Kahvenin kökenine, çeşidine, sertliğine, işleme ve kavurma türüne göre sınıflandırılması

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İstatistiklere göre dünyanın en popüler ve sevilen içeceklerinden biri kahvedir. Gerçekten de, muhtemelen dünya nüfusunun yarısından fazlası güne onsuz nasıl başlayıp devam edebileceğinizi anlamıyor. Sonuçta, sabahları içilen ilk kahve, verimli çalışmanın anahtarıdır. Bazı kahve severler bu içecek hakkında çok şey biliyor, bazıları ise ayrıntılara girmemeyi tercih ediyor, sadece sevmeye devam ediyor, tadı ve aromasının tadını çıkarıyor. Ancak er ya da geç, onunla ilgili birçok soru ortaya çıkıyor, çünkü yeni bir şey öğrenmek ilginç. Özellikle de en sevdiğiniz içecek söz konusu olduğunda.

Bu makale kahvenin sınıflandırılmasına odaklanacak. Bugüne kadar 55'ten fazla (hatta bazı kaynaklara göre yaklaşık 90) ağaç çeşidi ve 2 ana çeşidi bilinmektedir. Tat, aroma, tane şekli gibi belirli özelliklerde farklılık gösterirler.kimyasal bileşim. Bu da ağaçların büyüdüğü bölgedeki iklimden, toplama teknolojisinden ve sonraki işlemeden etkilenir. Ve kahvenin sınıfı bu özelliklere bağlıdır.

Bitkinin görünümü ve açıklaması

Muhtemelen kahve MS 850'de keşfedildi. e., çok daha sonra tanınmasına rağmen. Başlangıçta, tüketim yöntemi tamamen farklıydı: çiğ tahıllar çiğnendi. Biraz sonra posayı onlardan çıkarmaya, kurutmaya ve "geshir" adlı bir içecek hazırlamaya başladılar. Bu ünlü beyaz Yemen kahvesidir. 11. yüzyılda Etiyopyalılar Arap Yarımadası'ndan kovuldular, ancak s altanat süreleri boşuna değildi: Araplar bu insanların kültürünü mümkün olduğunca benimsediler ve bu da kahve içme kültürünü etkiledi. Doğru, onu yediler. Tahıllar ezildi, hayvansal yağ ve sütle karıştırıldı ve daha sonra bu “hamurdan” toplar yuvarlandı. Uzun bir yolculuğa yanlarında götürüldüler. Bu tür toplar tonik özellikleriyle ünlüydü.

12. yüzyılda insanlar tahıllardan ama çiğ olanlardan bir içecek yapmaya başladılar. Toplama, kurutma, kavurma ve öğütme kültürü çok daha sonra, birkaç yüzyıl sonra geldi. Böylece kahve içme alışkanlığı yavaş yavaş tüm dünyaya yayıldı. Ve sadece içmek için değil, aynı zamanda düzgün bir şekilde pişirme yeteneği. Yüzyıllar boyunca, insanların sadece kahveyi sınıflandırmasına değil, aynı zamanda onu mümkün olduğunca mükemmel hale getirmesine izin veren teknolojiler gelişti.

Kahve tarlaları hakkında konuşurken, birçok insan hemen yeşil meyvelerle dolu devasa ağaçları hayal eder. Aslında, bu isim şartlı. Kahvebir ağaç, daha ziyade, küçük bir yüksekliğe sahip bir yarı çalıdır. Bu arada, adı bitkinin doğduğu yer olan güney Etiyopya'daki bir eyalet olan Kaffa'dan geliyor.

Kahve yetiştiriciliğinin coğrafyası

14. yüzyıla kadar ağaçlar yalnızca Etiyopya'da yabani olarak yetişirdi. Büyüyen kahve çalıları kültürünün yayılmasının başlangıcı aynı yüzyılda atıldı - ağaç Arap Yarımadası'na getirildi. Daha sonra Osmanlı İmparatorluğu'nda yayılmaya başladı. Daha sonra Avrupalı tüccarlar bu amaçla özellikle Arap limanlarına gelerek kahve satın almaya başladılar. 17. yüzyılın ortalarında, Müslüman bir hacı Güney Hindistan'a tahıl kaçakçılığı yaptı. Oradan, biraz sonra ve ayrıca gizlice Java ve Sumatra'ya ulaştılar. Böylece ağaç yetiştirme kültürü birçok ülkeye yayıldı.

