Evde üzümden şarap yapma teknolojisi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Alkollü içeceklerin fiyatları her yıl artıyor, bu yüzden giderek daha fazla insan evde kendi içkisini yapmayı düşünüyor. Bunlardan en yaygın olanı, sadece parlak, zengin bir tada sahip değil, aynı zamanda birçok faydalı özelliği olan asil bir içecek olarak kabul edilen şaraptır. Bununla birlikte, yüksek kalitede olması için üretim teknolojisinin tüm gereksinimlerine uymak çok önemlidir. Evde üzümden nasıl şarap yapılır görelim.

Hammadde seçimi hakkında birkaç söz

Bu günlerde, ev yapımı alkollü içecekler çok çeşitli meyve ve meyvelerden yapılır, ancak üzüm bunun için en uygun olanıdır. Bu bitki sadece şarap yapımı için mükemmeldir. Mahsul zamanında hasat edilirse ve düzgün bir şekilde işlenirse, şarap yapmak için şeker ve mayaya bile gerek kalmazdı.

Anlamak önemlidirek malzemeler kullanmadan sadece evde mavi üzümlerden kuru şarap yapabilirsiniz. İçeceğin tatlı, tatlı ve müstahkem çeşitleri, bileşimlerine şeker eklenmesini gerektirir. Meyveler çok asidikse, o kadar ki yemeleri imkansızdır, o zaman meyve suyunun suyla seyreltilmesi gerekecektir. Diğer tüm durumlarda, şarabın tadını önemli ölçüde bozduğu için sıvı ile seyreltme önerilmez.

Hammadde seçimine gelince, ideal seçenek kendi arsalarında bağımsız olarak yetiştirilen üzümlerdir. Bunun nedeni, meyvelerin, meyve suyunun mayalanmaya başladığı "yabani" maya içermesidir. Ancak şehirde yaşıyorsanız ve yazlık eviniz yoksa, bu durumda evde satın aldığınız üzümlerden şarap yapabilirsiniz. Ancak endüstriyel ölçekte üretilen tüm meyve ve sebzelerin pestisitlerle işlendiğini anlamalısınız, bu nedenle kullanımdan önce iyice yıkanmaları gerekir. Bu şekilde, meyvelerden "yabani" mayayı yıkarsınız ve bu nedenle alkollü içecekler yapmak için özel bir maya gerekir. Nasıl yapılacağı daha sonra anlatılacaktır.

Isabelle çeşitlerinden şarap

Peki, bir seçimle yanlış hesaplama nasıl olmaz? Ev yapımı şarap yapmak için en iyi üzüm çeşidi Lydia'dır. Birçoğu bunu kullanmaz çünkü yanlışlıkla sağlıksız olduğuna inanırlar, ancak durum böyle değildir. Aksine, ondan gelen içecek çok parlak, zengin bir tada sahip mükemmel kalitede. Herkes çilek sevmez.insanlar, çünkü hamurları kıvamında mukusu andırır, ancak kimse isabella çeşitlerinden yapılmış bir kadeh şaraba karşı koyamaz.

Hasat önerileri

Evde üzümden lezzetli şarap yapmak için zamanında hasat etmek çok önemlidir. Yeşil meyveler çok asidik olacak, bu nedenle içeceğe su ve şeker eklenmesi gerekecek, bu da sadece kalitesini ve tadını olumsuz etkilemekle kalmayacak, aynı zamanda şarapta zararlı olan metil alkol seviyesini de artıracaktır. büyük miktarlarda sağlık. Ve olgunlaşmış üzümlerde asetik fermantasyon süreci başlar. Bu nedenle, şarap yapımında zamanında hasat çok önemli bir aşamadır.

Açık güneşli havalarda budama önerilir. Daha önce yağmur yağdıysa, en az üç gün beklemelisiniz. Hammaddelerin işlenmesi hasattan en geç iki gün sonra yapılmalıdır. Meyveler daha uzun süre yatarsa, nem ve besinleri kaybetmeye başlarlar. Ayrıca çürüyebilirler, bunun sonucunda artık lezzetli bir içecek alamayacaksınız. Bu nedenle, sadece yüksek kaliteli hammaddeler seçerek üzümleri çok dikkatli bir şekilde ayırmanız gerekir.

