Soğuk tütsülenmiş alabalık: balık hazırlama, yemek tarifi, pişirme ipuçları. Soğuk tütsülenmiş alabalık için hangi duman jeneratörü en iyisidir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu sulu, yumuşak, asil balık, herhangi bir ziyafet için enfes bir dekorasyon görevi görebilir. Tüm somonlar arasında, nehir gökkuşağı alabalığı Rusya pazarında en yaygın olanıdır (1 kg başına fiyat - 590 ruble'den). Bu balık herhangi bir biçimde iyidir - kaynatılır, sebzelerle pişirilir, tuzlanır, kızartılır, ızgara yapılır. Soğutulmuş deniz alabalığı da iyidir (1 kg başına fiyat - 990 ruble'den). Besleyici, alışılmadık derecede lezzetli ve son derece sağlıklı, hoş pembemsi bir etli balık, lezzetli salatalar ve atıştırmalıklar hazırlamak için kullanılır. Füme formda amatörler arasında çok popülerdir. Uzmanlar, soğuk füme alabalığın özellikle lezzetli ve sağlıklı olduğunu düşünüyor. Kendi kendine pişirilen bir incelik, birçok kişi tarafından gerçekten kraliyet yemeği olarak adlandırılır. Ne yazık ki, bunun her zaman soğuk sigara içmenin ilk deneyleri değilharika ürün başarılı. Genellikle, yeni başlayan balıkçılar forumlarda şu soruyu sorar: soğuk füme alabalık nasıl doğru bir şekilde içilir? Yazımızda bu sürecin bazı sırlarını paylaşacağız.

Füme alabalık ne işe yarar? Kontrendikasyonlar nelerdir?

Enfes tadına ek olarak, bu ürün vücut üzerindeki faydalı etkileriyle ünlüdür. Soğuk tütsülenmiş alabalık, sağlığına önem veren kişiler tarafından tercih edilmektedir. Bu balığın spor ve diyet diyetinin yanı sıra verimliliği artırması, hipertansiyon ve depresyondan kurtulması gereken kişilerin diyetine dahil edilmesi önerilir. İçerisinde bulunan benzersiz omega-3 asitleri kan damarlarını güçlendirmeye, sinir ve sindirim sistemlerinin ve beynin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur.

Soğuk füme, mineraller, vitaminler, proteinler, yağlar ve karbonhidratlar açısından zengin olan bu sindirimi kolay balık, sağlığa faydalarının çoğunu korur.

Bu ürünün ciddi karaciğer ve böbrek hastalıkları, bağırsaklar, ülserler ve ayrıca bireysel hoşgörüsüzlük varlığında kullanılması önerilmez.

Sigara İçmenin Temelleri

Bu işlem, için için yanan talaştan çıkan dumanla ürünlerin işlenmesidir. 40-120 derece sıcaklıktaki duman, sıcak sigara için, 15-30 derece - soğuk için kullanılır. Sıcak sigara içmek oldukça hızlı bir şekilde yapılır (bir saatten birkaç saate kadar). Soğuk, sabır gerektiren uzun bir süreçtir. Direkt sigara içimi (zaman hariç,ürünleri hazırlamak için gerekli) yaklaşık 1-5 gün sürebilir.

İşlem sırasında dumanın sürekli akmasını ve dumanhanenin tüm alanını doldurmasını sağlamak gerekir. Ürünler, bileşiminde bulunan aldehitler, fenoller ve reçineli maddelerle emprenye edilerek eşit şekilde kurutulur. Soğuk tütsüleme sürecinde nem kaybederler ve belirli bir tat ve aroma ile doyurulurlar.

Tütsühaneye gönderilmeden önce ürün uygun şekilde hazırlanmalıdır. Balık, et veya domuz yağı önceden tuzlu suda tuzlanır. Bunun için tuz ve baharat karışımı kullanabilirsiniz. Soğuk sigara içmeye başlamadan önce, ürünler zaten yenilebilir olmalıdır. Tamamlandıktan sonra gerekirse et veya balık da ayrıca ısıl işleme tabi tutulabilir.

Cihaz kantini hakkında

Soğuk tütsüleme hem temiz havada (ülkede) hem de bir şehir dairesinde yapılır. Bu koşullar için ekipman biraz farklıdır. Tütün odası, bir sigara içme odası, bir baca ve dumanın kaynağını ve odayı ürünlerle birleştirmeye yarayan bir borudan oluşur.

