Konsantre meyve suları: sınıflandırma ve üretim teknolojisi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Konsantre meyve suyu kolaylık sağlamak için icat edildi, taze sıkılmış meyve suyu ile mağaza raflarını dolduran yeniden yapılandırılmış meyve suyu arasında bir ara aşamadır. Bu tür hammaddelerin kullanışlılığı tüketiciler arasında şüphe uyandırmaktadır. Haklılar mı?

Üretim teknolojisi

Meyve suları, üretim yöntemine ve amacına göre türlere ayrılabilir: taze sıkılmış, doğrudan ekstraksiyon, konsantre ve sulandırılmış. Konsantre meyve suları elde etmek için taze sıkılmış meyve suyundaki tüm fazla suyu çıkarmak gerekir. Taze sıkılmış - herhangi bir işleme tabi tutulmamış doğrudan sıkılmış meyve suyu. Konsantre meyve suları üç şekilde üretilir:

• Buharlaşma. Meyve suyu özel vakumlu tepsilere konur ve ısıtılır. Kaynatmayın, böylece meyve suyunun tüm faydalı özellikleri korunur. Buharlaşma sonucunda balı andıran viskoz, viskoz bir kütle elde edilir.
• Dondurma. Buharlaşmanın tersi olan işlem, fazla su buharlaştırılmaz, dondurulur.
• Membran yöntemi. Meyve suyu, su moleküllerini diğer her şeyden ayıran delikli bir zardan geçirilir.

Konsantreyi aldıktan sonra, ya dondurulur ya da pastörize edilir ve nihai ürün üretim tesisine taşınmak üzere konserve edilir. Uygun depolama koşullarında 6 ay ile 1 yıl arası uygundur. Farklı meyveler farklı miktarlarda konsantre verir. Farklı ülkelerde hasat edilen meyveler, konsantreye farklı tatlar verir. Aynısı hasat yılı ve meyve çeşitliliği için de geçerlidir.

Özellikler (GOST R 52185-2003)

Konsantre meyve sularının üretim koşulları Devlet Standardı tarafından belirlenir. Teknik şartları standartlara uygun olarak sağlanan konsantre meyve suları, daha sonraki kullanımlar için güvenli bir hammadde haline gelir. İşte kullanılan hammaddeler için gereksinimler. Aynı türden meyvelerden elde edilen konsantre aromatik maddelerin kullanımına izin verilir. Uygun GOST özelliklerine ve güvenlik göstergelerine sahip ithal hammaddelerin kullanılmasına izin verilir. Sorbik asit dışında doğal ve yapay boyalar, tatlandırıcılar, koruyucuların kullanımına izin verilmez.

Ambalaj kapları, tüketici veya nakliye, hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve raf ömrü boyunca ürünlerin güvenliğini sağlamalıdır. Cam kaplarda paketlenmiş meyve suları güneş ışığından ve ışıktan korunmalıdır. Son kullanma tarihleri ve saklama koşulları üretici tarafından belirlenir.

Etiket, meyve suyunun adını, üreticisini, yerini, net ağırlığını, tüketim yöntemini,besin değeri, son kullanma tarihi, saklama koşulları, meyve suyu türü - arıtılmış veya arıtılmamış.

Konsantre meyve suları ne içindir?kullanın

Konsantre meyve suları yiyecek olarak kullanılmak üzere tasarlanmamıştır. Bir ara ürün, bir hammaddedirler. Sulandırılmış meyve suları onlardan yapılır, daha sonra mağazalarda satılır ve ayrıca jöle, reçel ve diğer ürünlere eklenir. Meyve suyu geri yüklendiğinde, ters prosedürden geçer - su ona geri döner. Geri kazanım teknolojisi birkaç aşamadan oluşur, konsantre hızla ısıtılır, ardından hızla soğutulur, steril saf su, şeker veya diğer tatlandırıcıların yanı sıra konsantrasyon işlemi sırasında kaybedilen doğal aromalar eklenir.

Herhangi bir mağazadan satın alınabilen iyi bilinen meyve suyu bu şekilde elde edilir. Nitelikleri açısından düz sıkılmış meyve suyundan farklı değildir, aynı özelliklere ve bir dizi vitamine sahiptir. Neden bu kadar karmaşık bir süreç kullanıyorsunuz? Konsantre meyve suları, taze sıkılmış meyve sularından daha az yer kaplar, bu da onları taşımayı ve saklamayı kolaylaştırır. Bu teknoloji, diğer ülkelerden ulaşımı kolaylaştırır. Diğer bir artı, konsantrenin tüm faydalı özelliklerini korurken uzun süre saklanabilmesidir.

