Adjarian Khachapuri "Yumurtalı Tekneler": malzemeler, yemek tarifi, fotoğraf

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:13

Gürcü mutfağının en ünlü ve en sevilen yemeklerinden biri khachapuri "Yumurtalı Tekneler". Bu yemeğin anavatanında çok sayıda tarif var. Bununla birlikte, her ev hanımının kendi khachapuri pişirme versiyonu, kendi sırları ve nüansları vardır. Bugün sizi Gürcü ev kadınlarından bir mutfak şaheseri pişirmeye ve evinizi iştah açıcı, güzel kokulu ve lezzetli hamur işleriyle şımartmaya davet ediyoruz.

Biraz tarih

Deneyimli şefler, bilinmeyen bir yemeği pişirmeye başlamadan önce tarihine dalmak için her zaman tavsiyede bulunur. Gürcistan'ın kuzey batısındaki Orta Çağ'da "yumurtalı tekneler" ortaya çıktı. O zamandan beri, her hostes yemeğe kendi aile lezzetini vermeye çalıştı. Gürcüceden çevrilmişse, adı "süzme peynirli ekmek" anlamına gelir.

Yüzyıllardır değişmeyen yemek pişirmenin en önemli kurallarından biri eşittirpeynir (veya başka herhangi bir dolgu) ve hamur oranları. Deneyimli ev hanımları daha fazla malzeme kullanılmasını tavsiye eder, böylece hamur işleri çok daha lezzetli olur. Bölgeye bağlı olarak, "Yumurtalı tekne" khachapuri pişirme tarifi farklı olacaktır. Bir yerde yumurta peynir veya süzme peynir ile karıştırılır, bir yere dolgu bırakılır ve yumurta kırılır. Herhangi bir Gürcü aşçı size yemek pişirmek için sadece tarifi bilmenin değil, aynı zamanda sabırlı ve gerçek bir Gürcü "sıcak" mizacına sahip olmanın da önemli olduğunu söyleyecektir.

Adjara'dan Khachapuri

Bir zamanlar Acar khachapuri "Yumurtalı Tekne"yi deneyenlerin, bu basit, lezzetli ve güzel yemeğin sonsuza dek hayranları olarak kalacağını söylüyorlar. Bu tür bir khachapuri'nin tadını çıkarmaya karar verirseniz, pahalı bir restorana gitmenize gerek yoktur. Bugün size özel mutfak becerileri ve deneyimi olmadan evde nasıl yemek yapacağınızı anlatacağız.

Pişirme süresi 40-45 dakikadır. Hazırlık aşaması biraz daha zaman alacak - 3-4 saat. Yüz gram başına bir yemeğin kalori içeriği 317 kcal'dir.

Gerekli Malzemeler

Yeterli zamanınız yoksa ama lezzetli bir yemek pişirmek istiyorsanız, her zaman mağazadan alınan mayalı hamurları kullanabilirsiniz. Ancak Gürcü ev kadınları bunu asla yapmazlar. Acaryan khachapuri "Tekne" hamurunu evde kendi başlarına hazırlarlar. Fotoğraflı bir tarif ve pişirme sürecinin adım adım açıklaması, acemi aşçıların yemeği doğru yapmasına yardımcı olacaktır.

Malzemeler:

• 820 gr un;
• bir bardak ılık su;
• 6-7 yumurta;
• 120 ml süt;
• 35g preslenmiş maya;
• dört yemek kaşığı (yemek kaşığı) ayçiçek yağı;
• bir tutam tuz;
• 420 gr Adige peyniri;
• bir yemek kaşığı (yemek kaşığı) toz şeker;
• 120g tereyağı;
• 110 gr suluguni peyniri.

"Tekne" yumurtalı khachapuri nasıl pişirilir

Hazırlığın tüm aşamalarını birkaç adıma ayıracağız. Acemi ev hanımları için daha uygun hale getirmek için bu gereklidir.

1. Aşama

İlk aşamada, gelecekteki test için hamuru hazırlamaya başlamanız gerekir. Küçük bir bardağa ısıtılmış sütü dökün. Mayayı ekliyoruz. Yavaşça karıştırın ve ılık bir yere koyun. Köpük kapak oluşana kadar bekleyin.

2. Aşama

İkinci adım hamuru yoğurmaktır. Bu aşamada, sadece yemek pişirmek için tüm malzemeleri değil, aynı zamanda bir elekle de stoklamalısınız. Un elemek şarttır. Hamurun oksijenle doyurulmasına, daha esnek ve havadar olmasına yardımcı olur. Unu doğrudan masaya eleyin. Üzerine tuzu ekleyip hafifçe karıştırın. Unu bir yığın halinde yayın, ortada küçük bir girinti yapın. Bu deliğe kalan sütü dökmeniz, bir yumurta kırmanız, su dökmeniz gerekecek. Yavaş yavaş maya kütlesini ekleyerek hamuru karıştırmaya başlayın.

