Buhara pilavı: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Buhara pilavı, Özbek ulusal mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Et veya vejeteryan olabilir. Çoğu zaman, çok yağlı olmayan kuzu eti ve uzun taneli pirinç temelinde yapılır. Ancak bazen kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm, balkabağı veya nohut da bileşimine eklenir. Bugünün makalesinde bu tür yemekler için en basit ve en ilginç tarifleri bulacaksınız.

Ödünç verme seçeneği

Aşağıda anlatılan teknolojiye göre pişirilen kuru meyveli Buhara pilavında tek gram et yoktur. Bu nedenle, bir nedenden ötürü vejeteryan bir diyete bağlı olanlar için gerçek bir keşif olacaktır. İlginç bir tatlı ve ekşi tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• Birkaç bardak uzun pirinç.
• 2/3 çay kaşığı pilav baharatı (kimyon, zerdeçal, kızamık ve biber karışımı).
• Büyük havuçlar.
• Bir yemek kaşığı kuru dereotu.
• Soğan soğanı.
• 3 dolu yemek kaşığı kuru üzüm.
• Bir baş sarımsak.
• 6-7 adet kuru kayısı.
• Tuz ve herhangi birbitkisel yağ.

Arzu edilirse, Buhara Yahudilerinin vejetaryen pilavına birkaç kuru erik eklenebilir. Bu ürünün varlığı sayesinde pişireceğiniz yemek özel bir tat ve aroma kazanacaktır.

Süreç Açıklaması

Sebzeler soyulur, yıkanır ve doğranır. Soğanlar çeyrek halkalar, havuçlar - şeritler halinde kesilir. Sarımsakları olduğu gibi bırakın. Ondan çıkarılan tek şey üstteki ince kabuğudur.

Halihazırda biraz ısıtılmış bitkisel yağ olan kalın tabanlı bir kazanda, soğanları havuçla birlikte koyun ve kızartın. Sebzeler hafifçe kızardığında, onlara kuru otlar ve baharatlar gönderilir. Üzerine kuru üzüm, doğranmış kuru kayısı, kuru erik ve yıkanmış pirinç yayılır. Ortasına bir baş sarımsak sıkışmış ve süzülmüş su ile doldurulmuş.

Gelecek pilavı tuzlanır ve ocağa gönderilir. Pirinç tamamen pişene kadar pişirin. Tipik olarak, bu otuz ila elli dakika sürer. Tarifi bugünün makalesinde görülebilecek olan hazır Buhara pilavı ocaktan alınır, kalın bir havluya sarılır ve yarım saat bekletilir. Bu süreden sonra tabaklara dizilir ve akşam yemeği için servis edilir.

Kuzu çeşidi

Bu basit ve doyurucu yemek sadece bir aile öğle yemeği için değil, aynı zamanda şenlikli bir akşam yemeği için de mükemmeldir. Herhangi bir yeni başlayanın kolayca ustalaşabileceği son derece basit bir teknolojiye göre hazırlanmıştır. Buhara pilavının bu tarifi, belirli bir dizi bileşenin varlığını varsayar. Bu nedenle, öncedendoğru anda elinizde olduğundan emin olun:

• Kilo kuzu.
• 900 gram havuç.
• Kilo pirinç.
• 150 gram kuru üzüm ve soğan.
• 300 mililitre pamuk tohumu yağı.
• Tuz ve baharatlar.

Safran, toz biber ve zerdeçal, Buhara pilavını hazırlamak için kullanılan baharatlar olarak idealdir. Pirinç için, tatlı bir tada izin veren uzun taneli yumuşak çeşitlerin satın alınması tavsiye edilir.

Eylemlerin sırası

Pirinç soğuk su ile dökülür ve birkaç saat bekletilir. Daha sonra iyice yıkanır, sıvı birkaç kez değiştirilir ve yarı pişene kadar kaynatılır. Sonra bir kevgir içine atıyorlar ve fazla nemin boşalmasını bekliyorlar.

