Köfte: yemek tarifi, malzemeler, pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Lezzetli ve hızlı yemeğin birleşimi, minimum çabayla mükemmel seçeneği elde etmek isteyen her aşçının hayalidir. Köfte köfte bu tür yemekleri ifade eder: ürünlerin birincil işlenmesi için on dakika ve pişirme için bir saat ve sonuç olarak - büyük, sulu ve inanılmaz lezzetli bir kıyma rulosu yemek masasına aromalar yayar. Amerikalılar bunun onların buluşu olduğunu iddia etse de, yemek İngiltere'den geldi. Aslında, MS beşinci yüzyılda, Yunan kroniklerinde köfteden bahsedilir, bu nedenle bir dereceye kadar mitlof tarifi Yunan olarak kabul edilebilir. Rusya'da farklı dolgulara sahip benzer bir köfte var, bu nedenle bu ürünün dünyanın herhangi bir mutfağına ait olup olmadığını belirlemek zor.

Geleneksel rulo

Tarifte genellikle birkaç çeşit et kullanılır, bazen ciğer, mantar ve sebzeler eklenir, çünkü saf haliyle oldukça yağlı bir besindir. Genellikle İngiltere'de hazırlanan köfte tarifi iki tür ete dayanır: mantarlarla "seyreltilmiş" sığır ve domuz eti. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 450 gram sığır etikıyma;
• 350 gram kıyılmış domuz eti;
• 100 gram mantar;
• 1 dolmalık biber;
• 2 soğan;
• 2 yumurta;
• 1-3 diş sarımsak (tatmak için);
• 8-10 dilim pastırma;
• 100 gram ekmek kırıntısı veya üç dilim somun + 60 ml ıslatma için süt;
• bir tutam biberiye ve karabiber;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ.

Baharatlar damak zevkinize göre seçilebilir, çünkü herkes biberiye aromasını sevmez, onu başka bir baharatlı bitki ile değiştirmek kolaydır.

Köfte için kıyma nasıl pişirilir?

Sebzeli dana köfteyi mükemmel yapmak için en küçük ağızlığa sahip bir kıyma makinesi kullanmanız veya malzemeleri öğütmek için bir blender kullanmanız gerekir. Eti bir soğan ve sarımsakla birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirin. Tatlı biberi tohumlarından soyun ve 1 cm genişliğinde küpler halinde kesin, mantarları küçük dilimler halinde veya küpler halinde kesin, kalan soğanı ince şeritler halinde kesin. Soğanı yağda mantarlarla birlikte ilk rengi değişene kadar kızartın, biberi ekleyin ve 2-3 dakika daha soteleyin ve elde edilen kütleyi kıymaya ekleyin. Tat vermek için tuz, süte batırılmış baharat ve ekmek kırıntılarının yanı sıra yumurtaları ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın ve baharat aromasının açılması için oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin.

Bazı ünlü şeflerin tarifine göre biraz kuru fesleğen eklenmeli amaherkes bu bitkiyi sevmez, bu yüzden zevk tercihlerinize göre hareket edin.

Şekillendirme ve pişirme

Her zamanki gibi köfte, folyo ile kaplanmış dikdörtgen şeklinde pişirilir (böylece köfte dibe yapışmaz). Silikon fırın tepsileri kullanmak da uygundur, ancak içlerinde kabuk daha az kırmızıdır.

Kalıbı bol sıvı yağ ile yağlayın ve hazırlanan kıymayı elinizle iyice bastırarak ve ekmeğin şeklini biraz yuvarlak hale getirerek içine yerleştirin. Ardından, pastırma şeritleri ile doldurun, altlarına sıkıştırın ve parmaklarınızla hafifçe bastırın. Köfte kalıbını fırına koyun ve 180-190 derecede 60 dakika pişirin. Pişirirken, çok fazla meyve suyu göze çarpacaktır, ancak köftelerin üzerine dökülmemelidir - domuz pastırmasından elde edilen yağ yeterli olacaktır.

Birkaç fikir

Et ve soğan hariç tüm köfte malzemeleri değiştirilebilir, çünkü tarifte özel bir kısıtlama yoktur. Kıymaya başka neler eklenebilir:

• rendelenmiş çiğ patates;
• her çeşit peynir;
• sosis, jambon ve diğer et ürünleri küçük parçalar halinde kesilmiş veya kıyılmış.
• karnabahar veya brokoli, küçük parçalar halinde kesilmiş veya etle kıyılmış;
• kabak veya kabak, küçük veya orta rende üzerine rendelenmiş.

Bütün sebzeler kıymaya çiğ konabilir veya az miktarda bitkisel yağda birkaç dakika soteleyebilirsiniz. İçinde bütün bir yumurta olan çok lezzetli bir mitlof çıkıyor: içine konurkıyılmış et tarife göre önceden kaynatılır, rulonun ortasına sarılır. Büyük boy köfte hazırlıyorsanız, dilimler halinde kesildiğinde her parçanın kendi yumurta halkası olması için arka arkaya dizilmiş birkaç yumurta kullanabilirsiniz.