Dış Mekan Kurulumu

Sokakta, kantinin montajı aşağıdaki gibi yapılır. Ateş yakmak için toprakta bir girinti yapılır, ondan duman odasına duman ileten bir hendek döşenir. Hendek levhalarla kaplıdır ve yukarıdan toprakla kaplıdır. Ülkede sigara içme dolabı olarak, örneğin dipsiz bir varil gibi herhangi bir metal kap kullanılır. Bir kerede sigara içiliyorsa, oda sadece bir film ile kaplanır, çünkünormal bir dolap tahtalarla döşenir veya hatta tuğlalarla kaplanır.

Daireye (balkonda) bir kantinin kurulması

Küçük bir şehir dairesine kurmak için daha kompakt bir cihaza ihtiyacınız olacak. Hava geçirmez olması ve dumanın içeri girmesine izin vermemesi arzu edilir. Sigara içme odası yaklaşık 0,5 m yüksekliğe kurulur Soba borusu, duman odası açıklığına 20-45 derecelik bir açıyla sokulur. Talaşlı odun fırına yüklenir ve ateş yakılır. Odun ateşlendikten 10 dakika sonra üfleyici kapatılmalıdır (soba 5 dakika içinde soğuyacaktır). Baca borusu, sigara içme odasının açıklığına dik açıyla sokulur, kap bir kapakla kapatılır, ardından sigara içme işlemi başlar. Kompresörü açın, yakacak odun ve talaşı ateşe verin. Jeneratörden çıkan duman hazırlanan ürünlere gider. Sıcaklık 25-35 °C arasında değişmelidir. Unutulmamalıdır ki, sıcaklığın 40 °C seviyesinin üzerine çıkması, sıcak yöntemde olduğu gibi soğuk tütsülenmemiş, ancak haşlanmış balık alma riski ile doludur.

Sigara içme süresi, yarı mamul ürünlerin boyutuna bağlıdır, genellikle 8-24 saat (bazen daha uzun). İşlem sonunda leşler sokağa asılır. Bu, aşırı dumandan havalandırılmaları ve olgunlaşmaları için gereklidir. Bu süre zarfında, ürünün hamuru daha yumuşak ve kokulu hale gelir. Ev yapımı bir kantinin olarak, herhangi bir uygun kap kullanılır - bir kutu veya bir varil. Soğuk sigara içmek için, üzerinde küçük bir duman jeneratörü bulunan kalın bir karton kutu (yeterince geniş) bilebalkon.

Soğuk tütsülenmiş alabalık için en iyi duman jeneratörü hangisidir?

Kırda balıkları işlemek için kendi yaptığınız bir cihazı kullanabiliyorsanız, o zaman bir apartman dairesinde uzmanlara göre ev yapımı ekipman vazgeçilmezdir. Bir apartman dairesinde soğuk sigara içmek için en iyi seçeneklerden biri, küçük bir sigara içme odası ve bir hortumla birbirine bağlı bir talaş kabından oluşan HANhi duman jeneratörüdür. Cihaz elektrikle çalışır ve çok kompakttır.

Ev yapımı duman makinesi hakkında

Güçlü bir arzu ve belirli becerilerin varlığı ile bu cihazı kendi ellerinizle oluşturabilirsiniz. Cihaz 8 saat yanma sağlar - sadece soğuk tütsülenmiş alabalık için yeterlidir. Ev yapımı bir duman jeneratörü, bir iç spiral bölmeden ve içine talaşın yerleştirildiği bir ağ tepsisinden oluşur. Bölme, tüm talaşın bir kerede ısınmasına izin vermez, bu nedenle duman yavaş yavaş salınır. Cihaz, iyi havalandırılması gereken balkona kurulan tütsüleme odasının doğrudan altına yerleştirilmiştir.

Alabalık nasıl soğuk tütsülenir: hazırlık

Sigara içmeye başlamadan önce balığı hazırlamanız gerekir. Hazırlığın ilk aşaması alabalıkların kesilmesidir. Mümkün olduğu kadar iyice yıkanmalıdır. Bu süreç çok ciddiye alınmalıdır. Kafayı çıkardıktan sonra, karkas omurganın uzunluğu boyunca serilir, ardından omur kemiği kesilir. Kaburgalar da çıkarılır, gerekirse fileto parçalar halinde kesilir.

