Haşlanmış patateslerin teknolojik haritası: bir derleme örneği

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-18 01:26

Herhangi bir üretimde teknolojik haritalar vardır. Bu, zorunlu olması gereken genel kabul görmüş bir belgedir. Örneğin yemek üretiminde her yemek için bir teknolojik harita çıkarılıyor. Ondan bileşimi, pişirme sürecini, belirli maddelerin içeriğini vb. öğrenebilirsiniz. Bu makale ayrıca haşlanmış patateslerin teknolojik bir haritasını da sunacaktır.

Akış şeması örneği

Ürün işleme: pişirme.

Yemek kütlesi: 200g

200g nihai yemek başına Malzemeler:

İçerik	Net (g)	Brüt (g)
Yaşlı patates/genç patates	200/222	286/278
Tereyağı	6	6
İnce tuz	2	2
Soyulmuş, haşlanmış, bütün patates kütlesi	215, 5	-
Soyulmuş, haşlanmış, doğranmış patates kütlesi	209
Yarı bitmiş ürün kütlesi	229

Haşlanmış patateslerin teknolojik haritası ayrıca besin değeri, kimyasal bileşim ve kalori içeriği göstergelerini de içerir. Tüm numaralar tabloda gösterilmiştir:

Gösterge	200g son öğün başına besin miktarı
Proteinler (g)	3, 9
Şişman (g)	5, 7
Karbonhidratlar (g)	21, 6
Kalori (kcal)	193
B1 (mg)	0, 3
B2 (mg)	0, 1
C Vitamini (mg)	28
Kalsiyum (mg)	19
Demir (mg)	1, 5

Yemek bir okul öncesi için hazırlanmışsa, yemeğin son kısmının çıktısının dikkate alınması tavsiye edilir.

Haşlanmış patateslerin teknolojik haritasının bir bölümüAŞAĞI:

Çocuğun anaokulunda kalması (h)	Çocuk yaşı (1-3 yaş)	Çocuğun yaşı (3-7 yaş)
8 ila 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

Pişirme teknolojisi

Haşlanmış patateslerin akış şeması, pişirme işleminin kendisiyle ilgili bir bölüm içermelidir.

1. Patatesleri ayıklamak, kötü birimleri ayırmak, durulamak iyidir. Soy.
2. Ürün, patatesten iki santimetre daha yüksek olması gereken kaynamış su ile dökülmelidir.
3. Tuzu tencereye ekleyin. Ocağın üzerine koy.
4. Patatesler kapağı kapalı olarak 20 dakika orta derecede kaynatılmalıdır.
5. Fazla suyu boş altın.
6. Patatesli tencereyi tekrar ocağa koyun ve kuruması için sürekli sallayın. Bu işlem iki dakikadan az sürer.
7. Önce kaynatılması gereken yağ ile pişmiş sebzeyi dökün.

Yemek gereksinimleri

Son yemeğin aşağıdaki durumlarda yüksek kaliteli olduğu kabul edilir:

• tüm yumrular homojen, bütün, hafif haşlanmış;
• gevşek tutarlılık;
• renk beyazdan soluk kreme kadar değişir;
• karanlık nokta yok;
• tat yalnızca eşleşiro pişmiş patates.

Yağlı haşlanmış patateslerin teknolojik haritası

Yemek adı: tereyağlı haşlanmış patates.

İşleme: pişirme.

100g nihai yemek için malzemeler:

İçerik	Net (g)	Brüt (g)
Yeni patates	107	130
Haşlanmış patates kütlesi	100	-
Tereyağı	3	3

Tereyağlı haşlanmış patateslerin teknolojik haritası mutlaka kalori içeriği, besin değeri ve ayrıca vitamin ve mikro element miktarı göstergelerini içerir. Tüm veriler tabloda sunulmuştur:

Gösterge	100g son öğün başına besin miktarı
Proteinler (g)	2
Şişman (g)	2, 8
Karbonhidratlar (g)	14
Kalori (kcal)	90
B1 (mg)	0, 06
B2 (mg)	0, 05
C (mg)	0, 9
Kalsiyum (mg)	9
Demir (mg)	0, 8

Okul öncesi çocukların beslenmesine ilişkin veriler önceki çalışma sayfasında tartışılmıştır. Yaşlı erkeklere gelince, burada önerilen porsiyon:

1. 7-11 yaş arası çocuk - 180g
2. 11 yaşından büyük çocuklar - 230g

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Patatesleri dikkatlice seçin ve iyice yıkayın.
2. Soyulmuş ve oldukça büyük kareler halinde kesilmiş sebzeler.
3. Tuzlu suyu kaynatın, içine patatesleri koyun.
4. Tam pişene kadar yemeği pişirin.
5. Et suyunu süzün ve patatesleri kurutun.
6. Gerekli miktarda haşlanmış patatesi tabaklara koyun ve üzerine yağ gezdirin.

Bu tür teknolojik haritalar aşçıların işini kolaylaştırır. Ayrıca, onların yardımıyla işletmede uzun ve sıkıcı eğitimlerden kaçınabilirsiniz. Gerekli tüm bilgiler gereksiz "su" olmadan tek bir belgede toplandığından, herhangi bir mutfak uzmanının menüde gezinmesi daha kolay olacaktır.