Ekşi mayalı ekmek: adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Son zamanlarda doğru ve sağlıklı beslenme fikirlerinin takipçileri arasında ev yapımı mayasız ekmeğin faydaları konusunda uzmanların görüşleri oldukça popüler hale geldi. Pişirme için doğal ekşi hamur, hemen hemen tüm meyve ve sebzelerden oluşturulabilir. Ancak, ev aşçıları arasında en ünlüsü ve yaygın olanı, tarifini aşağıda okumayı önerdiğimiz ekmek için şerbetçiotu ekşi mayasıdır.

Ekmek pişirme konusunda uzmanlara göre en iyi şerbetçiotu, genellikle ağustos ayında teknik olgunluğu sırasında hasat edilen ve gölgede düşük sıcaklıkta kurutulan yabani şerbetçiotudur. Ancak bazı tariflerde eczane de kullanılır (paketten). Hop ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır? Tarifleri bu yazıda bulabilir ve damak zevkinize göre seçebilirsiniz.

Çeşitlilik hakkındayaklaşır

Şerbetçiotuyla ekmek yapmanın çok sayıda yolu vardır. Hem pişirme için kullanılan un türünde (en yüksek, birinci, ikinci sınıf kullanılır, ekmek buğdaydan pişirilir, çavdar unu vb.) ve her türlü dolgu maddesi kombinasyonunda (m alt, kepek, tohum, baharatlar vb.)) ve kullanılan şerbetçiotu çeşitleri (kuru, sıvı veya şerbetçiotu üzerinde oluşturulan hazır hamurdan kalan küçük bir parça şeklinde olabilir).

Standart bir hop starter nasıl yapılır - sıvı?

Mayasız ekmek (sıvı) için şerbetçiotu ekşi maya tarifi aşağıdaki adımları içerir:

1. Akşamları şerbetçiotu konileri (olgun ve kurutulmuş) kaynar su ile dökülür (1: 2 oranında kullanılır, yani 1 bardak külah için iki bardak kaynar su alınmalıdır, bir litre kaynar su yarım litrelik koni kavanozu için su vb.).
2. Kaynar suyla doldurulmuş külahlar 20 dakika kaynatılır, bir havluya sarılır ve gece boyunca bırakılır. Sabahları gazlı bez veya ince bir elekten süzülürler.
3. Ayrıca, et suyuna şeker (veya bal) ve un eklenir. Malzemelerin öngörülen oranı şu şekildedir: Her bir bardak et suyuna iki yemek kaşığı şeker ve yarım bardak un konur.
4. Ortaya çıkan karışım iyice sarılır ve 2-3 gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Her gün, karışım bir su banyosunda ısıtılmalı ve sürekli karıştırılmalıdır (aksi takdirde çöken un yanabilir), çok fazla kabarcık görünene ve tat karakteristik bir acılık elde edene kadar. Karışımın ısınması durursa fermantasyon işlemi de duracaktır.

Eğerekşi maya tadı tatlı kalır, bu da fermantasyon işleminin henüz tamamlanmadığı anlamına gelir. Böyle bir başlatıcıyı buzdolabında, hava geçirmez şekilde kapatılmış şişelerde, kavanozlarda saklayın. Ekşi şerbetçiotu (sıvı) üzerinde ekmek tarifi, ürünün aşağıdaki tüketimini sağlar: 2-3 kg un başına 1 bardak şerbetçiotu mayası, karıştırmak için daha fazla un ekleyin. Paskalya kekleri veya diğer kekleri pişirirken, hamurun kabarmasını iyileştirmek için biraz daha sıvı ekşi hamur (yaklaşık yarım bardak) eklemeniz önerilir.

Kuru karışım hazırlama

Ekşi mayalı şerbetçiotu tarifi kuru ürün gerektirebilir.