Tuzlama (sigara için hazırlanmaya devam edin)

Bu aşama aynı zamanda soğuk tütsülenmiş alabalıkların hazırlanmasındaki en önemli aşamalardan biridir. Balık nasıl hazırlanır? İki tür tuzlama vardır: ıslak ve kuru. Maksimum balık dezenfeksiyonu için ıslak tuzlama etkilidir. Balığın konsantre bir tuzlu su çözeltisine (dekapaj) batırılmasından oluşur. Yeterli zamanınız varsa, %5'lik bir tuz çözeltisi hazırlayıp balığı geceden bu suda bekletebilirsiniz. Zaman yetmezse %25 hazırlayıp balığı 2 saat içinde bekletin. Her iki durumda da baharatlar ve otlar tada eklenir. Kuru tuzlama teknolojisi çok daha basittir: balık, seçilen kaba katmanlar halinde serilir ve üzerine tuz serpilir.

Teknoloji açıklaması

Soğuk füme alabalık pişirme işlemi birkaç aşamadan oluşur:

1. Hazırlanan balık, karkaslarının veya parçalarının birbirine değmemesi için kantinin içine asılır - gelen dumanla tamamen sarılmalıdır.
2. Yakacak odun (ev yapımı bir cihazda) veya odun yongaları (duman jeneratöründe). Sigara kabinine giren dumanın sıcaklığı 25-30 °C'yi geçmemelidir.
3. İlk 12 saat boyunca, duman sürekli olarak sigara kabinine akmalıdır, ardından küçük duraklamalara izin verilir, böylece bir kişi sigara içen kişiyi çalışır durumda tutabilir.

Lezzetli balık pişirme

Bu alabalık tarifi için pişirme işlemisatın alınan bir otomatik sigara içici kullanırken soğuk sigara içmek büyük ölçüde kolaylaştırılacaktır. Bu mevcut değilse, cihazı kendi ellerinizle oluşturabilirsiniz. Sigara içmeye başlamadan önce teknolojiye uygun olarak balıkların içi boş altılır, yıkanır ve marine edilir. Marinade aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• 1 litre su;
• 180 gram tuz;
• 80 gram esmer şeker;
• kuru dereotu;
• defne yaprağı;
• karabiber (isteğe bağlı).

Tuzu ve şekeri suya koyun, kaynatın, diğer baharatları ekleyin, ocaktan alın ve soğutun. Hazırlanan balığı marine (soğuk) ile dökün, 7-8 saat buzdolabına gönderin. Belirlenen süreden sonra ürün tuzlu sudan çıkarılır, yarım saat temiz suda bekletilir. Karkaslar daha sonra kurutulur. Bunu yapmak için kancalara asılır ve havalandırma için erişilebilir bir yerde 7 saat bırakılır. Bundan sonra balık, 25-28 ⁰С sıcaklıkta yaklaşık 12 saat pişirildiği bir kantinin içine yerleştirilir. Daha sonra, ürün kantinin dışına çıkarılır ve 10-12 saat boyunca bir taslakta havalandırılır. Bittiğinde yemek yemeye hazır sayılabilir.

Başka bir tarif

Salamura yapmak için malzemeler (1 kg balık için):

• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
• 4 yemek kaşığı. l. yemeklik tuz;
• 3 karanfil;
• yenibahar - 3 adet;
• karabiber - 5 adet;
• 1-2 defne yaprağı.

Salamura, limon suyu hariç sunulan tüm bileşenlerle pişirilir. Sakin olsüzün, ardından limon suyunu ekleyin. Alabalık, marine edilmiş bir kaba konur, hazırlanan bileşimle dökülür, yukarıdan bastırılarak bastırılır ve bir kapakla kapatılır, buzdolabında bir gün bekletilir. Bu süreden sonra balıklar çıkarılır, yıkanır ve kağıt havlularla kurutulur. Sonra önceki tarifte olduğu gibi füme.

Başka bir yol (en kolay)

1 kg alabalık için marine hazırlamak için:

• 1 litre filtrelenmiş su;
• 30 gram şeker;
• 90 gram tuz.

Suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri seyreltin. İstenirse defne yaprağı, sarımsak, biber karışımı, arpacık ekleyin. Daha sonra salamura soğutulur, üzerine hazırlanan balık dökülür, baskı ile bastırılır ve buzdolabında 8-10 saat bekletilir. Dekapaj sonunda alabalık yıkanır ve kurutulur. Balık daha sonra açık havada asılır. İyi havalandırma ve böceklerden korunma koşullarında 25 ° C sıcaklıkta 12-24 saat kurutulmalı ve soldurulmalıdır. Bundan sonra balık, 12 saat boyunca sigara içen kişiye yerleştirilir.