Alabalık: birinci ve ikinci yemekler için tarifler. Lezzetli alabalık nasıl pişirilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Alabalık, somon ailesinden orta boy bir balıktır. Asil kökeni ve hoş tadı nedeniyle yemek pişirmede çok değerlidir. Balık eti çok fazla besin içerir ve çok çeşitli tarifler için mükemmeldir. Doğru balık nasıl seçilir? Alabalık pişirmek ne kadar lezzetli? Tüm bunları makalemizde okuyun.

Alabalık ve çeşitleri

Alabalık, somon, pembe somon, sockeye somon, chum somon ve somon ailesinin diğer üyeleriyle yakından ilişkili kırmızı bir balıktır. Boyu bir metreye kadar uzayabilir ancak genel olarak boyu 40 santimetreyi geçmez ve ağırlığı 600-700 gramdır.

Alabalığın rengi çok çeşitlidir ve içinde yaşadığı rezervuara bağlıdır. Böylece mavi veya yeşil renk tonu, bakır-turuncu, pembemsi veya beyaz-gümüş ile gri olabilir. Balığın ayırt edici bir özelliği sırt ve yanlarda siyah ve kırmızı lekelerdir.

Alabalık, ailenin ayrı bir üyesi değildir. Bu toplu adınehirlerde ve göllerde bulunan birkaç tatlı su balığı. Bunlar arasında mermer, gökkuşağı, dere, Sevan, altın alabalık, Amerikan kömürü, Dolly Varden, Clark'ın somonu vb. Bu türlerin tümü yenir ve bazıları (dere ve gökkuşağı) satış için yetiştirilir.

Faydaları ve beslenme nitelikleri

Alabalık eti sarı, kırmızı ve beyaz tonlarında gelir. Salatalığı andıran hassas bir tada ve seçkin bir aromaya sahiptir. Balık kokusunun yoğunluğu ne yediğine bağlıdır. Genellikle, daha yüksektir, alabalık diyetinde daha fazla kabuklu vardır.

Balık, kan pıhtılaşması riskini az altan, kan damarlarını güçlendiren, beyin fonksiyonlarını destekleyen, cilt ve kas-iskelet sisteminin durumunu iyileştiren çok sayıda omega-3 ve omega-6 yağ asidi içerir. Demir, fosfor, çinko, selenyum, kalsiyum, flor, A, B, E, D vitaminleri, riboflavin gibi vücudumuz için gerekli vitaminler ve eser elementler açısından zengindir.

Alabalık eti somondan daha az yağlı ve biraz daha ucuzdur. Çeşitli diyet tariflerinde alabalık, mide-bağırsak sistemine yük oluşturmadığı için tavsiye edilir, ancak aynı zamanda oldukça besleyicidir. 100 gram alabalık 119 kalori, 20.5 gram protein ve 3.5 gram yağ içerir.

En sağlıklı balıklardan biri olarak kabul edilir ve haftada en az iki kez yenmesi tavsiye edilir. Kişisel hoşgörüsüzlük dışında alabalık yemek için ciddi bir uyarı yoktur, asıl mesele taze ve uygun şekilde saklanmış olmasıdır.

Alabalık pişirme

Mutfak işinde bu balık neredeyse evrensel olarak kabul edilirürün. Kızartılmış, fırınlanmış, tütsülenmiş ve hatta çiğ alabalık için birçok tarif var. Mükemmel çorbalar, salatalar ve en yaygın tereyağlı sandviçler yapar.

Patates, tahıl gevrekleri veya baklagiller ile servis yapın, çeşitli sebzeler ve krem peynirlerle kombine edilebilir. Tek bir kural var - kızarmış balıkla kızarmış garnitür kullanılması tavsiye edilir ve ayrıca haşlanmış balık için kaynatılmalıdır. Sadece tütsülenmiş ve çiğ alabalık ile olmuyor, onlarla en iyi uyum sağlayan çiğ sebzelerdir.

Balık nasıl seçilir?

