Evde Provence mayonez nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her ev hanımının kullanabileceği sıradan ürünlerden ev yapımı mayonez yapmak zor mu? Tabii ki değil. Evde mayonez "Provencal", mutfak kreasyonlarınızı başyapıt haline getirecek! Atıştırmalık salatalar ve normal makarna veya köfteler için uygundur. Böylece sos yapmanın temel prensiplerini, tarifleri ve nüanslarını tanımaya başlıyoruz.

Yemek pişirme ilkeleri

1. İş için bir el çırpma teli, mikser veya blender hazırlayın - çırpma işleminin gerçekleştirileceği bir araçtır. Sosu elle çırpmak da işe yarayacaktır, ancak pişirmek çok zaman alacaktır. Sürecin otomasyonu bu sorunu çözecektir.
2. Sosunuzun temeli için kaliteli bir yağ seçin. Sade ayçiçeği, mısır, susam veya ceviz olabilir.
3. Aynı sıcaklıktaki ürünleri alın. Tarifin bileşenlerini buzdolabından mutfak masasına önceden yerleştirmek idealdir (yaklaşık yarım saat önceden). Gerçek şu ki, hazırlığın kendisibileşenleri tek bir kütle halinde karıştırmak. Malzemeler farklı sıcaklıklarda ise emülsiyon oluşturmaz.
4. Tarifi aynen uygulayın - ev yapımı Provence mayonezinin belirtilenden biraz daha fazla yağ içermesi dışında. Böyle bir geri çekilme kritik değil.
5. Yumurta akı olmadan sarısından daha lezzetli sos elde edilir. Pişirmenin en başında çırpılmalıdır - bu, adım adım tarifin ilk adımıdır.
6. Asit kütleye en son eklenir - kural budur.

Sos nasıl koyulaştırılır?

Provencal mayonez evde kalın bir sosla nasıl pişirilir? Gerçekten basit. Bitkisel yağ, bu tür tariflerdeki yoğunluktan sorumludur. Yani, miktarı. Kütleye ne kadar fazla yağ koyarsanız, o kadar kalın ve buna bağlı olarak daha yağlı olacaktır.

Garip görünüyor: Sıvı yağ bir ürünü nasıl kalınlaştırabilir? Ancak evde Provence mayonez tarifine biraz daha fazla bitkisel yağ eklemeye çalıştığınızda, kendiniz göreceğiniz gibi, içerik listesinde belirtilenden daha fazla. Sos gittikçe koyulaşacak.

Evde mayonez tarifi

Hangi ürünler gerekli olacak:

• bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 100 ml;
• sofra sirkesi (%5-6) - 10 ml;
• tavuk yumurtası sarısı - 1 adet;
• sofra hardalı - 6-7 gr;
• toz şeker - 2 gr;
• tuz - 3 gr;
• baharatlar - 2 g.

AşağıdaProvence mayonezinin evde bir blender ile nasıl hazırlandığını düşünün. Adım adım tarif:

Yumurta sarısı, şeker, tuz ve baharatları bir kapta karıştırın. Sofra hardalı ekleyin ve iyice karıştırın

• Pürüzsüz olana kadar hafifçe çırpın. Hızı ilkinden daha yüksek açmayın, aksi takdirde yumurta sarısı farklı yönlere sıçrayacaktır. Tuz ve şeker tanelerinin sıvı ortamda tamamen çözülmesi önemlidir.
• Ardından bir çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin ama çırpmayı bırakmayın. Blender kullanıyorsanız çırpma hızı 1'i açın. Karıştırırken azar azar yağ ekleyin.
• Sos koyulaşıp yağ bittiğinde sirke ekleyin.
• Birkaç saniye daha çırpın ve bitirin.

Mayonez "Provencal" evde bir blender ile yemek pişirmek için çok uygundur. Sabit bir çırpma hızı, malzemeleri eşit şekilde karıştırmanıza olanak tanır. Pekala, bir masaüstü blenderiniz varsa onu tutmanıza bile gerek yok - makine her şeyi kendi başına yapacak.

Besin değeri ve kalori

Mayonez Evde "Provencal" sadece lezzetli ve hoş kokulu değil, aynı zamanda kalorisi de çok yüksektir. Örneğin yukarıdaki tarife göre hazırlanan sosun besin ve enerji değeri şöyle olacaktır:

• proteinler - 2,6 g;
• yağlar - 74.2g;
• karbonhidrat - 2,9 g;
• kalori - 692,5 kcal.

