Evde turşu yapma tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bir sürü turşu tarifi var. Ancak her deneyimli ve çok hostes onları tanımıyor. Kural olarak, cephaneliklerinde sadece birkaç yöntem var. Özgün ve lezzetli ilk yemekler hazırlamak için tariflere bakalım. Hazır? O zaman gidelim!

Genel İlkeler

Turşu tariflerini incelemeden önce, bu tür yemekler yapmanın temel ilkelerini öğrenmelisiniz. Kural olarak bu çorba et suyu ile hazırlanır. Bununla birlikte, yağlı domuz eti kümes hayvanları ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca yağsız çorbaların hazırlanmasına yönelik yöntemler de bilinmektedir. Bu durumda sebze veya mantar suyu esas alınır.

Ama arpa ayrı pişirilir. Sonuçta, bu tahıl, ısıl işlem sırasında turşuyu bozabilecek sümüksü maddeler salgılar. Arpa yapmak için tarif çok basittir. Tahılları uzun süre pişirmemek için 3-4 saat ıslatılır. Ancak deneyimli şefler, arpayı soğuk suyla dökmeyi ve gece boyunca bekletmeyi önerir.

Tahıllara ek olarak, turşuya çeşitli sebzeler eklenir. Bunlar patates, havuç, turşu, domates, soğan, defne yaprağı, her türlü baharat ve otlardır.

Bu çorba bir tencerede hazırlanır. Ama tarifler de var.yavaş pişirici için uyarlanmış turşu. Ortalama olarak, işlem 3 saat sürer. Çanak sebze veya mantar suyunda pişirilirse, daha az zaman alır - yaklaşık 1 saat, ancak yalnızca arpa gece boyunca ıslatılırsa.

Turşu ekşi krema ve otlar ile servis edin. Bu yemek acı biber ve sarımsakla iyi gider.

Domates soteli klasik versiyon

Muhtemelen birçok kişi şaşıracak: neden klasik turşu tarifini getirsin? Sonuçta onu herkes tanıyor. Ve kontrol edelim! Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kemikli et (sığır eti ve domuz eti uygundur) - 400 gr;
• patates (büyük) - 3 yumru;
• inci arpa - 150 gr;
• soğan - 2 adet. (1 et suyu kafası);
• bir fıçıdan salatalık turşusu - 3 adet. (artık yok);
• havuç (orta boy) - 1 kök sebze;
• konsantre domates salçası - 50 gr;
• sarımsak, otlar ve baharatlar tadı.

Öyleyse başlayalım…

Adım adım turşu tarifi şu adımları içerir:

1. Eti klorsuz suyla dökün. 3 litre yeterli olacaktır. Buna doğranmış soğanı ekleyin. Her şeyi ocağa koyun ve suyu kaynatın.
2. Başka bir kaba önceden ıslatılmış inci arpa koyun. Yulaf lapasını yumuşayana kadar pişirin. Aynı zamanda tanelerin şeklini koruduğundan ve gevşekleşmediğinden emin olun.
3. Et pişince suyu süzün vepişirmek için ocağa koyun.
4. Patatesleri soyun ve küp veya şeritler halinde doğrayın. Kök sebzeleri etin üzerinde kaynayan et suyuna aktarın. Tuz ekleyin ama fazla değil. Turşuya turşu da ekleyeceğinizi unutmayın.
5. Soğanı soyun ve küpler halinde kesin. Tavayı ateşe koyun ve biraz yağ ekleyin. Sıcakken doğranmış soğanı ilave edin.
6. Havuçları soyup rendeleyin ve soğana ekleyin. Sebzeler kavrulunca doğranmış patlıcanları ilave edin. Malzemeleri 10 dakika kaynatın.
7. Domates salçasını az miktarda klorsuz su ile sulandırdığınızdan emin olun, karıştırın ve ardından sebzelerin üzerine dökün. 5 dakika daha kaynatın.
8. Patatesli et suyuna makarna ile hazır arpa ve esmer sebzeleri ekleyin. Isıyı az altın ve 10 dakika pişirin.
9. Eti kemikten ayırın ve kesin. Dilerseniz çorbalı bir tencereye veya porsiyonlu tabaklara koyabilirsiniz.
10. Çorbayı sonuna kadar deneyin. Gerekirse tuz, baharatlar, otlar ve sarımsak ekleyin.

Gördüğünüz gibi evde turşu yapmanın tarifi hiç de zor değil. Ana şey sırayı takip etmektir.

