Sodyum guanilat: besin takviyesi formülü, insan vücudu üzerindeki etkileri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sodyum guanilat nedir? Bu ürün zararlı mı, değil mi? Soruları cevaplamak için, bu maddenin özellikleri üzerinde daha ayrıntılı durmak gerekiyor. Uzun süreli depolama ve ısıl işlem ile birçok ürün koku ve tatlarını değiştirir. Bu parametreleri korumak için üreticiler genellikle sodyum guanilat kullanır.

Önemli noktalar

Gıda katkı maddelerinin Avrupa kodlaması, maddeyi E627 olarak ifade eder. Ayrı olarak, bileşik nadiren kullanılır, esas olarak monosodyum glutamat (E621) veya sodyum inosinat (E631) ile birleştirilir. Bu nedenle, ürün ambalajında her zaman "E" kodu gösterilmez. Karmaşık amplifikatör aşağıdaki seçeneklerle gösterilir:

• glurinat;
• ribotid.

Söz konusu maddenin kimyasal adı 2-ikameli sodyum guanilattır (Disodyum 5'-guanilat).

Özellik edinme

Ürün, karbonhidratın (glikoz) mikrobiyolojik fermantasyonu ile oluşur. Hammadde, şeker endüstrisinin yan ürünleridir. Bu teknoloji, sodyum guanilat'ı doğal bir takviye olarak sınıflandırmayı mümkün kılar.

Fiziksel özellikler

Yukarıda formülü verilen sodyum guanilat aşağıdaki fiziksel özelliklere sahiptir (tabloya bakınız).

Parametreler	Karakteristik
Renk	Beyaz
Kompozisyon	Ampirik formül C10H12N5Na2O8P
Toplu durum	Kristaller
Koku	Hayır
Suda çözünürlük	Küçük
Bileşen yüzdesi	Yaklaşık %97
Tat	Acı
Çevresel tepki	Hafif alkali (7, 1-8, 5 aralığında pH)

Paketleme seçenekleri

Sodyum guanilat kağıt, polietilen, folyo torbalarda sunulmaktadır. Katkı maddelerinin toptan teslimatları için E 627 uygulayın:

• karton kutular;
• çok katmanlı kraft torbalar;
• karton variller.

Ana uygulamalar

Sodyum guanilat, çeşitli ürünlerin aromasını ve tadını değiştirmek ve geliştirmek için gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmıştır. İzosik ve glutamik asitlerle birlikteE627, yemeklere yumuşaklık ve keskin bir tat verir, aromanın doğallığını olumlu şekilde vurgular. Bu besin takviyesi üretimde kullanılmaktadır:

• pirzola, köfte (et yarı mamul ürünler);
• tütsülenmiş ve haşlanmış sosisler;
• patates cipsi, kruton;
• ketçap;
• çeşitli baharatlar;
• deniz ürünleri ve kuru balık;
• hazır makarna, paketlenmiş çorbalar;
• dondurulmuş pizza;
• soya sosları;
• mantar, sebze, konserve balık;
• alkollü içecekler (votka).

E627, gıdaların raf ömrünü uzatır, mükemmel bir antioksidandır.

İnsan etkisi

Sodyum guanilat AB ülkeleri, Japonya, Ukrayna, Beyaz Rusya, Rusya ve Çin'de kullanılabilir. Bu maddenin vücut üzerindeki etkisi doza bağlıdır, bu nedenle birçok doktor bu katkı maddesi içeren ürünlerin (ılımlı olarak) kullanımına izin vermektedir.

Toplamda bu organik katkı maddesinin miktarı 500 mg/kg'ı geçmemelidir. İzin verilen doz aşılmadığı takdirde maddenin kendisi insanlar için tehlikeli değildir.

Doktorlar, alerjenin sodyum guanilat olmadığına dikkat çekiyor. İnsan vücudu üzerindeki etki, yalnızca maddeye karşı bireysel hoşgörüsüzlükle ilişkilidir.

Vücut üzerinde olumsuz bir etkiye işaret eden belirtiler olarak ayırt edilirler:

• baş ağrısı;
• boğulma;
• Kurdeşen benzeri deri döküntüsü;
• mide ekşimesi;
• yüksek tansiyon.

Sodyum guanilat bebek mamasında yasaktır. Bebeklere zararı birkaç deneyle belirlendi. E627, çocuklarda artan aktivitenin nedeniydi, ancak küresel bir çalışma yapılmadı.

Hamile kadınlar üzerindeki etkisi

Sodyum guanilatın fetüs üzerindeki etkileri hakkında kesin bir bilgi olmamasına rağmen, doktorlar anne adaylarına bu katkı maddesini içeren ürünleri reddetmelerini tavsiye ediyor.

Bu bileşik alerjik reaksiyonlara neden olabilir, astım ataklarına neden olabilir, uykusuzluğa, dehidrasyona neden olabilir.