Konteynerlerin hazırlanması

Hangisi en iyisi? Evde yeşil üzümden şarap aşağıdaki kaplarda üretilebilir:

1. Üç litrelik kavanozlar - küçük miktarlarda içecek yapmak için uygundur. Fermantasyon süresi için, kap özel kapaklarla kapatılır veya üzerine parmaklardan birine sıradan bir tıbbi eldiven konur.küçük bir deliğin bir iğne ile delindiği.
2. 10 veya 20 litrelik cam kaplar. Bu cam eşyalar birçok mağazada satılmaktadır ve çoğunlukla birçok şarap üreticisi tarafından kullanılmaktadır. Kap, soda ile önceden yıkanır, ardından soğuk suyla durulanır ve sterilize edilir.
3. Meşe fıçılar. Bu kaplar alkollü içecek yapmak için idealdir, ancak oldukça pahalıdır, bu nedenle evde nadiren kullanılırlar. Kap önce 10 gün suda bekletilir, ardından kaynar su ile buğulanır, sıvının litresi başına 25 gram oranında soda külü eklenir ve durulanır.

Evde üzümden şarap yapmak için kullanılan kap ne olursa olsun, su mührü kullanılması zorunludur.

Ekşi maya nasıl yapılır?

Herhangi bir alkollü içeceğin hazırlanmasının merkezinde fermantasyon süreci vardır ve şarap da bir istisna değildir. Bu, şeker yiyip onu alkol ve karbondioksite parçalayan çeşitli mikroorganizmaları içeren çok karmaşık bir kimyasal süreçtir. Meyvelerde bulunan "yabani" maya sayesinde fermantasyon süreci başlatılır. Ancak bir mağazadan üzüm satın aldıysanız ve yıkadıysanız, meyve üzerinde olmayacaklar, bu nedenle özel bir ekşi mayaya ihtiyacınız olacak. Hazırlanması için, aralarında en yaygın üçünün dikkate alınacağı çok çeşitli tarifler kullanılır.

Üzüm başlatıcı

Bunu yapmak için neye ihtiyacın var? Bu ekşi maya türü en yaygın olanıdır.çünkü kaliteli bir içecek almanızı sağlar. Beklenen hasattan kısa bir süre önce, birkaç salkımı kesin ve üzümleri şekerle iyice ezin. Evde üzümden elde edilen en uygun şarap oranları şöyledir: 2 kısım ezilmiş çilek, 1 kısım su ve yarım kilo şeker. Ekşi hamur, yıkanmış ve sterilize edilmiş bir kaba dökülür, iyice çalkalanır, sarılır ve ortam sıcaklığının 23 santigrat derece olduğu, güneş ışığından korunan bir odada 10 gün boyunca saklanır. Püre hazır olduğunda çöplerden süzülür.

Üzümlü başlangıç

Yemek yapmanın özellikleri nelerdir? Kendi bağınız yoksa ve satın alınan hammaddelerden şarap yapacaksanız, kuru üzümden ekşi maya yapabilirsiniz. Bunun için 200 gram kuru böğürtlen, 50 gram şeker ve 2 su bardağı ılık su gerekecektir. Başlatıcının daha fazla depolanması, yukarıda tarif edildiği gibi gerçekleştirilir. Pürenin yalnızca hazırlandıktan sonraki bir hafta içinde ev yapımı şarap üretmek için kullanılabileceğini belirtmekte fayda var. Sonra ekşi olmaya başlıyor ve içeceğin tatsız olduğu ortaya çıkıyor.

Şarap tortusundan gelen ekşi hamur

Bu, en popüler seçeneklerden biridir. Geçen yılın şarabından biraz kaldıysa, onu hamur mayası yapmak için de kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, tortuya şekerle ezilmiş bazı taze meyveler ekleyin. Kuşkusuz, şarap tortusundan yapılan bir içeceğin kalitesi, önceki iki seçeneğe dayanarak yapılan şaraba göre daha düşük olacaktır.ekşi hamur, ancak bu yöntem birçok şarap üreticisi tarafından da kullanılıyor.

Ev yapımı şarap yapma süreci

Evdeki üzümlerden şarap üretim teknolojisi, şarap üreticileri tarafından yüzyıllardır kullanılmaktadır, bu nedenle kelimenin tam anlamıyla mükemmellik için çalışılmıştır. Daha önce de belirtildiği gibi, kesinlikle tüm alkollü içeceklerin üretimi fermantasyon sürecine dayanmaktadır, ancak şarap söz konusu olduğunda bazı nüanslar dikkate alınmalıdır. Yüzyıllar boyunca şarap üreticileri, sırlarını ve sırlarını nesilden nesile aktararak yüksek kaliteli şaraplar üretmelerini sağladı. Belirli özelliklere sahip olan bu asil içeceğin üretiminde her ülkenin kendi yaklaşımını kullandığını belirtmekte fayda var. Örneğin. İtalya, Fransa veya Kafkasya'da teknolojik süreç benzer olacak, ancak önemli farklılıklar da olacak. Çok fazla çaba harcamadan çok lezzetli bir içecek hazırlamanızı sağlayacak şarap yapmanın en kolay yolunu ele alacağız.