Böğürtlenlerin büyümesi ve olgunlaşması için ideal koşullar tropikal bir iklimdir. Kahvenin coğrafi konuma göre sınıflandırılmasının en büyüklerden biri olduğu hemen belirtilmelidir. İdeal koşullar:

1. Sıcak iklim - sıfırın üzerinde 18-22 derece aralığında sabit hava sıcaklığı.
2. Yüksek nem - deniz seviyesinden 600 ila 1200 m yükseklikte bulunan kıyı bölgeleri.

Coğrafi konuma göre sınıflandırılır

Kökeni farklı olan çok sayıda kahve türünü ifade eder. Farklı iklim koşullarında aynı ağaç, birbirinden farklı bir ürün üretecektir. Bu, hem tat hem de aroma ile tahılların görünümü için geçerlidir. Üretim bölgeleri:

• Orta ve Latin Amerika;
• Afrika;
• Okyanusya;
• Asya.

Bu aynı zamanda kahvenin deniz seviyesinden yüksekliğine göre sınıflandırılmasını da içerir:

• Taneler dağlarda yetişirse, SHG olarak işaretlenir.
• Eteklerde ise - HG.
• Eğer düzlükte - CS ve MG.

Yüksek irtifa kahvesi neden değerlidir? Gerçek şu ki, yukarıda belirtildiği gibi yüksek nemli yerler, tahılların büyümesi ve olgunlaşması için idealdir. Ve bunlar sadece dağlarda, deniz seviyesinden 1000 m'den daha yüksek bir rakımda. Burada oksijen içeriği düz araziye göre çok daha düşüktür, bu nedenle tanelerin olgunlaşma ve daha uzun süre büyüme şansı vardır. Bu, hammaddelerin kalitesini olumlu yönde etkiler, çünkü bu süre zarfında mümkün olan maksimum yoğunluğu elde ederler ve özel tat özelliklerine sahiptirler.

Hammaddelerin hazırlanma kalitesine göre kahvenin sınıflandırılması

Seçim, düşük kaliteli meyveleri, küçük taşları ve diğer gereksiz unsurları çıkarmak için manuel olarak yapılır. İki yöntem vardır - Amerikan ve Avrupa. Birincisi Amerikan hazırlığı (AP) olarak adlandırılır ve 300 g tahıldan 20'den fazla kusur çıkarıldığı için en iyisi olarak kabul edilir. İkincisine Avrupa hazırlığı (EP) denir. Bu yöntem daha kötüdür - benzer miktarda hammaddeden 10'dan az kusur giderilir.

Kızartma türüne göre sınıflandırma

Fasulye yeşil veya kavrulmuş olabilir. Çoğu insanın içmeye alıştığı bir içecek hazırlamak için ikinci seçenek kullanılır. termalişleme farklıdır. Buna bağlı olarak birkaç çeşit kahve kavurma vardır.

• Kolay. Çoğu zaman, dağlarda yetişen meyveler buna maruz kalır. Bu taneler sert, ancak gevşek bir yapıya sahip olduklarından, bu işlem onlar için en uygunudur. Fasulyenin ilk tıklamasına kadar kavurma yapılır. Bu kahve orta derecede aroma yoğunluğuna sahiptir. Taneler hafif, üzerlerindeki çatlaklar zar zor fark ediliyor. Hafif kızartma da 3 dereceye ayrılır: Amerikan, İskandinav, yarı şehir.
• Ortalama. Teknik, Afrika, Orta ve Güney Amerika kökenli çoğu çeşidi kavurmak için uygun olduğu için evrensel olarak kabul edilir. Kahve, yağlı izler görünene kadar ikinci tıklamaya kadar biraz daha kavrulur. İki derece - Viyana ve tam şehir.
• Güçlü. Karamelleşme gerçekleşene kadar üretilir ve taneler koyu kahverengi bir renk alır. Teknik, çoğunlukla Afrika ve Güney Amerika'nın bazı çeşitlerini kavurmak için kullanılır ve Guatemala ve Küba çeşitleri için de uygundur. Türk veya Fransız denilen birinci derece güçlü kızartma ve ikinci - kıtasal var.
• En yüksek. Kavurma işlemi sırasında çekirdekler kelimenin tam anlamıyla siyah olur. Hindistan, Küba ve Meksika menşeli kahveler için kullanılır.

