Barbekü sulu ve lezzetli nasıl yapılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sıcak havalarda dışarı çıkmayı, ateş yakmayı ve et kızartmayı herkes sever ama herkes barbekünün sulu olmasını bilmez. Ne de olsa, bu yemeği pişirmek, sadece birkaçının usta olduğu gerçek bir sanattır. Yumuşak ve sulu et elde etmek için sadece kömürde kızartmak yeterli değildir - önce doğru ana malzemeyi seçmeniz ve marine etmeniz gerekir. Kebap, ancak doğrudan ürün seçimine bağlı olan tüm nüanslar gözlenirse gerçekten lezzetli olacaktır.

Sığır şiş

İyi bir et yemeği hazırlamak o kadar kolay değil. Her deneyimli şef bile size bu etten nasıl sulu bir barbekü yapacağınızı söyleyemez. Teknolojik süreçteki en az ihlal, sonunda etin pratik olarak çiğnenmediği, çok yoğun ve neredeyse tatsız olduğu ortaya çıkıyor. Bu tür sonuçlardan ancak en kaprisli eti uygun şekilde hazırlayıp marine ederek sulu bir dana kebabı yapmayı bilirseniz önleyebilirsiniz.

Yemek sırları

Lezzetli bir yemek hazırlamak içintemel kurallara uyun. Onlar sayesinde yemek ve pişirme süresi için para boşuna harcanmayacak. Temel kurallar arasında:

1. Çoğu aşçı, lifleri yumuşatmak için eti sirkeye önceden batırır. Parçaları eşit şekilde işlemek için ürünün birkaç yemek kaşığı yeterli olmayacaktır, bu nedenle kaynamış su ve sirkeyi 2: 1 oranında almak en iyisidir. Bu çözelti sayesinde asit eşit olarak dağıtılacak ve hazır kebabın dokusu hoş ve homojen hale gelecektir.
2. Çoğunlukla insanlar kefir, sıradan baharatlar veya domates sosundan geleneksel turşular hazırlarlar, ancak aslında nihai sonucun yumuşak ve sulu olacağını garanti edemezler. Bu tür deneyler sadece genç et durumunda uygun olacaktır. Risk almamak için sirke, kırmızı şarap veya sitrik asit bazlı turşular kullanmalısınız.
3. Sığır eti, lezzeti baharatlar tarafından kolayca yenilebilen yumuşak bir et türüdür. Bu nedenle, barbekü nasıl yumuşak ve sulu yapılır sorusuna cevap verirken hemen bu nüansa dikkat etmelisiniz. Sığır eti durumunda, herhangi bir baharatın yerini en iyi şekilde aromatik otlar alır.
4. Domuz eti veya kuzu eti dilimlerken çok gayretli olmanıza gerek yok ama bunu dana eti ile yapamazsınız. Liflerin dokusunu bozmayan en keskin bıçakla kesilmelidir ki bu çok önemli. Ve üst üste dizilmiş bir çift kibrit kutusu kullanarak parçaların en uygun boyutunu ayarlayabilirsiniz.
5. Et için ideal marine zamanı5 ila 8 saat arası. Ürün bu süreden daha uzun süre saklanırsa pek hoş olmayan ekşi bir tat alacaktır.
6. Biber ve tuz hiçbir durumda turşuya eklenmez, çünkü et parçalarını önceden ovalamaları gerekir. Ayrıca, birçok acemi aşçı, mangalın nasıl sulu hale getirileceğini merak ediyor ve tadını artırıyor. Cevap basit - elma sirkesi, limon suyu veya şarap kullanmanız gerekiyor.
7. Sığır şiş pişirmeye karar verirken hiçbir durumda donmuş et kullanmamalısınız. Böyle bir ürün hiçbir şekilde lezzetli ve kokulu hale getirilemez.

Sığır eti kebabı marineleri

Yukarıda sıralanan kurallar sayesinde, sulu bir dana kebabının nasıl yapılacağı zaten biliniyor, ancak bu yemek, turşuyu yaratıcı bir şekilde hazırlarsanız, sulu, aromalı ve yumuşak olmasıyla sizi daha da memnun edebilir. Birçok yol var, ancak hepsi acemi aşçılar için mevcut değil. Ayrıca birçok net ve basit tarif olmasına rağmen:

