Evde viski yapma teknolojisi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Elbette ev ustalarının el işçiliğiyle hazırlayamayacakları alkollü bir ürün yoktur. Viski böyle bir likör türüdür. Elbette bu içecek olarak da adlandırılan "canlı su"nun tadı, yapıldığı yerden etkilenir. Ancak uzmanlara göre, farklı ülkelerde viski yapma teknolojisi neredeyse aynı. Bu alkollü içeceği evde yapabilirsiniz. Bu makaleden evde viski yapma teknolojisini öğreneceksiniz.

Sıralama hakkında

Viski üretim teknolojisi aşağıdaki temel bileşenlerin kullanımını içerir:

• Filizlenmiş tahıl. Bu bileşene m alt da denir.
• Maya.
• Su.

Viski üretim teknolojisi,karamel veya şeker. Bununla birlikte, ucuz çeşitler esas olarak bu bileşenlerle doldurulur. Viski yapımında çeşitli aromalar, boyalar ve diğer kimyasal katkı maddeleri kullanılmamaktadır.

M alt işleme

Evde "canlı su" üretmeye başlamadan önce, bu ruhun doğduğu yer olan İskoçya'da viski yapma teknolojisine aşina olmalısınız. Bu ülkede uzmanlara göre teknoloji uzmanları saf arpa kullanıyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde viski yapma teknolojisi biraz farklıdır. Örneğin, bileşim, %51'i mısır ve geri kalanı çavdar, arpa, pirinç ve diğer tahıllar olan tahıl karışımları ile temsil edilir. Bu aşamada m alt sudan alınır ve kurutulmak üzere özel haznelere gönderilir. İskoçya'da, yani Islay Adası'nda bataklık turbası yakılır ve m alt dumanla işlenir. Sonuç olarak, viski karakteristik "füme" bir tat ve dumanlı aroma ile elde edilir.

Wort hazırlama hakkında

Kirinden arındırılmış kuru m alt test için gönderilir. Parazitlerle istilasını ve nem seviyesini ölçün. Ayrıca, kontrol edildikten sonra, su ile karıştırılan çimlenmiş ve kurutulmuş tahıldan un yapılır. Bu işleme ezme denir. Bu öğütme daha sonra özel bir şıra kazanında ısıtılır. Viski üretim teknolojisi, çeşitli sıcaklık koşullarında demlemeyi içerir. Homojen bir kütle oluşturmak için 38 ila 40 derecelik bir sıcaklığı koruyun. 55 derecede, protein parçalanır, 72 derecede, nişasta şekerlenir, 78'de - nihai oluşumuşekerli maddeler.

Fermantasyon hakkında

Ahşap veya çelik fıçılarda bulunan şıraya özel alkol mayası eklenir. Fermantasyon prosedürünün kendisi 37 derecede üç gün sürer. Bu durumda, mayanın aktif üremesi meydana gelir. İlk başta oksijenle beslenecekler ve bittiğinde şeker parçalanacak. Geri kazanan püre, bir bakır damıtma küpü - alambika'da ikili veya üçlü damıtma işleminden geçer. Bakır, alkolden kükürtlü tadı uzaklaştırır ve kimyasal reaksiyonlar için koşullar yaratır, ardından Scotch viski vanilya, çikolata ve fındık notalarına sahiptir.

Paslanmaz çelik alambikalar da kullanılabilir. İlk damıtma 30 derecelik bir ürün verir. Yeniden damıtma işleminden sonra 70 derecelik bir mukavemete sahip viski elde edilir. Yumuşak kaynak suyu kullanılarak bu parametre 60 dereceye düşürülür. Bazı içki fabrikaları, çeşitli eser elementler içeren sert su kullanır. Sonuç olarak, viski karakteristik bir mineral aroması ile elde edilir.

Enstantane hızı hakkında

Daha önce şerinin saklandığı viski içeriği için meşe fıçılar sağlanır. Ucuz çeşitler burbon kaplarında yaşlandırılır. Ortalama olarak, İskoçya'da viski 5 yıl yaşlandırılır. Onlarca yıldır varillerde bulunan çeşitler de var. Uzmanlara göre, süre ne kadar uzunsa alkolün fiyatı da o kadar yüksek.

El işi üretimi hakkında

İskoç viskisi yapımı benzerdiray ışığı için. Tek fark, altı ay süren ek bir prosedür olmasıdır. Meşe ağacında ısrar etmekten ibarettir. Bu tür ev yapımı viski yapmaktan memnun değilseniz ve alkollü bir içeceği daha hızlı yapmak istiyorsanız, aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Özü, alkolün 50 derecelik bir kaleye seyreltilmesi ve daha sonra meşe fıçılarda sadece 10 gün ısrar etmesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu viski tarifi, filtreleme prosedürünü hariç tutmaz. Esas olarak alkollü ürünün tadı tatmin edici değilse başvurulur.

Nereden başlamalı?

