Çayların çeşitli parametrelere göre sınıflandırılması. Çay çeşitleri, özellikleri ve üreticileri
Çayların çeşitli parametrelere göre sınıflandırılması. Çay çeşitleri, özellikleri ve üreticileri
Anonim

Çay her evde her zaman bulunan vazgeçilmez ürünlerden biridir. İçecek çocuklar, ebeveynleri ve büyükanne ve büyükbaba tarafından sevilir. Modern pazarda çay çeşidi yoktur. Birçoğunun sadece televizyonda duyduğu çeşitler var: çok pahalılar ve bu nedenle her alıcı için mevcut değil. Ancak oldukça uygun fiyatlı teklifler de var. Tek kelimeyle, mevcut çay çeşitleri sadece göz açıcıdır. Ancak kaliteli bir ürün satın almak için birçok kriterin dikkate alınması gerekir. Çayın en çeşitli sınıflandırması vardır ve bu nedenle ürünün kalitesinin nasıl belirleneceğini biraz anlamak gerekir. Ve elbette istek ve zevklerinize göre hareket etmelisiniz.

çay sınıflandırması
çay sınıflandırması

Hasat almak için

Çayların sınıflandırılmasına ve türlerine geçmeden önce, onu yetiştirme sürecine biraz aşina olmanız gerekir. Sonuçta, çay yetiştirmek çok zaman ve çaba gerektiren inanılmaz bir iştir. Güzel bir çalının büyümesi için, bazen bir veya iki yıllık fideler kullanılsa da, kesimleri toprağa dikmek gerekir. İlk yaprak mahsulü ancak dört ila beş yıl sonra alınabilir.indikten sonra. Çay çalıları boyları uzamasın ama yan sürgünlerin çok olması için sürekli budanır.

Kural olarak, bir çay tarlası, yüksekliği bir buçuk metreye ulaşan bir sıra çalıdan oluşur. Koridorlar aynı genişlikte.

çay çalısı
çay çalısı

Çay yaprağı türüne göre organizasyon

Çay yaprağının türüne göre çayın sınıflandırılması, ürünün sistemleştirilmesi için kullanılan parametrelerden biridir. Dolayısıyla kuru çay yapraklarının yaprak türüne göre sınıflandırılması şu şekildedir:

  • OR (Turuncu Pekoe) - ana kalite derecesi olan özel bir isim. Bu ürün gerçekten krallara layık. Kural olarak, çay çalısının en üstteki iki genç yaprağından yapılır. Bu tür yapraklar hala genç tüylerle kaplıdır. Böyle bir çay yaprağı bütün ve bükülmüş olmalıdır. Yüksek oranda doğal aromatik yağ içeriğine sahiptir. Ürün ambalajında OP işareti varsa bu, bitmiş çayın inanılmaz derecede hoş bir aroma ile güçlü olacağı anlamına gelir.
  • P (Pekoe) - üretimi için çok genç, sadece çiçek açan yapraklar aldıkları çay, toplar halinde bükülür. Büyük yapraklı çeşitlere aittir. Demleme çok güçlü olmayacak, ancak ince bir kehribar ve hassas bir tada sahip olacak.
  • F (Çiçekli) - çayda benzer işaretlerle ipuçları bulunur. Bunlar henüz çiçek açmış bir bitkinin tomurcukları. İnfüzyona mükemmel bir tat ve hassas bir koku verirler.
  • B (Kırık) - Çay yaprağının makinede kaldığı bir ürünkesme veya bükme orta derecede ezilmiş, ancak kırıntı durumunda değil.
  • D (Toz) - bileşiminde tanik asit bulunan çeşitli çay tozu. Genellikle ucuz çay poşetleri üretmek için kullanılır.

Fermantasyon derecesi

Fermantasyon derecesine göre de çayın bir sınıflandırması vardır. Fermantasyon, büyüme sırasında çay yapraklarında biriken maddelerin geri dönüşü olmayan bir dönüşüm sürecidir. Bu süreç, yaprağın daldan ayrıldığı anda başlar ve ancak tüm maddeler daha kararlı bileşiklere dönüştüğünde sona erer. Fermantasyon derecesine göre çay beş temel gruba ayrılır:

  1. Bai cha (beyaz çay). Beyaz çay hazırlamak için toplanan hammaddeleri güneşte tutmak gerekir. Bu durumda "yavaş fermantasyon" adı verilen bir süreç gerçekleşir. Tomurcuklar ve yapraklar hiçbir şekilde kıvrılmaz, beyaz çayların önemli özelliklerinden biri olan doğal şeklini korur.
  2. Lu cha (yeşil çay). En az fermente edilmiş çaylar bu gruba aittir. Yeşil yaprak çay elde etmek için, koparılan yaprakların ısıl işleme tabi tutulması gerekir, bunun sonucunda acılık giderilir ve fermantasyon durur. Daha sonra yapraklar yuvarlanır ve son olarak kurutulur ve sıralanır. Çay artık tüketilmeye hazır.
  3. Oolong cha (Oolong çayı). Bunlar mavi-yeşil veya kısmen fermente edilmiş çaylardır. Çeşitliliğin özelliği, yaprakların farklı şekilde fermente edilmesidir. Örneğin, broşürün ortası daha az fermente olabilir vesınır - daha fazlası.
  4. Hong cha (kırmızı çay). Çin kırmızı çayı genellikle siyah dediğimiz içecektir. Onun için yapraklar sıcak yaz havalarında hasat edilir. Hızlı (aktif) fermantasyon, bu kategorideki çay üretiminin bir özelliğidir. Ürün neredeyse tamamen fermente edilmiştir.
  5. Hei cha (siyah çay). Bu, yıllarca eskitilmiş, fermente edilmiş bir çaydır. Zamanla bu ürün grubu daha da iyiye gidiyor.
  6. çay yaprağı
    çay yaprağı

Menşeiniz nedir

Çayların menşeine göre sınıflandırılması da gerçekleşir:

Çince - Çin en büyük çay üreticisidir (dünya toplamının dörtte birinden fazlası). Ülke beyaz, siyah, sarı, oolong, pu-erh, kırmızı ve yeşil gevşek çaylar üretiyor.

Hint - Hindistan en büyük ikinci çay üreticisidir. Hammadde olarak bitkinin Assam çeşidi kullanılmaktadır. Ülkede içeceğin çoğunlukla siyah çeşitleri yapılır.

Seylan - Sri Lanka, dünyadaki çayın yaklaşık onda birini üretir. Ürünü elde etmek için Hindistan'dakiyle aynı hammaddeleri alıyorlar. Hindistan, yeşil ve siyah çeşitlerde uzmanlaşmıştır.

Japonca - Kural olarak, Japonya'da ihraç edilen sadece birkaç çeşit çay üretilir. Geri kalan her şey iç tüketim için yapılır.

Indochina (Vietnam ve Endonezya) - içeceğin siyah ve yeşil çeşitleri yapılır.

Afrikalı - Kenya hariç diğer tüm üreticiler küçük kabul edilir.

Türbitkiler

Çay ayrıca bitki türüne göre de sınıflandırılabilir. Böylece, Çin çeşidi bir çalı şeklinde büyür. Çoğu zaman, bir çay çalısı, her zaman neme ihtiyaç duyduğu için hafif eğimlere ekilir, ancak kök altındaki sıvının durgunluğu bitki için zararlıdır. En genç sürgünler en değerli olarak kabul edilir. Yeni saplar yalnızca elle hasat edilir. Doğru, bir kerede süreci mekanize etmek için birkaç girişimde bulunuldu, ancak bu yalnızca hammaddelerin kalitesini daha da kötüleştirdi.

Assam çeşidi 26 metre yüksekliğe ulaşan bir ağaçtır. Kamboçya çeşidi, yukarıdaki iki çeşidin bir melezidir ve Hint-Çin'e özgüdür.

Yaprak işleme türü

Çayların sınıflandırılması ve çeşitleri, yaprak işleme türüne göre değişiklik gösterebilir. Yüksek kaliteli gevşek yaprak çaylar, makalenin ilk paragrafında açıklanan içeceklerdir. Orta dereceli teklifler, tam yapraklı çeşitlerin yapım sürecinde ortaya çıkan kesilmiş veya kırılmış yapraklardan yapılan çaylardır. Ancak bazen yapraklar ezilir ve bilerek yapılır. İçecek güçlü olacak ve çok çabuk demlenecek, ancak tadı ve aroması en hoş olmayacak.

Düşük dereceli öğütülmüş çaylar, orta dereceli ürünlerle hemen hemen aynı ürünlerdir, ancak kaliteleri çok daha kötüdür.

Tanecikli versiyon, tabakaların dişli döner merdanelerden geçirilmesiyle elde edilir. İçecek yapışkan bir tada, parlak bir renge ve hafif bir aromaya sahip olacaktır.

Poşet çay, çay tozu ve kırıntılarından oluşur. Her ne kadar kalitesi vedüşüktür, ancak kullanım kolaylığı nedeniyle büyük bir popülariteye sahiptir.

Tuğla, neredeyse tamamen çay çöpünden preslenerek yapılmıştır. İyi demlenir, ancak tadının kötü olduğunu söylemek yetersiz kalır.

Anında bir içecek oluşturmak için üreticiler, doğal bir ürünün kuru özü olan düşük kaliteli hammaddeler kullanır.

Sri Lanka'dan Çay

Gezegendeki en popüler çaylardan biri Sri Lanka'dan gelen Seylan çayıdır. Yerel halk susuzluğunu gidermek için su yerine çay kullanıyor. Sonuçta, böyle bir içkiden bir bardak içerseniz, üç saat boyunca artık içmek istemeyeceksiniz. Sri Lanka'da toplam altı çeşit Seylan çayı yetiştirilmektedir. Ürün özellikleri büyük ölçüde ekim alanlarının yüksekliğine bağlıdır. Düşük, orta ve yüksek olabilirler. En iyi Seylan çayı, Nuwara Eliya adlı bir şehrin yakınında yetişir.