1. Sirke. Sulu bir kebabın nasıl yapıldığını sık sık doğaya sokan insanlara sorulduğunda, cevabı hemen duyabilirsiniz: "Eti sirke ile marine edin." Gerçekten de, bu yöntem herkes tarafından en yaygın ve sevilen ve en önemlisi - basittir. 2 kg et için 5 adet soğan, kırmızı ve karabiber (her biri bir çay kaşığı), tuz ve 3 yemek kaşığı sirke almanız gerekir. Sığır eti büyük parçalar halinde kesilmeli, dövülmeli ve ardından porsiyonlar halinde kesilmelidir. Sonratuz ve iki biber karışımı ile ovuşturulmalı, bir kaseye konulmalı, doğranmış soğan serpilmeli, sirke serpilmeli ve 5-6 saat bekletilmelidir. Böyle bir turşunun önceden hazırlanması ve buzdolabında saklanması önerilmez, çünkü bu, boşluklara zarar verme riskini önemli ölçüde artıracaktır.
2. Şarap. Oldukça sık, insanlar sirke kullanmadan barbekü için etin nasıl sulu hale getirileceğiyle ilgileniyorlar. Birçoğuna bunun imkansız olduğu görülüyor, ama aslında bir çıkış yolu var. Ana bileşen sayesinde, şarap turşusu, barbekü severleri önceki "sirke" versiyonundan daha fazla memnun ediyor. 2 kg et için 3 büyük soğan, en fazla bir çay kaşığı Provence otu, bir bardak kuru kırmızı şarap ve tuz almanız gerekir. Öncelikle eti iri kıyılmış soğanla birleştirmeniz ve ardından elinizle karıştırmanız gerekiyor. Ardından, kalan bileşenleri eklemeniz (en son şarap), tekrar iyice karıştırmanız gerekir. Bundan sonra, gelecekteki barbekünün bulunduğu kap 8 saat buzdolabına konulmalıdır.
3. Egzotik. Önceki iki tarif eski zamanlardan beri insanlara tanıdık geliyor, ancak bazen çeşitlilik istiyorsunuz, bu yüzden daha deneyimli şefler soruyor: "Sıra dışı malzemeler kullanarak barbekü nasıl yumuşak ve sulu yapılır?" İlk bakışta, bu tarif birçokları için garip ve kabul edilemez görünebilir, ancak aslında onun sayesinde kebap yeni bir tat kazanacak ve sadece egzotik sevenlerin dikkatini çekmeyecek. Yine 2 kg et için yaklaşık 6 büyük soğan, bir kaç bardak maden suyu, 1 kivi, karabiber ve defne yaprağı almalısınız. Etin soğanla karıştırılması gerekecekhalkaları ve biberi, ardından soyulmuş ve doğranmış kiviyi ekleyin, sodayı dökün ve defne yaprağını yerleştirin. İş parçasının en az 3 saat ısrar edilmesi önerilir.

Yukarıdaki boşluklardan herhangi biri hem dışarıda hem de evde kullanılabilir. Bu tür turşularla fırında et pişirirken bile lezzetli olacağını ve uzun süre hatırlanacak olduğunu belirtmekte fayda var.

Kuzu kebabı

Bildiğiniz gibi geleneksel barbekü kuzudan yapılır. Bu ürün çok kaprisli değil, oldukça spesifik. Sadece kurallara uyarsanız mükemmel bir sonuca güvenebilirsiniz. Pişirme sürecinde birçok nüans vardır, ancak her aşçı bunlarla başa çıkabilir.

Bir ürün nasıl seçilir

Barbeküyü nasıl sulu ve akılda kalıcı hale getireceğinizi bilmiyorsanız, her şeyden önce bunun için yalnızca yüksek kaliteli et satın almanız gerektiğini unutmayın. Bir ürün seçerken basit kurallara uymalısınız:

1. İdeal, yaşı birkaç ayı geçmeyen bir hayvanın etidir. Hazır olduğunda, yumuşak ve sulu olacak ve en önemlisi - belirli bir lezzet olmadan.
2. Hala bir yetişkinin etini kullanıyorsanız yağ içeriğine dikkat etmelisiniz. %15'ten fazla olmamalı, tamamen terk etmemeli, çünkü kebabın sulu ve iştah açıcı lezzetini veren yağdır.
3. Etin yüzeyindeki mevcut yağın rengi saf beyaz veya sütlü olmalı, ancak sarı olmamalıdır (belirtilenürünün etkileyici yaşı).
4. Elden kayan veya kanayan ürünleri satın almanız önerilmez.
5. Barbekü için arka kısım, arka bacak veya bonfile alabilirsiniz.

Gerçekten kaliteli et reddedilmeye neden olmaz. Güzel kokar, yağ atmaz, sadece tatlı notaları ile sürprizler yapar. Profesyoneller, soğutulmuş kuzu eti tavsiye eder.

Sulu kuzu kebabı nasıl yapılır: bir klasik

Yumuşak ve lezzetli bir klasik kebap pişirmek istiyorsanız, 1 kilogram et başına yaklaşık 5 soğan, bir dolu bardak sek beyaz şarap, biber, tuz ve tadına göre otlar almanız gerekir. Gelecekteki barbekü dilimleri soğan halkaları, bitkisel yağ ve tuz ile karıştırılmalıdır. Daha sonra bu kütleyi şarapla doldurmanız ve yaklaşık 30 dakika (kuzu) ve yaklaşık 4 saat (yetişkin hayvan) beklemeniz gerekir.

Turşunun türü veya bileşimi ne olursa olsun etin metal kaplarda/tavalarda ıslatılması yasaktır. Aksi takdirde, metal oksitlenmeye başlayacak ve bu da bozuk bir yemeğin alınmasına katkıda bulunacaktır. Cam veya plastik kaplar kullanmak en iyisidir.

