Şekersiz bitter çikolata: kakao yüzdesi, GOST standartları ve gereksinimleri, çikolata bileşimi ve üreticileri

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:13

Sağlıklı bir yaşam tarzının hayranları, şekersiz bitter çikolatanın ne kadar yararlı olduğu hakkında tartışmayı bırakmıyor. Stres direnci seviyesini artırır, verimliliği ve zihinsel süreçleri iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve kolesterolü düşürür. Ama bu ürün gerçekten o kadar iyi mi?

Yüksek acılığıyla iyi çikolatanın formülü

Şekersiz herhangi bir bitter çikolatanın ayırt edici özelliği, belirli bir ağızda kalan tadın varlığıdır. Bu karakteristik acı bir tattır. Aynı zamanda, bu ürünün tadı doğrudan içindeki kakao yüzdesine bağlıdır. İyi bir bitter çikolatanın %55 veya daha fazla kakao içerdiğine inanılmaktadır. Bu gösterge ne kadar yüksek olursa karo o kadar kullanışlı ve acı olur.

Bir çikolata ürününde bulunan kakao yüzdesi etikette görülebilir. Kural olarak, bu sayılar yazı tipinin geri kalanına kıyasla birçok kez büyütülür ve fark edilmesi çok kolaydır.

Etiketler doğruyu mu söylüyor?

Kapağında %86 kakao yazan şekersiz bitter çikolata satın aldığınızı varsayalım. Ancak üreticiye güvenmeye değer mi? Yoksa sadece bir tanıtım dublörü mü?

Uzmanlara göre yazılanlar her zaman gerçeğe karşılık gelmiyor. Kakao içeriğinin yüzdesine bakıldığında, kuru kalıntısı dikkate alınmalıdır. Bu gösterge etikette de belirtilmiştir, ancak parlak ve çekici ürün verilerinin fonunda kaybolur. Örneğin, şekersiz "Zafer" %72 (etikette büyük harflerle belirtilmiştir) içermeyen bitter çikolata ambalajını dikkatlice inceledikten sonra, gerçek kakao yüzdesinin %69,1 olduğunu görebilirsiniz. Reel ve reklam oranındaki toplam fark %2,9'dur.

Kakao göstergeleri neye bağlıdır?

Şekersiz bitter çikolatadaki kakao yüzdesi, doğrudan üretiminde kullanılan bileşenlere bağlıdır. Bu nedenle çikolata üretiminde çoğu durumda vanilin, soya lesitini, kakao tozu ve kakao kabuğu kullanılır (kakao çekirdeği kabuğundan elde edilen bir yan üründür). Kakao kabukları, düşük kaliteli kakao tozu yapmak için kullanılır.

Bitter çikolata üretiminde birçok üretici, doğal kakao tozunu kakao kabuğu ile değiştirerek önemli ölçüde tasarruf sağlar. Bazı raporlara göre gerçek kakao tozundan 3-4 kat daha ucuzdur. Ancak bu bileşen bileşimde neredeyse hiç belirtilmemiştir.

Doğal şekersiz bitter çikolata genellikle toz şeker, kakao yağı ve kakao likörü ile yapılıryüksek kalite.

GOST'a göre çikolatanın bileşimi nasıl olmalıdır?

GOST standartlarına göre, şeker ilaveli ve kakao tozu bazlı bir bitter çikolata ürünü yapılmalıdır. Bu durumda, kakaonun toplam kuru kalıntısı %55'ten az olmamalıdır. Ürün ayrıca %33 kakao yağı gerektirir.

Ancak, kakao yağı ikamelerinin varlığına da izin verilir, ancak %5'ten fazla olamaz. Bu durumda üretici, çikolatasının bileşiminde bu ikame miktarını belirtmekle yükümlüdür. Doğru, tüm üreticiler bunu yapmaz.

Şekersiz Bitter çikolata Pobeda

Bu ürün en popüler ürünlerden biri olarak kabul edilir. Popülaritesinin ana nedeni, bileşimde şeker bulunmamasıdır. Üreticiye göre, çikolata yapma formülü stevia adı verilen bitki bazlı bir tatlandırıcı içerir.

Bu takviyenin düşük kalorili olduğu söyleniyor. Vücut tarafından iyi emilir. Sadece kilo vermekte olan kişiler tarafından değil şeker hastaları tarafından da kullanılabilir.

Ayrıca stevia diş minesine zarar vermez. Çok sayıda incelemeye göre, şekersiz acı çikolata "Zafer" hoş bir acı ile oldukça lezzetli. Herhangi bir süpermarket ve bakkaldan satın alabilirsiniz. Ağırlığı 100 g Bu ürün Rus şirketi Pobeda Confectionery LLC tarafından üretilmektedir. Böyle bir ürün bir buçuk yıldan fazla saklanmaz.

Çekici karo tasarımı

Bu çikolatayı elinize alırsanız görebilirsinizkalın kağıttan yapılmış koyu renkli ambalaj, üzerinde ürünün parlak bir adıdır. Etiket ayrıca kakao yüzdesini listeler ve iki parça çikolatayı gösterir. Etiketin arka tarafında, Pobeda bitter çikolata bileşimi (şekersiz, %72 kakao) belirtilmiştir: kakao kütlesi, m altitol tatlandırıcı, vanilin, lesitin, stevia, inülin kakao tozu (prebiyotik), kakao yağı. Çikolata GDO'lu ürünler içermez.

