Patatesli Vareniki: yemek tarifi ve pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her ev hanımı, en tecrübesiz olanlar bile patatesli köfte pişirebilir. Basit bir hamur ve dolgu tarifi, en lezzetli ve yumuşak köfteleri yaratmanıza yardımcı olacaktır. Tarifler ve pişirme seçenekleri, farklı dolgular ve katkı maddeleri hakkında daha fazlasını birlikte öğrenelim.

Açıklama

Patatesli Vareniki, içinde haşlanmış, nane patates püresi dolgusu olan ince yumuşak hamurdan yapılan ürünlerdir (klasik versiyon). Doldurma genellikle sote soğan veya diğer sebzelerle tamamlanır.

Ana bileşen

Patatesli köfte hamuru çeşitli şekillerde hazırlanır:

• suda, yumurta, tuz ve buğday unu ile;
• sütlü, yumurta, bitkisel yağ, tuz ve buğday unu ile;
• suda, yumurta, sirke, tuz, tereyağı (veya margarin) ve un ile - puf böreğinin bir çeşidi.

Önerilen test seçeneklerinden herhangi biri esnek ancak yumuşak olmalıdır. Üstelik patatesli sudaki köfteler de eskisi kadar lezzetli oluyor.süt.

Bu ürünün bir özelliği vardır. Patatesli köfte hamuru kabartma tozu kullanılmadan hazırlanır. İstisna sirkedir - ancak hamuru gevşetmez, ancak katmanlaşmasını sağlar. Bu hamur, fırınlanmış veya kızarmış yiyecekler için idealdir.

Doldurma seçenekleri

Patatesli Vareniki çeşitli tatlarda olabilir ve doldurma seçenekleri aşağıdaki gibidir:

• kızarmış sebzeli veya bir soğanlı (veya doğranmış yeşil tüylü) haşlanmış patates püresi;
• patates püresi ve soğanla kızartılmış mantar (mantar veya haşlanmış yabani mantar);
• rendelenmiş peynirli patates püresi - yumuşak, sert veya salamura peynir çeşitleri kullanılır (tatlı çeşitler alınmaz);
• patates püresi ve baharatlar;
• patates püresi ve doğranmış taze otlar (kuru zemin de alabilirsiniz);
• Soğan ile kızartılmış kıyılmış etli patates (herhangi bir et istendiği zaman alınır - sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanları);
• püresi yumrular ve haşlanmış doğranmış yumurta (tavuk veya bıldırcın - tadına göre);
• ince doğranmış domuz göbeği, domuz pastırması veya sosis, püreye ek olarak;
• doğranmış otlar, peynir, çiğ kıyma veya soğan ile çiğ rendelenmiş patates.

Doldurmanın çiğ mi yoksa önceden hazırlanmış mı olduğuna, patatesli köftelerin ne kadar pişirileceğine bağlıdır. Et suyu tencerede kaynatıldıktan sonra çiğ dolması daha uzun sürecektir.

Erken patateslerin dolmaya alınmaması önemlidir. Bu yumrular yumuşaktır ve az miktarda içerirler.nişasta miktarı - düşük kaliteli, sulu ve tatsız bir püre oluştururlar.

Köfte nasıl yapılır?

İştah açıcı, eşit ve özdeş köfteler yapmak için şefler aşağıdakiler dahil özel teknikler kullanır:

• özel bir kalıplama makinesi üzerinde çalışmak - bunlar sadece restoranlarda ve diğer catering işletmelerinde köfte satışı yapan değil, aynı zamanda zincir mağazalara dondurulmuş yarı mamul ürünler tedarik eden büyük işletmelerde kurulur;
• Bir hamur yığınını ince bir tabaka halinde yuvarlamak ve köfte veya pasties oluşturmak için özel bir stand (çentikli yuvarlak bir şekil) kullanmak, aynı anda birkaç köfte kalıplamanıza izin verir, ancak bu yöntem büyük bir hamur tüketimine sahiptir;
• hamurun bir sosis haline getirilmesi ve küçük parçalar halinde kesilmesi, daha sonra her bir hamur parçasının ayrı ayrı açılması ve elle veya özel bir kalıplama cihazı ile şekillendirilmesi - "kitap";
• hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlamak ve eşit kareler veya eşkenar dörtgenler halinde kesmek - kalıplama için temel görevi görürler.

Patatesli Vareniki. Tarif

Alınacak malzemeler:

• büyük yumurta - 1 adet;
• tuz - birkaç tutam;
• sıvı (su, süt veya karışım) - 200 ml;
• buğday unu - 600 g (+ ürünleri kalıplarken toz almak için);
• patates yumruları - 3-4 adet. (yaklaşık 450g);
• soğan - bir çift kafa;
• yağsız yağ - 3-4 yemek kaşığı. l.

