Sıcak tütsülenmiş bir tütsühanede tavuk ne kadar süre ve nasıl içilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Füme tavuk, çoğumuzun sofralarına özel olarak bayramlarda gelen lezzetli ve oldukça pahalı bir lezzettir. Hem bağımsız bir yemek olarak hem de salatalarda malzeme olarak kullanılabilir. Bu yazımızda size evde tavuk tüttürmeyi öğreteceğiz. Sadece doğum gününüz ve Yeni Yılınız için değil, keyfini çıkarabileceğinize eminiz.

Duman Koruma

Et, balık ve kümes hayvanları içmeyi çok, çok uzun zaman önce öğrendiler. Böylece atalarımız bu ürünlere tarif edilemez bir tat ve aroma vermekle kalmamış, aynı zamanda daha uzun süre saklama imkanı da bulmuşlardır. Sigara içmek, ürünün zararlı bakterilerin gelişimini engelleyen antioksidan özellikler kazanmasının bir sonucu olarak bir tür duman korumasıdır.

Tütsülendiğinde ürünler, baharatların tadı eklenmesi dışında yararlı ve besleyici özelliklerini kaybetmezler. Vücudu zehirleme korkusu olmadan üç güne kadar soğuk olmadan saklanabilirler. Bu, uzun yolculuklarda çok uygundur. Temelde ustalaştıktantavuğu nasıl doğru şekilde içeceğinizi öğreneceksiniz ve herhangi bir mesafeye giderken bu lezzetli yemeği her zaman stoklayabilirsiniz.

Sigara İçme Yöntemleri

Tabii ki en lezzetli füme tavuk (ancak balık ve et gibi) eski usul tütsülenmiş, yani oldukça uzun süre odun dumanı uygulanmış olandır. Ürünlere aynı gerçek tadı verecek olan bu yöntemdir.

Zar zor için için yanan ahşabın dumanının suyla birleştirilmesiyle elde edilen sıvı duman denilen şeyle birlikte daha basit ve daha modern bir yöntem ortaya çıktı. Kesinlikle mağazalarda satılan tüm tütsülenmiş etler sıvı duman işleminden geçer ve kelimenin tam anlamıyla çeşitli koruyucularla doldurulur. Birçoğunun size sağlık katması pek olası değildir. Bazı adları değerlidir - aseton, fenol, formaldehit ve diğer son derece zararlı bileşenler. Ayrıca, bu tür bir işleme, üründeki tüm faydalı maddeleri tamamen ortadan kaldırarak, besin değeri açısından kesinlikle işe yaramaz hale getirir.

Ve bir kantinin yokluğunda ve hiçbir şekilde yararlı olmayan sıvı duman kullanmadan sıcak tütsülenmiş tavuk nasıl içilir? Evin bir hava ızgarası veya elektrikli bir tütsü gibi modern mutfak aletleri mucizesine sahip olması durumunda her şey tamir edilebilir. Bu yazımızda sizlere sadece bu cihazları nasıl kullanacağınızı öğretmeyeceğiz. Ayrıca, çeşitli turşular kullanarak sıcak bir sigara içicisinde tavuğu nasıl içeceğinizi öğreneceksiniz. Böylece en sevdiğiniz ürünü her zaman bir şekilde pişirebilirsiniz.

Tütsühaneden doğruca

Eğer senşanslısınız ve bir tütsühaneniz veya onu inşa etme yeteneğiniz var, o zaman bu tarif ihtiyacınız olan şey! Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde tavuk nasıl içilir, böylece dedikleri gibi parmaklarınızı yalayacaksınız? Tabii ki, her şey marine ve kuş karkasının uygun şekilde hazırlanmasıyla ilgili. Bu yüzde 80 başarı ve her şeyin son derece lezzetli olacağının garantisi.

Birinci yöntem, baharatlı aroma

Aşağıdakiler dahil gerekli malzemeleri hazırlayın:

• Tavuk - 1 karkas.
• Tuz - 0,5 yemek kaşığı.
• Sarımsak - 1 baş.
• Dene yaprağı - tatmak.
• Karabiber - 5-10 adet.
• Ardıç meyveleri - 5 adet.
• Öğütülmüş zencefil - 0,5 çay kaşığı.
• Tarçın - 1 tutam.
• Şeker - 1 çay kaşığı.
• Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.
• Su - 3 litre.

Öncelikle tavuğu yıkayın, ikiye bölün ve hafifçe çırpın - bu şekilde eklemler ve kemikler daha yumuşak olacak ve beyin sıvısını serbest bırakacaktır.

Ardından salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencerede suyu ısıtın ve tuz, 2-3 adet ince kıyılmış sarımsak, defne yaprağı, karabiber, ardıç meyvesi, tarçın, zencefil, şeker ve sirke ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.

Tavuğun yarısını büyük bir tencereye veya kaseye koyun ve salamurayı tamamen kaplayacak şekilde dökün. 48 saat buzdolabına koyun.

İki gün sonra salamuradan tavuk yarımlarımızı çıkarıyoruz, içlerine bir sürü küçük taneler yapıyoruz. Sarımsaklı kesikler ve şeyler. Daha sonra fazla tuzlu suyun akması ve etin tamamen kuruması için karkasın yarısını asıyoruz.

Ardından tütsüleme odasını maksimum sıcaklığa ısıtıyoruz ve daha kalıcı bir aroma ve parlak bir tat için periyodik olarak salamuraya daldırarak kuşumuzu tüttürmeye başlıyoruz. Bir tavuk bir kantinin içinde ne kadar süre sigara içer? Karkasın kendisinin boyutuna bağlıdır. Hazırlığın ana göstergesi, tavuğun derisindeki parlak bir filmdir: kolayca ayrılmaya başlar başlamaz sigara içme biter. Bu arada, bu şekilde sadece tavuk yarısını değil, aynı zamanda bireysel parçalarını da içebilirsiniz - bagetler, butlar, filetolar veya kanatlar.