Ayrı bir grupta tanımlanan bir İtalyan rostosu da var. Bu teknik esas olarak karışımlar, robusta ve espresso karışımları için kullanılır. Tahıllar kavrulduğunda özel bir teknolojiye sahiptir ve daha sonrabasınçlı hava ile soğutulur.

Pişirme yöntemine göre sınıflandırma

Dünyada her gün çok sayıda fincan kahve tüketiliyor, bu rakamı hayal etmek bile zor. Bir çok pişirme yöntemi var ama hepsi 3 gruba indirgenebilir:

• Oriental - açık ateşte pişirilir;
• espresso - otomatik veya gayzer kahve makinesinde;
• alternatif - doğrudan fincanda yapılır, French press, Chemex, pour over ve Aeropress ile demlenir.

Kahve Ağacı Çeşitleri

Bitkinin birkaç düzine çeşidi vardır. Kesin rakam hiçbir yerde belirtilmemiştir, ancak farklı kaynaklarda 50 ila 90 arasında değişmektedir. Ancak kahvenin kahve ağacının türüne göre sınıflandırılması hakkında konuşurken, sadece iki ana çeşit olduğunu bilmek önemlidir - Arap (C. Arabica) ve Kongolu (C. Robusta). İsimleri sırasıyla Arabica (Arapça) ve Robusta olan ana kahve çeşitlerini veren onlardı. Sadece bu tür ağaçlar canlandırıcı bir içecek yapmaya uygun tahıllar üretir.

Arabica Etiyopya'ya özgüdür. Bu çeşitlilik dünyanın en popüler çeşididir. Ancak Arap türü ağaç varlık şartlarına çok düşkündür ve "sevmediği" yerde yaşamaz. Bu nedenle, onu yetiştirmek çok zordur ve tahılların elde edildiği ana bitki sayısı Etiyopya'da doğal koşullarda bulunur.

Robusta daha kolay tabii ki, kendine has bir karakteri de var ama Arabica kadar “ticari” değil. Arap kahvesi güçlüysearoma, bu tür acı bir tat ile karakterizedir. Robusta hastalıklara karşı daha dayanıklı ve iklim koşullarına karşı iddiasızdır.

Tane sertliği türleri

En iyi kahve çekirdekleri sıralanırken bu parametre de dikkate alınır. Elit olanlar orta (MHB) ve yüksek (HB) sertlik içerir. Ayrıca ekstra sert (SHB) ve yumuşak (LGA) taneler de vardır.

Çeşitlere göre türler

Başlıcaları Robusta ve Arabica'dır, ancak bunların çok fazla olduğu melezleri de vardır, her şeyi listelemek gerçekçi değildir. Ancak, üç gruba şartlı bir bölünme vardır. Her biri bir bitkinin büyüdüğü bir alandır. Yani, kahve çeşitlerinin sınıflandırılması:

• Afrika: Etiyopya, Kenya, Gine, Zambiya;
• Amerikalı: Kosta Rika, Küba, Kolombiya, Brezilya;
• Asyalı: Hint, Yemen, Endonezya, Vietnam.

Gördüğünüz gibi burada meyvelerin olgunlaştığı yer önemli. Aynı çeşitlerin farklı ülkelerde yetiştirildiği de olur, bu nedenle yaygın çeşitler ve özel mono çeşitler olarak sınıflandırılabilirler. İlk grup, örneğin, Bourbon, Supremo, Antigua ve Santos'tur. İkincisi Eski Java, Muson ve Malabay.

