Bir pasta için ayna sır nasıl yapılır: malzemeler, açıklamalı bir tarif, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Makalede size bir çikolatalı kek için veya bir renk paletinin renkli sıçramalarıyla nasıl ayna sır yapılacağını anlatacağız. Ayrıca dolguyu seçmenize ve en sıra dışı kaplamayı hazırlamanın sırlarını öğrenmenize yardımcı olacağız.

Glassage - nasıl olmalı?

Günlük hayatta herkesin adına alıştığı ayna sırına sır denir. Bu, şekerlemelerin kaplanması için viskoz tatlı bir kütledir. Farklı tariflere göre hazırlanır:

• Bitter çikolata sosu sıcak olmalı ve çalışırken 37 dereceye ulaşmalıdır.
• Beyaz çikolata kütlesi soğutulmalıdır.
• Kek üstü için renkli krema tamamen soğutulur.
• Sırın farklı kısımlarını karıştırmak mümkün ve gereklidir - eğer planlanmışsa, bazen bulanıklık ve kaotik keyfi boşanmalar böyle ortaya çıkar.

Önemli! Glassazh yoğuşma suyu ile kaplanmamalıdır. Bu meydana geldiğinde, nemi nazikçe kurulayın. Aynısı kadife için de yapılırkapsama.

Türün klasiği: pasta süslemeleri için aynalı krema

En ünlü ve basit buzlanma tarifi, jelatin üzerine tipik bir sırdır. Mus kekler, pandispanyalar ve diğerleri için uygundur. Bir pasta için hızlı ve kolay bir şekilde ayna cilası nasıl yapılır:

1. İhtiyacınız olacak malzemelerden: yoğunlaştırılmış süt (150 gr), bir torba jelatin, 170 gr toz şeker, gözenekli beyaz çikolata (250 gr), glikoz veya invert şurup (230 ml) ve filtrelenmiş su (gözle). Tüm yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Şurubu soğutun, suyu ısıtın.
2. Glikozlu şekeri tencereye ekleyin. Karıştırırken su ekleyin, ancak 80 ml'den fazla değil.
3. Karışımı sürekli karıştırarak kısık ateşte eritin. Taneler tamamen eriyene kadar şeker kütlesini ocaktan alın.
4. Başka bir kapta çikolatayı eritin ve önceden parçalara ayırın. Yoğunlaştırılmış sütle hafifçe karıştırın.
5. Jelatin 70 ml suda çözülür. 20-25 dakika sonra tamamen açılıncaya kadar mikrodalga.
6. Jelatini hafifçe soğumaya bırakın ve yavaşça şeker kütlesine dökün. Karıştırdıktan sonra erimiş çikolatayı ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar blender ile çırpın.

Kütle "dinlenmeli". Pastayı hazırladıktan sonra sır 38-40 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Sır ile çalıştıkça soğuyacaktır. Böylece kaplama pürüzsüz, eşit ve hava kabarcığı olmadan olacaktır.

Sır altına dolgu ne olmalı?

Herhangi bir yüzey değilpürüzsüz, her kek mükemmel değildir. Ancak bu aritmetik düzlemle ilgili değil, tatlının üst tabakasının kıvamıyla ilgili. Glasage kekleri, kekleri, turtaları ve diğer hamur işlerini işleyebilir. Şekerleme sırları uzun zamandır bir sır olmaktan çıktı. Tarifi değiştirmemek ve evde ayna cilası yapmak için sürekli ideal koşulları aramamak için, pastayı en baştan işlemek için uygun şekilde hazırlamak önemlidir:

• Çikolata kaplamalı tatlılar dondurulmalıdır - 12-16 saat buzdolabında veya depoda.
• Kabarık hafif kek üzeri sıcak.
• Tereyağı dolgulu bir bisküvi veya kek ve bir üst katman buzdolabında 6-8 saat 1-4 dereceye kadar soğutulur.
• Çalışma sırasında yoğuşma oluşmaması için keki 20-30 dakika oda sıcaklığında bırakarak başlangıçta görünmesine izin verin.
• Nemi alır almaz hemen pastayı krema ile sulamaya başlamalısınız.
• Ürünün üst kısmı ısınır, yumuşar ve sır soğuyarak “bronzlaşmaya” başlarsa tatlıyı tekrar soğutmanız önerilir.

Bu ipuçları ve püf noktaları, şekerlemede de önemli olan mükemmel krema kıvamı, pürüzsüz kenarlar ve mükemmel estetik elde etmenize yardımcı olur.

