Fasulye kahvesi nasıl demlenir: seçim ve hazırlamanın incelikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Maalesef ülkemizin tüm sakinleri kahve demlemeyi bilmiyor. Rusya'da kahve kültürü, örneğin Brezilya'daki kadar gelişmiş değildir. Ama yine de, Ruslar arasında kokulu bir içeceğin gerçek bilenleri var. Gurmeler evde fasulye kahvesinin nasıl demleneceğini bilir. Her sabah kendilerine güçlü, taze demlenmiş bir espresso ikram ederler.

Bu yazımızda kahve yapmanın tüm sırlarını ortaya çıkaracağız ve siz de çekirdek kahve demlemeyi öğreneceksiniz.

Kahve Tarihi

Etiyopya, kahvenin doğum yeri olarak kabul edilir. Başlangıçta, kahve çekirdekleri şarap tadında bir içecek yapmak için kullanıldı. Dine göre alkol içemeyen Müslümanlar için içki, alkolün mükemmel bir alternatifi haline geldi. Sonra Araplar taneleri öğütüp kaynatmaya çalıştılar. Ve böylece hala sarhoş olan bir içki ortaya çıktı.

Rusya'da tahıl kahvesi o kadar popüler değildi. SSCB'deki insanlarbir merak olarak kabul edilen hazır bir içki içmeyi daha çok tercih etti. Artık gurmeler canlı içeceğin tadını tatmış ve sadece içmiştir.

Kahve eskiden nasıl demlenirdi

Daha önce yapılmış neredeyse tüm kahvelerin tadı berbattı ve içmesi neredeyse imkansızdı. Bazıları evde tavalarda kızarttı ve bu içeceğin tadını tamamen bozdu.

Kahve tarlalarının sahipleri, kahve çekirdeklerini satmadan önce mutlaka kaynar suda kaynatıp sonra kavururlar: Bu tavır aynı zamanda içeceğin tadını da bozar.

Gerçek gurmeler, bizim şimdi yaptığımız gibi kokulu bir içecek hazırladılar - tahılları elle öğütür ve ateşte kaynatırlar.

Kahve çeşitleri

Piyasada üç tür canlandırıcı içecek vardır:

• tahıl;
• zemin;
• anında.

Son zamanlarda, hazır ve çekilmiş kahve içeren bir çeşit ortaya çıktı.

Türk, kahve makinesi veya başka bir şekilde kahve yapmak için sadece çekirdek kahve veya kahve öğütücünüz yoksa çekilmiş kahve almalısınız.

Fasulye kavurma yöntemleri

Kahve çekirdekleri farklı derecelerde kavrulabilir. Nihai tadı, tahılların kızartıldığı yönteme bağlıdır. Aşağıdaki kızartma seviyeleri mevcuttur.

• Güçlü. Kahve çekirdeklerindeki çatlaklar parlak ve derindir, tane koyu kahverengi bir renge sahiptir. Güçlü kavurma tanelerinden çok güçlü bir içecek elde edilir. Derin kızartma en popüler olanıdır ve kafeini mümkün olduğunca fasulyeden çıkarmak için kullanılır. KızartılmışBu tahıl yöntemi ile çok tonik bir içecek elde edilir. Sadece bu tür kavurma konusunda dikkatli olun. Vicdansız üreticilerin düşük kalitedeki fasulyeleri güçlü bir kavurma derecesinin arkasına sakladıkları sıklıkla görülür.
• Ortalama. Bu kavurma derecesi özellikle espresso için yapılır. Bu kızartma, tahıldaki bazı yağlı reçineleri serbest bırakmak için idealdir.
• Zayıf. Tanedeki çatlaklar neredeyse görünmez, tanenin rengi açık kahverengidir.
• İlk harf. Bu kavurma seviyesi, birinci sınıf Arabica çekirdekleri için kullanılır. İçeceğin tadı sadece hafifçe ortaya çıkıyor, aroması hafif ve zar zor algılanıyor.

Kahve çekirdeklerini kavurmanın birkaç ara derecesi vardır. Tipik olarak, kavurmanın adı, bu kahve çekirdeklerini işleme yönteminin tipik olduğu alana bağlıdır. Örneğin Amerikan, Fransız ve Akdeniz kızartmaları var.