Evde viski yapma teknolojisi birkaç aşamadan oluşur. En başta, talaş hazırlamanız gerekir. Kaynar su ile dökülmeli ve bu formda bir saat bekletilmelidir. Daha sonra et suyu boş altılır ve talaş soğuk suyla işlenir. Bir gün sonra suyu alınır ve odun güneşte kurumaya bırakılır.

Malzemeler

Evde viski yapacak olanlar aşağıdaki bileşenleri almalıdır:

• Arpa m altı. 8 kg'a ihtiyacı var.
• 32 litre iyi filtrelenmiş veya kaynak suyu. Uzmanlar kaynamış su kullanılmasını önermezler.
• 300g preslenmiş maya. Bunlar elinizde yoksa kuru olanlar (50 gr) da olur.

Arpa, en kaliteli tek m alt viskiyi yapmak için kullanılır. Uzmanlara göre iki ve üç bileşenli alkollü içkilerin hazırlanışını da yapabilirsiniz.içecekler.

Bu, farklı m alt türleri gerektirir. İyi viski arpa, çavdar, mısır ve buğday m altından yapılır.

İlk adım

Önce m altı irmik şeklinde olacak şekilde ezmeniz gerekiyor. Küçük kabuk parçacıkları bırakılabilir. Bu aşamada göreviniz tahılları birkaç küçük parçaya ayırmaktır. Aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde m alt una dönüşür. Yeni başlayanlar için öğütülmüş m alt almak en iyisidir.

Ardından, büyük bir metal kapta suyu 70 dereceye ısıtmanız gerekiyor. Pişmiş tahıllar daha sonra bu kaba dökülür ve tahta bir çekiç veya çubukla karıştırılır. Her şey doğru yapılırsa topaksız homojen bir karışım elde edeceksiniz.

Ardından şıra tekrar ateşe verilir ve 65 dereceye getirilir. Kabın içinde sabit bir sıcaklığı korumak için, kap sıkıca kapatılmalıdır. Bir buçuk saat ısıtıyorlar. Bu süre boyunca karışım her 15 dakikada bir karıştırıldı. En sonunda, şıranın üst kısmı hafif olacak ve kalın kısım dibe yerleşecektir. Şekerleme sürecini başlatmak için ısıtma gereklidir. Özü, nişastanın dekstrinlere (çözünür maddeler) ve şekere ayrılması gerçeğinde yatmaktadır. Zaten fermantasyon sırasında şeker, maya tarafından alkole dönüştürülecektir. Uzmanlara göre, sakarifikasyon prosedürü sadece 61 ila 72 derecelik bir sıcaklıkta mümkündür. Sıcaklık göstergesi bu sınırların dışına çıkarsa işlem durur ve devam ettiremezsiniz.

Wort ne zamanistenilen sıcaklığa ısıtılır, soğuk suda 25 dereceye kadar soğutulur. Bu, ürünün ekşiliğine yol açabilecek besin ortamında yabancı organizmaların çoğalmasını önlemek için hızlı bir şekilde yapılmalıdır.

Maya ile çalışmak

Bu bileşen paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltilmelidir. Şimdi, soğutulmuş şıra ile doldurulmuş, maya ile tatlandırılmış ve karıştırılmış bir fermantasyon tankına ihtiyacınız var. Bu kap bir su sızdırmazlığı ile donatılmalı ve sıcaklığı 25'ten yüksek ve 18 dereceden düşük olmayan karanlık bir odada bırakılmalıdır. Fermantasyon 3 ila 14 gün sürer. Her şey ham maddenin kalitesine ve odadaki hava sıcaklığına bağlıdır.

Günlük olarak su contası çıkarılır ve püre tahta bir çubukla karıştırılır. Elbette bu temiz ellerle de yapılabilir. Su mührünün birkaç gün boyunca köpürmediğini ve şıranın hafiflediğini görürseniz, tadına bakın. Doğru yapılırsa şıra acı ve tatlı olmayacaktır.

Damıtma hakkında

Bu aşamada, püre bir süzgeçten geçirilerek damıtma küpüne dökülür. M altın çözülmemiş kısmının pelet şeklinde kolayca ayrılması için bir kevgir kullanılması gerekir. Her şey olduğu gibi bırakılırsa, damıtma sırasında bu topaklar yanarak viskinin acı bir tadı olmasına neden olur.

Ayrıca, elde edilen püre bir ay ışığı imbikinde damıtılır. Sonuç olarak, 6 litre 40 derecelik arpa kaçak içki elde edeceksiniz. İlk damıtma sırasında, verimin kuyruklara, kafalara ve gövde kısımlarına bölünmesine gerek yoktur. Şimdi ürünün gücünü ve aynı zamanda gücünü ölçmelisiniz.içindeki alkol miktarı. Elde edilen distilat suyla (%20'ye kadar) seyreltilir ve yeniden damıtılır.

Çıkışta elde edilen ilk %12 alkole “kafa” denir, zararlı maddeler içeren fraksiyonlardır. Bu ürün miktarı ayrı bir kaba boş altılmalıdır. Bu öneri ihmal edilirse, ev yapımı viski tatsız bir tada sahip olacaktır. Ayrıca, sağlığınıza zarar verme riskiniz vardır. Moonshiners arasında “vücut” olarak adlandırılan ana fraksiyon birleştirilir. Ortalama olarak 3-4 litre almalısınız.

