Haşlanmış sosis: kompozisyon, GOST gereksinimleri, çeşitleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugün marketlerdeki raflarda kompozisyon, çeşitlilik ve renk bakımından farklılık gösteren çok çeşitli haşlanmış sosis var. Tarihsel notlara göre, bu ürünün birkaç yüzyıl önce popüler olduğu varsayılabilir. Ancak günümüze gelince, haşlanmış sosisin modern bir insanın hayatına sıkı sıkıya girdiğini belirtmekte fayda var. Bu yemek hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilir. Seçim yaparken, bir sebepten dolayı dedikleri gibi, haşlanmış sosisin bileşimini dikkatlice incelemelisiniz: "Biz ne yiyorsak oyuz."

Biraz tarih

Sosis antik Yunanistan'dan beri var ve tarifi oldukça basitti. Kroniklere göre, bu ürün, domuz midelerinde paketlenmiş haşlanmış veya kızartılmış kıymaydı. Yavaş yavaş, denizciler ve tüccarlar yanlarında almayı sevdikleri için bu tarif tüm dünya tarafından bilinir hale geldi.uzak gezintilerde böyle bir sosis. O zamanlar insanlar iyi pişmiş bir yemeğin tadını kaybetmeden uzun süre saklanabileceğini fark ettiler. Ayrıca, bu ürün eski Slavların zevkine uygundu. Sosis yapmak için şu malzemeleri kullandılar: yumurta, çeşitli tahıllar, et, domuz yağı, hayvan kanı ve ayrıca kasa için domuz ve sığır sakatatı. Bundan sonra, bu tür boşluklar kaynatıldı ve tehlikede tütsülendi.

Rusya'da, bu ürünün üretimi, üretim için ilk fabrikanın ortaya çıktığı 1709'da başladı. Bu arada, o zamanlar zaten birkaç çeşit lezzetli sosis vardı. Böylece Rusya'da sosis popülerlik kazanmaya başladı ve bugüne kadar tadıyla çocukları ve yetişkinleri memnun etmeye devam ediyor. Modern sosis, pişirilmiş veya fermente edilmiş kıyılmış et kasasıdır.

Sınıflandırma

Sosisler aşağıdaki türlere göre sınıflandırılır:

• işleme yöntemi - haşlanmış, tütsülenmiş, yarı tütsülenmiş, sosisler ve sosisler, kan, karaciğer, et somunları, pateler, jöleler ve kaslar;
• et türü - domuz eti, sığır eti, at, kuzu eti ve kümes hayvanları;
• hammaddelerin bileşimi - et, kan, sakatat;
• kabuk tipi - doğal, yapay, kabuksuz;
• hammadde kalitesi - en yüksek, birinci, ikinci, üçüncü sınıfa ayrılır;
• kesim üzerinde kıyma deseni - homojen bir yapı ile var olmanın yanı sıra dil, domuz pastırması, dil ve iri kıyılmış doku parçalarının eklenmesiyle;
• randevu - bölünmüşgeniş uygulama, bebek ve diyet maması için sosisler.

Sıralama hakkında

Teknolojik sürecin kurallarına ve GOST standartlarına göre, haşlanmış sosisin bileşimi aşağıdaki gibi olmalıdır:

• sığır eti veya domuz eti;
• yumurta veya melanj (dondurulmuş yumurta kütlesi);
• süt;
• tuz;
• baharatlar (karabiber, kakule, kişniş, sarımsak);
• nişasta;
• pastırma.

Tarife bağlı olarak kıyma şunları da içerebilir: nişasta yerine peynir altı suyu, domuz pastırması, kan plazması ve un.

Kural olarak, en kaliteli sosisin hazırlanmasındaki ana bileşenler et ve domuz yağıdır. Düşük derecelere gelince, çeşitli katkı maddeleri, bitkisel yağ ikame maddeleri ve boyalar içerebilirler.

Sığır eti üç sınıfa ayrılır: en yüksek (sadece saf kas dokusu kullanılır), birinci (yüzde altıya kadar bağ dokusu içermesine izin verilen kas dokusu) ve ikinci (en fazla yirmi bağ yağ dokusunun yüzdesi). Geyik eti, at eti ve deve eti aynı şekilde sıralanır. Sığır eti çeşitleri doğrudan sosis çeşidine bağlıdır. Yani, birinci sınıf haşlanmış sosis, birinci sınıf sığır eti veya yağsız domuz eti içerir.

Her çeşitten bu ürünü daha ayrıntılı olarak ele almayı öneriyoruz:

• Üst sınıf. Hazırlanması için sadece kaliteli ve yağsız et, pastırma ve baharatlar (sarımsak, hindistan cevizi, kakule, biber) kullanılır.
• Önce bu ürüne dahildirsınıf şunları içerir: birinci sınıf sığır ve domuz eti, bitkisel protein, tuz ve baharatlar.
• İkinci sınıf. Tarife göre, bu ürünün imalatı için kullandıkları: ikinci sınıf sığır eti, domuz eti, bitkisel protein, domuz pastırması, un, baharatlar.
• Üçüncü sınıf. Bu sınıf, kural olarak, üçüncü sınıf ve bitkisel kökenli karaciğer sosislerini içerir. Hammadde olarak domuz derileri, ikinci kategorinin yan ürünleri, bağ dokuları, etin kırpılmasından elde edilen kıkırdaklar, un, tuz, baharatlar kullanılmaktadır.

