2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
"Sermaye" hakkında ilginç ne yazabilirsiniz? Olivier salatası gibi erken çocukluktan beri herkesin aşina olduğu bir yemek, her ailede sayısız değişiklik ve çeşitleme geçirdi.
Stolichny salatasının tarifi ve teknolojik haritası gerçekten de SSCB'de yaşayan tüm kadınlar tarafından biliniyordu. Kızlarına ve torunlarına tarifi gururla verdiler.
Ve herkes salatanın tadını gerçekten bilse de, şimdiye kadar birçok ilginç nokta çözülmedi.
Stolichny ve Olivier salataları arasındaki fark nedir?
Bu iki tamamen farklı tarifi karşılaştırmaya başlamadan önce, içinde Olivier'in hangi özel varyasyonunun kullanılacağını belirtmeniz gerekir. Yeşil bezelye, haşlanmış sosis, turşu, patates ve mayonezli yumurtalı favori ve acı bir şekilde tanıdık salata tarifimiz, Lucien Olivier'in orijinal tasarımıyla benzerlikler taşıyor, ancak orijinal değil.
Orijinal Olivier salatası tarifinde, gerçek ela orman tavuğu, kerevit boyunları ve hattazeytin!
Yemeğin yaratılış tarihine geçmeden önce, önemli bir noktayı belirtmekte fayda var. Yetmişlerde, tek bir Sovyet insanı bu iki salatanın bariz benzerliğini düşünmedi. Neden?
Olay tarihi
Salata "Sermaye", bir kuşun etini diğeriyle değiştirerek tarifi basitleştiren özel Sovyet şeflerinin bir ürünüdür. Bu durumda ikame tavuktur.
O uzak zamanlarda, bir Fransız şefin adı tanıdık bir Sovyet kantininin mutfağında sadece bir lanet gibi gelebilirdi. Batı ülkelerindeki gururlu ve meçhul isim böyle ortaya çıktı. "Sermaye".
"Stolichny" salatasının ilk teknolojik haritası, Lucien Olivier'in öğrencisi Moskva restoranının şefi Vasily Yermilin sayesinde doğdu. İkincisi, bazı bileşenleri değiştirerek, savaş sonrası dönemin içler acısı ekonomik durumunu dikkate aldı. Tabii ki, herhangi bir ela orman tavuğu ve kanser boyundan söz edilemezdi. Tarifin her Sovyet insanına açık olması gerekiyordu.
Yermilin yaptı. İşçi-köylü sınıfı Stolichny salatasını severdi. Tavuklu klasik tarif hızla tüm ülkeye yayıldı ve yemek her ailede bayram masasının hoş bir misafiri oldu.
Aynı zamanda, doktor sosisi ve yeşil bezelye ile başka bir tanıdık salata ortaya çıktı. Ancak adı “Olivier” değil, “Moskova”ydı.
1955'te yayınlanan bir yemek kitabında ayrıntılı birher Sovyet ev kadını için bir tarif.
Değiştirilen teknoloji haritası ülkenin tüm büfe, kantin, restoran ve snack barlarında uygulandı. Yemek geleneksel olarak tavuk dilimleri, yumurtalar ve otlar ile süslenmiş bir kapta servis edilir.
Sovyet salatası tarifi "Capital" ve klasik versiyonu
1955 tarif kitabına göre salatanın bileşimi. İçindekiler: haşlanmış tavuk (herhangi bir kuşla değiştirilebilir), taze veya salatalık turşusu, haşlanmış patates, yumurta, kerevit boynu, zeytin, yeşil salata, mayonez ve Güney sos.
Hızlı salata "Sermaye". Klasik tavuk tarifi.
Malzemeler:
- Haşlanmış tavuk göğsü - 200g.
- Yengeç Eti - 50g
- Sert haşlanmış tavuk yumurtası - 3 adet
- Taze, salamura veya hafif tuzlu salatalık - 1 adet
- Haşlanmış orta boy patates - 2 adet
- Taze marul.
- Soyunma için Provence mayonez.
- Dereotu, maydanoz veya dekorasyon için diğer yeşillikler.
- Tadına göre tuz.
Şefin İpuçları: Başkent salatası nasıl yapılır?
Tavuk göğsü veya kümes hayvanlarının herhangi bir kısmı tahıl boyunca kesilmelidir.
Birçok ev hanımı yumurtaları ve patatesleri daha küçük kesmeye çalışır, ancak aşçılar sadece salataya özel bir lezzet katan salatalıkların dikkatlice doğranmasını önerir. Ancak yumurtalar ve patatesler orta boy küpler halinde kesinlikle kabul edilebilir.
Maydanoz sadece salata süslemesi olarak değil, aynı zamanda bir malzeme olarak da kullanılıyorsa, -mümkün olduğu kadar küçük kesmek arzu edilir.
