Suriye mutfağı: tarih, yemek isimleri, tarifler, fotoğraflar ve gerekli malzemelerle açıklama

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Suriye mutfağı çeşitlidir ve Arap, Akdeniz ve Kafkas halklarının mutfak geleneklerinin bir karışımıdır. Ağırlıklı olarak patlıcan, kabak, sarımsak, et (genellikle kuzu ve kuzu), susam, pirinç, nohut, fasulye, mercimek, beyaz ve karnabahar, üzüm yaprağı, salatalık, domates, zeytinyağı, limon suyu, nane, antep fıstığı, bal kullanır. ve meyveler.

Hangi yemekler kullanılır?

Suriye mutfağı, meze olarak bilinen çok çeşitli atıştırmalıklar uygular. Ana yemekten önce genellikle Arap ekmeği, ardından tatlılar ve meyveli kahve ile servis edilir. Bu ülkenin mutfak geleneği, tariflerinin çoğunun Orta Çağ'a kadar uzanması bakımından dikkat çekicidir. Yazıya ekli fotoğraftan da görebileceğiniz gibi Suriye mutfağının belli bir estetiği var.

Tabbouleh salatası ve kremalı humus, iyi bilinenbu ülkenin dışında geleneksel mezelerin temel unsurlarıdır. Ana yemek olarak içli köfte en çok bilinenidir. Ana unsuru, bol baharatlanmış ve bulgurla karıştırılmış kuzu veya dana kıymasıdır.

Suriye yemekleri genellikle tuzlu, baharatlı veya ekşidir. Pişirme işleminde bol miktarda tuz kullanımının yanı sıra burada salamura peynirler de yaygın olarak kullanılmaktadır. Limon suyu tüm Akdeniz yemeklerinde olduğu kadar popülerdir. Suriye yemeklerinde de kullanılan sumak, salatalara ve etlere limonlu bir tat katan kırmızı bir baharattır.

Bu makale, evde uygulayabileceğiniz bazı ilginç Suriye tarifleri sunmaktadır. Bu yemekler uzun zamandır uluslararası düzeyde tanınmaktadır ve dünyanın her yerindeki restoranlarda servis edilmektedir.

Tabbuleh

Bu en popüler Suriye yemeklerinden biridir. Ana malzemeleri maydanoz ve bulgurdur. Tabbouleh humusla birlikte, sandviçlerin üzerinde veya tek başına meze olarak servis edilebilir. Bu meze çeşidi evde yaklaşık otuz dakikada kolaylıkla yapılabilir. Bunun Suriye mutfağının alameti farikası olduğunu söyleyebiliriz. Fotoğraflı tarif aşağıda sunulmuştur ve bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1/4 su bardağı bulgur;
• 4 su bardağı maydanoz, ince doğranmış;
• yarım bardak doğranmış nane;
• 6 demet yeşil soğan, ince doğranmış;
• 3/4-1 bardak limon suyu;
• yarım su bardağı zeytinyağı;
• sarımsak, kıyılmış (isteğe bağlı);
• 4 domates, sert ve olgun,doğranmış;
• 1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı);
• 1 çay kaşığı karabiber.

Popüler bir atıştırmalık pişirme

Kir veya gübre kalıntılarını gidermek için maydanozu akan suyun altında yıkayın. Fazla suyu çıkarmak için yeşillikleri hafifçe sallayın.

Bulguru yaklaşık 20 dakika suda bekletin. Daha sonra küçük bir kaseye mısır gevreği ve bir bardak kaynar su ekleyin. Bir bulaşık bezi ile örtün ve irmik yumuşayana kadar şişmesine izin verin. Bu yaklaşık 20 dakika daha sürecek.

Bulgur ıslanırken sebzeleri yıkayıp doğrayarak hazırlayın. Maydanoz, nane ve soğanı doğrayın. Bu malzemeleri bir kenara koyun. Dilerseniz bu ulusal Suriye yemeğini ilave brokoli veya salatalık ile tamamlayabilirsiniz.

Bir süzgeç kullanarak bulgurun suyunu süzün. Fazla sıvıyı çıkarmak için kağıt havluyla bastırın.