Mercimek çorbası

Etsiz turşu tarifini herkes bilmez. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• inci arpa - 120 g;
• patates (büyük) - 3 yumru;
• biber - 1 kapsül;
• havuç - 1 kök sebze;
• soğan - 1 adet;
• domates (olgun) – 4parça;
• yağ - yaklaşık 3 yemek kaşığı. l.;
• salatalık - 3 adet;
• defne yaprağı, otlar, öğütülmüş biber.

Haydi başlayalım

Ev yapımı turşu yapmak için aşağıdaki tarif, onun figürünü takip edenlere hitap edecek. O halde başlayalım:

1. Önceden ıslatılmış inci arpayı bir tencereye koyun, 2,5 litre su dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Patatesleri soyun ve yıkayın. İki yumruyu kamışla ve üçüncüsü rende ile öğütün. Bir tencereye su dökün. Buna rendelenmiş patatesleri ekleyin. Kaynayacak ve et suyunuz daha doyurucu olacaktır. Sıvı kaynayınca patateslerin geri kalanını ve biraz tuz ekleyin.
3. Yağı bir tavaya dökün ve ocakta ısıtın. Soğanları ve havuçları soyup kızartmak için doğrayın. Sebzeleri kızarana kadar soteleyin.
4. Salatalıkları rendeleyin ve kızartmaya ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve sebzeleri 5 dakika daha pişirin.
5. Domatesleri rendeleyin ve kızartmaya ekleyin. 5 dakika daha kaynatın, ancak kapaksız.
6. Arpa ve tatlı biberi patatesli et suyuna ekleyin. Turşu kaynayınca içine kızartmayı ekleyin. Çorbayı 5 dakika daha kaynatın ve ardından otları, baharatları ekleyin ve ocaktan alın.

Bu çorbayı ekşi krema ve esmer ekmekle servis edin. Yukarıda verilen tarife göre hazırlanan arpa turşusu hem doyurucu hem de lezzetli oluyor.

Sahte turşu

İnci arpa ile uğraşacak zamanınız yoksa, pilavlı çorba (turşu) tarifine dikkat etmelisiniz. Bunun için sengerekli:

• et suyu (herhangi biri yapar) - 2,5 l;
• patates yumruları - yaklaşık 250 g;
• kırılmamış pirinç - 100g;
• havuç - yaklaşık 80 g;
• soğan - 100 gr;
• varil salatalık - 200 g;
• domates bazlı salça - 50g;
• baharatlar - tatmak;
• yağ veya sıvı yağ - 30 ml.

İstenirse domates salçası sos ile değiştirilebilir. Bununla birlikte, çorba yapmak için böyle bir bileşen 50 g'dan fazla gerektirecektir.

Nasıl pişirilir?

Evde turşu çorbası yapmanın tarifine herkes hakim olabilir. Ana şey talimatları takip etmektir:

1. Patatesleri soyun, şeritler halinde kesin ve kaynayan et suyuna, tercihen ete ekleyin.
2. Pirinci durulayın ve patateslerden 7 dakika sonra çorbaya ekleyin. Biraz tuz eklemeyi unutmayın.
3. Havuç ve soğanları soteleyin. Onlara doğranmış salatalık ekleyin. Yiyecekleri kapağın altında yumuşayana kadar haşlayın.
4. Domates salçasını ketçap gibi orta kıvamda olacak şekilde su ile seyreltin. Tavaya dökün. Bileşenleri 5 dakika daha kaynatın.
5. Tavanın içindekileri çorbalı bir tencereye dökün ve turşunun tadını daha yoğun hale getirmek için birkaç dakika pişirin.

Çorbayı sonuna kadar deneyin. Yeterince tuzlu görünmüyorsa, daha fazla tuz ekleyin. Otlar ve baharatlar eklemeyi unutmayın.

Mantarlı

Bu turşu tarifi (yemeğin fotoğrafı aşağıda sunulmuştur) mantar hayranlarına hitap edecekbulaşıklar. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• et suyu - 3 l;
• inci arpa - 120 g;
• patates - 200 gr;
• soğan - 1 adet;
• marine edilmiş, tuzlu mantarlar (tercihen petrol) - 200 g;
• tuzlu salatalık - 150 gr;
• havuç - 1 adet;
• domates - 3 adet

Gerekirse domatesler salça ile değiştirilebilir. Bu bileşen en fazla 3 yemek kaşığı gerektirecektir. l.