GOST tarafından düzenlenen haşlanmış sosisin bileşimine göre, bu ürün yüzde otuz et olmalıdır.

Bu ürünün imalatında nişasta eklenmesine izin verilir, ancak yüzde sekizi geçmez. Bununla birlikte, bugün TU'ya (teknik koşullar) yansıyan sosis üretimi için belirli gereksinimler ileri sürülebilir. Onlara göre, ürünün bileşimi, öğütülmüş kemikleri ve hayvan derilerini içerebilir. Ayrıca bazı çeşitlerde, haşlanmış sosisin bileşiminde doğal et bulunmadığını fark edebilirsiniz. Ancak bu durumda etikette "MOM" (Mekanik Kemiksiz Et) işaretiyle gösterilmelidir.

Çeşitli haşlanmış sosis

Bugün süpermarketlerdeki raflarda çok çeşitli et ürünleri var. Bu ürünün en popüler markaları aşağıdaki sosis türleridir.

Amatör

Bileşimi, haşlanmış sosisin "Doktor" bileşimine benzer. GOST'a göre, aşağıdaki bileşenleri içermelidir: en yüksek dereceli sığır eti, yağsızdomuz eti, domuz yağı, güherçile, tuz, karabiber, şeker, hindistan cevizi.

Sığır eti

Tarife uyulursa bu tür sosis yapımında dana eti, melanj veya tavuk yumurtası, içme suyu, tuz, şeker ve karabiber kullanılır.

Domuz filetosu

Haşlanmış sosisin bileşimi tavuk göğüs filetosu, sığır eti, su, patates nişastası, baharatların yanı sıra aromalar, gıda katkı maddeleri, stabilizatörler, aroma arttırıcılar ve boyalar içerir. Bu tür sosisin üçüncü sınıfa ait olduğunu hatırlayın.

Süt

Süt haşlanmış sosis sığır ve domuz eti, süt tozu, tuz ve baharat içerir. Ayrıca B1, sodyum, PP vitamini ve fosfor açısından da zengindir.

Haşlanmış sosis "Baba konservesi"

Bu ürünün bileşimi şu şekildedir: tavuk göğüs filetosu, domuz eti, baharatlar (hardal tohumu, kereviz ve hindistan cevizi), mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanları, ayçiçek yağı, protein stabilizatörü, asitlik düzenleyiciler, stabilizatörler, aromalar, hayvansal protein, renk, lezzet ve aroma arttırıcılar.

Sermaye

GOST'a göre bu tür sucukların üretiminde domuz eti, karabiber, pastırma, hindistan cevizi, tuz, su, kakule ve şeker gibi ürünler kullanılmaktadır.

Çayevi

Haşlanmış sosisin bileşimi GOST tarafından düzenlenir. İçerir: domuz yağı, sığır eti, domuz eti, öğütülmüş karabiber, kişniş, tuz, sarımsak, soda, şeker ve nitrit tuzu. Okalori içeriği 100 gram ürün başına 216 kcal'ı geçmez.

Doktora

Bu tür SSCB'de ve Sovyet sonrası zamanlarda çok popülerdi. Bugün hala masada onurlu bir yer işgal ediyor. GOST'ye göre haşlanmış doktor sosisinin bileşimi şunları içerir: sığır ve domuz eti, yumurta, süt tozu, tuz, baharatlar, sodyum nitrit, şeker, kakule veya hindistan cevizi.

Kremsi ve Paket

Bu tür sosis için GOST tarifi yoktur, bu nedenle üreticiler bu et ürününü spesifikasyonlara göre yaparlar.

Haşlanmış sosis demetinin bileşimi şu şekildedir: sığır eti, domuz eti, tavuk göğsü, süt tozu, su, yumurta, tuz, patates nişastası, stabilizatör: sodyum polifosfat, hayvansal protein, baharatlar, sodyum nitrat.

Sosisler, sosisler, sosisler

Yukarıdaki başka bir haşlanmış sosis türüdür. Temel farkları, pastırma olmaması ve bu et ürünlerinin boyutudur. Bu premium ürünler için yağlı etler kullanılırken, sığır eti ürünleri sadece sığır eti içermelidir. Sosis ve sosis arasındaki fark, kıyma ve baharatların üretim sırasında eklenmesidir.

Haşlanmış ve tütsülenmiş sosis arasındaki fark nedir?

