Klasik New York Cheesecake: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tartlar ayrı bir tatlı kategorisidir, onları sevmemek elde değil. Hamur işi ve en narin dolgunun birleşimine kayıtsız kalacak en az bir kişi var mı? Büyük olasılıkla değil. Tartların en popüler çeşidi peynirli keklerdir ve hepsi de peynir ve yumurta dolgusunun ve lezzetli hamurun harika kombinasyonu sayesinde. Bu açık pastanın birçok çeşidi var, ancak klasik New York cheesecake tarifi (hamur işleri ile), hayran ve hayran sayısı için tüm rekorları kırıyor. Ve bu tesadüf değil: Bir kez tadına baktıktan sonra, bu kısır bağlantıyı artık koparamayacaksınız, çünkü alıcılarınızı bu hassas tatla tekrar tekrar şımartmak isteyeceksiniz.

Tatlı hakkında biraz

Her profesyonel şekerlemecinin kesinlikle kendine ait ve her şeyden önce "doğru" New York cheesecake tarifi vardır. Açıkçası, herhangi bir şefin bu tatlıyı hazırlama konusunda kesinlikle kendi görüşleri olacaktır. Sonuçta, bildiğiniz gibi, bu pasta olabiliriki şekilde pişirin: fırında ve pişirmeden. Klasik versiyondaki New York cheesecake tarifi, kütle ısıl işlem etkisi altında ayarlanacağı için jelatin içermez. Ayrıca tartın temeli üzerinde çok fazla tartışma var. Birisi kesinlikle kurabiyelerden yapılması gerektiğine inanıyor, diğerleri kendi başlarına pişiriyor. Bazıları pişirme teknolojisindeki geleneksel kanunlara bağlı kalırken, rakipleri peynirli kekin hazırlanmasına yeni bir şey getirmekten çekinmiyor. Burada bir fikir birliği yok, herkes bu tart için mükemmel malzeme kombinasyonunu bulmalıdır, çünkü sadece bu durumda sizin kartvizitiniz olacaktır. Aşağıdaki fotoğraflı adım adım New York Cheesecake tarifi, bu şekerleme şaheserini yaratmanın temel ilkelerini ve inceliklerini öğrenmenize yardımcı olacak ve bundan sonra kendi takdirinize bağlı olarak tat ve doku ile güvenle denemeye başlayabilirsiniz.

Malzemeler

Peynirli tatlı denilince akla ilk gelen geleneksel New York cheesecake mascarpone'dur. Tarif, bu ürünün en tutkulu hayranlarını bile tatmin edecek kadar çok miktarda krem peynir içeriyor. Bir tart yapmak için bulabileceğiniz en iyi malzemelere ihtiyacınız var. Burada tutumlu olmayın: Bu tatlı çok basit ve sonuçta tüm malzemelerinin tadı güzel olacak.

Pasta için malzemeler:

• 165g beyaz buğday unu;
• 3-5g kabartma tozu;
• 135 grmaksimum yağ içeriğine sahip ve tercihen ev yapımı tereyağı;
• 60g beyaz veya şeker kamışı;
• 40g yumurta sarısı;
• 3g ince tuz;
• 85g fındık unu.

Tabanı oluşturmak için:

• 50g şeker;
• 30-50g tam yağlı tereyağı.

Kremanın ilk kısmı için:

• 400g En Kaliteli Lor Krem Peynir;
• 90 gr yağsız süzme peynir;
• limon kabuğu rendesi;
• 4g limon suyu;
• 135 g tavuk yumurtası (birkaç tane alın, hepsini toplam kütle olacak şekilde çırpın ve doğru miktarda tartın);
• 15g süt;
• 36g krema;

Kremanın ikinci kısmı için:

• 170 g doğal krem şanti;
• 75g ince pudra şekeri;

Tüm ürünler 16 cm çapında bir kalıp için tasarlanmıştır.