Şarap çeşitleri

Evde hangi oranlarda üzüm şarabı kullanılacağına bağlı olarak, aşağıdaki içecek türlerini hazırlayabilirsiniz:

• Sofra - kuru ve yarı tatlı. Sadece doğal fermantasyon ile hazırlanmıştır. Şeker ve üçüncü taraf sıvıları içermez. Çok parlak ve doğal bir tada sahipler.
• Güçlendirilmiş - ilave şeker ile yapılır, bu sayede içeceğin alkol içeriği yüzde 20'ye ulaşabilir.
• Aromalı - üzümlerden yapılmış, bitkisel infüzyonların eklenmesiyle ev yapımı tatlı şarap.

Bunun, şarapların basitleştirilmiş bir sınıflandırması olduğunu belirtmekte fayda var. Aslında bu içeceğin sadece profesyonel şarap üreticilerinin ve kalifiye şarap garsonlarının anlayabileceği çok sayıda çeşidi var.

Kırmızı ve beyaz şaraplar: fark nedir?

Buna daha yakından bakalım. Evde üzümden yapılan şarap kırmızı ve beyaz olabilir. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, birçok acemi şarap üreticisi, renk dışında aralarındaki farkın ne olduğu konusunda kesinlikle hiçbir fikre sahip değildir. Kırmızı ve beyaz şaraplar arasındaki temel fark, yapıldıkları teknolojik süreçte yatmaktadır. İlk fermentin hazırlanması için, sadece meyvelerin özü değil, aynı zamanda tanenlerin bulunduğu tohumlu cilt de kullanılır ve ürüne karakteristik bir renk, burukluk ve daha zengin bir aroma ve tat verir.

Hazırlık süreci

Asil bir içeceğin üretimi için en yaygın hammadde siyah üzümdür. Evde şarap yapmak, ancak hasadı uygun şekilde hazırlarsanız lezzetli olur. İlk adım, tüm çürük üzümleri, asmaları, yaprakları ve diğer kalıntıları alarak tüm meyveleri ayırmaktır. Aynı zamanda, doğrudan ihtiyaç duyulan üzüm miktarı, çıkışta ne kadar şarap almak istediğinize bağlıdır. Bir litre içecek için bir kilogram çilek gereklidir. Onlar kategorik olarakkabuğunda "yabani" maya bırakmak için yıkamayın.

Ayrıca üzümler küçük porsiyonlar halinde emaye kaplara dizilir ve elle boğulur, ardından şıra cam veya meşe kaplara dökülür ve mayalanma için karanlık bir odaya gönderilir. Meyveleri ezmek için herhangi bir cihaz kullanılması tavsiye edilmez, çünkü onlardan dolayı içecek acı bir tat alabilir. Büyük miktarda şarap yapmayı planlıyorsanız, mahsul eski moda şekilde temiz ayaklarla boğulur.

Evde mavi üzümlerden beyaz şarap yapmak için, meyve suyu, hamurdan ince bir ağ ile bir elekten süzülür. Böyle bir içeceğin çok güçlü bir aroması olmayacak, ancak tadı yumuşak ve hafif olacaktır. Beyaz şarap elde etmek için ekşi mayayı önceden hazırlamanız gerekecek.

Şarap fermantasyonu

Bu işlem nasıl yapılıyor? Evde üzümden elde edilen şarap uygun şekilde fermente edilmelidir. Bunu yapmak için, meyve suyu gazlı bezle kaplanmış ve 26 derecelik bir hava sıcaklığına sahip karanlık bir odaya gönderilen cam kavanozlara dökülür. Şarabın tadının fermantasyonun gerçekleşeceği koşullara bağlı olduğunu belirtmekte fayda var.

Sıvının yüzeyinde köpük oluştuğunda, kural olarak, bu, fermantasyonun başlamasından yaklaşık altıncı günde olur, püre birkaç kat halinde sarılmış gazlı bezden süzülür ve üç litrelik kavanozlara dökülür.. Her gün wort karıştırılmalıdır. Şarap üretiminin bu aşamasının en önemli aşamalardan biri olduğu belirtilmelidir.en önemlisi, çünkü püreyi fazla pişirirseniz ekşi olur.

Evde ekşi üzümden şarap yapıyorsanız, suyla seyreltmeniz gerekir. Ancak içeceğin tat ve aromasını yüksek seviyede tutabilmek için eklenen sıvı miktarı şıranın litresi başına 500 ml'yi geçmemelidir.