Kuru ekşi maya şu şekilde hazırlanır:

1. Şerbetçiotu külahlarının kaynatılmasında (süzülmüş), un yerine kepek eklenir (tüm sıvıyı emebilecekleri kadar kepek kullanmalısınız).
2. Karışım iyice karıştırılır ve 3 gün boyunca ılık bir yerde mayalanmaya gönderilir. Ekşi maya periyodik olarak karıştırılmalıdır. Ürün çok hoş olmayan karakteristik ekşi bir kokuya sahip değilse hazır kabul edilir.
3. Kepek (fermente edilmiş) kuruması için masanın yüzeyine (veya başka bir uygun yüzeye) ince bir tabaka halinde serpilir.
4. Kuru ekşi hamur hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba konur ve buzdolabının dışında uzun süre saklanır.

Gece içmeden önce ılık suyla (yarım bardak suya bir çay kaşığı ekşi maya) dökülür, biraz un eklenir ve ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırılır. Ertesi sabah, kütle köpürmelidir. Daha sonra üzerine su, tuz ve un ilave edilerek hamur yoğrulur.

Nasılbitmiş bir ürün yapmak?

Şerbetçiotu ekşi mayalı ekmek pişirme tarifinde genellikle bitmiş ürünün kullanılması sağlanır. Bitmiş bir atlama başlatıcısı nedir? Genellikle bu, önceden şerbetçiotu ile pişirilmiş veya bir manastırdan veya kiliseden satın alınmış küçük bir hamur parçasıdır.

Hamur hazırlandıktan sonra, bir parça kesilir, kapaklı bir kaba veya plastik bir torbaya konur ve soğukta (buzdolabında) çıkarılır. Parçanın boyutu oldukça küçük olabilir, örneğin 1 cu. 'a bakın

Kullanmadan önce ekşi hamur, hamurun yoğrulacağı bir kaba konulur, ılık su ile dökülür, iyice karıştırılır, biraz un eklenir ve ılık bir yerde bırakılır. Her iki saatte bir ekşi mayaya un ve su eklenmelidir. Yavaş yavaş istenen hacme getirin. Bu ekşi hamurla pişirilen ekmek, taze sıvı şerbetçiotu bazıyla yapılan ekmeğe göre daha ekşidir. Ayrıca yükselmesinin biraz daha uzun süreceğini unutmayın.

Hangi başlatıcıyı kullanmalı?

Genellikle, çavdar ekmeğinin hazırlanması, kepekli ekmeğin yanı sıra bitmiş ürünün kullanımını içerir. Muffin ve beyaz ekmek, kıvamı ve tadı daha iyi olan taze sıvı ekşi maya üzerinde yoğrulur. Tecrübeli ev hanımlarının da temin ettiği gibi, hazır ekşi maya üzerinde pişirilen beyaz ekmek de çok lezzetlidir - karakteristik hoş, hafif ekşi bir tada sahiptir. Kekler ve tatlılar pişirmek için ustalar sıvı veya kuru bir ürün kullanmanızı önerir.

Pişirme Sırları

Şerbetçiotu ekşi mayalı ekmek tariflerinden herhangi birini pişirirken akılda tutulması gereken bazı önemli şeyler vardır:

1. Hamurun iyice kabarması için hacminin ½'sini geçmeyecek şekilde yağlanmış kalıplara konur, havlu ile örtülür ve bir iki saat bekletilir. Hamur ısıya (yaklaşık 40 derece) yerleştirilirse daha hızlı kabaracaktır.
2. 200 dereceye kadar sıcaklıklarda 45-60 dakika ekmek pişirin. Hazır sıcak ekmek kalıptan çıkarılmalı, üzerine su serpilmeli ve temiz bir havluya sarılmalıdır - bu şekilde yumuşaklığını ve aromasını korur.
3. Bir kez kendi başınıza bir başlangıç yapabilir veya hazır bir manastır satın alabilir ve ardından ondan küçük bir parça hazır hamur bırakabilirsiniz - bu şekilde her zaman için gerekli malzeme elinizin altında olacaktır. ev yapımı ekmeğin veya başka herhangi bir fırının sonraki fermantasyonu.
4. Bazı ev kadınları, kalan hamuru tabağın kenarlarından kazımamanızı, kabı bir mutfak havlusuyla nazikçe örtmenizi ve kalan hamuru bir sonraki parti için başlangıç olarak kullanmanızı önerir.