Haşlanmış sosis ile haşlanmış-tütsülenmiş sosis arasındaki fark sadece raf ömrüne göre değil, aynı zamanda pişirme teknolojisine göre de belirlenir. Haşlanmış sosis, diğer çeşitlerden farklı olarak çabuk bozulan bir üründür. Kural olarak, haşlanmış tütsülenmiş sosislerin bileşimi neredeyseAynı ürünler, ancak bazı farklılıklar var. Örneğin, haşlanmış-tütsülenmiş bir ürünün hazırlanmasında, hayvanın karkasının ve iç organlarının değeri düşük olan kısımları kullanılmaz. Ayrıca kaynatıldığından daha fazla baharat eklenir. Haşlanmış-tütsülenmiş sosisin bileşimi haşlanmış sosisle benzer olsa da, pişirme işlemi farklıdır. Haşlanmış tütsülenmiş sosis üretimi birkaç aşamada gerçekleşir: başlangıçta kıyma kızartılır, bu sayede içinde çok daha fazla meyve suyu ve yağ tutulur. Bundan sonra boşluklar kaynatılır ve ardından tütsülenir.

Bir ürün aynı anda hem sağlıklı hem de lezzetli olabilir mi?

Pek çok beslenme uzmanı bu ürünü yemeyi önermez, ancak kural olarak B vitaminleri ile zenginleştirilmiş haşlanmış sosislerin besin değeri ve kimyasal bileşimi nedeniyle vücuda belirli faydalar sağlayabilecek et ürünleri de vardır., A, E ve ayrıca PP. Bu yüzden vücudunuza zarar vermemek, aksine fayda sağlamak için kaliteli bir ürün seçmelisiniz.

Ayrıca, haşlanmış sosisin kimyasal bileşimi vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:

• Etin yüksek protein içeriği kas inşa etmeye yardımcı olur.
• Kıkırdak eklemler için çok faydalı olan değerli jelleştirici maddeler içerir.
• Sakatat ve cilt değerli eser elementler içerir: potasyum, magnezyum, potasyum, demir ve iyot.

Pişmiş sosis üretim teknolojisi

Kural olarak, haşlanmış sosis üretiminde üreticiler genel kurallara uyarlar.teknoloji:

• Et kemiklerinden ayrılır ve parçalara ayrılır.
• Ardından şeker, askorbik asit ve sodyum nitrat ile tuzlanır.
• Özel ekipman, eti kıyma haline getirir, ardından özelliklerine uygun çeşitli malzemeler eklenir.
• Kıyma ile doldurulmuş önceden hazırlanmış kabuklar.
• Bu boşluklar, kıyılmış eti yerleştirmek için kancalara asılır.
• Bundan sonra seksen dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta pastörize edilir ve ardından bu boşluklar soğutulur.

Nasıl seçilir ve saklanır

Kural olarak, tüketici bir sosis alırken görünüşünü değerlendirir. Seçim yaparken dikkatinizi parlak ve çekici renklere boyanmış ürünlere bırakmayın. Yüksek kaliteli haşlanmış sosisin, ısıl işlemden sonra etin özelliği olan grimsi bir renge sahip olduğunu unutmayın. Bu nedenle parlak renk, haşlanmış sosis üretimi sırasında kıymaya özel gıda boyalarının eklendiğini gösterir.

Geniş et ürünleri yelpazesi arasında doğru seçimi yapmanız gerekiyor. Ancak haşlanmış sosis çeşitlerini ve bu ürünlerin bileşimini bilerek, satın almaya karar vermek çok daha kolay hale gelecektir. GOST olarak işaretlenmiş birinci sınıf bir ürün seçmeniz önerilir. "Lüks", "ekstra" ve diğerleri gibi sosis ambalajları üzerindeki çeşitli yazılar, yüksek kalitenin bir onayı değildir. Ayrıca satın alırken saklama koşullarına da dikkat etmelisiniz. Sosisler için optimum saklama sıcaklığı sekiz dereceden fazla değildir.

Diğer şeylerin yanı sıra,satın alırken aşağıdaki hususlara dikkat edin:

• Sosis üzerinde nem ve mukus bulunması ürünün bozulduğunu gösterir. Kabuğun görünümü ve durumu değerlendirilmelidir - kuru olmalıdır. Ayrıca kabuğun tam olarak oturduğunu seçmeye değer.
• Sosisin kesimine dikkat edin. Ürün üzerinde gri noktaların bulunması, üretim teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.
• Çok miktarda nişasta bulunması kağıdın tadını verecektir. Ürünü nişasta için başka bir şekilde kontrol edebilirsiniz: küçük bir sosis parçasını bir tüpe yuvarlayın. Nişasta yokluğunda kırılmaz ve parçalanmaz.
• GOST'a göre haşlanmış sosis tarifinde soya proteini kullanmak yasak değil. Ancak yine de, bu ürünü seçerken, onsuz seçenekleri aramalısınız. Kural olarak, sosislere pembe bir renk vermek için E250 boyası kullanılır. Küçük bir miktarda, bu ek zararsızdır. Ancak büyük miktarlarda yutulursa kansere neden olabilir.
• Bu bebek maması ürününün çeşitli boyalar, koruyucular, fosfatlar ve GDO'lar içermemesi gerektiğini belirtmekte fayda var.

Ürün kaliteliyse, buzdolabında saklandığında sosis oldukça uzun süre taze kalacaktır. Paketi doğal bir kasada açarken raf ömrü beş günden fazla değildir ve yapay olanda - yaklaşık 40 gündür.