Ancak çay yaprakları Sri Lanka'nın Dimbula, Ruhuna, Uva ve Uda Pussellawa gibi bölgelerinde de hasat edilir. Dimbula'daki serin iklim ve musonlar nedeniyle çay, gücü zengin ila orta arasında değişen hassas bir tat kazanır. Ruhuna'daki tarlalardan toplanan çaylar ekşi bir tada sahip olacak. Uva'da büyüyen yapraklardan yapmaya çalışırsanız, içeceğin egzotik tadı hissedilebilir. Eh, Uda Pessellawe'de, orta kuvvette hafif tadı olan çay yaparlar.

yeşil yaprak çay
yeşil yaprak çay

Seylan çayı çeşitleri

Sri Lanka'nın en iyi Seylan çayışirketler: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA ve Basilur. Ticari amaçlar için, bu şirketler aşağıdaki ana çay türlerini üretir:

  • PF1 - küçük granüller. Bu, poşetler için rakipsiz olan güçlü bir infüzyondur.
  • FBOPF Örn. - karamel aroması ile karakterize edilen çok sayıda uç içeren bütün bir yaprak, kusursuz hafif bir tat.
  • FBOPF 1 tatlımsı ve güçlü bir tada sahip sade orta yapraklı bir çaydır.
  • Gümüş Uçlar, kadifemsi gümüş rengine kuruyan yüksek kaliteli yaprak tomurcuklarıdır. Bu mistik iyileştirici özelliklere sahip rafine aromatik bir içecektir.
  • Gun Powder, Çin tavasında özel bir kavurma teknolojisine göre yapılan yeşil bir çaydır.
  • çay sınıflandırması ve çeşitleri
    çay sınıflandırması ve çeşitleri

Yeşil Sınıflandırma

Ayrıca yeşil çayın şuna benzeyen ayrı bir sınıflandırması vardır:

  • YH - çay bitkileri sezon başında hasat edilir.
  • FYH, bir Çin yeşil çay çeşididir.
  • H - Farklı şekilde bükülmüş yapraklardan yapılmış Çin kırık yeşil çayı.
  • FH, yaprakları farklı kıvrılmış Çin dilimlenmiş çayıdır.
  • SOUMME - tohumlama. Orta derecede bir demleme ile heterojen yapraklardan çay.
  • çay bitkileri
    çay bitkileri

Diğer ülkelerden çay

Yukarıda anlatılan eyaletlerin yanı sıra çay üreten başka ülkeler de var. Bu nedenle, Tayvan'da çay çalıları yetiştirilir. İlk fidelerBitkiler 17. yüzyılda buraya getirildi. Bugüne kadar, çay tarlalarının toplam alanı 20 bin hektarı aşıyor. Ana tarlalar, eyaletin başkenti Taipei'nin yakınında bulunuyor.

Türkiye, Orta Doğu'nun en büyük çay üreticisidir. Burada yıl boyunca yüz tondan fazla ürün üretilmektedir. Dünya çay pazarında Türk çay ürünleri, başarılı Çin, Seylan ve Hint ürünlerinden birçok kez daha düşük olduğu için büyük talep görmüyor.

Sri Lanka'dan Seylan çayı
Sri Lanka'dan Seylan çayı

Bir yüzyıldan fazla bir süredir, İran'ın Hazar ve kuzey bölgelerinde çaylar yetiştirilmektedir. Her yıl yaklaşık 60 bin ton ürün yetiştirilmektedir.

Göz ardı edilmemesi gereken, 19. yüzyılda ilk çay çalılarının dikildiği Gürcistan'dır. Birkaç on yıl sonra, burada seri çay üretimi kuruldu. Gürcü çayından yüksek kaliteli bir içecek elde etmek ancak titiz manuel işleme ile mümkün oldu. Ancak endüstriyel ölçekte ürünün kalitesi mükemmel özelliklerle ayırt edilmez.

Çay da Brezilya'da yetiştirilir ve üretilir, ancak yalnızca eyalet içinde tüketilir.

Sonuç

Yukarıdakilerin hepsinden, çayın mağaza raflarına çarpmadan önce uzun bir yol kat etmesi gerektiği sonucuna varabiliriz. İlk önce bir çay çalısı dikip büyütmeniz, ardından üzerindeki yaprakların güzelleşmesini sağlamanız gerekir. Daha sonra toplanır, uzun süre işlenir ve ancak bundan sonra çay yaprakları elde edilir. Çay işinde birçoktüketicinin diğer çeşitlerden daha çok seveceği çayı seçmenize olanak sağlayan sınıflandırmalar.

Önerilen: