2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Salatanın teknolojik haritası "Vinaigret" bir catering işletmesi için gerekli bir belgedir. 2012 GOST 31987'ye uygun olarak geliştirilmektedir. Hammadde gereksinimlerini listeler, nasıl işleneceğine, tarife göre tutarlı bir şekilde salatanın nasıl hazırlanacağına ilişkin talimatlar verir.
Vinaigrette akış sayfası ayrıca her porsiyon için ayrıntılı bir ürün hesaplama tablosu içerir. Ayrıca 100 gram bitmiş ürüne ne kadar ve hangi bileşenlerin konulması gerektiğini de gösterir. Aşçının ısıl işlem sırasında veya kesme sonucunda ürünlerin başlangıç ağırlığından ne kadar kaybettiğini gösterir.
Böyle bir kartın rahatlığı, yalnızca herhangi bir yemeği, hatta alışılmadık bir yemeği pişirmek için kullanılabilmesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu, acemi bir aşçı için bir eğitim kılavuzunun yanı sıra çalışmalarının kalitesini kontrol eden bir belgedir. Bir catering kuruluşuna gelen herhangi bir kontrolör, ülkemizde oldukça popüler bir yemek olduğu için teknolojik bir salata sosu haritasına ihtiyaç duyabilir. Hatta tadına bakmadan öncedoğru şekilde pişirildiğinden emin olun ve elde edilen rakamı ürün verim oranlarıyla karşılaştırmak için bitmiş salatayı terazide tartın.
Belgenin sonunda salata suyunun nasıl olması gerektiği, doğranmış sebzelerin görünüşünün nasıl olması gerektiği, tadı ve kokusu belirtilmektedir. Kartın şefin yanında bulunması ve pişirme teknolojisine tam uyum, müfettişlerin onayını alacak, bu da girişimci olarak size artı katacaktır.
Harita nasıl yapılır
A4 sayfasının üstünde, catering şirketinin adını ve belgenin doğruluğunu imzası ve mührü ile onaylayan müdürün adını belirtmeniz gerekir.
Vinaigrette teknolojik haritasının ilk maddesi, uygulama alanını gösterir. Bizim durumumuzda, bu, üretilen Vinaigrette salatasıdır … Burada işletmenin adını, örneğin İvanovo'daki Akatsiya restoranı veya 6 numaralı yemek odasını belirtmeniz gerekir. Ardından, bitmiş ürünlerin satış yerini belirtin. Hem kafede hem de mutfak dükkanlarında satılabilir.
Hammadde gereksinimleri
Vinaigrette akış sayfasının ikinci maddesi, şeflerin salatayı hazırladıkları ham maddeler için gereksinimleri açıklar. Tüm bileşenlerin güvenlik standartlarına uygunluk belgesi, SES kalite sertifikaları, beraberindeki belgeler vb. Aynı paragraf, ürünlerin nasıl ele alınması gerektiğini ayrıntılı olarak açıklar.
Örneğin, kök bitkileri ayıklanır, şımarık olanlar çıkarılır, banyoda akan su altında bir fırça ile yıkanır, yumuşayana kadar kaynatılır.bir tencerede hazır ve temiz. Her eylem bu kadar ayrıntılı olarak açıklanmalıdır. Turşu kullanılıyorsa soğuk su ile dökülür ve saplı kenarları kesilir, lahana turşusu kullanılıyorsa ayıklanır, ellerde sıkılır ve ancak ondan sonra kesilir.
Öğe "Tarif"
Bu alt bölüm tablo olarak biçimlendirilmiştir. Aşağıda bir örneğini görebilirsiniz:
| Ürün adı | İşlemeden önceki ağırlık (brüt) | %'ta pişirme sırasındaki kayıplar | İşlem sonrası ağırlık (net) |
| Patates | 204 g | 2 | 200g |
| Havuç | 154g | 2 | 150g |
| Pancar | 306g | 3 | 300g |
| Tuzlu salatalık | 56g | 1 | 50g |
| Bitkisel yağ | 20g | - | 20g |
Yarı mamüllerin toplam ağırlığı aşağıda yazılır ve çıkışta yani bitmiş yemekte ağırlık hesaplanır.
Salata hazırlama teknolojisi
Pişirme işlemi, her adım için adım adım talimatlarla ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Ne ve ne kesilir, sebze parçaları ne büyüklükte olmalıdır. Aşçıya faydalı tavsiyeler verilir, örneğin pancar pişirirken, müşteri masaya servis edilene kadar sitrik asit eklemeniz gerekir, tüm sebzeler ayrı kaplardadır. Sipariş verdikten sonra salata karıştırılır, yağ (sirke) eklenir ve karıştırılır.
Sebze salata sosu teknolojik haritasının sonunda, bitmiş ürünün nasıl saklanacağı, ne kadar süreceği, salatanın nasıl görünmesi gerektiği, nasıl kokacağı ile ilgili veriler belirtilir.
Makaleyi okuduktan sonra, GOST gereksinimlerini kullanarak herhangi bir yemek için bağımsız olarak böyle bir belge hazırlayabileceksiniz.
Önerilen:
Sarsılmaz bir klasik: Stolichny salatasının teknolojik haritası
Tabii ki, bu salata sadece Sovyet sonrası alanın sakinleri tarafından değil, aynı zamanda yabancılar tarafından da beğeniliyor. Unutulmamalıdır: Her ülkedeki Stolichny marulunun teknolojik haritasının kendi varyasyonu vardır. Ve ortak ad, ancak “Olivier” değil, “Sermaye” değil, “Rus”
Haşlanmış patateslerin teknolojik haritası: bir derleme örneği
Herhangi bir üretimde teknolojik haritalar vardır. Bu, zorunlu olması gereken genel kabul görmüş bir belgedir. Örneğin yemek üretiminde her yemek için bir teknolojik harita çıkarılıyor. Ondan bileşimi, pişirme işlemini, belirli maddelerin içeriğini vb. öğrenebilirsiniz. Aşağıdaki, haşlanmış patateslerin teknolojik bir haritasıdır
Doğru pişirme için Sezar salatasının teknolojik haritası
Her ev hanımı en sevdiği yemeklerin hazırlanmasını geliştirmeye çalışır, bu durumda tam tarif kurtarmaya gelecektir. Sezar salatası akış şeması, malzemelerin miktarını, kalorileri ve servis yöntemini ve ayrıca yemeğin tadını neyin etkilediğini doğru bir şekilde belirlemenize yardımcı olacaktır
Yemeğin teknolojik haritası: derleme için özellikler ve kurallar
Yemeklerin teknolojik haritası pişirme sırasında büyük önem taşır. Doğru yazılmalıdır ve tüm hazırlık incelikleri içinde belirtilmiştir
Haşlanmış makarna: orijinalin ve varyasyonların teknolojik haritası
Kulağa ne kadar garip gelse de, haşlanmış makarna gibi basit bir yemek için bile, yemek pişirmek için net talimatlara, başka bir deyişle bir teknoloji haritasına ihtiyacınız var. Bu, gıda endüstrisinde, özellikle catering işletmelerinde veya kendi mutfak departmanına sahip mağazalarda çalışanlar için zorunlu bir belgedir