Pasta için hamur hazırlanıyor

Geleneksel olarak New York cheesecake tarifinde klasik Amerikan kurabiyelerinin esas alındığına ve en sık satın alındığına inanılıyor. Ama biraz kafanız karışsın ve kum kekini kendiniz pişirin ve ardından kırıntılara öğütün. Çok zaman almayacak, ancak kalite ve lezzet göstergeleri hızla fırlayacak. Bu ihaleyi denediğinizde, ancak aynı zamanda zengin bir fındık tadı ile gevrek ve ufalanan hamur, asla basit bir analoga geri dönmeyeceksiniz. Temel keki hazırlamak çok basit:

1. Aynı olması gereken tüm malzemelerSıcaklık, mikser kasesine yerleştirmek ve sıkı hamur için özel bir ağızlık ile yoğurmak gerekir. Mutfak makinesi olmadığında hamuru elinizle yoğurabilirsiniz, sadece çalışmadan önce mutlaka soğutun ve çok hızlı çalışın.
2. Kıvam bir tür hamuru olmalıdır. Hamuru önceden kağıt veya silikonlu bir pişirme matı ile kaplayan bir fırın tepsisine koyun ve tüm alana yayın. Pastanın kalınlığı yaklaşık 2 mm olmalıdır.
3. Pişirme 165 derecede yaklaşık 15 dakika sürecektir. Kek hafifçe kabaracak, gözenekli ve kırılgan hale gelecek ve ayrıca hafif karamel allık rengine dönüşecek.

Peynirli kekin tabanını şekillendirme

Şimdi de klasik New York cheesecake tarifine bir göz atalım - bir fotoğraf ve açıklama ile. Tabanı hazırlamak için bir önceki bölümdeki pastanın yanı sıra biraz tereyağı ve şekere ihtiyacımız olacak.

Bitmiş pastayı küçük parçalara ayırın ve bir blender, rendeleyin veya sadece elinizle öğütün. Daha sonra şeker ekleyin ve yavaş yavaş yağ ekleyin, ancak 50 g'dan fazla değil. Kırıntı yağla nemlendirilecek, şeklini biraz daha iyi tutacak ve onu bir taban haline getirebilirsiniz.

Cheesecake tepsisinin altını ve yanlarını parşömen, folyo ile kaplamak veya bir "Fransız gömleği" hazırlamak daha iyidir. Ancak pişirme halkasının yapışmaz bir kaplaması varsa, hiçbir şey yapılmasına gerek yoktur. Tereyağı kırıntısını kalıbın ortasına ve hafif hareketlerle koyun.kenarlarına dağıtın. Küçük bir kenar oluşturun ve halkaya sıkıca bastırın, aksi takdirde parçalanabilir. Ardından tabanı en az yarım saat buzdolabına koyun: yağ sertleşecek ve hamur daha iyi tutulacaktır. Bu süre zarfında sadece dolgu ile başa çıkmak için zamanınız var.

Doldurma teknolojisi

New York Cheesecake için adım adım bir tarif, tabanı hazırlamak için ipuçları olmadan hayal etmek imkansız. Tatlıya inanılmaz bir havadarlık, hassasiyet ve kremsilik verir. Ve peynirli ve lokum kadifemsi yapısı size tek bir şans bile bırakmayacak ve tek parça ile sınırlı kalmadığınız belli. İyi malzeme listesine rağmen, dolguyu hazırlamak çok basittir. İyi bir miksere ve iyi soğutulmuş malzemelere sahip olmanız yeterlidir.

Başlamak için krem peynir, limon kabuğu rendesi ve suyu bir spatula ile karıştırın. Hareketler hafif ve pürüzsüz olmalı, çırpmaya gerek yok - sadece hafifçe karıştırın.

170 gr krema ve toz hariç diğer krema malzemelerini ekleyin ve mutfak makinesinde düşük devirde veya sadece bir çırpma teli ile karıştırın. Ayrı bir kapta kremayı ve kremayı yumuşak tepeciklere kadar çırpın. Sonra her iki kütleyi birbirine bağlayın. Doldurma pürüzsüz, parlak ve çok akıcı olmamalıdır. Omuz bıçağından büyük damlalar halinde düşmeli ve boşalmamalıdır. Bir şeyler ters giderse, kütleyi 20-30 dakika buzdolabına koyun ve tekrar çırpın. Bu durumu biraz düzeltecek, aksi takdirde her şeye başlamanız gerekecekilk.