Patatesli köfte tarifi aşağıda adım adım sunulmuştur:

1. Hamur için bir kaseye bir yumurta kırın. Suya dökün. Tuz ve biraz un ekleyin. İyice karıştırın. Daha fazla un ekleyin ve elinizle karıştırın. Yavaş yavaş un ve yoğurma ekleyerek bir hamur elde edeceksiniz. Doğrudan masanın üzerine dökün ve homojen bir yumruya bastırıp şekillendirerek istenen hamur yapısını körleyin. Uzun süre yoğrulmamalıdır, aksi takdirde sıkılır ve köfteler iyi kalıplanmaz.
2. Filmin altındaki hamuru şimdilik masanın üzerinde bırakın. Buzdolabına koymayın.
3. Patatesleri durulayın ve soyun - ince bir tabakayı çıkarın. Kabuk ve soğan. Sebzeleri akan suyun altında durulayın.
4. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın ve sıvı yağda bir tavada altın rengi olana kadar soteleyin.
5. Patatesleri küp küp doğrayın ve suda haşlayın. Köpük oluşursa, çıkarın. Ürün yumuşadığında suyu boş altın - doldurma için gerekli değildir. Patatesleri püre haline getirmeyi unutmayın. Bu amaçla blender almayın! Püreyi bozar ve yapışkan hale getirir.
6. Patates püresi ve kızarmış soğanı karıştırın, tadına göre tuz ekleyin. Baharatları, baharatları veya baharatları isteğe ve tercihlere göre buraya dahil etmek mümkündür. Her durumda, dolguyu pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
7. Hamur al. Ondan bir sosis oluşturun ve küçük parçalar halinde kesin - köfte için boşluklar. Her birini bir oklava ile bir daireye yuvarlayın. Bu daireleri üst üste istiflemeyin, aksi takdirde birbirine yapışırlar.
8. Tüm boşluklar masada olduğunda doldurmaya başlayın. Bir çay kaşığı veya tatlı kaşığı kullanarak patates püresini ve sebzeleri yuvarlak hamur parçalarına alın. Yarım daire - bir hamur tatlısı oluşturmak için her daireyi ikiye katlayın. Kenarları elinizle sıkıştırın veya özel bir alet kullanın - yuvarlak dönen bıçaklı bir kesici.
9. Ardından ürünleri kullanım amaçlarına göre kullanın - hemen tuzlu suda kaynatın, kızartın, fırında pişirin veya ileride kullanmak üzere saklamak üzere dondurucuya koyun.

Köfte nasıl pişirilir?

Köfte hemen hemen tüm köftelerle aynı şekilde haşlanır. Bir tencerede su kaynatılır, tuzlanır. Köfteler tek tek içine batırılır. Et suyunun kaynamasını hızlandırmak için ateş kuvvetlendirilir. Ardından yemek yumuşayana kadar pişirilir.

Önemli olan patatesli köfteyi ne kadar pişireceğiniz. Süre, her ürünün ağırlığına ve türüne bağlıdır - taze hamur veya donmuş. Her durumda, ürünlerin doldurulması zaten hazır hale getirildi (patates püresi), bu nedenle sadece hamuru yumuşayana kadar kaynatmanız gerekiyor.

Bitmiş yemeğe baharat serpilebilir, bir parça yumuşak veya dondurulmuş "yeşil" otlu tereyağı ile tatlandırılabilir.

Kızarmış veya fırınlanmış köfte

Lezzetli patates köfteleri kızartılır veya pişirilir.

Kızartma versiyonu için şu talimatları izleyin:

• Her bir hamur tatlısını hafifçe düzleştirmek için hafifçe bastırın;
• kızartma tavasında ısıtıntereyağı ve pastayı yerleştirin;
• önce bir tarafta, sonra diğer tarafta orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın.

Patatesli köfte pişirmek için bir fırın tepsisine alın ve yağla yağlayın. Ürünleri yerleştirin ve çırpılmış yumurta, krema veya tereyağı ile kırmızı bir renk elde etmek için fırçalayın. Yaklaşık 180-200°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. İstenirse lezzetli bir kabuk için fırınlamadan önce üzerlerine rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.

İleride kullanmak üzere dondurun

Patatesli köfteler ileride kullanılmak üzere dondurulabilir. Yapması kolay:

• bir kesme tahtası üzerine pişirme kağıdı, yiyecek folyosu veya streç film koyun;
• köfteleri teker teker yerleştirin;
• dondurmak için 30-40 dakika dondurucu çekmecesine koyun;
• plastik torbaya veya dondurucu kabına aktarın;
• dondurucuda saklayın.