Bu besin takviyesinin kötüye kullanılması gastrointestinal rahatsızlığa yol açar.

Nasıl sağlıklı kalınır

Disodyum guanilat organik bir bileşik olarak kabul edilir. Etkisi hücresel düzeyde gerçekleştirilir. E627 metabolik süreçlerde yer alır, bu nedenle dozunu geçemezsiniz.

Bileşik, toksisite için ikinci bir risk grubudur, ancak birçok gelişmiş ekonomi, gıda endüstrisinde kullanımını onaylamıştır.

1 yaşından küçük çocukların sodyum guanilat kullanması istenmeyen bir durumdur. Ayrıca, bileşik metabolik süreçlerin bir sonucu olarak pürin oluşturduğundan, gut hastalığı olan kişiler için takviye önerilmez.

Ana kusurlar

E627 ile yapılan birkaç deney sonucunda bilim adamları bunun olumsuz etkisini kanıtlayabildiler.metabolik süreçler için maddeler. Aşırı kullanımı ile aşağıdaki olumsuz etkiler tespit edilmiştir:

• alerjen olarak eylem;
• Quincke'nin ödem, hipertansiyon, alerjik cilt reaksiyonlarının ortaya çıkmasına neden olur;
• gastrointestinal sistemin zayıflaması (hazımsızlık, ishal, gaz, spazmlar).

E627 kullanmanın benzer etkileri şu belirtilerdir: ilgisizlik, uykusuzluk, baş ağrısı, iştahsızlık, dehidrasyon.

Bu değiştirici ürün etiketinde olmasa bile üründe bulunmadığından emin olunamayacağı unutulmamalıdır. Bazı üreticiler, bileşimde E627'yi belirtmeyi "unutarak" alıcıyı yanıltır.

Ek bilgiler

Sodyum guanilat dış etkenlere karşı dayanıklıdır. Sıcaklık rejimi değişse bile özelliklerini korur ve çökmez. Bir istisna, E627'nin fosfatlarla ısıtılmasıdır. Fosfat aktivitesi yüksek ürün üreticileri bu katkıyı ürüne ısıl işlem uygulandıktan sonra eklerler.

Organoleptik özellikleri artırmaya ek olarak, bu bileşik iyi bir koruyucunun özelliklerine sahiptir. Ürüne dahil edildiğinde raf ömrünü birkaç kat artırmak mümkündür.

Guanylate içeren gıdaların düzenli kullanımı ile bağımlılık oluştuğuna dair doğrulanmış bir bilgi yoktur. Tehlike, üreticinin bu bileşiği kullandığında, şunları yapabileceğiniz gerçeğinde yatmaktadır.satın alınan ürünün kalitesinden şüphe etmek.

E627 ile ilgili kapsamlı bir kısıtlama ve kontrendikasyon listesiyle, katkı maddesinin insan sağlığı için gerçekten tehlikeli olduğunu söylemek zordur. Üreticiler, saf haliyle bu bileşiği, nicel içeriğini gösteren, yalnızca pahalı gıda ürünlerinin imalatı için kullanırlar.

Disodyum guanilat sıfır besin değerine sahiptir. Dünyanın önde gelen üreticileri:

• Japon holding "Ajinomoto";
• Çin şirketi Wenda;
• Japon (Takeda) ve Endonezya (CJ Corporation) üretimi.

E627'nin tat alma tomurcukları üzerindeki etkinliği glutamatlardan birkaç kat daha fazladır. 0,5 g madde ekleyerek, uzun süreli depolama veya ısıl işlem sırasında kaybolan ürüne mükemmel organoleptik nitelikleri geri kazandırmak mümkündür. Örneğin, eski sosisin veya ekşimiş tereyağının hoş olmayan tadını kolayca maskeleyebilir.

Özetle

Gıda katkı maddesi (E627) vücut için tehlikeli olmasa da çok hoş olmayan sonuçlara neden olabilir. Bir süre sonra kronik hastalıklara dönüşebilirler.

Bu bileşiğin olumsuz etkilerinden kendinizi ve sevdiklerinizi korumak için, satın alınan ürünün bileşimini dikkatlice incelemeli ve ayrıca gıda katkı maddeleri içeren ürünleri kötüye kullanmamalısınız.

Gıda güvenliğini etkileyemeyen sıradan insanlar, onları aramaya bırakılırbu katkı maddelerini içermeyen ürünler.

Müşterileri fast food'a çeken nedir? Üreticileri çorba konsantrelerinin, yarı mamul et ürünlerinin, E627 baharatlarının tadını ve aromasını değiştirmek için kullandığından daha lezzetli görünüyor. Elbette kimse onları tamamen terk etmekten bahsetmiyor ama kullanımlarını sınırlamak gerekiyor.