Konserve süt: sınıflandırma, üretim teknolojisi, GOST

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yoğunlaştırılmış süt gibi bir ürünü herkes bilir. Bununla birlikte, birçoğu üretim teknolojisi, bileşimi ve vücut üzerindeki olumlu ve olumsuz etkileri hakkında bilgi sahibi değildir. Aşağıdaki bilgiler kişinin gerçekte ne yediğini anlamasına yardımcı olacaktır.

Görüntülemeler

Üretim teknolojisine bağlı olarak, aşağıdaki konserve süt türleri ayırt edilir:

• Abiyoz. Hammaddelerin ısı sterilizasyonudur. Bu tür, orta ve düşük yağ içerikli sterilize yoğunlaştırılmış sütü, gıda katkı maddeleri eklenmiş sütü vb. içerir.
• Askıya alınmış animasyon. Bu, hammaddelerin kalınlaşmasıdır. Bunlara yoğunlaştırılmış yağsız süt, ayran ve peynir altı suyu, şekerli yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış sütlü kahve ve kakao, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış ayran vb. dahildir.
• Kseroanabiyoz. Başka bir deyişle, bunlar kuru konserve süttür. Xeroanabiosis ürünleri arasında %20 ve %25 yağlı tam yağlı süt tozu, bitkisel yağlı süt ürünleri vb. bulunur.

Konserve süt teknolojisi, orijinal ürünün konsantrasyonudur. Bu işlemin bir özelliğiHammaddelerin geri dönüşümlü bir durumda tamamen korunurken işlenmesidir.

Depolama kuralları

Konserve süt ürünleri için saklama kuralları türlerine göre değişiklik gösterebilir.

Bu nedenle, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, on santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta kapalı ambalajlarda saklanmalıdır. Bu durumda ürünün raf ömrü maksimum 12 ay olacaktır. Kahveyi yoğunlaştırılmış sütle saklama kuralları aynıdır. Ancak bulunduğu odanın sıcaklığı düzenlenmezse raf ömrü 3 aya kadar düşmektedir.

Sterilize süt, %80-85 bağıl nemde ve 0 °C ila +10 °C sıcaklıkta saklanmalıdır. Raf ömrü - 12 ay.

Üretim tesislerinde, konserve sütün 0 °C ila +10 °C sıcaklıkta dört haftadan fazla ve 10-20 °C'de ikiden fazla olmamak kaydıyla saklanmasına izin verilir.

Hammadde kalite değerlendirmesi

Ürünün güvenliği doğrudan sütün yanı sıra sütün doğru işlenmesine de bağlıdır.

Öncelikle orijinal ürünün belirli bir kokusu veya tadı olmamalıdır. Yüksek oranlara sahip olması gereken sütün termal stabilitesi için de özel gereksinimler uygulanır. Bu gösterge bir alkol testi ile ölçülür. Yoğunlaştırılmış süt üretiminde termal stabilite önemlidir. Bu sayede orijinal ürünün kalitesini ve doğallığını uzmanlar belirler.

Sütteki protein, yağ ve karbonhidrat oranına dikkat edilir. Yağlar daha az dikkat çeker. Ancak, onlarproteinlere oranı yaklaşık 0,4-0,42 olmalıdır. Düşük değerlere sahip bir ürün muhafaza için daha uygun kabul edilir, ancak koyulaştırma veya kurutma için uygun değildir.

Yoğunlaştırılmış konserve süt: GOST

Süt bazlı konserve yiyecekler, aşağıdaki öğeleri içeren özel teknik gereksinimlere (GOST) tabidir:

1. Özellikler. Bu paragraf, ürünün tüm organoleptik (tat, koku, renk, görünüm) ve fiziko-kimyasal (yağın kütle oranı, nem, sakaroz vb.) göstergelerini gösterir.
2. Hammadde gereksinimleri. Konserve süt üretiminde kullanılan her şey, öncelikle Rusya Federasyonu'nun mevcut TNLA'sına (teknik düzenleyici yasal düzenleme) uygun olmalıdır. Ürünün üretiminde hem yerli hem de ithal hammadde kullanımına izin verilmektedir.
3. İşaretleme. Tüketici ve taşıma kaplarına, grup ambalajlarına ve taşıma ambalajına uygulanır. Ayrıca ürün, ambalaja "nemden uzak tutun" işaretinin uygulandığı nakliye işaretine tabi tutulur.
4. Ambalaj. Ürünün paketlenmesi sürecinde kullanılan bu malzemeler, nakliye, depolama ve satış sırasında ürünün kalitesinin güvenliğini sağlamanın yanı sıra özel belgelere uygun olmalıdır.