Çorba çeşitleri

New York cheesecake tarifi evrenseldir, çünkü dolgu, zevk tercihlerinize bağlı olarak değiştirilebilir. Malzeme setini biraz değiştirin - ve tamamen yeni bir tatlı elde edin:

• Kütleye biraz meyve suyu veya püresi eklerseniz, harika bir lezzet kombinasyonu elde edebilirsiniz. Çilek, kiraz, ahududu ve yaban mersini iyi çalışır. Aynısı meyve ve hatta balkabağı ile de yapılabilir.
• Zengin tadı sevenler, dolguya eritilmiş çikolata ve tabana biraz kakao ekleyebilir. Sadece iki malzemeyle klasik bir cheesecake harika bir çikolatalı tatlıya dönüşür.
• "Yetişkin" bir şey istiyorsanız, hamur işlerine biraz alkol ve otlar ekleyin. Heyecan garantilidir. Endişelenme, bazen küçük bir gastronomik şakayla kendini şımartabilirsin.

Pişirme detayları

New York cheesecake tarifinin başarısı yüzde 90'ı doğru pişirmeye bağlıdır. Küçük bir hata tüm pastayı mahvedebilir, bu yüzden hata olmamalı.

Öncelikle tabanı buzdolabından çıkarın ve formun ortasına iç harcı koyun. Bir spatula ile peynir ve lor kütlesini kenarlara yayın, ortada küçük bir girinti bırakın.

Formu bir fırın tepsisine aktarın ve hacminin yüzde 70'ine kadar kaynar suyla doldurun. Cheesecake kesinlikle bir su banyosunda pişirilir, bu, nemin dolgudan buharlaşmasına izin vermez, bu dadokusunu yumuşak ve ipeksi bırakacak ve tartın yüzeyi çatlaklar ve kızarmış alanlar olmadan mükemmel bir şekilde eşit olacaktır. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış bir fırına koymanız gerekir (sıcaklık 130 dereceden fazla değil). Pişirme süresi dolgunun kalınlığına bağlı olacaktır. Her şeyi doğru yaptıysanız, iki saat yeterli olacaktır. Bitmiş tartın ortası oldukça esnek olacak, ancak dokunulduğunda hafifçe titreyecek.

Piştikten sonra cheesecake, kapağı hafif aralık olacak şekilde fırında soğur. Bu işlem üç saat kadar sürebilir. Ama beklemeye değer. Sabırlı olun - ve en iyi Amerikan tatlısı olağanüstü tadıyla sizi şaşırtacak.

Topingler ve süslemeler

Fotoğrafta gösterilen tartın tasarımını nasıl buldunuz? New York cheesecake tarifi, geleneksel bir pastaya uygun herhangi bir dekorasyon yöntemini kesinlikle birleştirmenizi sağlar. Deneyimli şekerciler bile ganajın altına saklar ve sakızla kaplar. Bu tatlı tek başına güzel olsa da üzerini bir sos ile süsleyebilirsiniz. Bu, dolguda gizlenen bileşenlerin tadını vurgulayacak ve aksine oynayacak. Ek olarak, tartın renkli ve güzel tasarımı onu daha şenlikli hale getirebilir, bu da böyle bir cheesecake'in ana tatlı olarak ciddi bir olay için uygun olduğu anlamına gelir. Birkaç dekorasyon seçeneği vardır:

• En kolay yol: Herhangi bir meyve reçelinden bir kavanoz alın ve soğuyan iç harcın üzerine koyun. Buzdolabında birkaç saat - tartabilirsiniztat.
• Taze meyveler ve meyveler dekorasyon olarak çok avantajlı görünüyor, sadece kaotik bir şekilde dolgunun üzerine atın ve tatlı ve ekşi notaları olan bir tartın tadını çıkarın.
• Kuru malzemeleri unutmayın: rendelenmiş hindistan cevizi, rendelenmiş çikolata ve konfeti kullanılabilir.

Bazı değerli ipuçları

• Malzemeleri analoglarla değiştirmeye çalışmayın, aksi takdirde tatlının tüm ayrıcalığını kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
• Yalnızca fındık unu yerine koyabilirsiniz, aslında istediğiniz herhangi bir kuruyemiş yapar.
• Tatlının lezzetinin temelinde krem peynirin kalitesi yatmaktadır, iyi bir mascarpone'dan vazgeçmeyin.
• Süzme peynir kullanmadan önce süzgeçten geçirilmelidir, bu tatlının yapısını yumuşak ve ipeksi bırakacaktır.