Pişirme adımları

Böyle bir çorba hazırlamak için aşağıdaki adımları gerçekleştirmelisiniz:

1. İnci arpayı yumuşayana kadar kaynatın. Tanelerin şeklini kaybetmemesi için fazla sıvıyı ondan boş alttığınızdan emin olun.
2. Patatesleri soyun, doğrayın ve et suyuna koyun. Yarısı pişene kadar pişirin.
3. Bir tavayı ateşe koyun, içine bitkisel yağ dökün. Mantarları kesin ve kızartmaya koyun.
4. Turşuları doğrayın ve mantarlara ekleyin (pişirmeye başladıktan 3 dakika sonra). Yiyecekleri 10 dakika kızartın.
5. Başka bir tavaya sıvı yağ ekleyin ve ısıtın. Soyulmuş soğanları ve havuçları doğrayın. Sebzeleri tavaya koyun ve kızartın.
6. Kızartmayı mantarlara ekleyin. Doğranmış domatesleri de buraya koyun. İyice söndür.
7. Pearl arpayı patatesli et suyuna koyun, birkaç dakika pişirin ve ardından mantarlı sebze karışımını turşuya ekleyin.
8. Çorbayı kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve 15 dakika daha pişirin.

Sonuç olarak turşuyu mutlaka deneyin ve ekleyerek lezzetini ayarlayın.tuz ve baharat ihtiyacı. Servis yapmadan önce üzerine otlar serpin.

Tuzlu domates ekleyebilir miyim?

Rassolnik genellikle turşu ile pişirilir. Olağanüstü ve hafif bir ekşilik ile çıkıyor. Ancak çok az insan böyle bir çorbaya tuzlu domateslerin eklenebileceğini biliyor. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• tuzlu domates - 300 gr;
• et suyu, tercihen et - 3 l;
• patates - 200 gr;
• soğan - 100 gr;
• havuç - 100 gr;
• baharatlar, otlar;
• petrol.

Pişirme işlemi

Böyle bir çorba hazırlamak kolay ve basittir:

1. Soyulmuş ve doğranmış patatesleri et suyunun içine koyun. 10 dakika kaynatın ve ardından haşlanmış arpa ekleyin.
2. Soğanı doğrayın ve kızartın. Havuç rendeleyin. Soğana ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar pişirin.
3. Tuzlanmış domateslerin kabuğunu çıkarın, ince doğrayın, sebzelere ekleyin, 5 dakika soteleyin.
4. Rostoyu et suyuna koyun, tuz, baharat ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Ticaret püf noktaları

Bazen lezzetli bir turşu hazırlamak için içine hangi ürünleri ekleyeceğinizi bilmek yetmez. Böyle bir yemeği pişirmenin birkaç sırrını açıklayalım:

1. En lezzetli yemek kemikli etten gelir. Bu ürün sayesinde et suyu zengin ve doyurucu çıkıyor. Pişirme süresini az altmak için birçok kişi parçalara ayrılmış et kullanır. Maalesef böyle bir bileşenle turşu kemikteki kadar lezzetli olmuyor.
2. Çokgenç hayvanların etinden elde edilen et suyu daha hızlı pişirilir. Ancak bu, bitmiş yemeğin tadını etkiler. Yaşlı bir hayvanın etinden yapılan turşu daha aromatik ve zengindir.
3. Turşu çok yumuşaksa ve çorbanın asiditesi yoksa turşuya biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu bileşen bir tencereye veya kaselere dökülür - bu isteğe bağlıdır. Ve ilk sırayı süslemek için ince limon dilimleri kullanabilirsiniz.
4. Turşunun parlak ve doygun bir gölgeye sahip olması için sotelenmiş pancar ekleyebilirsiniz. Ancak sebzeyi çok ince bir şekilde ovalayarak varlığının fark edilmemesi gerekir.

Sonunda

Rassolnik, et suyu bazında hazırlanan çok doyurucu ve kokulu bir ilk yemektir. İkincisi hemen hemen her şey olabilir: et, mantar, sebze. Ancak turşu yapmak için balık suyu kullanmamak daha iyidir. Turşuya ek olarak, böyle bir çorbaya inci arpa eklemek gelenekseldir, ancak gerekirse pirinçle değiştirebilirsiniz. Her halükarda turşu çok lezzetli ve doyurucu.