Etiket üzerindeki bilgilerle gerçek kakao içeriği arasında bir fark var mı?

Şekersiz %72 bitter çikolata Pobeda incelemelerine göre, birçok alıcı paketin ön tarafında belirtilen kakao yüzdesi ile gerçek durum arasındaki tutarsızlığı fark etti. Söz verilen %72 yerine, toplam katı madde yüzdesi yalnızca %65'tir.

Pobeda çikolatasının görünüşü

Kağıt etiketin altında, yumuşak ince folyo ile paketlenmiş çikolata ürününün kendisi bulunur. Açtığınızda, koyu kahverengi bir kiremit görebilirsiniz. Çok düzgün, parlak, tek tip bir renge sahiptir, çizgi, leke ve beyaz çiçek içermez.

Bir parça çikolatayı kırmaya çalışırsanız, sonunda eşit olmayan bir dilim elde edersiniz. Ancak, gevşek parçalar ve çentikler içermeyecektir. Bükülmedeki kenarlar pürüzsüz ve düzgün.

Düşük kalorili efsaneyi yok edin

Şekersiz çikolata satın alan birçok tüketici saf bir şekilde kalorisinin düşük olduğuna inanır. Ama bu gerçek olmaktan uzak. Tatlandırıcılı çikolata "Zafer" 460 kcal'a kadar içerir. Karşılaştırma için: sıradan bir çikolatadaşeker 510-560 kcal içerir.

Başka bir şey de bu çikolatanın şeker içermemesi ve şeker hastaları için harika olmasıdır.

Çikolata aroması

Pobeda çikolatanın tadı hakkında konuşursak, şekerli sıradan çikolatadan biraz farklıdır. Evet, belirgin bir acılığı vardır ve tüketicilere göre bu tat, ilk ısırıkta ve bir çikolata dilimi çiğneme sürecinde hissedilebilir. Daha sonra hoş bir tatlımsı tat yakalayabilirsiniz.

Tek kelimeyle, çoğu bitter çikolata hayranı Pobeda'ya tam bir dörtlü verir. Anlayacağınız üzere kakao yüzdesi ile biraz hile için bir puan düşürülüyor.

En ünlü çikolata üreticileri

Şu anda çikolata ürünleri üreten bir çok firma var. Bunların arasında en popülerleri İlham, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Fabrikası, Güvercin, Rusya Cömert Bir Ruhtur, Slad&Co ve diğerleri. Her üreticinin müşterilerine sunacağı bir şey vardır.

Kaliteli çikolata nasıl belirlenir?

Çikolata üreticilerinin çok çeşitli olmasına rağmen, kaliteli bir ürün seçmek o kadar kolay değil. Fayansların yüksek kalitesinden sorumlu kriterlerden biri de Gosstandart'tır. Örneğin, bir tatlının yüksek kalitesinden ancak etiketinde GOST R 52821-2007 belirtildiğinde bahsedilebilir.

GOST'un çikolatadaki bazı bitkisel katkı maddelerinin içeriğine izin vermesine rağmen, yukarıdaki işaretin varlığı ile düşük kaliteli bir ürün satın alma olasılığı keskin bir şekilde azalır. Gerçek şu ki, bileşimde yapay ikame maddelerin kullanımına izin verilen ana koşul, bitmiş ürünün etiketindeki tüm bileşenlerin doğru bir şekilde belirtilmesidir.

Kısalık yeteneğin kardeşidir

Etiket üzerinde ne kadar az yazı olursa, satın alınan tatlılarda o kadar faydalı olduğuna inanılır. İdeal olarak, kaliteli bir çikolata formülasyonu sadece şeker, kakao yağı ve saf kakao tozu içerir. Tersine, etikette ne kadar çok içerik listelenirse, ürünün kalitesi ve kullanışlılığı o kadar kötü olur.

Tereyağı yağı veya kavramların ikamesi

Bir bar bitter çikolata seçerken, bileşimde belirtilen kakao yağı yüzdesine dikkat ettiğinizden emin olun. Bazen bu bileşen, üretici adına küçük manipülasyonlar için bir neden haline gelir. Genel olarak, bitkisel yağdır. Bu nedenle, etikette kakao yağı yerine “bitkisel yağ” ifadesi bulunabilir. Başka bir şey de bu konsept altında gerçek kakao yağı yerine palm yağı gizlenebilir. Bu, tatlılığın faydalarını birkaç kat az altan daha ucuz ve daha düşük kaliteli bir üründür.

Evet, çeşitli bitkisel yağlar içeren çikolata ürünleri var olma hakkına sahiptir. Ancak, çikolata olarak adlandırılmaya layık değiller. Bu normal bir tatlı kiremit.

Lesitin: korkmak mı, korkmamak mı?

Çoğu çikolata ürünü lesitin içerir. Ama en sevdiğiniz barda veya şekerlemede bulsanız bile panik yapmayın. Bu emülgatör çikolata vermek için kullanılır.homojenlik. Çikolatanın üzerinde topaklar, filmler olmadığı onun sayesinde. Sonuç, güzel, tek tip renkte bir çikolatadır.

Tek kelimeyle, gerçekten iyi bir bitter çikolata satın almak istiyorsanız etiketteki ince baskıya dikkat edin. Kompozisyonu okuyun. Ambalajın üzerinde GOST işareti olup olmadığına bakın.