"Yumurta Tekneleri" yapmak için hamur hazır olduğunu nasıl anlayabilirim? İlk olarak, ellerinize yapışmayı bırakacaktır. İkincisi, hamurgözler havadar ve ipeksi hale gelecektir. İstenen sonucu elde ettikten sonra hamuru iki buçuk saat kendi haline bırakın. Bu süre zarfında, hamur bir yüksek şapka ile birkaç kez yükselecektir. Ezilmesi tavsiye edilir.

3. Aşama

Khachapuri "Yumurtalı Tekne" pişirmenin üçüncü adımı doldurmadır. Tarif için aldığınız peynir kaba bir rende üzerine rendelenmelidir. Peynire birkaç yemek kaşığı ılık su ekleyebilirsiniz. Ayrıca, birkaç çeşit dolgu ürünü kullanıyorsanız, bu aşamada peynire eklenirler. Süzme peynir, taze otlar ve benzeri olabilir. Doldurma için tüm malzemeleri yavaşça karıştırın. Bir kenara koyun.

Aşama 4

Şimdi "Yumurtalı Tekneler"in hazırlanmasındaki belki de en önemli ve ilginç ana geçelim - pişirme oluşumu. Ellerinizle ortak bir hamur parçasından küçük bir top koparın. Un içinde biraz yuvarlayın ve oval bir hale gelecek şekilde açın. Bir tekne oluşturuyoruz. Kenarları dikkatlice sıkıştırıyoruz ve dolguyu korumak için yanları büküyoruz.

Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın veya ayçiçek yağıyla hafifçe yağlayın. Hazırlanan tekneleri bir fırın tepsisine yerleştirin. Dolguyu her parçanın ortasına yerleştirin. Bu zamana kadar fırın önceden 220 dereceye ısıtılmış olmalıdır. Hamur işlerini 25 dakika fırına gönderiyoruz. Kenarların kızarmaya başladığını görür görmez tabağı alıp teknenin ortasına yumurtayı döküyoruz. Üç dakika daha pişirmeye başladık.

buradaBir nüans var - anı gözden kaçırmayın. Fırında sadece proteinin tutması ve yumurta sarısının sıvı kalması çok önemlidir. Bu, dedikleri gibi, Adjarian khachapuri "Yumurtalı Tekneler" gibi bir yemeğin bütün noktasıdır. Hamur işleri alıyoruz. Kenarlarını tereyağı ile yağlayın. Yumurtanın ortasına küçük bir parça tereyağı da koyabilirsiniz.

Adjarian'da "Tekne" pişirmenin sırları ve incelikleri

Başlangıçta, bu pastanın hamuru yalnızca su üzerinde yapılırdı. Başka katkı maddesi yok (maya, kabartma tozu veya soda). Modern ev kadınları maya, puf veya mayasız hamur hazırlar. Gürcü ev kadınları, hamura kesilmiş süt veya matsoni ekler. Hamur için çok fazla un kullanmamanızı tavsiye ederiz. Daha yumuşak ve daha yapışkan hale getirin.

Khachapuri'nin anavatanında, dolguya asla olgun peynir konmaz. Gerilecek ve istenilen kıvamı vermeyecektir. Genç peynirler kullanmak daha iyidir. Adıge peyniri, suluguni, beyaz peynir, peynir, mozzarella peyniri vb. olabilir.

Teknelerin doğru oluşumuna gelince, burada her ev hanımının kendi pişirme seçeneği vardır. Biri büyük khachapuri hazırlar, biri küçük tekneler yapar. Kendin için karar ver. En önemlisi, dolgu uygulanana kadar biraz beklemelerine izin verin. Şu anda, hamur daha da uygundur ve sonuç olarak, khachapuri inanılmaz derecede gür, ancak içi havadar hale gelir.

Tereyağı özel bir sırdır. olmadan bir tekne yapmaya çalışınyağlar ve farkı hemen anlayacaksınız. Tereyağı sadece fırının kenarlarına yayılmamalı, aynı zamanda dolgunun üzerine de koyduğunuzdan emin olun. Ama sadece pişirmenin en sonunda. Sıvı sarısı, taze erimiş tereyağında biraz yüzmelidir. Kenarları yırtarak, böreği peynir, tereyağı ve yumurta sarısından oluşan inanılmaz derecede yumuşak bir dolguya batıracaksınız.

Dolgu olarak tuzlu peynir kullanılacaksa önceden suya biraz ıslatılması tavsiye edilir. Bir parça peyniri küçük küpler halinde kesin ve suya batırın. Böylece peynir tuzu daha hızlı salacak ve dolgu lezzetli, hafif tuzlu olacak.

Mayalı hamur hazırlamak için zaman olmadığında mağazadan satın alınan puf böreği kullanabilirsiniz. Sadece buzunu çözün, tekneler oluşturun ve dolguyu ortasına koyun. Puf böreği daha hızlı pişer. Bu, hızlı bir kahv altı için harika bir seçenek olabilir.