Aising: nedir ve nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şekerlemeyi herkes sever. Kurabiyeler, kekler, kekler, turtalar, zencefilli kurabiye - tüm bunlar ruh halini iyileştirir. Ayrıca güzelce dekore edildiklerinde iki kat iştah açıcı görünüyorlar. Profesyonel şekerlemeciler, bazen yemesi bile üzücü olan sanat eserleri yaratırlar. Bugün ev kadınları da akrabaları için gerçek bir tatil yapma arzusunda geride kalmıyorlar.

Tatlıların dekorasyonu

Keklerin ve diğer hamur işlerinin dekorasyonu çok çeşitlidir. Antik çağlardan beri çeşitli kremler, meyveler, çikolata parçaları, fındık ve hindistancevizi pulları ile süslenmiştir. Daha karmaşık bir seçenek, jöle dökmek, şekerleme ile kaplamak, çikolata sosu (ganaj). Yabancı kavramlar da bize geldi: badem ezmesi kütlesi, sakız ve buzlanma. Bunlar, çeşitli figürinler ve dekoratif öğeler dahil olmak üzere daha karmaşık pişirme seçenekleridir. Buzlanma dekorasyonu şekerleme sanatının zirvesi olarak kabul edilir. Bazı ustalar nefes kesici başyapıtlar yaratır. Ancak bazı sırları bilmek, her hostes belli bir beceri ve sabırla misafirlerini şaşırtmayı başaracaktır.

Aising - nedir bu?

İngilizce'denbu kelime "buzlanma" olarak çevrilir, tam adı "kraliyet buzlanma" (Royal Icing). Aising bize, hükümdarlar mahkemesindeki şekerlemecilerin kekleri bu şekilde süslediği İngiltere'den geldi. Bu, protein ve şekere dayalı yenilebilir süslemeler çizmek ve oluşturmak için bir kütledir. Aising, amaca bağlı olarak kompozisyon ve tutarlılık açısından farklı olabilir: kontur dekoru, havadar dekorasyonlar veya ürün modelleme.

Görüntülemeler:

• Plastik - takı modellemek ve dantel oluşturmak için kullanılır. Buradaki yardımcılar, buzlanma ve kalıplar (silikon kalıplar) için bir silikon mat olacaktır. Kütle tabana yerleştirilir, hafifçe kurutulur, dikkatlice çıkarılır ve dekoratif olarak pastanın üzerine yerleştirilir. Plastik buzlanma klasik olandan biraz farklıdır - bileşimde sakıza daha yakındır.
• Klasik - doğrudan şekerleme ürününe uygulanan veya bir şablon üzerinde dekor yapılan daha sıvı bir kütle ve sertleştikten sonra parçalar şekiller halinde katlanır. Çok kırılgan bir yapısı var.

Zencefilli kurabiye, kurabiye, kek ve diğer hamur işleri için klasik kremayı nasıl yapacağınızı anlatın.

Pişirme işlemi

Dondurma tarifi aslında inanılmaz derecede basittir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• pudra şekeri - 150 g,
• çiğ yumurta akı - 1 adet,
• limon suyu - 1 çay kaşığı

Bu bileşimden, küçük bir pastayı veya bir kilogram zencefilli kurabiyeyi süslemek için yeterli olan oldukça büyük miktarda kütle elde edilir. Herhangi bir pasta, krema gibi dekorlarla çok daha iştah açıcı görünüyor. nasılPişir? Bu süreci adım adım inceleyelim.

1. Beyazı sarısından ayırın. Proteinle birlikte kaseye bir damla yumurta sarısı girmemesine dikkat edin. Bu olursa, bir yumurta daha alsan iyi olur.
2. Proteini düşük hızda bir çırpma teli veya mikser ile çırpın. Kabarık bir köpük haline getirmenize gerek yok - sadece pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Kütleyi çırpmaya devam ederken elenmiş pudra şekerini küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
4. Sıra parlaklık vermek için limon suyuyla bitirin.

Mükemmel pasta dekorasyonu hazır. Karmaşık bir şey yok, değil mi?

Tutarlılık

Pudra şekeri miktarı ve çırpma süresi, kremanızın ne için olduğuna bağlı olarak biraz değişebilir. Aising genellikle yoğunlukla ayırt edilir:

• Kalın ekşi krema kıvamının kütlesi. Biraz daha az miktarda toz kullanılarak elde edilir. Paskalya keklerini süslemek için kullanılan her zamanki kremamızı hatırlatıyor. Bu buzlanma, üst kısmı düzgün bir eşit tabaka halinde dökülen zencefilli kurabiye ve kurabiyeler için kullanılır. Kütlenin hazır olup olmadığı, üzerine bir bıçak geçirilerek kontrol edilebilir. Bir süre için, yavaş yavaş pürüzsüzleşen kesimin bir izi kalır ve sır tekrar homojen ve mükemmel bir şekilde eşit hale gelir. Bu olmazsa, kütleyi çok fazla dövdünüz ve bu tür buzlanma artık dökmek için uygun değil - çerezin üstü nervürlü ve düzensiz olacaktır. Ancak aşağıdaki glaze seçeneğini az önce hazırlamış olduğunuz için üzülmeyin.
• Yumuşak tepeler. Bu krema, yazı ve ana hatlar için idealdir.doğrudan şekerlemelere uygulanan çizimler, doğrusal dekor. Hazırlık çok basit bir şekilde kontrol edilir: protein kütlesinden kaşığı veya çırpma telini çıkarın - krema, kaşığın dönüşüne bağlı olarak hafifçe bükülerek yumuşak tepelerle ondan sarkmalıdır.
• Sert zirveler. Bu daha yoğun bir kütle. Kaşığı çıkardığınızda, krema ona ulaşır ve sabit sert tepeler halinde yüzeyde kalır. Bu krema, farklı ağızlıklara sahip bir pasta poşetinden kalıpları doğrudan bir kek veya kurabiye üzerine sıkmak için idealdir. Ayrıca, bu sır, önce bir şablona sıkılan ve katılaştıktan sonra şekiller halinde birleştirilen karmaşık süslemeler için uygundur.

Küçük sırlar

Kraliyet kreması inanılmaz görünüyor ve denemekten bile korkuyor musunuz? Endişelenmeyin, klasik tarifi kullanın, bazı nüanslara dikkat edin ve buzlanmanın hazırlanmasının kolay olacağını göreceksiniz. Kesinlikle başaracaksın!

Renk

Glaze, gıda boyası kullanılarak renklendirilebilir. Bunu yapmak için kütleyi birkaç parçaya bölün ve her birine istenen rengi ekleyin. Boyalar farklı özelliklerde ve yoğunluk derecelerinde gelir, bu nedenle kütleyi iyice yoğurarak rengi azar azar ekleyin. Paketin üzerinde yazılı talimatları izleyin.

Toz şeker

Pişirme buzlanma sadece pudra ile mümkündür - şeker burada çalışmayacaktır, çünkü çözünmesi ve kütleyi ağırlaştırması için zamanı olmayacaktır. Ayrıca pudra şekerinin bundan önce elenmesi tavsiye edilir,oksijenle doyurulur. İyi bir elektrikli değirmeniniz varsa kendi pudra şekerinizi öğütebilirsiniz.

Tutarlılık

Kütle yoğunluğunu ayarlayabilirsiniz. Çok sert çırparsanız ve çok sıvı çıktıysa, sadece pudra şekeri ekleyin. Buzlanma çok kalınsa, sıkarak sıkma torbasından sıkmak zor olacaktır. Bu durumda üzerine yumurta akı ekleyin.

Depolama

Kütlenin tamamını tek seferde kullanmadıysanız ağzı sıkıca kapalı bir kapta 3-5 gün saklayabilirsiniz. Buzlanmanın havaya maruz kaldığında hızla sertleştiğini unutmayın. Çerezler için kalan kremayı kullanabilirsiniz. Tarifi, ıslak ve fazla gözenekli pişirme dışında her şey olabilir.

Sitrik asit

İstenirse limon suyu gibi bir sır bileşeni sitrik asit ile değiştirilebilir.

Figürler oluşturma

Kütleyi kalıbın üzerine sıkarak hacimli şekiller oluşturuyorsanız, kurumuş kısımları ayırmayı kolaylaştırmak için önceden biraz zeytinyağı ile yağlayın. Sıradan ayçiçek yağı burada çalışmaz.

Üç boyutlu çiçekler ve diğer figürler oluşturmak için şablona cila uygulayın ve ardından herhangi bir eğri yüzeye yerleştirin. Örneğin, bir çiçek bir bardağa, yaprakları yayılmış şekilde yerleştirilebilir; kelebekler - kitabın kapağında (kuruduklarında çırpınan bir etki elde edersiniz).

Büyük hacimli buzlanma süslemeleri inanılmaz derecede güzel: ayakkabılar, arabalar, evler, kuleler ve daha fazlası. Bunu yapmak imkansız gibi görünüyor, ama gerçekte öyle değil.korkutucu. Bu figürler, şablona önceden uygulanan ve kurutulan ve ardından krema ile birbirine bağlanan birçok ayrı parçadan oluşur.

Sırın ortalama kuruma süresinin 12 saat olduğunu unutmayın, bu nedenle bitmiş pastaya önceden uygulanmalıdır. Kurabiyeler için krema da kuruması için zaman gerektirir, aksi takdirde kurabiyeler birbirine yapışacaktır. Şablona önceden uygulanan hacimsel veya prefabrik figürleri hazırlamaya bir gün önceden başlamak daha iyidir, böylece iyice kurumaya zamanları olur ve montajı kolaydır. Parçalar çok kırılgan olduğundan ve montaj sırasında kırılabileceğinden, bunları bir kenar boşluğu ile yapın.

