. Bitti.

Krema yumurtasız hazırlandığı için bembeyaz, yabancı tatlar içermeyen ve çok lezzetli oluyor.