BunlarSos, sonuçlarını esas olarak bitkisel yağa ve yumurta sarısına borçludur. Ancak, onlardan korkmamalısınız. Gerçek şu ki, 100 g sos başına besin miktarı belirtilir ve salatanızın böyle bir kütleye sahip olması pek olası değildir. Çoğu zaman, 150 gr'da bir atıştırmalık hazırlamak için yaklaşık 15 gr sos kullanılır. Bunlar da diğer sayılar olacak:

• proteinler - 0,4 g;
• yağlar - 11,1 g;
• karbonhidratlar - 0.4g;
• kalori - 103.8 kcal.

Ürün değişimi

Çoğu tarifte ürünler, kompozisyon veya tat olarak kendilerine uyan başkalarıyla değiştirilebilir. Pahalı elit restoranların ve bazı kafelerin müşterileri için özel bir tat için benzersiz tarifler bu şekilde tasarlanır.

Birbiriyle değiştirilebilir bileşenler almak önemlidir. Örneğin, evde Provence mayonez tarifinde:

• sofra sirkesi, doğal taze sıkılmış limon, misket limonu veya portakal suyu ekleyin;
• sofra sirkesi - beyaz şarap veya aromatik elma;
• toz şeker 1:1 oranında pudra şekeri veya 1:1,25 oranında çiçek arı balı kullanın (yani 2 gr toz şeker yerine 2,5 gr bal gerekli olacaktır)).

Krema yumurta sarısının yerini tutmaz ama ev yapımı mayonez tariflerinde yumurta sarısı yerine kullanılabilir. Ancak sadece %33 yağ içeriğine sahip bir ürün (krem şanti) alınması tavsiye edilir. Onları da eksik etmeyin. Ucuz kremin doğal olması yerine bitki bazlı olması daha olasıdır.inek sütü. Böylece kabarmazlar.

Arzu edilirse krema yerine doğal tam yağlı inek sütü mükemmeldir.

Ayrıca, tavuk sarısı veya bütün tavuk yumurtası bıldırcın yumurtası ile değiştirilebilir - gerçek bıldırcın yumurtası üzerinde bir sos elde edersiniz. Ev yapımı mayonezin kalitesinden kesinlikle emin olacaksınız.

Hangi baharatlar eklenir?

Evde Provencal mayonez nasıl bireysel ve orijinal yapılır? Cevap basit - baharat ve baharat kullanın. Bunları seçerken zevkinize ve tercihlerinize göre hareket edin.

Aşağıdaki ek seçenekler özellikle uygundur:

• biber (tek çeşit veya baharatlı karışım);
• kuru otlar ("Provence otları", "Kafkas otları" veya başka bir şeyin bir türü veya karışımları);
• tatlı kırmızı biber, acı biber veya acı biber;
• öğütülmüş tarçın;
• kakule;
• öğütülmüş zencefil;
• karanfil salkımına;
• anason;
• zerdeçal veya İmereti safranı.

Sosa başka ne eklenebilir?

Ev yapımı sosu taze baharatlı yeşillikler ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Soğan veya sarımsak, maydanoz, dereotu, fesleğen veya rezene gibi genç yeşil tüyler olabilir. İstediğiniz başka bir bitkiyi kullanmaktan çekinmeyin.

Pişirirken başka neler ekleyebilirsiniz:

• rendelenmiş herhangi bir çeşit peynir (yumuşak veya sert,tatlımsı veya tuzlu);
• narenciye kabuğu rendesi (aynı tarif aynı meyvenin hem suyunu hem de kabuğunu kullanıyorsa ilginç bir kombinasyon elde edilir - limon, portakal veya misket limonu);
• taze veya kuru sarımsak veya soğan;
• az miktarda salça veya koyu domates püresi (ev yapımı Acıka da uygundur);
• püre halinde ezilmiş kurutulmuş domatesler - hafif tütsülenmiş bir tat verirler;
• zeytin püresi, zeytin, salamura mantar, kornişon veya kapari;
• her zamanki yemek odası yerine yaban turpu ile hardal.

Bu ek bileşenlerin herhangi birinin eklenmesiyle, sıradan ev yapımı mayonez kendi üretiminiz olan harika bir yeni sos yapacaktır.