Tipik hatalar

Görünüşe göre her şey tarife göre yapılmış ama krema işe yaramadı mı? İşte kremayı tamamen mahvedebilecek en yaygın hatalar:

1. Limon suyu tam olarak tarife göre eklenmelidir - bir yumurtadan protein başına bir çay kaşığı ve 150 gram toz. Çok fazla yumurta akı koyarsanız krema çok kırılgan olacaktır.
2. İstediğiniz kıvama göre dikkatlice pudra şekerini ekleyin. Çok sıvı kütle pişirme üzerine yayılacak, çok yoğun hamur torbasından sıkmak zor olacaktır. Protein ve toz ile kremanın yoğunluğunu ayarlayın.
3. Buzlanmanın kuruması için havaya ihtiyacı var. Süslenmiş ürünü veya gelecekteki figürlerin kuruyan kısımlarını buzdolabına koymayın - buzlanma gevşek ve akacaktır.
4. Aynı nedenle krema veya ıslak bisküvilerin üzerine kütleyi koymayın. Bir baz ile önceden kaplanmış kuru bisküvi ve kekler üzerinde ideal uygulama - sakız, badem ezmesi,ganaj.

Aksesuarlar

Buzlanma yapıyorsan aksesuarsız yapamazsın. Ne olduğunu? Her şeyden önce - bir pasta torbası. Herhangi bir yoğunluktaki klasik royal icing ile ellerinizle çalışmak imkansızdır, bu nedenle bir pasta torbası veya şırınga olmadan yapamazsınız. Çeşitli nozulları kullanarak güzel desenler oluşturabilirsiniz, ancak daha sık olarak sır düz çizgilerle çizilir. Asıl yardımcılar şırınga gibi davranan pudra kalemleri olacak ama onların yardımıyla özellikle ince çizgiler oluşuyor.

Kalıplar, silikon paspaslar ve kalıplar, elle yapılması zor olan karmaşık desenli süslemeler oluşturmaya yardımcı olur. Bir deseni veya detaylarını düz pişirme kağıdına, altına gelecek ürünün çizilmiş konturlarını yerleştirdikten sonra uygulayabilirsiniz.

Takı

Profesyonel şekerlemeciler buzlanmadan gerçek sanat eserleri yaratır. Kraliyet kreması olarak adlandırılmasına şaşmamalı - onunla süslenmiş şekerlemeler gerçekten krallara layık. Evde güzel buzlanma süslemeleri yapabileceğiniz ustaların bazı sırlarını açığa çıkaracağız.

Çerezler

Buzlu kurabiyeler ve zencefilli kurabiyeler, antrenmanınız için harika bir başlangıçtır. Çizimler, çok sayıda küçük ayrıntıyla hem en basit hem de karmaşık olabilir. Tarifi herhangi bir şey olabilen (kum ve zencefil iyidir) çerezler için krema iki tip olabilir: yumuşak tepeler (konturlar ve desenler için) ve kalın ekşi krema kıvamı(doldurmak için).

Kurabiyenin yüzeyini tamamen glaze ile doldurmak istiyorsanız, kenarlarına kontür uygulayın, biraz kurumasını bekleyin ve kalan alanı yumuşak kütle ile doldurun. Kontur onu geri tutacak ve taranmasını önleyecektir. İnce çizgiler ve desenler oluşturmak için ince çizgili uçlar veya buzlu kalemler kullanın.

Kralların danteli

Buzlanma ile pastaları süsleyen ince dantel inanılmaz güzel görünüyor. Ne olduğunu? Bu, çok ince işçiliğin yenilebilir bir sır süslemesidir. Oluşturmak için üç seçenek vardır:

• Silikon mata plastik cila uygulama. Kuruduktan sonra bu dantel istediğiniz gibi bükülüp serilebilir. Çalışması oldukça uygundur ancak klasik sırdan hazırlanamaz.
• İnce uçlu bir pasta poşeti veya krema kalemleri kullanarak doğrudan pastanın yüzeyine bir dantel deseni çizme.
• Kalıba dantel uygulamak. Kuruduktan sonra dikkatlice fırına aktarılır.

Buzlanma: ana sınıf

Pastayı bir kubbe ile kaplayan hava danteli veya balonlarla süsleme çok güzel görünüyor ve bunu elle yapmak imkansız gibi görünüyor. Ancak, birkaç sır öğrendikten sonra, her ev hanımı böyle bir mucize gerçekleştirebilecek. Tabii ki, buzlanma bu konuda yardımcı olacaktır. Nasıl pişirilir? Adım adım talimatlarla tanışın:

1. Sıradan bir balon al. İyice yıkayın ve son dekorun olmasını istediğiniz boyuta kadar şişirin.
2. Sert zirvelere buzlanma hazırlayın. Daha yumuşak bir kütle basitçe boşalır ve desen çıkmaz.
3. Bir krema poşetini ince uçlu veya pudralı kalemle doldurun.
4. Buzlanmayı topun üzerine ince dallı bir iplikle sıkın, dantel taklidi yapın, topu tamamen veya yarıya kadar örün.
5. En az 12 saat kurumaya bırakın. Bundan sonra, topu delin ve kalıntıları dikkatlice çıkarın.

Sadece sihirli bir pasta süslemesi hazır!

Sonuç

Bu makaleden buzlanma hakkında her şeyi öğrendiniz: nedir ve nasıl pişirilir. Basit kurallara uyarak, evde bile en yüksek övgüye layık eşsiz mutfak başyapıtları yaratabilirsiniz.