Şerbetçiotu ekşi hamurlu muhallebi beyaz ekmek: fotoğraflı adım adım tarif

Muhallebi beyaz ekmek yapımında sıvı şerbetçiotu ekşi maya kullanacağız.

Malzemeler (3-4 rulo pişirmek için):

• birinci veya en yüksek dereceli buğday unu - 2-2,5 kg;
• sıvı şerbetçiotu marş - 1 bardak;
• içme suyu;
• bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı;
• tuz - 1-2 yemek kaşığı;
• keten tohumu veya tatmak için başka baharatlar.

Yemek

Genellikle şöyle davran:

1. 5-7 litrelik bir tencereye veya kaseye (emaye) akşam yaklaşık 1,5 kg un dökün, üzerine kaynar su dökün, unun tamamı kaynayana kadar tahta bir spatula ile iyice karıştırın.
2. Biraz daha un, soğuk içme suyu (tarife göre), tuz ekleyin ve tekrar iyice karıştırın, soğutun.
3. Hamur soğurken, buzdolabında saklanan 1 bardak şerbetçiotu (sıvı) su banyosunda ısıtılır. Hamurun içine koyun, karıştırın, gerekirse biraz daha un ekleyin (hamurun sıvı olmaması gerektiğini unutmayın).
4. Bir havluyla örtün ve gece boyunca bırakın. Zaman yetersizliği ile bu hamur sabahları da yoğrulabilir - bazı ustalar iki veya üç saat sonra onunla çalışmaya başlar (özellikle prohora bu şekilde pişirilir).
5. Sabaha hamur yaklaşık olarak iki katına çıkmalıdır. Karıştırılır, bitkisel yağ eklenir (bkz. içindekiler listesi), istenirse otlar, keten veya susam tohumları, ayçiçeği veya kabak çekirdeği, kuru üzüm, kuru fesleğen vb.
6. Biraz un karıştırın ve bir iki saat daha bırakın.
7. Ardından hamur üç veya dört parçaya bölünür, her biri ayrı ayrı yoğrulur ve hazırlanmış fırın kaplarına serilir (hamurun yükselmesi için hacmin yarısı doldurulur).
8. Bazı ev kadınları yaparyüzeyleri (bir somun gibi) kesin, bazıları figürlü hamurla süsleyin (böreklerde olduğu gibi). Üst kısım yağlanmalıdır.
9. Bitirilen hamur bir havluyla örtülür ve tam oturması için oda sıcaklığında bir buçuk ila iki saat dinlenmeye bırakılır.
10. 200 derecede 50-60 dakika pişirin.
11. Hazır olan sıcak ekmek kalıplardan çıkarılır, geniş bir tabağa yayılır, yüzeyine su serpilir ve bir havluya sarılır.

Beyaz kepekli ekmek

Bu ürün hazır buğday veya herhangi bir şerbetçiotu mayasıyla hazırlanır.

Adım adım atlamalı ekşi mayalı ekmek tarifi:

1. Akşamları genellikle bir hamur yaparlar: bunun için, bitmiş maya buzdolabından çıkarılır, hamuru yoğurmak için bir kaba konur, ılık içme suyu (1 yığın) ile seyreltilir, iyice karıştırılır, buğday en yüksek veya birinci sınıf un eklenir (0, 5 yığın.), 100 gram buğday kepeği (elenmiş), yoğurun ve gece boyunca ılık bırakın. Uzmanlar, kepek ve kaba unun hamura önce (akşam) eklenmesini tavsiye ederken, birinci veya en yüksek dereceli un eklenmesi sabaha ertelenebilir.
2. Ardından, önceki bölümde (yukarıya bakın) verilen tarife benzer şekilde hareket ederler, tek fark bu durumda unun kaynar su ile demlenmemesidir. Üzerine soğuk kaynamış su eklenir.

