Sığır shurpa çorbası: yemek tarifi, malzemeler, pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Shurpa, Doğu'nun Müslüman halklarının, genellikle Türkçe konuşan ulusal bir yemeğidir: Özbekler, Tacikler, Türkmenler, Kazaklar, Türkler, Kırgızlar. Yağlı etten pişirilen ve kaba doğranmış sebzelerle tatlandırılmış bir çorbadır: soğan, patates, havuç. Çok lezzetli ve orijinal yemekler. Yazıda dana shurpa çorbası tarifini ele alalım.

Yemek hakkında

Geleneksel olarak, shurpa kuzudan yapılır, ancak diğer et türlerine de izin verilir: sığır eti, dana eti, kümes hayvanları ve hatta balık.

Baharatlar ve otlar ise bölgeye göre farklılık gösterebilir ama hemen hemen her yerde kişniş, kırmızı biber, maydanoz, dereotu shurpaya eklenir.

Klasik shurpa ekşi olmalıdır. Bunu yapmak için, ayva, erik, elma ve diğerleri gibi ekşi meyveler veya meyveler eklenir. Daha tanıdık bir seçenek, yemeğe ihtiyaç duyduğu ekşiliği veren domateslerdir.

Bu makale sığır shurpa çorbası tarifleri sunar. Kırda, piknikte veya yürüyüşte yapılabilecek bir kazan veya tencerede ateşte pişirmek en iyisidir. Kesinlikle,bir şehir dairesinde bir soba ve normal bir tencere de işe yarayacaktır.

Özbek klasik shurpa tarifi

Malzemeler:

1. 500 gr kemikli dana eti.
2. İki litre su.
3. 300 gr patates (tercihen küçük).
4. 150g havuç.
5. 100 gr soğan.
6. Bir defne yaprağı.
7. 200 gr dolmalık biber.
8. Karabiber.
9. 150g domates.
10. Tuz.
11. Taze maydanoz.
12. Öğütülmüş kırmızı biber.

Evde dana shurpa pişirme:

1. Büyük parçalar halinde kesilmiş et.
2. Bir tencereye su dökün, eti ve defne yaprağını koyun ve kaynattıktan sonra bir buçuk saat pişirin. Oluklu bir kaşıkla tortuyu sürekli olarak çıkarmak gerekir.
3. Havuç ve patatesleri soyun ve yıkayın. Havuçları uzunlamasına dörde bölün, küçük patatesleri bütün bırakın.
4. Soğanı soyun ve büyük küpler halinde kesin.
5. Tohumları dolmalık biberden çıkarın ve uzunlamasına dört parçaya bölün.
6. Domatesleri soyun (çapraz kesimler yapın, birkaç saniye kaynar suya batırın, sonra soyun) ve büyük dilimler halinde kesin.
7. Patates, havuç, soğan ve dolmalık biberleri tencereye koyup 20 dakika pişirin, ardından domatesleri ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Sonra tuzlayın, karabiber ve öğütülmüş peruk ekleyin.

Çanağı 15 dakika kapalı bırakın. İnfüze edildiğinde, içine döküntabaklara koyun ve doğranmış yeşillikleri koyun.

Aynı tarife göre kazanda ateş üzerinde dana shurpa yapabilirsiniz. Önemli nüansları göz önünde bulundurun.

Tehlikede

Shurpa'yı açık ateşte pişirmek daha fazla zaman alacaktır.

Prosedür:

1. Soğanları ve havuçları doğrayın.
2. Kazı ısıtın, bitkisel yağ dökün ve içindeki eti hafifçe kızartın.
3. Ardından defne yaprağını ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
4. Suya dökün. Kaynama başladığında, yağ ve kireç tabakasını çıkarın, kazanı bir kapakla kapatın ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
5. Patatesleri soyun ve çubuklar halinde kesin.
6. Soğanları çorbaya koyun, sonra havuçları beş dakika sonra - Bulgar biberi, çeyrek saat sonra - patates.
7. 15 dakika sonra tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.
8. Domatesleri ekleyin ve on dakika daha pişirin.

Nohutlu

Bu tarife göre hazırlanan dana shurpa çorbası çok doyurucu.

Malzemeler:

1. 1 kg sığır eti.
2. Altı patates.
3. 100g nohut.
4. İki soğan.
5. Üç domates.
6. İki havuç.
7. İki dolmalık biber.
8. Bir bardak bitkisel yağın üçte biri.
9. Tuz.
10. 60g taze otlar.
11. Dene yaprağı.
12. Zira.
13. Taze çekilmiş karabiber.