Üretim sürecinde GOST ile uyumluluk büyük önem taşımaktadır. İhlali, ürünün kalitesinde ve diğer göstergelerinde düşüşe yol açacaktır.

Ürünün rengini, kokusunu ve diğer parametrelerini ne belirler?

Nihai ürünün parametreleri şunlara bağlıdır:

• Kullanılan hammaddelerin kalitesi;
• teknolojik parametreler;
• dolgu maddeleri, katkı maddeleri ve ambalaj malzemelerinin kalitesi;
• terimler ve depolama teknolojisi.

Görünüm ve renk olarak, konserve süt temiz ve parlak bir yüzey sunar. Ürünün rengi, dolgu ve katkı maddelerinin imalatında kullanılan sütün kalitesinden doğrudan etkilenir.

Yapı ve kıvam, yağ küreciklerinin ve proteinin dağılma derecesine, üründeki kuru madde içeriğine, asitliğine, pastörizasyon sıcaklığına, homojenleştirme verimliliğine, sıcaklığa ve koyulaştırma süresine ve ayrıca soğutma koşullarına bağlıdır.

Konserve sütün koku ve tadı organoleptik özelliklerinde yaklaşık olarak taze pastörize süte benzemelidir. Yoğunlaştırma sırasında içerdiği uçucu elementlerin içeriği %15'e düşürülür, bu da nihai ürünün tadını iyileştirir.

Yararlı özellikler

Konserve süt, çok fazla kalsiyum, vitamin, mineral ve diğer faydalı maddeler içerdiğinden en sağlıklı tatlı yiyeceklerden biri olarak kabul edilir.

Diğer "tatlılar" da aynı özelliklere sahiptir. Ancak, aynı yoğunlaştırılmış sütün aksine, üretim sırasında onlara maya, ayrıca çok miktarda gıda boyası ve katkı maddesi eklenir.

Faydalı maddelerin varlığı nedeniyle, birçok uzman yoğunlaştırılmış sütü, yoğunlaştırma sürecinde olan sıradan inek sütüyle karşılaştırır.olumlu özelliklerin küçük bir kısmını kaybetti. Üründe bulunan kalsiyum kemik ve diş dokularını iyileştirmeye yardımcı olur. Dengeli fosfor tuzları da dolaşım sisteminin ve beynin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Vücuda olası zararlar

İnsan sağlığına en büyük zararı, konserve sütte çok büyük miktarda bulunan şekerdir. Bu nedenle, ürünü büyük miktarlarda tüketen kişiler onarılamaz zararlara neden olma riski altındadır:

• Dişler. Bildiğiniz gibi şeker, diş minesinde biriken bakterilerin en sevdiği besindir. Zamanla, patojenik mikroorganizmalar diş minesini çürük görünene kadar inceltir.
• Deri. Diyette bu ürünün bolluğu, gastrointestinal sistemde bakterilerin ortaya çıkmasına neden olacaktır. Bu mikroorganizmaların kendileri yüz, göğüs, sırt ve vücudun diğer kısımlarında çeşitli döküntülere neden olur.

Bir bütün olarak vücuda. Ürünün büyük miktarlarda sürekli kullanımıyla, kişi kardiyovasküler ve sinir sistemlerinde (kandaki aşırı glikoz nedeniyle) problemler yaşamaya başlayacak, alerjik reaksiyon riski vb

Doğru miktarda kullanırsanız, konserve süt kullanımının sağlığınıza zarar vermeyeceği sonucuna varılabilir. Uzmanlar günlük 2-3 yemek kaşığı miktarı aşmayı önermezler.