Sınıflandırma

Konsantre meyve suları, bu meyvelerin yetiştiği ülkelerde çeşitli meyvelerden üretilir. Bu bariz nedenlerle olur - daha kolay ve daha ucuzdur. Rusya için devlet standardımeyve suyu konsantrelerinin bir listesi tanımlanmıştır: yaban mersini, kiraz eriği, ahududu, kiraz, armut, deniz iğdesi, çilek, elma, yaban mersini, üzüm, yaban mersini, kızılcık, frenk üzümü, böğürtlen, erik, kiraz, chokeberry, frenk üzümü.

Konsantre meyve suları üretim yöntemine göre berraklaştırılmış (şeffaf olana kadar tüm katı parçacıklardan arındırılmış) ve berraklaştırılmamış (süspansiyonlu) olarak ikiye ayrılır. Konserve yöntemine göre konsantre meyve suyu -18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta dondurulabilir, sterilize edilebilir, sterilize edilemez.

Elma suyu

Elma suyu üretimi, belirli bir çeşitteki meyvelerin - hammaddelerin toplanmasıyla başlar. Üretimde meyvelerin temizliği, kalite kontrolü ve bozuk elmaların uzaklaştırılması işlemleri yapılmaktadır. Preslenerek, bir konsantrenin hazırlanacağı doğrudan sıkılmış meyve suyu elde edilir. Konsantre elma suyu esas olarak buharlaştırma ile üretilir. İlk olarak, süspansiyonlardan temizlendiği bir santrifüje yerleştirilir. Daha sonra özel bir tesisatta ısıtılır, meyve suyu toplam hacmin %15'ini ve içerdiği aromatik maddeleri ayrı ayrı konsantre edip paketleyerek kaybeder. Aromatik madde içermeyen hammadde kalıntıları enzimlerle berraklaştırılır, ardından filtrelerden geçirilerek berrak meyve suyu elde edilir, daha sonra buharlaştırılarak %70 kuru madde elde edilir.

Elma suyu konsantresi zengin bir kimyasal maddeye sahiptir.birleştirmek. Lösin, valin, lizin, serin, alanin, fenilalanin, tirozin, asparagin, treonin, aminobütirik, aspartik, glutamik asit amino asitlerini içerir. Çok miktarda monosakkarit içerir, ancak hepsinden önemlisi amino nitrojene sahiptir.

Limon suyu

Limonlar diğer meyveler gibi konsantre hale getirilmez. Konsantre limon suyu olarak adlandırılan sıvı formdadır ve çeşitli işletmeler tarafından minyatür plastik ambalajlarda ev kullanımı için üretilip satılmaktadır. Tadı nedeniyle limon suyu küçük miktarlarda kullanılır ve ondan kalın bir konsantre yapıp büyük tanklarda taşımanın bir anlamı yoktur.

Taze limon zaten yüksek oranda konsantre meyve suyu içerir. Seyreltmeden kullanılması imkansızdır, organik asitler içerdiğinden sindirim organlarının mukoza zarlarında tahrişe ve diş minesine zarar verir. Limon suyu yemek pişirmede salata sosu, et veya balık için baharat olarak kullanılır.

Üzüm suyu

Taze üzüm suyu preslenir ve şeffaf bir ham madde oluşana kadar süzülür. Elde edilen berraklaştırılmış meyve suyundan, özel aparatlarda vakum altında bir konsantre elde edilir. Bu yöntem üzümlerin tüm faydalı özelliklerini korur. Elde edilen konsantre, depolama veya nakliye için metal veya cam bir kaba yerleştirilir. 20 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Suyukonsantre üzüm sadece sonraki geri kazanım için değil, aynı zamanda şarap, alkolsüz içecekler, şekerleme ve süt endüstrilerinde de kullanılır.

Mağaza meyve suları hakkındaki efsaneler

Paketlenmiş meyve sularının doğal olmadığı ve koruyucular veya diğer kimyasallar kullanılarak üretildiğine dair bir görüş var. Aslında basit ve anlaşılır olan üretim tekniğini anladıktan sonra tam tersini söyleyebiliriz: bu bir efsaneden başka bir şey değil. Konsantre meyve suları doğal bir yarı mamul üründür. Su, yalnızca ülkeler arasında ulaşım kolaylığı için çıkarılır. Ve geri yüklendiğinde, geri eklenir, meyve suyu orijinal formunu neredeyse hiç yararlı bileşen kaybı olmadan alır. Meyve sularında izin verilen tek koruyucu - sorbik asit - insanlar için güvenlidir. Ayrıca, bir yıla kadar koruyucu madde kullanılmadan aseptik paketleme, meyve suyunun tazeliğini korumaya yardımcı olur. Ek olarak, konsantre meyve suları, yapıldıkları meyvelerin tüm faydalarını korurlar.