Bulgur, maydanoz, nane ve yeşil soğanı geniş bir kapta karıştırın. Karışımın içine yaklaşık ¾ fincan limon suyunu sıkın ve süzün. Yemeğin asitliğini tadın ve zevkinize göre ayarlayın.

Zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Bir sarımsak presi kullanarak, bir tabulaya birkaç diş taze sarımsak ekleyin. Dört doğranmış domatesi karışıma koyun, kalan malzemelerle hafifçe karıştırın. Ardından kaseyi kapatın ve tabuleyi yarım saat soğumaya bırakın. Soğuk servis yapın.

Ünlühumus

Bu, Suriye mutfağında çok popüler ve geleneksel bir yemektir. Fotoğraflı tarif aşağıda sunulmuştur ve şaşırtıcı derecede basittir. Herhangi bir yemekle servis edebilir ve ayrıca ekmek serpme olarak da kullanabilirsiniz. Bu mezeyi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 250 gram nohut;
• 150ml tahin;
• 1 yemek kaşığı limon suyu;
• 1 litre su;
• sofra tuzu;
• 1/2 çay kaşığı kimyon;
• 1/2 çay kaşığı kırmızı biber;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış);
• bir limonun suyu;
• 1/2 yeşil şili (doğranmış).

Klasik humus nasıl yapılır?

Suriye mutfağının bu yemeği böyle hazırlanır. Büyük bir kase alın ve içine nohutları koyun. Ardından üzerini 2 cm kaplayacak kadar su dökün. Bir gecede bırakın. Sabah, taneler dolgun ve yumuşak görünecek.

Tencereyi ocağa koyun ve üzerine nohutları ve suyu ekleyin. Biraz daha su ekleyin ve yüksek sıcaklığa ısıtın. İçindekiler kaynamaya başladığında, kalın bir köpük yükselmeye başlayacaktır. Bir kaşıkla çıkarın ve atın. Ardından ısıyı çok düşük seviyeye indirin, tavayı tam olmayacak şekilde bir kapakla kapatın ve küçük bir delik bırakın. Gerekirse pişirme sırasında daha fazla su ekleyerek bir buçuk saat kaynatın. Pişirildiğinde nohutlar çok yumuşak ve yumuşak olmalıdır. Kaşıkla ezebilmelisiniz.

Bir kaseye iki kaşık nohut koyunve bir kenara koyun. Sonra kalan taneleri bir karıştırıcıya yerleştirin. Kapağı kapatın ve oldukça pürüzsüz bir macun haline gelene kadar püre haline getirin. Kırmızı biberi ve ardından kimyonu, doğranmış biberi ve maydanozu ekleyin.

Karıştırmaya devam ederken limonun suyunu sıkın. Sonra oraya tahini ekleyin, tuzlayın ve çırpmaya devam edin. Karışımı nemlendirmek için biraz su dökün. Tüm malzemeler iyice birleşene kadar tekrar çırpın. Tuz ve limon suyu miktarının zevkinize göre olduğundan emin olun. Ondan sonra yemek hazır.

Bir servis tabağına iki büyük kaşık humus koyun. Daha sonra bir kaşığın tersiyle yayın ve ortasını havuz gibi açın. İçine ayrılmış iki kepçe nohut koyun.

Fındıklı ve kırmızı biberli meze

Bu Suriye tarifi, çok çeşitli tatlar elde etmenin harika bir yoludur. Ayrıca ne kadar farklı bitki ve sebze yerseniz, sindiriminiz o kadar sağlıklı çalışır. Bu sağlıklı atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:

• 2 kırmızı biber, doğranmış;
• 3 yemek kaşığı. ben. sızma zeytinyağı;
• 150 gram kavrulmuş ceviz;
• bir demet kişniş veya maydanoz;
• tuz ve karabiber.

Nasıl yapılır?

Fırını 200°C'ye ısıtın. Biber dilimlerini fırın tepsisine koyun ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Fırının tepesinde 30 dakika pişirin, ardından diğer malzemelerle birlikte bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın. Daha ekleceviz çok kalın bir kütle istiyorsanız. Mezeyi havuç, kereviz, lahana veya bebek kabak gibi taze gevrek sebzelerle servis edin. İstenirse bu meze tortilla veya kraker üzerine sürülebilir.