Şarap içeren kap, yaklaşık bir santimetre çapında plastik bir tüp olan bir su kilidine monte edilmiştir. Bir ucu kapağı keser, diğeri su dolu bir kaba daldırılır. Şarabı üç litrelik kavanozlarda saklarsanız, su sızdırmazlığı yerine normal bir lastik eldiven kullanabilirsiniz. Bu, kabın sıkılığını sağlamak için gereklidir.

Şıra kavanozlarının yerleştirileceği odadaki optimum hava sıcaklığının 20-24 derece arasında olduğu kabul edilir. Ancak burada her şey, yaptığınız özel içecek türüne bağlıdır. Ancak buna bakılmaksızın sıcaklığın 15 derecenin altına düşmesine izin verilmesi önerilmez, çünkü bu durumda maya çalışmayı durduracak ve ölecektir.

Serbest bırakılan hava kabarcıklarından fermantasyon işleminin varlığını belirleyebilirsiniz. Bu işlemin yoğunluğu azaldıkça, şıraya bir miktar şeker daha eklenir. Bunu yapmak için, 50 gram beyaz tozun çözüldüğü kaptan biraz şarap dökülür, ardından çeyrek içine dökülür ve tahta bir spatula ile iyice karıştırılır.

Aynı zamanda, ne kadar çok şeker eklerseniz, Moldova üzümlerinden gelen şarabın o kadar güçlü olacağını hesaba katın.evde. Ancak aşırıya kaçmayın, çünkü yüzde 13'ün üzerindeki herhangi bir alkol mayanın çalışmasını durduracak ve şarabın yaşı küçük olacak ve bu da lezzetini olumsuz yönde etkileyecektir. Hiç şeker eklemezseniz, hafif bir sek şarap elde edersiniz. Fermente etmeyi bitirdikten sonra müstahkem şarap yapmak için ona alkol ekleyin.

Ortalama olarak, fermantasyon yaklaşık 20 gün sürer, ancak bazı deneyimli şarap üreticileri, iç mekan hava sıcaklığını değiştirerek bu süreyi iki aya kadar uzatır. Bu sayede, vintage şaraplarla karşılaştırılabilecek ürünün kalitesini önemli ölçüde artırırlar. Ancak bu süreç oldukça karmaşıktır. Bu nedenle, yeni başlayanlar için risk almamak, bu makalede açıklanan teknolojiyi kullanarak evde yeşil üzümlerden şarap yapmak daha iyidir.

Geçen yılın içeceğinden kalan tortuyu başlangıç olarak kullandıysanız, bunu temiz kaplara dökmeniz ve ancak hava kabarcıkları tamamen ortadan kalktıktan sonra fermantasyon için göndermeniz gerekir.

Sessiz Fermantasyon

Evde sultan üzümünden yapılan şarap bir buçuk ay ile bir yıl arasında olgunlaşabilir. Ancak, yalnızca meşe fıçıları kap olarak kullanırsanız, bu kadar uzun süre tutmak mantıklıdır. Ağaç, içeceğe özel bir aroma verecek ve kalitesini artıracaktır.

Fermantasyon bir su kilidi kullanılarak gerçekleştirilir ve kap, ışıktan korunan bir odada 8 ila 12 derece sıcaklıkta saklanır. Bu amaçlar için idealdir.uygun kiler. 40 gün sonra numune almak mümkün olacak, ancak yüksek kaliteli kırmızı şarap iki buçuk aydan önce hazır olmayacak. Ortam sıcaklığının dalgalanmaları asil içeceğin tadını olumsuz etkileyeceğinden sürekli olarak izlenmesi gerektiğini belirtmekte fayda var.

Şarap açıklama

İçecek hazırlandıktan sonra ağzı sıkıca kapatılmış kaplara yüksek sıkılıkla dökülür. Daha saf ve şeffaf olması için prina şarabı evde durulanır. Bunu yapmak için kil, jelatin veya yumurta sarısı kullanın. Bununla uğraşmak istemiyorsanız, safsızlıkların varlığının içeceğin aroması üzerinde kesinlikle hiçbir etkisi olmadığı için açıklama yapmadan yapabilirsiniz. Şarabın tadını kaybetmemesi için serin bir odada saklanması gerekir, örneğin bir kiler veya mahzen bunun için mükemmeldir.

Görünüşe göre evde şarap yapmak kolay bir süreç değil, oldukça gerçek. En önemli şey belirli bir teknolojiye bağlı kalmaktır ve o zaman her şey yoluna girer.