2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Herhangi bir yemek, ister bir yazarın tarifi olsun ister süslü bir şey olsun, doğru şekilde hazırlanmalıdır. Her durumda, bazı kurallara uymak gerekir - bitmiş ürünü tekrarlamanın tek yolu budur. Sezar salatası teknolojik haritası bunun için gereklidir.
Uygulama kapsamı
Bu belge geçerlidir ve catering işletmeleri için gereksinimleri tanımlar. Bir talimat olarak kullanılır, belirli bir yemek hazırlarken gereklidir, tariften sapmalar kabul edilemez ve büyük bir hatadır.
Hammadde gereksinimleri
Pişirme işleminde gerekli belgelere sahip ve yasaların belirlediği standartlara uygun doğal gıda ürünleri, gıda hammaddeleri, yarı mamül ürünler kullanılabilir. Hammaddelerin güvenliği ve kalitesi, sertifikalarda veya ekli diğer belgelerde onaylanmalıdır.
Son kullanma tarihi geçmiş ürünlere belge olmadan izin verilmez veayrıca görünür kusurlarla. Hammaddelerin hazırlanması, depolanması, kullanımı "Yemekler için teknolojik standartların toplanması" bölümünde belirtilen tavsiyelere uygun olarak gerçekleştirilir.
Tarif
Belirtilen yemek tavuklu Sezar salatasının teknolojik haritasına göre hazırlanmalıdır. Malzemelerin sayısı tabloda gösterilmiştir.
| Ad | Gram cinsinden miktar |
| Buzdağı marul | kırk (40) |
| Romalı marul | otuz (30) |
| Sezar pansuman | otuz iki (32) |
| Füme domuz pastırması | yirmi (20) |
| Pişmiş kruton | onbeş (15) |
| Kara biber | bir (1) |
| Tavuk filetosu | yüz yedi (107) |
| Kiraz Domates | onbeş (15) |
| Taze salatalık | yirmi (20) |
| Parmesan peyniri | dokuz (9) |
| Bitkisel yağ | ten(10) |
| Deniz tuzu | sıfır nokta beş (0, 5) |
|
Teknolojik çıkış 1 porsiyon için Sezar salatası kartı |
255 (255) |
Malzeme miktarına sıkı sıkıya bağlı kalmak, mükemmel tadın elde edilmesine yardımcı olacaktır.
Pişirme teknolojisi
Yemek yapmaya başlamadan öncebulaşık, kullanılan tüm hammaddelerin yıkanıp temizlenmesi ve ayrıca standartlara uygun olduğundan emin olunmalıdır. Pişirme işlemi:
- Romaine ve Iceberg marulları büyük ama düzgün parçalara ayrılır.
- Taze salatalık ve kiraz domatesler soyulur. İlki ince dilimler halinde kesilir, ikincisi ikiye bölünür.
- Sezar salatasının teknolojik haritasına göre hazır sos ve tost kullanımına izin verilmektedir.
- Füme domuz pastırması ince şeritler halinde kesilir ve yağsız bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Daha sonra bir kağıt havlu üzerine serilir ve ancak tüm yağlar çıktıktan sonra çıkarılır.
- Marul parçaları, çoğunlukla kruton ve doğranmış salatalık ve domates olmak üzere sosla fırlatılır.
- Tavuk filetosu, marine işlemi için öğütülmüş karabiber, tuz ve bitkisel yağ ile ovulur. Baharatları emmesi için yaklaşık beş dakika bırakılır. Ardından ince dilimler halinde kesin.
- Dilimlenmiş filetolar 250 derecede josperde altın sarısı olana kadar kızartılır.
- Parmesan peyniri ince dilimler halinde kesilir.
Bir sonraki adım, Sezar salatasının teknik ve teknolojik haritasına göre servis edilecek yemeğin tasarımıdır. Taban derin bir tabağa serilir: sebze, kruton, sos ve Buzdağı ve Romaine yaprakları karışımı. Ardından, peynir dilimleri ve ince kıyılmış domuz pastırması yerleştirin. Kenarlarda tavuk fileto parçaları var. Bu formda yemek müşterilere servis edilir.
Karakteristikhazır yemek
Tat, koku ve görünüm kalitesinin değerlendirilmesi Sezar salatasının teknik ve teknolojik haritasına göre yapılır. Hasarlı hammaddelerin kullanımına izin verilmez. Salata yapılırken ürünlerin işlenmesine ve sunumuna özen gösterilmelidir. Aşağıdaki gereksinimler karşılanmalıdır:
- Görünüm. Salatanın tabanı derin bir tabakta bir slaytta yatar, malzemelerin geri kalanı yüzeyine dağıtılır, tek bir yerde istiflenmez, üst üste gelmez.
- Tat. Bozulmuş bir yemeğin gölgesine sahip değildir. Tüm ürünler hissedilir, belli bir ağızda kalan tat yoktur.
- Koku. Ekşi veya şımarık bir tonu yoktur. Mütevazı, hafif ve hoş. Bazı malzemelerin notalarını yansıtır.
Sezar salatasının teknolojik haritası, pişirme, nitelik ve nicelik özelliklerinin bir örneğini içeren düzenleyici bir belgedir. Tariften sapmaya izin verilmez.
Önerilen:
Sarsılmaz bir klasik: Stolichny salatasının teknolojik haritası
Tabii ki, bu salata sadece Sovyet sonrası alanın sakinleri tarafından değil, aynı zamanda yabancılar tarafından da beğeniliyor. Unutulmamalıdır: Her ülkedeki Stolichny marulunun teknolojik haritasının kendi varyasyonu vardır. Ve ortak ad, ancak “Olivier” değil, “Sermaye” değil, “Rus”
Haşlanmış patateslerin teknolojik haritası: bir derleme örneği
Herhangi bir üretimde teknolojik haritalar vardır. Bu, zorunlu olması gereken genel kabul görmüş bir belgedir. Örneğin yemek üretiminde her yemek için bir teknolojik harita çıkarılıyor. Ondan bileşimi, pişirme işlemini, belirli maddelerin içeriğini vb. öğrenebilirsiniz. Aşağıdaki, haşlanmış patateslerin teknolojik bir haritasıdır
Yemeğin teknolojik haritası: derleme için özellikler ve kurallar
Yemeklerin teknolojik haritası pişirme sırasında büyük önem taşır. Doğru yazılmalıdır ve tüm hazırlık incelikleri içinde belirtilmiştir
Haşlanmış makarna: orijinalin ve varyasyonların teknolojik haritası
Kulağa ne kadar garip gelse de, haşlanmış makarna gibi basit bir yemek için bile, yemek pişirmek için net talimatlara, başka bir deyişle bir teknoloji haritasına ihtiyacınız var. Bu, gıda endüstrisinde, özellikle catering işletmelerinde veya kendi mutfak departmanına sahip mağazalarda çalışanlar için zorunlu bir belgedir
Vinaigrette teknolojik haritası nasıl yapılır
Makale, teknolojik bir salata sosu haritasının kendi kendine derlenmesi için eksiksiz talimatlar, bu önemli belgenin hangi noktaları vardır, ürünlerin ağırlık tablosunun işlemden önce ve sonra nasıl doldurulduğu. Bu karta neden ihtiyaç duyulduğunu ve özel girişimciler için ne kadar önemli olduğunu öğreneceksiniz