Balık pişirmek, şefin çok fazla çaba ve özel beceri gerektirmez, ancak başlangıçta düşük kaliteli bir ürün satın alırsanız en basit alabalık tarifi bile bozulabilir. Mağazada taze veya soğutulmuş alabalık seçmek daha iyidir. Gözleri net olmalı, hafif şişkin (iç içe değil) ve berrak siyah gözbebekleri olmalıdır.

Taze alabalık elastik bir gövdeye sahip olacak, ete parmakla bastırdıktan sonra üzerinde bir çöküntü kalmayacak ve hemen düzelecektir. Solungaçlar kesinlikle kahverengi olmayacak, parlak kırmızı ve hafif nemli olacaktır. Balıklar zarar görmemeli, kurutulmamalı veya pulları yukarı kalkmamalıdır.

Soğutulmuş alabalık, sıcaklığa bağlı olarak 24 ila 72 saat arasında taze kalır. Dondurulmuş halde birkaç ay saklanabilir. Ve artık tüm detaylar belli olduğuna göre, gelelim alabalıkların nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğine.

Evde alabalık tuzlama

Genellikle parçalar halinde veya ince dilimler halinde vakumla paketlenmiş tuzlu alabalıkmağaza raflarında bulabilirsiniz. Ancak bu tür ürünlerin kalitesini kontrol etmek mümkün değildir. Evde alabalık tuzlarken sürpriz olmaz. Ayrıca, bu seçenek, kendinize bir incelik inkar etmeden bütçeden önemli ölçüde tasarruf etmenize yardımcı olacaktır.

Hafif tuzlu alabalık için epeyce tarif var. En basiti için ihtiyacınız olacak:

• temizlenmiş bir balık;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 1, 5 yemek kaşığı. ben. şeker;
• birkaç karabiber;
• defne yaprağı.

Alabalık yıkanmalı ve kurutulmalı, yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarılmalı, iki yarıya kesilmelidir. Balıkları tuz ve şekerle rendeleyin ve ardından bir kaseye koyun, biber ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Daha sonra her şeyin bir tabakla kaplanması ve biraz bastırılması, tabağa ağır bir şey, örneğin bir kavanoz su konulması gerekir. Ardından balık buzdolabında bir gün bekletilir.

Hafif tuzlu alabalık tarifine yeşillik ve baharat ekleyebilir, şekeri balla, börülceyi kokulu olanlarla değiştirebilirsiniz. Bitmiş ürün dilimler veya ince dilimler halinde kesilir, bir sandviçin üzerine konur, salatalara eklenir veya pide ekmeğine sarılır.

Baş ve kuyruk çorbası tarifi

Alabalık, çorbalara ve çorbalara iyi gelir. Beyaz balıktan daha parlak bir tada sahiptir ve beraberindeki et suyu daha zengin çıkar. Sıvı yemeklerin hazırlanmasında sadece fileto kısmı ile sınırlı kalmamalısınız, onlara yoğunluk ve ifade veren et değil, kemikler, kafalar ve kuyruklar.

Normal alabalık çorbası için ihtiyacınız olacak:

• 300gbalık;
• 3-4 patates;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• baharatlar (isteğe bağlı);
• karabiber;
• tuz;
• 2-3 diş sarımsak;
• yeşiller.

Alabalık ve soğan parçaları iki litre su ile dökülerek yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvı süzülür, baş ve kuyruk dışarı çekilir ve etler kemikten ayrılarak tekrar et suyuna atılır. Hiçbir şeyi zorlayamazsın ama daha sonra kemiklere rastlama riski var.

Ardından et suyu tuzlanıp biberlenir, doğranmış patates ve havuç eklenir. Kaynattıktan sonra yaklaşık 10 dakika bekleyin, ardından doğranmış yeşillikleri atın ve sarımsakları sıkın. Sebzeler yumuşadığında çorba hazır olacaktır.

Alabalık başı ve kuyruğu çorbası tarifine diğer malzemelerle (fasulye, mercimek, tahıl gevreği, dolmalık biber ve domates) eklenebilir. Ana şey, baharatlarla aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde balığın tüm hassas tadını tıkarlar. Hazır olmadan beş dakika önce, 500 ml krema dökebilir veya küp küp işlenmiş peynir ekleyebilirsiniz - bu kulak hassasiyetini verecektir.

