Manitoba unu: özellikleri, uygulaması

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ürünü pişirmeye başlamadan önce, kabartma unu satın almanız gerekir. Ancak karşınıza çıkan ilk paketi satın almak yeterli değildir - bir mutfak kreasyonu hazırlamanın son aşamasında nasıl bir sonuç elde etmek istediğinizi bilmeniz gerekir.

Gerçek şu ki, un sadece çeşitli tahıl bitkilerinin tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir ürün değildir. Kendine has özellikleri ve farklılıkları vardır. Çoğu zaman, buğday unundan yapılan hamur işleri kullanırız, ancak başka öğütme gevrekleri de vardır. Buğday unu yumuşak ve sert çeşitlere ayrılır. Tüm bunları bildiğinize göre, hangi unun pişirme için en iyi olduğunu nereden biliyorsunuz?

Un çeşitleri

Herhangi bir beslenme uzmanı, un ürünlerinin kullanımının ölçülü olması gerektiğini size kesinlikle söyleyecektir. Mesele şu ki, un, vücut tarafından çok hızlı emilen ve gereken süreden önce acıkmasına neden olan hızlı karbonhidratlar içeriyor. Bu tür karbonhidratların bir başka özelliği de, deri altı yağ katmanlarında birikebilmeleri ve orada birikebilmeleridir. Bu istenmeyen dolgunluğa yol açarkişi. Her şeyden çok bildiğimiz birkaç kabartma unu çeşidini aşağıda düşünün:

• Çavdar unu vücuttaki metabolik süreçler için gerekli olan birçok amino asit içerir. Ayrıca, büyük miktarda diyet lifi, insanlar için çok önemli olan tam bir proteindir. B vitaminleri, fosfor, kompleks karbonhidratlar ve kalsiyum açısından zengindir. Gastrointestinal sorunları olan kişiler az miktarda çavdar unu ürünleri tüketmelidir.
• Pirinç unu. Bu tahılın özelliği, içinde neredeyse hiç glüten olmamasıdır. Her yaş için faydalıdır ve %1 lif, biotin, çinko, amilopektin içerir.
• Karabuğday unu, düşük hemoglobin seviyeleri, karaciğer hastalıkları, hipertansiyon ve aterosklerozdan muzdarip kişiler için diyet menüsünde kullanılır. Çok sayıda eser element, lizin ve lösin bileşimindeki mevcudiyeti nedeniyle popülerdir.
• Yulaf ezmesi az miktarda nişasta içerir, sindirimi kolaydır. Kan şekerini normalleştirmeye yardımcı olur ve yağ metabolizmasını düzenler.
• Mısır unu. Buğday unundan daha fazla şeker içerir. B vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, kalsiyum, demir, fosfor. Kardiyovasküler hastalıkları ve safra yolu hastalıkları olan kişiler için önerilen tahıllar ve öğütülmesi.

Buğday unları

Bildiğimiz gibi buğday unu sert ve yumuşak çeşitlerden yapılır. Birbirlerinden nasıl farklı olduklarını düşünün.

• Yumuşak buğday çeşitleri - tahıllardan öğütme,"00 un" veya "tip 00" olarak adlandırılır. Bu, diğer çeşitler arasında en basit undur. Yumuşak buğday unu hemen hemen tüm mutfak yemeklerine uygundur, yemek pişirmede geniş bir kullanım alanına sahiptir. "00" işareti çok ince bir öğütme olduğunu gösterir. Bu tür öğütme işlemine sahip bir un ürünü, insan mide-bağırsak sisteminde çok hızlı bir şekilde sindirilir.
• Durum buğdayı, makarna yapmak ve balık, et veya diğer ürünleri ekmek yapmak için kullanılır. Bu un, yumuşak buğday çeşitlerinden daha fazla protein ve lif içerir. Ve ekmek pişirirken vazgeçilmezdir.

Ama ne tür un daha iyidir, hedeflerinize ve isteklerinize göre yalnızca siz cevap verebilirsiniz.

Yumuşak buğday çeşitlerinden un ürünleri

Profesyonel fırıncılar için Manitoba buğday ununun özel bir anlamı vardır. Kanada'da Manitoba eyaletinde yetiştirilen yumuşak buğday çeşitlerinden yapılır. Ancak İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılmaya başlandığı için birçok kişi bunun bir İtalyan ürünü olduğuna inanıyor. Tabii ki İtalya dahil birçok Avrupa ülkesinde üretiliyor ama anavatanı Kanada.

Manitoba unu, büyük miktarda protein içerdiğinden (sıradan yumuşak un %11,5'ten fazla olmadığında %18'e kadar) ve güçlü su emilimine sahip olduğundan (80'e kadar) birçok profesyonel tarafından "güçlü" olarak adlandırılır. ağırlığının yüzdesi). Böylece az miktarda undan çok daha fazla hamur elde edilebilir.

Ekmek ununun özelliği

Manitoba ununun güçlü bir un olduğunu zaten biliyoruz. Unlu mamüllerin iyi kalitede olmasını sağlayan bu özelliktir. Örneğin, İtalyan fırıncılar yüksek kaliteli kekler yapmak için bu tür unları kullanır. Bu öğütmenin sıradan yumuşak una küçük bir ilavesi bile - ve unlu mamüller gerçek mutfak başyapıtları haline gelir.

Su ile temas ettiğinde manitoba, bileşimindeki glüten ve gliadin nedeniyle bol miktarda glüten oluşturur. Bu nedenle fermantasyon süreci başlar: yüzeyinde çok sayıda küçük kabarcık oluşumunu görebilirsiniz. Bu özelliği sayesinde hamur, ekmek, pizza veya fermantasyon işleminin gerekli olduğu diğer ürünleri pişirmek için idealdir.

Manitoba unu ile neler hazırlanır

Bu un, ekmek ve pizza pişirmek için idealdir. Ve mutfak kullanımını başka nerede buldu? Her şeyden önce, bu bir şekerleme yolu. Tatlı kabarık çörekler, tatlı kekler (panettone'un Milano'da bir Noel pastası olması, pandoro'nun pudra şekerli bir Noel pastası olması gibi), çörekler, kruvasanlar, kızarmış patatesler, kekler, tortillalar ve daha fazlası.

Hamuru gluten oranı düşük un üzerinde yoğurursanız mayalanma süreci uzayacak ve hamur daha uzun süre kabaracaktır. Bazı fırıncılar, az miktarda maya eklenmiş zayıf unlara ek olarak manitoba kullanırlar. Bu, hamurun kabarma hızını (2 güne kadar) yavaşlatır ve unlu mamullerin daha gevrek ve yumuşak olmasını sağlar. Bu teknik pizza oluşturma sürecinde kullanılır. Buradaİtalyanlar neden manitoba'yı bu kadar çok kullanıyor.

Kapanışta

Yumuşak buğday çeşitlerinden elde edilen Manitoba unu, üretiminin her aşamasında en sıkı kalite kontrolünden geçer. Buğdayın ekildiği andan üretimine kadar. Ama sofranızda kaliteli hamur işlerinin olmasını sağlayan da tam olarak budur!

Tadı harika ve doğru renk ve dokuya sahip. Bu nedenle, bu tip unlardan yapılan hamurlar çok yükselebilir ve unlu mamule kabarıklık sağlayabilir. Manitoba unu ile ne pişirirseniz yapın, unlu mamülleriniz en yüksek övgüye layık olacak, harika bir tada ve kaliteye sahip olacak.