Bu tarifi kullanırken, bitmiş ürünler daha az olacaktır - yaklaşık 2-3 somun ekmek. Daha fazla pişirmeye ihtiyacınız varsa, hamurun hacmini, istediğiniz hacme kadar her iki saatte bir un ve su ekleyerek kademeli olarak artırabilirsiniz.

Alman Sterligov'dan Tarif

Sizi, diğer şeylerin yanı sıra çiftçilik ve mahsul yetiştirme konusundaki devrimci görüşleri ile ünlenen Rus girişimci ve yönetici Alman Sterligov'un ekşi mayalı şerbetçiotu ekmeği tarifini tanımaya davet ediyoruz. Bu rakamın bir zamanlar sağlıklı beslenme fikirlerini aktif olarak desteklediği bilinmektedir. Sterligov'un şerbetçiotu ekşi mayalı ekmeği nasıl yapılır?

Ekşi hamur hakkında

Sterligov'un tarifine göre ekmek için ekşi maya şu şekilde yapılır:

1. Bir buçuk litre su (kuyu) 50 gr şerbetçiotu alın, kaynatın ve 15-20 dakika ateşte tutmaya devam edin.
2. Ayrıca, elde edilen kütle bir süzgeçten süzülür, çözelti oda sıcaklığına soğutulur.
3. Ardından 100 gr bal ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Ardından, bir çay kaşığı tuz ve 200 gram un (buğday) koyun. Bir kapakla örtün ve 2 gün boyunca ılık bir yere koyun (örneğin, bir Rus sobasının soba tezgahında). Karışımı sabah, öğleden sonra ve akşam karıştırın.
5. 2 gün sonra üzerine rende üzerine önceden öğütülmüş 400 gr patates (haşlanmış) eklenir. Karıştırın ve bırakın, hala günde üç kez karıştırarak. Bir gün sonra tekrar filtreleyin.

Hazır marş hemen kullanılabilir veya bodrumda veya buzdolabında saklanabilir. kapaktabir yuva yapılmalıdır, aksi takdirde kap fermantasyon nedeniyle patlayabilir.

Sterligov'un hamuru nasıl yapılır?

1 litre suda (ılık) 200 gr balı seyreltin, 150 gr ekşi maya ve bir kupa (litre) buğday unu ekleyin. Karıştırın ve hamurun kabarması için 3-5 saat ılık bir yerde bekletin.

Hamur yapmak ve ekmek pişirmek hakkında

Ardından hazırlanan hamura biraz buğday unu eklenir ve hamur yoğrulur (elastik olması, ellerin gerisinde kalması gerekir).

Hamur ekmek tavalarına dizilir ve yükselene kadar ılık bir yerde tutulur. Daha sonra fırına verilir ve 30-40 dakika pişirilir.

Ekmek makinesinde mayasız ekmek nasıl yapılır?

Programlanabilir bir ekmek makinesine sahip olanlar, bireysel ayarlara göre şerbetçiotu ekşi mayalı ekmek pişirmek için ideal fırsattan yararlanabilirler. Armut bombardımanı kadar kolay: Malzemeler koyulur, gerekli mod açılır, geriye sadece ses sinyalini beklemek kalır.

Gerekli malzemeler:

• 45g ekşi maya;
• 290 mililitre su;
• 5 gram şeker;
• tuz (bir tutam);
• 110g maya;
• 390 gr un;
• 35 ml bitkisel yağ.