Kıbbeh

Suriye mutfağının bir incelemesi, ana et yemeğinin tarifi olmadan eksik kalacaktır. Yukarıda belirtildiği gibi, içli köfte, baharatlar ve tahıllar ile kıyılmış bir et yemeğidir. Bunun için sığır etinden keçi etine ve deve etine kadar çeşitli et türleri kullanılabilir. En iyi seçeneklerden biri, kıyma ve kuzu eti karışımıdır. Yani, şunlara ihtiyacınız olacak:

• 500 gram kıyma;
• 500 gram kuzu kıyması;
• ince doğranmış soğanın yarısı;
• 1 büyük avuç yaprak maydanoz, keskin bir bıçakla ince kıyılmış;
• 3 çay kaşığı kuru bulgur;
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber;
• 1 yemek kaşığı karışık baharat;
• 1 çay kaşığı portakallı pul biber;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• humus ve tabouleh servis edilir.

Bu nasıl yapılır?

Suriye mutfağının bu yemeği böyle hazırlanır. Kıymayı orta boy bir kaba koyun ve soğan, maydanoz, tuz, beyaz biber, baharat ve pul biberle karıştırın. Tüm bileşenler homojen bir kütle elde edene kadar karıştırın.

Şişe içli köfte yapmak için, sığ bir kaseye zeytinyağını dökün ve etlerin yapışmasını önlemek için ellerinizi içine daldırın.

Şişi sol elinize alın (sağlaksanız ve tam tersi - solaksanız). İçli köfte karışımından elinizle bir miktar alıp top haline getirin ve ortasını bir şişin keskin ucuyla kıyma delinme noktasından 3 cm kalıncaya kadar delin. Aynı elinizle içli köfteyi şişin etrafına eşit şekilde sarılması için sucuk şekli verin. Şişin alt kısmında 3 cm daha boşluk bırakmalısınız. Kıyma tabakasını çok kalın yapmayın. Aksi takdirde, içli köfte basitçe kızartılmayabilir. 15-20 şiş doldurmak için kalan karışımla aynı adımları tekrarlayın.

Izgarayı önceden ısıtın veya ızgarayı hazırlayın. İçli köfteyi üç tarafı (yani iki kez çevirerek) her tarafı 3-4 dakika veya kızarana kadar pişirin. Eti birkaç kez çevirirseniz, kuruma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Hemen humus ve tabbouleh ile servis yapın. Izgara olmadığında içli köfte hem fırında hem de tavada pişirilebilir.

Baklava

Bunlar, doğranmış fındıklarla doldurulmuş ve şurup veya bal ile tatlandırılmış ince hamur katmanlarından yapılan tatlı tatlı kurabiyelerdir. Bu tatlı Suriye yemeğini hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 2-3 su bardağı ceviz veya fıstık;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 2 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi;
• 1 çay kaşığı gül suyu;
• 350 gram ghee veya eritilmiş tereyağı.

Şurup için:

• 440 gramşeker;
• 250ml su;
• bir meyveden elde edilen limon suyu;
• ½ çay kaşığı portakal şurubu;
• ½ çay kaşığı gül suyu.

Suriye tatlısı pişirme

Fındıkları mutfak robotunda hafifçe ezin. Bunları bir kaba aktarın ve şeker, portakal kabuğu rendesi ve gül suyu ile karıştırın.

Fırını 180°C'ye ısıtın. 20 x 30 cm'lik bir fırın tepsisini ghee veya eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Üzerine bir kat fındık ezmesi sürün ve bol yağ ile fırçalayın. Tüm macun bitene kadar bu malzemeleri katmanlara ayırmaya devam edin, üzerine yağ sürün.

Baklavayı dikkatlice dilimler halinde kesin. Üzerine biraz daha eritilmiş tereyağı dökün ve yaklaşık 55 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.

Bu arada şurubu hazırlayın. Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede kısık ateşte şekerin erimesi için karıştırın. Bir kaynamaya getirin, ardından karışım hafifçe kalınlaşana kadar 15 dakika pişirin. Ateşten alıp portakal şurubu ve gül suyunu ekleyin. Hazırladığınız şerbeti sıcak hamurun üzerine dökün. Bu incelik, ertesi gün, şurupla iyice ıslatıldığında özellikle lezzetli hale gelir. Ancak sıcak olarak da servis edebilirsiniz.