Yengeç eti veya kerevit kuyrukları isteğe göre salataya eklenebilir. Yemeğin tadını bozdukları için salataya daha ucuz yengeç çubukları eklemeniz kesinlikle tavsiye edilmez.
Havuç da bazı tariflerde bulunur, ancak bunların varlığı şart değildir.
Stolichny salatasının teknolojik haritası hiçbir zaman yeşil bezelye, füme tavuk, domuz eti ve sosisi herhangi bir biçimde ve tezahürde içermez.
Salatayı mayonez ile tatlandırdıktan sonra tuzlamanız tavsiye edilir!
Salata "Sermaye": farklı ülkelerde pişirme teknolojisi
Tabii ki, bu salata sadece Sovyet sonrası alanın sakinleri tarafından değil, aynı zamanda yabancılar tarafından da beğeniliyor. Unutulmamalıdır: Her ülkedeki Stolichny marulunun teknolojik haritasının kendi varyasyonu vardır. Ve ortak ad, ancak “Olivier” değil, “Sermaye” değil, “Rus”.
Bulgarlar salamlı bu salata tarifine bayılıyor. Romanya'da bizden çok uzak olmayan bu salatayı çok seviyorlar, ancak kümes hayvanları ile değil, et ilavesiyle pişiriyorlar. Temelde sığır eti ile. Bazı nedenlerden dolayı, Polonyalılar genellikle et, sosis ve av hayvanlarını ondan çıkardılar. Bunun yerine, tarif kereviz ve bir elma içerir. Kerevizsiz ancak dolmalık biberli benzer bir kompozisyon Porto Riko'da görülebilir.
Kalori içeriği ve doktorların görüşü
Kompozisyonu hafif veya basit olarak adlandırılamayan "Sermaye" Salatası, eleştirmenlerin belirsiz ve çelişkili görüşlerine neden olur,beslenme uzmanları ve doktorlar. Tüm zararı mayonez miktarının fazla olması ve yemeğin atıştırmalık olarak çok ağır olması gerçeğinde yatmaktadır.
Olivier ile bir büfe masasına başlamanız kesinlikle önerilmez! Salata çok ağırdır ve yiyecekleri sindirmeye yardımcı olmaz. Sadece onunla bir yemeğe başlamak değil, aynı zamanda bu durumda böyle ağır bir yemeğe alkolle eşlik etmek özellikle tehlikelidir.
Yoğun bir aile ziyafeti sırasında akşam yemeğine proteinli yiyeceklerle başlayın ve Stolichny ve Olivier salatalarına yaslanmayın!
İsterseniz salatanın içinden patatesleri çıkarıp havuç ekleyerek hafif bir versiyonunu yapabilirsiniz.
Önerilen:
Haşlanmış patateslerin teknolojik haritası: bir derleme örneği
Herhangi bir üretimde teknolojik haritalar vardır. Bu, zorunlu olması gereken genel kabul görmüş bir belgedir. Örneğin yemek üretiminde her yemek için bir teknolojik harita çıkarılıyor. Ondan bileşimi, pişirme işlemini, belirli maddelerin içeriğini vb. öğrenebilirsiniz. Aşağıdaki, haşlanmış patateslerin teknolojik bir haritasıdır
Doğru pişirme için Sezar salatasının teknolojik haritası
Her ev hanımı en sevdiği yemeklerin hazırlanmasını geliştirmeye çalışır, bu durumda tam tarif kurtarmaya gelecektir. Sezar salatası akış şeması, malzemelerin miktarını, kalorileri ve servis yöntemini ve ayrıca yemeğin tadını neyin etkilediğini doğru bir şekilde belirlemenize yardımcı olacaktır
Yemeğin teknolojik haritası: derleme için özellikler ve kurallar
Yemeklerin teknolojik haritası pişirme sırasında büyük önem taşır. Doğru yazılmalıdır ve tüm hazırlık incelikleri içinde belirtilmiştir
Haşlanmış makarna: orijinalin ve varyasyonların teknolojik haritası
Kulağa ne kadar garip gelse de, haşlanmış makarna gibi basit bir yemek için bile, yemek pişirmek için net talimatlara, başka bir deyişle bir teknoloji haritasına ihtiyacınız var. Bu, gıda endüstrisinde, özellikle catering işletmelerinde veya kendi mutfak departmanına sahip mağazalarda çalışanlar için zorunlu bir belgedir
Vinaigrette teknolojik haritası nasıl yapılır
Makale, teknolojik bir salata sosu haritasının kendi kendine derlenmesi için eksiksiz talimatlar, bu önemli belgenin hangi noktaları vardır, ürünlerin ağırlık tablosunun işlemden önce ve sonra nasıl doldurulduğu. Bu karta neden ihtiyaç duyulduğunu ve özel girişimciler için ne kadar önemli olduğunu öğreneceksiniz