Diğer benzin istasyonları

Klasik tarife ek olarak, marine için başka seçenekler de düşünebilirsiniz:

1. Yoğurt. 1,5 kg etten mangal yapmak için bir bardaktan biraz fazla doğal yoğurt, yaklaşık 5 adet soğan, kuru fesleğen, nane, biber ve tuz almanız gerekecektir. Soğanın iri kıyılmış ve doğranmış nane ile karıştırılması gerekir. Daha sonra bu karışıma et eklenmeli vebileşenlerin geri kalanı. Kompozisyonu elinizle karıştırdıktan sonra 10-12 saat soğuk bir yere koymalısınız.
2. Domates. Bir kilogram et için, bir litre doğal domates suyu (herhangi bir katkı maddesi olmadan), en fazla 5 büyük soğan, yarım gri somun, ayrıca tuz ve baharat almanız gerekecektir. Kuzu parçaları doğranmış soğan, baharatlarla karıştırılıp 5 dakika bekletilmelidir. Daha sonra somunun hamurunu elinizle öğütün, iş parçasına ekleyin, iyice karıştırın ve en az 7 saat bekletin.

Domuz eti yemeklerinin özellikleri

Yalnızca birçok et çeşidi görmüş ve onlarla nasıl çalışacağını bilen deneyimli bir aşçının domuz etiyle baş edebileceğine dair söylentiler var. Ama profesyonel olmayanlar için sulu bir domuz kebabı nasıl yapılır? Kolayca! Sadece bunun için tüm kurallara uymanız gerekir. Aslında domuz etini bozmak çok zor ama onu mükemmel bir kebap yapmak da kolay değil.

Et seçimi

İlk adım doğru eti seçmektir. Bunun için temel ipuçları var:

• ürün hafifçe soğutulmalı, ancak dondurulmamalı veya buharda pişirilmemelidir, çünkü bu durumda liflerin dokusu gevşek olacaktır;
• kesilmiş ete para harcamamalısınız - daha büyük parçalara dikkat etmelisiniz;
• domuz filetosu, kürek kemiği veya jambon alırsanız harika bir barbekü ortaya çıkar;
• Et parçalarında bir yağ tabakası olmalı.

Marinasyon kuralları

Sulu kebap yapmayı bilmiyorsanızdomuz eti, her şeyden önce, eti marine etmenin temel kurallarını anlayın:

• parçalar sulu kalmaları için büyük yapılmalıdır;
• domuz eti için çok miktarda soğan gereksiz olmayacaktır;
• Etin daha iyi kızartılması ve daha iyi çiğnenmesi için ürünü lifler boyunca kesin;
• mayonez ve bitkisel yağlar marine için kesinlikle yasaktır.

Diğer et türleriyle karşılaştırıldığında, domuz eti uzun bir marine etme süresi gerektirir. Bunun için ideal süre 10-12 saatin üzeridir.

Yumuşak ve sulu domuz şişleri nasıl yapılır

Bu tür etler için, zamana göre test edilmiş turşuları kullanabilirsiniz (tarifler 2,5 kg et içindir):

1. Domates. Küçük demet dereotu, maydanoz, bir soğan, bir kaşık kırmızı biber, birkaç yemek kaşığı salça, biber ve kişniş almalısınız. Tüm bileşenler doğranmalı, etle karıştırılmalı, karışım kaplanana kadar su ile dökülmeli ve 10 saat bekletilmelidir.
2. Şampanya dökmek. Orijinal turşusu için bir şişe kuru şampanya, 4-5 soğan ve baharat almanız gerekir. Soğan kaba doğranmalı, domuz eti ile karıştırılmalı, ardından baharat serpilmeli ve alkolle dökülmelidir. Her 3-4 saatte bir karıştırarak 10 saat boyunca böyle bir turşuyu ısrar etmek gerekir.

Tavuk şişleri

Şimdi sulu tavuk şiş yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. Bu et oldukça iddiasız ve neredeyse anında turşuya batırılmış. Tavuk için sadece 30 dakika sürer.ihtiyacın olan her şeyi emer.

Marinaya daldırmadan önce et soğuk suda iyice yıkanmalı, ardından kurutulmalı ve birkaç parçaya bölünmelidir. Sadece ayrı kısımların (göğüs filetosu, but, kanat) kullanılması tavsiye edilir.

Olağandışı marine tarifleri

Tavuk, tüm et severlere hitap edecek ilginç şekillerde marine edilebilir. Aşağıdaki tarifler 2 kg ürüne dayanmaktadır:

1. Bitkisel yağ bazlı marine. Et tuzlanmalı ve baharatlarla ıslatılmalı, ardından yaklaşık üçte bir bardak yağ ve birkaç yemek kaşığı şarap sirkesi dökülmelidir. Bir saatten fazla ısrar etmen gerekiyor.
2. Bira çeşidi. Bu durumda et parçaları 0,5 litre filtrelenmemiş birada 20 dakika bekletilir.

Yukarıdaki tarifler sayesinde artık tavuk şişlerini nasıl sulu ve zahmetsiz yapacağınızı biliyorsunuz.