Yoğunlaştırılmış sütlü kremalı krema: pişirme seçenekleri ve tarifler

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:13

Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kremasının pişirildiğinde bozulmaması zordur. Neredeyse her zaman ortaya çıkıyor ve bu yüzden acemi şekerlemeciler onu çok seviyor. En hassas tereyağı kreması, kekler ve diğer tatlılar için bir kat kek ve turta için uygundur. Kıvamı oldukça yoğundur ve şeklini iyi tutar, bu nedenle güzel süslemeler oluşturmak için kullanılabilir.

Aynı zamanda, kremanın oldukça yağlı ve yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor ve bazı kek türlerini iyi emprenye etmiyor. Tatlılar hazırlanırken de bu dikkate alınmalıdır.

Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kremasının hazırlanması çok kolay olmasına rağmen, bazı aşçıların ürünlerin oranları, çırpma ihtiyacı ve su veya süt eklemenin tavsiyesi hakkında soruları var. Aslında, yoğunlaştırılmış süt kreması için birçok tarif var. Hem malzemeler hem de pişirme teknolojisi bakımından farklılık gösterirler.

Ürün seçimi

Nasıllezzetli bir kremalı kek yapmak? Tereyağını yoğunlaştırılmış sütle eşit oranlarda karıştırın - ve işte, kekler için lezzetli bir katman hazır! Ancak bazı nedenlerden dolayı, bazıları hassas yağlı bir tada sahip lezzetli yemyeşil bir kütle elde ederken, diğerleri şüpheli bir tat değerine sahip anlaşılmaz bir iştah açıcı karmaşa elde eder. Sorun ne?

İyi bir yoğunlaştırılmış süt kremasının anahtarı, hazırlanması için iyi ürünlerin seçimidir. Kural olarak, bir incelik hazırlanır:

1. Yoğunlaştırılmış süt. Yabancı kalıntılar ve şekerleme etkisi olmadan, karakteristik bir süt kokusu ile kalın, sarı olmalıdır. “Yoğunlaştırılmış süt” değil, “Yoğunlaştırılmış süt” yazan bir kavanoz almak en iyisidir. İkincisi bitkisel yağlar içerebileceğinden, tadı belirgin şekilde daha kötüdür. Ayrıca ürünün teknik özelliklere (TU) göre değil GOST R 53436 - 2009'a göre yapılmış olmasına dikkat etmelisiniz.
2. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt. Gereksinimler benzerdir, bankada "Varenka" yazısı olmamalıdır.
3. Tereyağı. Burada her şey basit - yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması için en kaliteli, doğal ve pahalı tereyağı satın almanız gerekir. Sürme, margarin veya bitkisel krema ürünleri yok.
4. Çırpılmış krema. Mümkün olduğunca taze ve çok yağlı (%33'ün üzerinde) olmalıdırlar.



5. Süt. Küçük çiftliklerde satın alınan bütün olarak kullanılması tavsiye edilir. Bu, muhallebi yaparken özellikle önemlidir.
6. Kakao tozu. Doğal olmalı, yabancı katkılar içermemeli,sütlü notalar ve vanilya katkısı olmadan belirgin bir çikolata tadı ve aroması ile. Kakao çok tatlı kokuyorsa, büyük ihtimalle ona yabancı madde eklenmiştir.

Kuruyemişler, alkol, meyve suları, meyveler ve çilek gibi ek malzemeler de iyi kalitede olmalıdır. Kremaya çeşitli esanslar ekleyebilirsiniz - vanilya, rom, konyak, çikolata, vişne ve diğerleri. Bununla birlikte, hemen hemen tüm esansların yapay kökenli olduğunu ve tat ve aromada çok yoğun olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu nedenle herhangi birinin kremaya ultra düşük dozlarda eklenmesi gerekir.

Yağlı

Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağlı krema hazırlaması en kolay olanlardan biridir. Ortalığı karıştırmak neredeyse imkansız.

Malzemeler:

• Tuzsuz tereyağı – 220g
• Yoğunlaştırılmış süt – 220g

İsterseniz biraz esans veya alkol ekleyebilirsiniz. Mükemmel kremayı yaratmak için eşit oranlarda krema ve yağa ihtiyacınız var. Evde, aşçılar genellikle ürünlerin ağırlığını ölçmez ve bir paket tereyağını bir kutu yoğunlaştırılmış sütle karıştırır. 220 ila 380 g oranı ortaya çıkıyor Bu nedenle, kek tabakasının çok tatlı olduğu, neredeyse ürkütücü olduğu ortaya çıkıyor. Ama bazıları böyle seviyor.

Aşçılık:

1. Oda sıcaklığına veya biraz daha düşük sıcaklığa getirmek yeterli değildir. Tereyağı çırpmak için ideal sıcaklık 20°C'dir. Yapay olarak ısıtılmamalıdır, aksi takdirde çizgiler olacaktır.
2. Tereyağını kabarık ve açık renkli olana kadar çırpın. Eğer birmikser ile çırpın, işlem 4-5 dakika sürer.
3. Yoğunlaştırılmış sütü porsiyonlar halinde verin ve çırpmaya devam edin. Her porsiyon yoğunlaştırılmış süt bir çorba kaşığıdır. Aynı aşamada aromatikler ve aromalar ekleyebilirsiniz.

Bu tarifte en önemli adım hangisidir? Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağlı krema, aslında, hayvansal yağın sulu bir bazla karıştırıldığı bir emülsiyondur. Su yağla karışmadığı için önce yağın oksijenle doyurulması için iyice dövülmesi gerekir. Böylece yoğunlaştırılmış süt parçacıklarının yakalayacak bir şeyleri olacak.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile

Aynı teknolojiyi ve aynı oranlarda kaynamış yoğunlaştırılmış sütten krema yapabilirsiniz. Pastayı süslemek için güller ve girdaplar yapmak daha yoğun ve kolaydır.

Bu kremin daha ilginç bir karamel tadı var ama daha tatlı olduğu ortaya çıktı. Kat olarak kullanıldığında tadı dengelemek için dövülmüş ceviz ve kuru erik eklenir.

Krema ile

Yoğunlaştırılmış süt ve krem şanti ile tereyağlı krema için ilginç bir tarif var. İlginç, çünkü burada yapı olarak çok farklı iki ürünü karıştırmanız gerekiyor - yoğun kaynamış yoğunlaştırılmış süt ve yoğun yoğurma ile düşebilecek en hassas çırpılmış krema. Bu nedenle, tüm sadeliği ile böyle bir krem çalışmayabilir.

Malzemeler:

• Yumurta sarısı - 2 adet
• Soğutulmuş krema, taze, yağlı – 550ml.
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - bir kutu.
• Süt - 450 ml.
• Nişasta - 60g
• Toz şeker - 70g

Aşçılık:

• Sarıları nişasta ve tozla çırpın.
• Sütü biraz ısıtın ve 1/3'ünü sarılara dökün. Karıştır.
• Süte yumurta-süt karışımını sürekli karıştırarak ekleyin ve krema koyulaşana kadar ısıtın.
• Yoğunlaştırılmış sütle soğutun ve çırpın.
• Kremayı tatlandırın.
• Muhallebi ile karıştırın.

Sıradan yoğunlaştırılmış sütten krema ile krema yaparsanız, bunlar 1:2 oranında karıştırılır.

Çikolatalı Buttercream

Normal tereyağı ile aynı şekilde hazırlanır - aynı oranlarda ve aynı teknoloji kullanılarak. Bununla birlikte, çırpma aşamasında, optimum tat ve renk elde edilene kadar küçük porsiyonlarda kakao tozu eklemeye başlamanız gerekir. Ana bileşenlerin eşit oranına sahip yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı içeren çikolatalı tereyağı kreması, belirgin acı çikolata notaları ile tatlıdır, ancak bun altıcı değildir.

Custed seçeneği

Yoğunlaştırılmış sütlü krema, kekler için mükemmel bir katmandır. Yumuşak, tatlıdır ve bisküvi tabanını iyice ıslatacaktır. Ve daha lezzetli hale getirmek için karamel, muhallebi kaynamış yoğunlaştırılmış sütten yapılmalıdır.

Malzeme listesi:

• Tam yağlı süt - 260 ml.
• Şeker - 60 g.
• Un - 70g
• Vanilin - 5g
• Tereyağı – 120 gr.
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt – 220g

Aşçılık:

• Sütü ısıtın, içinde şeker ve vanilini çözün.
• Elenmiş un ve vanilyayı ekleyin. Bir çırpma teli ile çırpın.
• Karışımı bir su banyosunda koyulaşana kadar ısıtın. Soğut.
• Kremaya tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin, pürüzsüz olana kadar bir mikser ile çırpın.

Süzme peynirli

Yoğunlaştırılmış sütlü en lezzetli kremalı pasta nedir? İlk olarak, yoğunlaştırılmış süt ve süzme peynirden oluşan yumuşak bir krema koyabilirsiniz.

Malzemeler:

• Ekşi krema - 200 ml.
• Toz şeker - bir poşet (50 g).
• Süzme peynir – 200g
• Yoğunlaştırılmış süt (normal veya kaynatılmış) - ½ kutu.

Aşçılık:

• Ekşi kremayı pudra şekeri ile çırpın.
• Süzme peyniri ince bir elek ile rendeleyin.
• Ekşi krema, süzme peynir ve yoğunlaştırılmış sütü birleştirin ve kalın homojen bir kütle oluşana kadar çırpın.

Yemek Sırları

Kremanın mükemmel olması için birkaç mutfak hilesi uygulamanız gerekir:

• Kremaya aromatik ve aroma verici katkı maddeleri eklerken mikser hızını minimuma indirin.
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt yerine kaynamış krema kullanabilirsiniz. Daha açık renklidirler ve hassas kremsi bir tada sahiptirler.
• Tereyağı çırpılırken oda sıcaklığında olmalı, yoksa dağılabilir.
• Krem pul pul dökülürse, su banyosunda hafifçe ısıtılmalı ve karıştırılmalıdır.
• Kremaya eklemeden önce tüm gevşek malzemeler elenmelidir.
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü çırpma için daha plastik hale getirmek için sütle seyreltilir.
• Kremanın tatlılığı, az ya da çok yoğunlaştırılmış süt eklenerek değiştirilebilir.
• Kremayı çok fazla çırpmayın yoksa dağılır.
• Muhallebi için bugünün veya dünün sütünü kullanmak daha iyidir. Daha yaşlı olanlar, ısıtıldıklarında beklenmedik şekilde davranabilirler.