Eski kımız: nedir bu?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İnsanlığın en eski içeceği pelin ve özgürlük kokuyor. Bize geniş bozkırlardan, susuzluğunu gideren göçebelerden geldi ve onu birçok hastalık için her derde deva ve kutsal bir ürün olarak gördü.

"Kumiss" denen bir içki hakkında. Nedir ve neye benziyor? Beyazımsı, köpüklü fermente süt maddesidir. Kısrak sütünden mikroskobik maya, acidophilus ve Bulgar çubukları kullanılarak yapılır. Pişirme teknolojisi ustaca basit ama oldukça zahmetli. İlk önce kısrak sütü almalısın. Atın memesi çok küçük olduğu için her saat başı sağılır. Tüm süt, dar bir üst kısmı olan özel bir silindirik kaba dökülür. Delikli bir kapakla kaplanır: daha sonra oraya bir haç ile biten bir direk (çalkalayıcı) yerleştirilir. Böyle bir geminin dibinde, kural olarak, ön partiden biraz kımız vardır. Mayalı olur. Oraya sürekli olarak taze kısrak sütü eklenir ve ardından karışım çalkalanır. Bu, birkaç gün boyunca arka arkaya birkaç saat boyunca periyodik olarak yapılmalıdır. Bu şekilde kımız oluyorlar. Tarif elbette değişebilir. Bazen, çalkalarken, yağ içeriğini artırmak ve tadı iyileştirmek için içeceğe taze krema, tuzlu at yağı eklenir. için variliçeceğin hazırlanması 2-3 haftada bir tamamen boş altılır. İçeriden yağ ile yağlanır ve çayır tatlısı dalları ile tütsülenir. Bu, nihai ürüne karakteristik organoleptik niteliklerini sağlar.

Yani, kımız. Bu nedir, zaten anladık. Ve tadı nasıl? Serinletici, tatlı ve ekşi, canlı bir içecektir. Kısa bir süre için saklanır ve endüstriyel ölçekte pişirmek neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, bazen bir mağazada bulunabilen şeye "kımız" denilemez. Tüm kurallara ve geleneklere göre yaşlandırılmış gerçek bir içecek çok sarhoş edici veya tersine yatıştırıcı olabilir. Mayanın kalitesine ve maruz kalma süresine bağlıdır, kımız ne olacaktır.

Bu nasıl bir içkidir, tarihle yakından tanışan her öğrenci size anlatacaktır. Arkeolojik buluntuların kanıtladığı gibi, Bakır-Taş Devri'nde Moğollar ve Kazaklar tarafından biliniyordu. Ve ondan ilk yazılı söz, tarihin babası Herodot'ta bulunur. İskitlerin özel bir fermente süt içeceği yapma tarifini dikkatle koruduğunu yazdı. Ayrıca, Ipatiev Chronicle'da Guillaume de Rubruk'un hikayelerinde koumiss anlatılır.

Koumiss'e tıbbi açıdan bakalım. Bu ne? Bu, laktik, pantotenik, folik asitler, amino asitler, tiamin, siyanokobalamin, riboflavin, karbondioksit, biotin, etil alkol, C vitamini, makro ve mikro elementler içeren en zengin bileşime sahip bir içecektir. Bu, çeşitli hastalıklar için belirtilen inanılmaz derecede faydalı bir üründür. kontrendikasyonlar opratikte hiçbiri yok. Akut gastrointestinal hastalıkları ve süt ürünlerine alerjisi olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.

Kımız nasıl içilir? Nasıl istersen! Susuzluğu giderir, tonlar, tazeler. Ayrıca hayvan hastalıklarının tedavisinde kozmetikçiler ve geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Afiyet olsun!