Sert peynir: sınıflandırma, üretim ve faydalı özellikler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Peynir… Hemen hemen hiç kimse denemedi ve ne olduğunu bilmiyor. Peynir, sütün sütün pıhtılaşma enzimlerine maruz bırakılmasıyla elde edilen bir üründür. O kadar yaygındır ki hemen hemen her aile günlük olarak kullanır. Sert peynirler, yumuşak peynirler, salamura peynirler ve işlenmiş peynirler var. Kompozisyonları da dahil olmak üzere ana olanları daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Birçok tarifte sert peynir kullanılır. Ülkemiz nüfusu arasında çok popüler. Çoğu durumda, sert peynir üretimi, genç sığırların gastrointestinal sisteminden elde edilen özel enzimlerle kesilmiş süttür. Ancak, bu ürünü laktik asit bakterileri kullanarak elde etmek için teknolojiler vardır.

Sert peynir, üretim yöntemine göre iki ana gruba ayrılabilir: preslenmiş haşlanmış ve pişmemiş. İlkinin klasik temsilcileri Parmesan çeşitleri,Gruyere, Emmental, Beaufort ve diğerleri. Peynir başları genellikle büyüktür. Açık bir renge ve küçük deliklere sahiptirler. Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar gibi çeşitler, pişmemiş pres grubunun temsilcisi olarak hizmet edebilir. Sert peynirler kuru maddedeki yağ oranlarına göre de sınıflandırılabilir. Çoğu zaman yüzde kırk beş, elli ve elli beş oranında yağ bulunur. Olgunlaşmaları genellikle altı aydan fazla sürer. Baharatlı, hafif tatlı bir tada ve rafine bir aromaya sahiptirler. Ürün ne kadar uzun süre olgunlaşırsa tadı o kadar keskin olur.

Peynir pazarı, yukarıdaki gruplara ek olarak yarı sert ve yarı yumuşak peynirleri de içerir. Yağsız kütledeki nem içeriğinde farklılık gösterirler - birincisi için% 53-63 ve ikincisi için% 61-68. Sert peynirlerde ise bu değerler yaklaşık %49-60 aralığındadır. Yarı sert ve yarı yumuşak çeşitler için kuru madde yağ içeriği yüzde 10 ila 60 arasında değişmektedir.

Peynir besin değeri yüksek bir üründür. Proteinler ve yağlar açısından zengindir, ayrıca mineraller ve vitaminler içerir. Hayvansal kökenli bir ürün olan sütten yapıldığından, tüm değerli maddeler insan vücudu tarafından neredeyse tamamen emilir. Aynı zamanda yüksek kalsiyum ve fosfor içeriği ile ünlüdür, bu da onu özellikle çocuklar olmak üzere her vücudun ihtiyaç duyduğu faydalı bir ürün haline getirir.

Peynir, görme, büyüme ve gelişme için gerekli olan A vitamini de dahil olmak üzere çok miktarda vitamin içerir.iyi cilt durumu, D vitamini, büyüme için gerekli. Enerjiye katılan temel B vitaminlerinin (B₁, B₁₂, B_{2 ve PP) yanı sıra metabolizma, hematopoez ve diğer eşit derecede önemli süreçler. Enerji değeri, yani kalori içeriği, içindeki yağ içeriğine bağlıdır. Bu nedenle peynir inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür. Bununla birlikte, bileşiminde sofra tuzu içerdiğinden ve ayrıca kardiyovasküler hastalıklara neden olabilecek çok miktarda yağ içerdiğinden, onu yemek fanatik olmamalıdır.}