Dilimlenmiş kuzu eti ayrı bir tencereye konur ve ocağa gönderilir. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce suyu hafifçe tuzlayabilirsiniz. Daha sonra kuzu parçaları soğuk kalın duvarlı bir kazana aktarılır ve bir kat doğranmış soğanla kaplanır. Üzerine doğranmış havuçlar konur ve üzerine et suyu dökülür. Sıvı kaynadıktan sonra yangın en aza indirilir ve gelecekteki Buhara pilavı çeyrek saat boyunca söndürülür. On beş dakika sonra pirinç, baharatlar kazana dökülür ve ısıtılmış yağ dökülür. Bütün bunlar birkaç yerde tahta bir meşale ile delinir, bir kapakla kapatılır ve ocakta bırakılır. Beş dakika sonra ocağı kapatın ve pilavı pişmeye bırakın. Servis yapmadan önce hazır yemekkarıştırılabilir. Ancak çoğu zaman katmanlar halinde bir tabağa yerleştirilir - altta pirinç, üstte havuç ve et parçaları.

Bezelye çeşidi

Bu tarif öncekilerden biraz farklı. Bu nedenle kuru üzümlü ve nohutlu Buhara pilavını hazırlamadan önce evinizde gerekli tüm ürünlerin bulunduğundan emin olun. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

• 500-800 gram et.
• 600-700 mililitre keten tohumu yağı.
• 200 gram kuzu yağı kuyruğu.
• Bir çift soğan.
• Bir kilo havuç.
• Birkaç diş sarımsak.
• 1,5 kilo pirinç.
• Çay kaşığı jeera.
• 100-200 gram yuvarlak bezelye.
• 4 yemek kaşığı tuz.
• 100 gram sarı kuru üzüm.

Yemek algoritması

İşleme başlamadan birkaç saat önce bezelyeleri soğuk suda bekletip oda sıcaklığında bekletmeniz gerekiyor. Bu küçük numara, bu ürünün pişirme süresinde önemli bir azalma elde etmenizi sağlar.

Pirinç iki yemek kaşığı tuz ile birleştirilir, sıcak su ile dökülür ve yarım saat bekletilir. Tahıl ıslanırken pilavı pişirmek için gerekli malzemelerin geri kalanını yapabilirsiniz.

Yıkanan etler ısıl işlem sırasında sulu olmalarını sağlamak için iri parçalar halinde kesilir. Daha sonra açık altın rengi görünene kadar yağlı kuyruk ile birlikte kızartılır. Kuzu biraz kızarınca üzerine doğranmış soğanlar serilir. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve pişirinminimum ısıda. Kelimenin tam anlamıyla beş dakika sonra oraya ince doğranmış havuçlar gönderilir ve pişirmeye devam edilir. Yaklaşık yarım saat sonra sebzeli ete daha önce soğuk suda yaşlandırılmış sarımsak, buğulanmış kuru üzüm, zira ve iyi yıkanmış bezelye eklenir. Bütün bunlar kapağın altında yaklaşık on dakika kaynatılır.

Ardından yıkanmış pirinç, biraz daha kimyon ve birkaç yemek kaşığı tuz aynı kazana gönderilir. Gelecekteki pilav kaynar su ile dökülür ve tüm malzemeler tamamen pişene kadar pişirilir.

Çoklu pişiricide seçenek

Bu tarif, sıradan bir sobanın değil modern bir mutfak aletinin kullanımını içermesi bakımından ilginçtir. Buhara pilavını pişirmeye başlamadan önce, elinizde olduğundan emin olun:

• Kilo yağsız dana eti veya kuzu eti.
• 500 gram uzun pirinç.
• Birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ.
• Büyük havuçlar.
• Bir baş sarımsak.
• Soğan soğanı.
• 800 mililitre su.
• Pilav için birkaç yemek kaşığı baharat.
• Tuz ve kuru dereotu.

Cihazın içine az miktarda bitkisel yağ dökülmüş olan kasesine yarım halka soğan, havuç dilimleri ve et parçalarını koyun. Bütün bunlar “Kızartma” modunda on dakika pişirilir. Daha sonra önceden yıkanmış pirinç, baharatlar ve bütün diş sarımsak yavaş pişiriciye gönderilir. Bütün bunlar suyla dökülür, bir kapakla kapatılır ve “Pilav” modunda bırakılır. Programın bitiminden sonra cihaz yarım saat açılmaz ve sadece otuz dakika sonraSinyalden sonra demlenmiş pilav hafifçe karıştırılır, tabaklara dizilir ve akşam yemeği için servis edilir. Afiyet olsun!