Noel kuş rulosu

ABD'de en çok Noel masasında servis edilen hindi köftesi daha popüler kabul edilir. Bazıları hindinin Amerikan mutfağında daha geleneksel olduğunu savunurken, diğerleri bu seçimin kıymanın düşük kalorili içeriğinden kaynaklandığına inanıyor.

Bu versiyondaki köfte tarifi şu malzemeleri içerir:

• 800 gram hindi filetosu;
• bir büyük soğan;
• 220 gram mantar;
• 100 gram sert peynir;
• 100 ml stok;
• 1 havuç;
• 1-2 yumurta;
• 1 çay kaşığı herbes de provence;
• 2 diş sarımsak;
• 70g ekmek kırıntıları (genellikle Amerikan köfte tarifinde tuzlu krakerlerin yerine kullanılır);
• 4 yemek kaşığı. ben. ketçap + 2 yemek kaşığı. ben. kalın ekşi krema;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ;
• tatmak için tuz.

Adım pişirme

İlk olarak, Noel köftesi için kıyma tabanındaki sebzeleri hazırlamanız gerekir: soğan, biber ve petrolleri küçük küpler halinde doğrayın, havuç ve peyniri kaba bir rende üzerinde rendeleyin ve sarımsakları bir preste doğrayın.

Bitkisel yağda bir tavada soğanı kızarana kadar kızartın, ardından sarımsak ve mantarları ve 3-5 dakika sonra havuç ve biberleri ekleyin. Tüm sebzeleri yaklaşık üç dakika daha pişirin.

Hindi filetosunu kıyma makinesiyle doğrayın, yumurta ve baharatların yanı sıra et suyuna batırılmış tuz ve kraker ekleyin.

İyice karıştırın, pişmiş sebzeleri ve rendelenmiş peyniri ekleyin, tekrar karıştırın.

Ardından, kütleyi önceden folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine koyun. Köşelere dikkat ettiğinizden emin olun, çünkü mitlofa ekmek somunu görünümü verecek olan onların şeklidir. Ketçap ve ekşi kremayı karıştırın ve elde edilen sos ile köftenin üstünü kaplayın. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun, ancak 10 dakika sonra sıcaklığı 190'a düşürün ve 50 dakika daha pişirmeye devam edin.

Bilmek önemlidir

Bazen pişirme sırasında, rulonun yüzeyi çatlaklarla kaplanır, hatta ikiye bölünür: Bu, iç harcın çok yoğun olduğunun ve pişirme işlemi sırasında yeterince sıvı içermediğinin bir işaretidir. Bu nedenle kıymaya yoğurma işlemi sırasında süt, et suyu veya krema ilave edilir. İkinci yol, rulonun üstünü kaplamak için sosları kullanmaktır: en çok domates salçası veya ketçap kullanılır (güzel bir kabuk ve hoş bir tat verirler), ayrıca sarımsak ve ince doğranmış otlar ile karıştırılmış mayonez veya ekşi krema, yanı sıra soğanlı süt sosları. Domuz pastırması veya domuz göbeği şeritleri de rulonun bütünlüğünü korumak için harika bir yoldur, ancak ana şey, ısıl işlem sırasında katkıda bulunabilecek hava kabarcıklarının ortaya çıkmaması için öncelikle kıymayı kalıba iyice sıkıştırmaktır. yüzeyde çatlak oluşumu.

HazırKöfte kalıptan hemen çıkarılmamalıdır, çünkü kolayca kırılabilir, 10-15 dakika beklemek daha iyidir ve ancak bundan sonra dikkatlice düz bir tabağa aktarın (kalıpta folyo varsa, bu çok daha kolaydır. kenarlarından çekerek yapın).

Genellikle köfte bir tabakta bütün olarak servis edilir ve servis yapılırken kesilerek servis edilir. Hiçbir durumda köfteyi fırından çıkardıktan hemen sonra kesmemelisiniz: meyve suyu kesiklerden dışarı akacaktır. En az 15 dakika beklerseniz, meyve suyu kırıntıya emilerek sulu bir ihtişama dönüşecektir.

Köfte nasıl ve ne ile servis edilir?

Böyle bir yemeğin 100 gramlık bir parçasının enerji değeri ortalama 340-380 kaloridir. Köfte herhangi bir biçimde servis edilir.

• Sıcak veya ılık: bir garnitür ile haşlanmış patates, haşlanmış sebze veya yulaf lapası (pirinç, karabuğday). Köftenin oldukça doyurucu olduğu göz önüne alındığında, sebzelerle en iyi şekilde eşleştirilir ve sindirim sisteminin bu kadar çok kaloriyle başa çıkmasına yardımcı olur.
• Soğuk Köfte, salata yeşillikleri, çeşitli soslar vb. ile sandviç ve sandviçlerde kullanılabilir.

Bu yemek, özellikle ana yemek olarak servis ediliyorsa, sebze dilimleri domates ve salatalık, mayasız ekmek ve çeşitli soslarla iyi gider. Bu, birçok evde geleneksel olarak pişirilen kavrulmuş kuşa iyi bir alternatif: daha ucuz, daha hızlı ve biraz daha lezzetli.