Renkli ayna yüzeyi: parlaklık ve tatlılık "tek bardakta"

Klasik sır parlaklığa sahip değilse, ancak konukların neşeli yüzlerinin yansımasını ne pahasına olursa olsun elde etmeniz gerekiyorsa, tarif değişir:

1. Ana ürünler gibiçikolata, jelatin, şeker ve yoğunlaştırılmış süt gibi değişmeden kalır. Yenisi normal şeker yerine suda eriyen renklendirici, melas ve pudra şekeri ekliyor.
2. Jelatini şemaya göre ıslatın, şekeri önceden su ile karıştırarak bir su banyosunda eritin. Bu noktada karamel pekmezini ekleyin.
3. Çikolatayı ayrı olarak eritin. Sıcakken jelatini şurupla karıştırın.
4. Yoğunlaştırılmış sütü şuruba ekleyin ve sadece sonunda soğutulmuş çikolatayı dökün. Kütle homojen hale geldiğinde boya ekleyin.

Önemli! Buzlanma aynasını parlak ve parlak hale getirmek için kandurin dökmeniz gerekir. 1 litre kütle için 1 paket (30 gr) kandurin vardır. İşte evde ayna cilası nasıl yapılır.

Parlak çikolatalı kek

Her şekerlemeci, çikolatalı kremanın lekeler için yapıldığını bilir. Ancak çok az insan çikolatalı buzlanma aynasının nasıl yapıldığını biliyor. Opera ve Sacher kekleri için gözenekli çikolata kullanılır. Daha yumuşak, daha havadar ve en zor keklerin üzerine serilmesi daha kolaydır.

Bitter çikolatayı bile yansıtmanın üç ana yolu vardır:

• Gerçek çikolatanın yerini kakao tozu alır.
• Bir şekerleme gıda katkı maddesi olan titanyum dioksit ile parlaklık katın.
• Yarı şeffaf sır yoğunluk, derinlik ve renk doygunluğu için yeniden boyanmıştır.

Diğer, nadir tarifler yalnızca belirli tatlı türleri için geçerlidir.

"Ayna" ballı kek

Merak ediyor musunBal bazlı bir pasta için ayna sır nasıl yapılır? Tarif, viskoz kütlenin yapısını ve "davranışını" etkileyebilen yalnızca bir bileşenin değiştirilmesini içerir. Yoğunlaştırılmış süt yerine jelatine eşit oranlarda bal eklenirse, sır elastik ve kalın olacaktır. Renk derinliği oluşturmak için titanyum dioksit veya güçlü gıda boyası gerekmez.

Bir sonraki videoda aynalı glaze mus kekin nasıl yapıldığını hatırlayın.

Muslu kek nasıl kaplanır?

Mousse tatlısı - tabanı ve dolgusu olan bir çeşit beze. Kadife veya parlak bir kaplama ile kaplanmıştır. Baz kesinlikle bir bisküvi. Vanilya, çikolata, badem dacquoise olabilir. Doldurma mutlaka meyvedir ve krem katmanı anglaisedir. Vurgu, tam olarak krema oluşumu aşamasında eklenir - fındık ezmesi veya beyaz çikolata.

Nazik bir "bulut" aroması, fındık veya çıtır katmanlarla seyreltilir. Mus genellikle kremsi, lavanta ve kahvedir. Bitmiş pasta da dondurulur, bu da herhangi bir tatlı şekli yapmanızı ve onları kaybetmemenizi sağlar. Aynalı glaze mousse pastanın nasıl yapıldığını doğru bir şekilde anlayarak lezzetlerin mükemmel kombinasyonunu elde edebilirsiniz.

İlginç! Kadife, ideal bir sıcaklık farkı oluşturulduğunda püskürtme tabancası ile uygulanır. Sır asla krema veya tereyağı ile hazırlanmaz - iki tip kaplama arasındaki temel fark. İstisna, çikolata, tereyağı ve jelatin şuruplarını birleştiren uzay glazesidir.

"Mermer" ve "cam" - sır"uzay" ve resmi

Farklı tarifleri inceledikten sonra, bir pasta için nasıl ayna cilası yapılacağına dair net bir konsept ortaya çıkıyor. Ancak soğuk ve sıcak tonların çok renkli renk paletleriyle dolu tatlılar dikkat çekiyor. Kozmos, hem gerçek anlamda hem de şekerleme anlamında gizemli kalıyor.

Cosmos aynalı glaze nasıl yapılır, pastanın üzerini bununla kaplayın ve misafirleri tadına varmadan önce manzarayı beğendirin. Dedikleri gibi, bir kez görmek daha iyidir.

Pastanın üzeri nasıl kapatılır?