Tahıl işleme türüne göre türler

Hammaddelerin toplanması ve seçilmesinin ardından beklenen eylemler. Birincil işleme de bir sınıflandırma konusudur, ıslak ve kurudur. İlk durumda, tahıllar yıkanır ve ıslatılır ve ikincisinde (yıkadıktan sonra) kurutulur. Kuru kahve işleminden sonradaha doğal bir tat kazanır ve nemli olduktan sonra taneler fermente olur, daha yumuşak ve elastik hale gelir.

Öğütme Yöntemleri

Bir sonraki sınıflandırma türü, kahve öğütme derecesidir. Olur:

• büyük - çapı 1 mm'ye kadar olan parçacıklar;
• orta - evrensel derece, kahve dokunuşa nehir kumu gibi geliyor;
• ince - genellikle kahve makinelerinde kullanılır, çekirdekler neredeyse pudra şekeri gibi olacak şekilde öğütülür.

Kaliteye göre sınıflandırma

Bu atama paketlerde kullanılır. Farklı ülkelerde farklılık gösterebilir. Kalite sınıflandırması aşağıdaki gibidir:

• A, B, C - sırasıyla yüksek, orta ve düşük;
• AA, AB, BA, BB sırasıyla en iyi, iyi, orta ve düşük kalitedir.

Kale değerlendirmesi

Kahveyi sertliğine göre sınıflandırmak diye bir şey yoktur. Ancak bu parametre diğer tat ve aromatik özelliklerle birlikte değerlendirilir. Gücü, fasulyelerdeki kafein seviyesine bağlıdır. Hibrit çeşitler burada dikkate alınmaz, ancak yalnızca "ebeveynleri" - Arabica ve Robusta'dan bahsediyoruz. İkinci sınıf en güçlü olarak kabul edilir. Arabica, sırayla, daha belirgin bir aromaya sahip olmasına rağmen. Robusta yaklaşık %2-4 kafein içerirken, Arap dili %1,8 oranında kafein içerir.

Şimdi birçok kişinin bir sorusu olabilir, mağazaların raflarında sunulan çeşitlerden hangi kahve en iyi olarak kabul edilir? NeBu içeceğin diğer sevgililerini seçmenizi tavsiye eder misiniz? Bazı markaların popülaritesi göz önüne alındığında, bir derecelendirme derlendi. En iyi kahve çekirdekleri dünyaya böyle üreticiler tarafından verilmektedir:

1. "Jokey", Rusya. Tüm BDT ülkelerinde satılır. Orta derecede kavurma ile karakterizedir. 15 ülkede yetiştirilen Arabica kahvesinden oluşur. 60 ila 110 ruble arasında tahmini maliyet.
2. Siyah Kart, Rusya. Brezilya ve Kolombiya çeşitlerinin karışımlarından oluşan orta boy bir kavurma da vardır. Fiyat 700-1400 ruble arasında değişiyor.
3. Büyükelçi, İsrail. Orta kızartma. Arabica'dan oluşur, bazen Robusta ile karıştırılır. Maliyet 800-1200 ruble.
4. Jardin, Rusya. Premium sınıfa aittir, hem bir çeşit hem de bir karışımdan oluşabilir. Orta veya güçlü bir kavurma derecesine sahiptir. Ortalama 1000 rubleye mal oluyor.
5. Paulig, Finlandiya. Önceki versiyon gibi, birkaç çeşit ve prim olabilir. Esas olarak Arabica'dan oluşur. 1400-1800 rubleye mal oluyor.
6. Lavazza, İtalya. Premium kahve. Tek sıralı olabilir veya özel karışımlardan oluşabilir. Çoğunlukla orta kızartma. Yaklaşık 1500 rubleye mal oluyor.

Seçenek gerçekten çok büyük, ancak iyi ve kaliteli kahvenin ucuz olamayacağını hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, bu büyüleyici içeceğin tadı ve aromasının tadını gerçekten çıkarmak istiyorsanız, tahıllardan tasarruf etmemelisiniz.