Yüksek kaliteli bir distilat istiyorsanız, üçüncü bir distilasyon kullanabilirsiniz. Bu durumda, “gövdeden” çıkışta ürünlerin% 3'ünü boş altırsınız. Sayısız incelemeye bakılırsa, üçüncü damıtma zahmeti nedeniyle çok nadiren kullanılmaktadır.

Israrcı

Şimdi tahıl moonshine meşe ağacına demlenmelidir. Bu iki şekilde yapılabilir. Bazı ustalar, distilatla doldurulmuş bir meşe fıçı alırlar. Alkol bodrumda altı ay dinlendirilir. İkinci yöntem meşe mandalların kullanımını içerir.

Uzmanlara göre ilk yöntem en iyisi olarak kabul ediliyor. Ancak nadiren kullanılır. Meşe mandallarla çalışmanın en kolay yolu. 350 mm çapında ve 50 yıllık meşe ağacından yapılması arzu edilir. Büyük miktarlarda bulunan tanenler viskinin tadını daha sert hale getireceğinden uzmanlar ağaç kabuğu, talaş ve talaş kullanılmasını önermemektedir.

Damıtık için ısrar etmelisinkavanozlar veya diğer cam kaplar. Zaten kaynar su ve soğuk su ile muamele edilmiş ve daha sonra güneşte kurutulan meşe mandalları, kaba tam olarak oturacak şekilde serilir. Ortalama olarak, gemi başına en fazla 15 parça vardır. Şimdi distilat her bir kaba dökülür ve bir kapakla sıkıca kapatılır. Bu formda, gemi en az altı ay bodrumda durmalıdır. Maruz kalma süresi daha uzunsa, ev yapımı viski daha iyi bir tat ile ortaya çıkacaktır.

Filtreleme

Altı ay veya 12 ay sonra mahzenden alkol kutuları alınır ve süzülür. Bunu gazlı bez filtrelerle yapın. Bundan sonra viski şişelenir ve daha iyi saklama için sıkıca kapatılır. Evde viski yapmak için birkaç tarif daha var, bunlardan daha fazlası aşağıda.

İlk yol

Bu teknoloji, ev yapımı kaçak içkiden viski üretimidir. Çalışmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Ay Işığı 45 derece. 3 litre alacaktır.
• Üç yemek kaşığı meşe kabuğu.
• Kömür (50 gr).
• Kuru erik veya kuru kayısı (10 taneye kadar).

Meşe kabuğu eczaneden satın alınabilir. İncelemelere bakılırsa, birçok ev ustası meyve ağaçlarından, meşeden veya huş ağacından kendi kömürünü yapıyor.

İşin ilerlemesi

Ay ışığının çok güçlü olduğunu düşünüyorsanız, 45 dereceye kadar seyreltin. Viski, tadı ve aromatik özelliklerini olumsuz yönde etkileyeceğinden doğrudan seyreltilmez. Ardından, kömürü toz haline getirmeniz gerekir. Sonrameşe kabuğu buharda pişirilir: önce odun kaynar suda 10 dakika, ardından soğuk suda 15 dakika bekletilir. Kabuk kurutulduktan sonra. Önceden hazırlanmış bir kap, önceden işlenmiş ahşap, kuru kayısı (veya kuru erik) ve dövülmüş odun kömürü ile doldurulur.

Ardından, gemi ay ışığıyla doldurulur ve sıkıca kapatılır. Alkol karanlık ve serin bir yerde iki hafta dinlendirilir. Bu süreden sonra kavanoz açılır ve viskinin tadına bakılır. En sonunda alkol pamuklu gazlı bez filtreden süzülür.

İkinci seçenek

Evde ay ışığından bu şekilde viski yapmak daha fazla zaman alan bir işlemdir. Yöntemin özü, distilatın bir meşe fıçıda yaşlanmasını taklit etmektir. İlk olarak, meşe çıtalarından veya tahtalarından birkaç küçük parça kesilir. Daha sonra folyoya sarılır ve kızartmak için fırına yerleştirilir. Ahşabın üzerinde açık alan kalmaması önemlidir. Aksi takdirde, odayı çok sigara içeceksiniz ve ardından birkaç gün havalandıracaksınız.

Kızartma işlemi üç saatten fazla sürmez. Sıcaklık çok farklı olabilir. Her şey viskiye hangi aromayı vermek istediğinize bağlı. Örneğin, çubukları 120 derecede kavururken, nihai alkollü ürün 150 - daha belirgin hafif bir aromaya sahip olacaktır. 250 derecede, içecek vanilya dumanlı notalarla, 270 - badem tadıyla ortaya çıkacaktır.

Üç litrelik kavanoz başına üç parça vardır. İçinde ahşap olan bir kap distilat ile doldurulur ve sıkıca kapatılır. Şimdi kaçak içki karanlıkta demlenmeligüzel mekan. Alkolü dört ay sonra filtreleyebilirsiniz.