Buzlanma hazır olduğunda, sıcaklığı korunmalı, çalışma sıcaklığına ısıtılmalıdır. Kütlenin ılık olması ve 30-38 dereceye ulaşması gerektiği söylendi. Bir tarife göre ayna sırlarının nasıl yapıldığını bilmek, bunun veya bu sıcaklığın hangi kompozisyon için uygun olduğunu anlamanız gerekir. Mod önceden belirlenir, su banyosu hazırlanır.

Dondurucudan çıkan pastanın üzeri hemen kapatılmaz. Yüzeyde oluşan nemin zamanla uzaklaştırılması için hafifçe ısıtılır. Daha sonra şekerlemeci buz tabakası olup olmadığına bakar. Mus kekleri aynı şekilde kaplanır: önce yoğuşma çıkarılır, ardından tatlı bir kütle ile dökülür.

Önemli! Herhangi bir tatlı bir stand üzerine yerleştirilir. Döner bir yapıya sahip olması arzu edilir. Bu, pastayı eşit şekilde kaplamaya yardımcı olacaktır. Buzlanma kasesi, pastayı yoğun bir tabaka halinde hızla dökerek bir daire içinde yönlendirilmelidir.

Hangi boyalar kullanılır?

Ayrıca gıda boyasından bahsetmeye değer.

1. Kandurin var,bu daha çok ebbs ile bir sır oluşturmak için kullanılır. Bu, anlamı renklerin doygunluğu değil, parlaklık olan sedefli bir renk tonudur.
2. Sıvı boyalar (helyum) daha iyi karışır. Sırın yeniden renklendirilmesi gerekiyorsa, helyum renklendirme kütlenin rengiyle sabitlenir ve onu yeni pigmentlerle doyurur.
3. Kuru ufalanabilir boyalar kalın bir kütleyi iyi renklendirmez, ancak iyi leke oluşturur. Bu krema, pastayı birbirine karıştırmadan birkaç ayrı renge boyamanız gereken durumlarda kullanılır.

Artık renkli ayna cilası yapmayı ve onunla herhangi bir pastayı kaplamayı biliyorsunuz. Pratik tavsiyeleri göz önünde bulundurun ve renklerle denemeler yapın.

Bazı faydalı ipuçları

Evde norm kurallarına ve standartlarına göre ayna sır yapmak, her tarifi hazırlamanın teknolojisini, sırlarını ve özelliklerini incelemek anlamına gelir:

1. Kek taştan yapılırsa sır bile elde edilebilir. Kelimenin tam anlamıyla. Dondurulması gerekiyor. Mükemmel bir yüzey oluşturmanın tek yolu budur.
2. Buzlanma dışarı çıkarsa, değiştirilmesi gereken kompozisyon değildir. Dondurulduktan sonra ince bir buz kabuğu, sırı olumsuz etkileyebilir. Buzun pürüzsüz bir yüzeyin zayıf yapışmasına katkıda bulunduğu bilinmektedir. Kadife bir topun, yapışkan bir taban kadar pürüzlü olduğu garanti edilmez.
3. Kabarcıkları önlemek için buzlanmayı tepe noktasına kadar çırpmayın. Düz tabanlı bir blenderi normal dikey olana tercih etmek daha iyidir.
4. Kalın sır su ile değil şeker şurubu ile inceltilir. o yapmayacakkaç, leke oluştur.
5. Glikoz ve invert şuruplar farklı ürünlerdir. Birincisi seyreltik sülfürik asit ile birkaç saat kaynatılan nişasta bazında hazırlanır, ikincisi ise hidroliz sırasında fruktoz ve glikoza ayrılan sakarozun hidrolizi ile elde edilir.
6. Muslu kekler genellikle kadife cila ile kaplanır - parlak yüzeyle aynı şekilde kadifemsi bir yüzey hazırlanır. Sadece sır kalın ve kadife sıvıdır.
7. Zaten son kat ile kaplanmış tatlılar buzdolabında saklanmalıdır. Servis yapmadan önce, taş kekin içi yumuşayacak şekilde oda sıcaklığında ısıtın. Kesilebilir.

Bilinen tüm krema tarifleri evde yapılabilir. Kolay, eğlenceli ve lezzetlidir. Ortalama olarak, sonraki işlemlerle bir pastanın hazırlanması 2 gün kadar sürer. Bu süre zarfında, sır yapılır. Üçüncü gün tatlı yapılır ve gerekirse servis edilene kadar saklanır. Bitmiş yemeğin buzunu çözdükten sonra teknolojik özellikler dikkate alınır.