Prosedür:

1. Nohutları geceden soğuk suda bekletin.
2. Büyük parçalar halinde kesilmiş sığır eti, soğan - tüy.
3. Bir kazana bitkisel yağ dökün ve ateşe verin. Soğanı yarı saydam olana kadar soteleyin, eti ekleyin ve 20 dakika daha birlikte kızartın.
4. Havuçları büyük daireler halinde kesin ve kazana gönderin.
5. Nohutu ekleyin ve kişi başı bir buçuk ila iki bardak olacak şekilde su dökün. Kaynatın, kireçten arındırın ve düşük ateşte bir saat pişirin.
6. Patatesleri soyun, büyükleri ikiye bölün, küçükleri bütün bırakın. Tatlı biber büyük parçalar halinde kesilir. Domatesleri haşlayın ve soyun, ardından dilimler halinde kesin.
7. Nohutlar yarı pişince patatesleri ve dolmalık biberleri ekleyin.
8. Domates ve baharatlar hazır olmadan on dakika önce. En sonunda shurpayı tuzlayın, ardından ateşi kapatın.

Çanak 20 dakika üstü kapalı olarak bekletin. Daha sonra lezzetli dana shurpasını tabaklara dökebilirsiniz. Servis yaparken taze otlar ile süsleyin.

Yavaş tencerede

Malzemeler:

1. 800 gr kemikli dana eti.
2. İki litre su.
3. 400 gr patates.
4. 150g havuç.
5. Bir defne yaprağı.
6. 100g soğan.
7. Tuz.
8. Kuru kereviz.
9. Öğütülmüş biber.
10. Hmeli-suneli.
11. Taze yeşillikler.

Yavaş bir tencerede dana eti ile shurpa pişirme:

1. Eti büyük parçalara ayırın, multicooker kasesine koyun ve su dökün.
2. Havuçları daireler halinde kesin.
3. Çoklu pişiriciye ekledefne yaprağı, tuz ve havuç.
4. "Söndürme" modunu ayarlayın ve zamanlayıcıyı 1 saate ayarlayın.
5. Patatesleri soyun, yıkayın ve ikiye veya dörde bölün.
6. Soğanı dörde bölün.
7. Bip sesi geldiğinde soğan ve patatesleri yavaş pişiriciye koyun, ardından suneli şerbetçiotu, kereviz, taze çekilmiş karabiber ve yarım saat daha aynı modda pişirmeye devam edin.

Şurpa hazır olduğunda üzerine taze doğranmış yeşillikleri ekleyin ve tabaklara dökün.

pastırma ile

Dana çorbası kuzudan daha az zengindir. Daha yağlı hale getirmek için tarife domuz yağı shurpa çorbası ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

1. 100 gr domuz yağı.
2. 500g sığır eti.
3. Üç patates.
4. İki soğan.
5. Üç küçük ekşi elma (Antonovka).
6. İki dolmalık biber.
7. İki domates.
8. Bir havuç.
9. Öğütülmüş biber.
10. Tatmak için yeşillikler (kişniş, dereotu, maydanoz).
11. Tuz.

Prosedür:

1. Büyük et parçalarına kesin ve bir kazana veya kalın duvarlı uygun bir tavaya koyun, oraya domuz yağı parçaları gönderin. Ateşi yakın, kaynamasını bekleyin ve ardından bir buçuk saat pişirin.
2. Elmaları ve sebzeleri soyun ve kesin. Elmalar, patatesler, domatesler, dolmalık biberler - küpler, soğanlar - halkalar, daireler halinde havuçlar. Yeşilleri bıçakla doğrayın.
3. Havuç ve soğanı kazana ekleyin ve yaklaşık on dakika pişirin. Sonrapatatesleri koyun ve bir çeyrek saat daha pişirin. Ardından domatesleri, biberleri ve elmaları ekleyin, kazanı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 40 dakika pişirin.
4. Pişirme bitmeden tuz, karabiber ve doğranmış yeşillikleri atın.

Genel pişirme kuralları

Geleneksel olarak, shurpa malzemeleri büyük parçalar halinde kesilir, küçük sebzeler bile bütün olarak konulabilir. Ancak bu değişmez bir kural değildir ve istenirse malzemeleri öğütmek oldukça mümkündür. Meyveleri soymak, onlardan taneleri çıkarmak gelenekseldir, ancak kabuğunu çıkarmak hiç gerekli değildir.

Shurpa yapmak için iki seçenek vardır. İlk durumda, bileşenlerin ön kızartması varsayılır, bu nedenle yemek daha doymuş ve yağlı olur. İkinci durumda, kızartma işlemi yoktur. Etler piştikten sonra doğranmış sebzeler hemen kaynayan et suyuna gönderilir.

Shurpa'yı bir kazanda veya kalın duvarlı başka bir tavada pişirirseniz, tüm malzemeler çürüme sırasında iyice yumuşayacaktır.

Bu yemeğin milli olduğu Doğu ülkelerinde genellikle ateşte pişirilir. Bu hazırlama yöntemi sayesinde shurpa özellikle kokulu ve daha parlak bir tada sahiptir.

Sonuç

Sığır shurpa çorbası tarifi oldukça basittir, bu yüzden bu yemeği hazırlamak zor olmayacak, ancak oldukça fazla zaman alacaktır. Zengin bir yemek hazırlamak için tek bir teknoloji yoktur. Shurpa'nın klasik tarifinde, ana ürünlere beğeninize başka malzemeler de eklenebilir. Genel olarak, her aşçının herhangi bir yemek pişirmenin kendi sırları vardır.bulaşıklar.