Teknoloji

Yani, başka bir şerbetçiotu ekşi mayalı ekmek yapıyoruz. Ekmek makinesindeki tarif, somunun ihtişamını sağlama ihtiyacını sağlar, arada iki kez hamur yoğurun.yoğurma, prova için bir mola verir.

Marş ve su önce cihazın haznesine konur, daha sonra üzerlerine (tarife göre) yağ eklenir, şeker ve tuz ile kepek ayrı ayrı karıştırılır, un ilave edilir ve karışım ilave edilir. kasedeki sıvı. İlk yoğurma işlemi on beş dakika sürmeli, ardından prova (1 saat), ardından ikinci parti (5 dakika) ve hamur kabarması (4 saat) yapılmalıdır. Somun daha sonra bir buçuk saat pişirilir.

Manastır ekşi mayalı ekmek

İşte başka bir şerbetçiotu ekşi mayalı ekmek tarifi. "Evde yiyoruz" (Yulia Vysotskaya'nın mutfak projesinin resmi sayfası) fast food hakkında bir dizi materyal yayınlıyor. Sizi tariflerden birini tanımaya davet ediyoruz.

Manastır ekmeği için ekşi maya nasıl yapılır?

İlk çavdar ekşi mayası 4-5 gün uzun süre hazırlanır. İyi su kullanırlar, kaynak suyu en iyisidir, ancak arıtılmış su da kullanabilirsiniz. Marş için cam kap en az bir buçuk ila iki litre arasında bir hacme sahip olmalıdır, aksi takdirde ürün oldukça şiddetli bir şekilde “oynadığı” için “kaçabilir”.

Şu şekilde çalışırlar:

1. 100 gr un (çavdar) bir cam kapta 100 ml su (hafif ılık) ile karıştırılır. Keten bir peçeteyle örtün ve bir günlüğüne sıcak bir yere gönderin.
2. İkinci gün başlatıcı iyice karıştırılır, 100 gr un ve 150 ml su (ılık) ilave edilir. Bir kez daha dikkatlice karıştırılır ve bir gün boyunca tekrar ılık bir yere gönderilir.
3. Üçüncü ve dördüncü günde, mayayı tekrar “beslerler”, yani tekrar ederleryukarıdaki adımlar.
4. Beşinci gün, 100 gr bitmiş ekşi maya temiz bir kavanoza dökülür, bir kapakla kapatılır ve buzdolabına konur. Bazı ev kadınları, ekmeğin daha lezzetli olmasını sağlayacak şekilde mayalanmaya devam edeceği pilin yakınında bırakılmasını tavsiye ediyor.

Manastır çavdar ekmeği için temel tarifin açıklaması

Kullan:

• çavdar unu - 600 g;
• çavdar ekşi mayası - 600 mg;
• buğday unu (elenmiş) - 200 g;
• tuz - 30 gr;
• çeşitli baharatlar (susam, haşhaş, Provence otları, tohumlar) - 2 çay kaşığı;
• su (veya siyah çay) - 450 ml;
• bal (veya şeker) - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• yağ (sebze) - 3 yemek kaşığı. kaşık.

Pişirme yöntemi hakkında

Zihinsel olarak herkese mutluluk, sağlık ve nezaket dileyerek bir imtihan oluşturmaya başlarlar. Tüm malzemeleri karıştırın, hamuru yoğurun (yapışkan olduğu ortaya çıkıyor ki bu çavdar hamuru için normal ama un eklenmemeli).

Ardından, hamuru bir havlu veya film ile kapatarak 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bir kez daha iyice yoğurun, unlu bir kalıba koyun ve iki saat bekletin.

Hamur hacmi iki katına çıktıktan sonra fırın 250 dereceye ısıtılır ve ürünün olduğu fırın tepsisi en alta iyice ısınması için yerleştirilir. Tahta bir şiş ile hazır olup olmadığı kontrol edilir. Bitmiş ekmek, bir havluyla kaplı bir tel ızgara üzerinde soğutulur.