Kremalı pişmiş balık

Belki de kremalı fırında alabalık en kolay tariflerden biridir. Onun için ihtiyacınız olacak:

• balık;
• 150-250g krema;
• baharatlar.

Zaman ve enerji kaybetmemek için alabalık bifteği almak veya fileto kesmek daha iyidir. Bütün bir balığı da satın alabilirsiniz, ancak daha sonra temizlemeniz, yüzgeçleri, başı, kuyruğu çıkarmanız ve porsiyonlara ayırmanız gerekir.

Pişirmeden önce altında iyice yıkanmalıdır.akan su ve kağıt havlularla kurulayın. Ardından tuz, karabiber ve baharatlarla ovun ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra, balığı bir fırın tepsisine koyun, kremayı dökün ve sadece 15-20 dakika fırına koyun. Üzerine rendelenmiş peynir serperseniz veya üzerine mozzarella dilimleri koyarsanız kremalı alabalık daha lezzetli olur.

Kızarmış alabalık

Kızardığında balık daha az lezzetli olmaz. Bunu yapmak için biraz temizlenmesi, yıkanması ve kurutulması gerekecektir. Önce başını ve kuyruğunu çıkarabilirsiniz, ancak tavada kızartılmış bütün bir gökkuşağı alabalığı daha iştah açıcı ve estetik görünecektir. Bütün bir balığın solungaçları çıkarılmalıdır.

Tüm hazırlık çalışmaları bittiğinde, alabalığın üzerine limon suyu, tuz ve karabiber serpin. Baharatlar ve meyve suyu sadece yukarıdan uygulanmamalı, aynı zamanda karkasın içini de işlenmelidir. Ardından ıslanmaya bırakılır.

Bir süre sonra alabalık çıkarılır, tamamen un ile kaplanır ve yağ ile iyice ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Her iki tarafını da 5-10 dakika kadar kızartın ve limon dilimleri ile servis yapın.

Tarif ayrıca alabalık bifteği pişirmek için de uygundur. Teknoloji farklı değil. Ayçiçeği yerine mısır veya zeytinyağı kullanmak daha lezzetli ve sağlıklıdır. Daha iyi kızartma için bir kapakla kapatabilirsiniz. Unu galeta unu ile değiştirirseniz, balıklar daha sulu ve tava yüzeyine daha az yapışkan çıkacaktır.

Alabalık ezmesi

Bu alabalık tarifi o kadar kolay değilöncekiler ve herkesin zevkine uygun olmayabilir. Ancak, deney yapmayı sevenler kesinlikle takdir edeceklerdir. İhtiyacınız olacak malzemelerin listesi:

• 300g füme balık;
• 3 yumurta sarısı;
• 200 gr herhangi bir süzme peynir;
• 1 yemek kaşığı ben. limon suyu;
• baharatlar;
• biraz tereyağı.

Önce yumurta sarısını ve lor peynirini öğütmeniz gerekiyor. Balıkları küçük parçalar halinde kesin ve lor ve yumurta kütlesi ile karıştırın. Ardından, tuz, karabiber, limon suyu ve en sevdiğiniz baharatları eklemeniz gerekir. Biberiye, fesleğen ve kekik ile bitki karışımları en uygunudur. Taze dereotu da ekleyebilirsiniz.

Pateyi daha yumuşak ve homojen hale getirmek için tüm malzemeler bir arada öğütülebilir. Her şey eklenip iyice karıştırıldıktan sonra fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın ve balık karışımını oraya koyun. Orta ateşte pişirme süresi yaklaşık 30-40 dakika olacaktır.

Pate çeşitli garnitürlerle yenir veya bağımsız bir yemek olarak tüketilir, üzerine limon suyu serpilmiş taze marul yaprakları ile servis edilir. Sos olarak balzamik sirke ve birkaç yemek kaşığı zeytinyağı da kullanılır. Bir bükülme için salataya kızarmış susam serpebilirsiniz.