İkinci yöntem, hızlandırılmış

Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde tavuk tüttürmeyi bilerek, tarifi basitleştirebilirsiniz. Katılıyorum, çünkü kuşun uzun süre hazırlanması için her zaman zaman yoktur. Konukları şımartmayı veya bir iş gezisine çıkmayı planlıyorsanız, tarifini sunduğumuz füme haşlanmış tavuk harika bir seçenektir. Bu herkesin seveceği hızlı bir yoldur. Ayrıca özel mutfak becerileri gerektirmez.

Sıcak tütsülenmiş bir tütsühanede tavuk tüttürmeyi bilerek, üç gün süren klasik yöntemi basitleştirebilirsiniz. Katılıyorum, çünkü kuşun uzun süre hazırlanması için her zaman zaman yoktur. Tarifini verdiğimiz füme haşlanmış tavuk çok fazla çaba gerektirmez. Bu nedenle, aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

• Tavuk - 1 bütün tavuk.
• Havuç - 1 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Tuz (tercihen deniz) - tatmak.
• Baharatlar, otlar - tatmak.
• Su - en az 3 litre.

Hem tavuk hem et suyu

Öncelikle kuşu yıkayın, büyük bir tencereye koyun ve tavuğu yarıya kadar kaplayacak şekilde suyla doldurun. Havuçları ve soğanları temizliyoruz, büyük parçalar halinde kesiyoruz ve tavuğa ekliyoruz. En sevdiğiniz baharatları, tuzu ve karabiberi içine dökün - her şey et suyu gibi oranlarda.

Her şeyi güçlü bir ateşe koyuyoruz, kaynamasını bekliyoruz, alevi minimuma ayarlıyoruz ve köpüğü dikkatlice çıkarıyoruz. Ardından tavayı bir kapakla kapatın ve tavuğu yaklaşık 40 dakika pişirin. Tamamen değil, yarı pişmiş olmalıdır.

Tavsiye edilen süreden sonra tavuğu tavadan çıkarın ve kurumaya bırakın. Fazla sıvıyı nazikçe emerek kağıt havlularla işlemi hızlandırabilirsiniz. Elde edilen et suyu çorbaya dönüştürülebilir veya ince doğranmış yeşillikler ve krutonlarla akşam yemeği için servis edilebilir.

Ardından yarı pişmiş tavuğumuzu tütsühaneye gönderiyoruz. Ön kaynatma işleminden sonra sıcak füme tavuğu ne kadar içeceğinizi bilmiyorsanız, tütsüleme odanızın talimatlarını kullanın. Değilse, ortalama olarak tüm süreç 2-4 saat sürer. Bitmiş tavuğun derin bir altın rengi vardır.

Bir kazandan füme etler

Evde tütsühane yoksa - önemli değil! Evde kazan gibi gerekli bir şey varsa, füme tavuk keyfi yapabilirsiniz. Ondan bir tür kantinin inşa edileceği ortaya çıkacak,sadece tavuk değil, domuz yağı, et ve balık da pişirebileceğiniz. Bunun için aşağıdaki öğelere ihtiyacımız var:

• Dökme demir kazan.
• Kalaydan yapılmış silindir şeklindeki stand (bir teneke kutu kullanabilirsiniz).
• Metal levha.
• Ahşap çubuklar.
• Kızılağaç talaşı.

Önce kuşu pişiriyoruz. Bunu yapmak için parçalara ayırın, tuzla ovalayın ve 1 saat tuza bırakın. Tavuk "dinlenirken" ersatz tütsülememizi yapmaya başlayalım.

Kendin Yap

Dökme demir bir kazan alıyoruz ve altına kızılağaç talaşını döküyoruz. Onları su ile serpin ve hafifçe şeker serpin, karıştırın. Bu, tavuğa güzel bir karamel rengi verecektir.

Kazanın ortasına, tabanı kesik ve yanlarında delikler açılmış bir teneke kutu yerleştiriyoruz: talaş üzerinde stabil olmalıdır. Bu yapının üstüne tahta çubuklardan doğaçlama bir kafes yapıyoruz, üzerine metal bir tabak ya da kase yerleştirip etimizi tek kat halinde oraya koyuyoruz. Bu durumda, parçalar bire bir sıkıca oturmalıdır. Kazanı bir kapakla kapatıyoruz, ocağa gönderiyoruz ve altın kahverengi bir renk görünene kadar 60-80 dakika kaynatıyoruz.

Aerogrill'in Mucizeleri

Ve son olarak, hava ızgarası ve sıvı dumanın yardımıyla acele tavuk tüttürmek için başka bir seçenek sunuyoruz. Yukarıda yazdığımız gibi, bu ürün hiçbir şekilde sağlık açısından fayda sağlamayacaktır, ancak kötüye kullanılmadığı takdirde çok az zararı olacaktır.olmaz.

Tavuk bagetlerine, kanatlara, butlara veya parçalara ayrılmış tavuk karkasına ihtiyacımız olacak. Kuşu yıkar, kağıt havluyla kurutur, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla iyice ovalayın ve 30-40 dakika marine etmeye bırakın. Bu süreden sonra tavuğu sıvı dumanla kaplayın ve 30 dakika daha dinlenmeye bırakın.

Rendeleyin konveksiyonlu fırına koyun, 250 dereceye kadar ısıtın ve hazırlanan tavuğu oraya koyun. Havalı ızgarada sigara içme işlemi 40-50 dakika sürecektir.