Dikkat çekici: Kavrulmamış ayrı bir kahve çekirdeği türü vardır. Bu tür tahıllardan yapılan bir içeceğe "Yeşil Kahve" denir. Son zamanlarda kavrulmamış tahıllar, tonik ve yağ yakma özelliklerinden dolayı özellikle popüler hale geldi.

Doğru taşlama için öneriler

Kahveyi güzel kokulu ve tadı hoş yapmak için iyi öğütmeniz gerekir. Kahve çekirdeklerini öğütmenin temel kuralı şudur: "Kahveyi ne kadar hızlı demlemek isterseniz, çekirdekleri o kadar ince öğütmeniz gerekir."

Örneğin, espressonun demlenmesi bir dakikadan fazla sürmez, bu da çekirdeklerin oldukça ince öğütülmesi gerektiği anlamına gelir.

Pistonlu bir cezvedecanlılık içeceğinin hazırlanması 6 dakikadan fazla sürer, bu da öğütmenin büyük ve kaba olması gerektiği anlamına gelir.

Kahvenin aromatik olması için doğru kahve değirmeni seçmeniz gerekir. Genellikle herkes iki pervane kanatlı kahve değirmeni satın alır. Ne yazık ki, yüksek kaliteli öğütme sağlayamazlar. Çekirdekleri bir dakikadan fazla öğütürseniz, böyle bir kahve değirmeni ısınır ve sıcaklık arttıkça kahve aroması bardağa değil havaya gider.

İyi öğütmenin sonucu, soğuk ve eşit miktarda öğütülmüş kütle parçacıklarıdır. İdeal kahve değirmeni, çapakları ve iki bıçağı olan bir el değirmenidir. Böyle bir kahve öğütücüde, bıçakların konumu değiştirilebilir ve böylece kahve öğütme derecesi ayarlanabilir. Bu yöntem oldukça yavaştır, ancak yalnızca iyi bir sonuç sağlar - aromalı bir içecek.

Öğütme prosedürüne başlamadan önce, öğütücü üreticisinin fasulyeleri öğütmenin ne kadar sürdüğünü belirten talimatlarını dikkatlice okuyun.

En popüler pervaneli kahve değirmeni aşağıdaki öğütme kurallarına sahiptir:

• tahılların gereğinden fazla öğütülmesi gerekir;
• kahve çekirdeklerinin aşırı ısınmasını önlemek için bir seferde 10 saniyeden fazla öğütmeyin;
• tek seferde en fazla 4 yemek kaşığı öğütün.

Bir Türk'te ocakta fasulye kahvesi nasıl demlenir

Türk, dar boyunlu ve kalın dipli küçük bir kaptır. Turku'da içki hazırlama yöntemi bize atalarımızdan gelmiştir. Evde Türk kahvesi yapmak için neye ihtiyacınız var?

Sadece üç şeye ihtiyacın var:cezve, kahve çekirdekleri ve öğütücü.

Fasulye öğütmek iri ve kaba olmalıdır. Bu durumda manuel kahve değirmeni kullanmak daha iyidir.

Kahve çekirdeklerini öğütür çekmez kahve yapmaya başlayın. Aşağıda "Kahve çekirdekleri nasıl demlenir" fotoğraflı kısa bir tarif var.

Cezveye 200 mililitre saf su dökün

İki çay kaşığı çekilmiş kahve ekleyin (servis başına)

• Tadına şeker ekleyin.
• Kısık ateşte pişirin.
• Fasulye kahve ne kadar sürede demlenir? Kaynayana kadar. Türklerin içindekiler kaynayıp köpük verir vermez ocaktan alın ve bir süre bekletin.

• Köpük çöktüğünde, tencereyi tekrar ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin.
• İşlemi üç kez tekrarlayın.
• Kahveyi fincanlara dökün.

İsterseniz krema veya süt ekleyin

Türk kahvesi yaparken suya özellikle dikkat edin. Kahvenin saf kaynak suyu ile hazırlanması daha iyidir. Klorlu şehir sıvısı bu harika içeceğin tüm tadını bozacak. Kahve için damıtılmış su da uygun değildir - içeceğin tadı o kadar zengin olmayacaktır.

Kahve deneyleri

Fasulye kahvesinin Türkçe demlenmesini zaten biliyorsanız, içeceği denemeye başlayabilirsiniz. Her gün hangi içeceği içeceğinizi seçebilirsiniz. Örneğin, bugün kahv altıda lezzetli bir İtalyan karışımı içeceksiniz ve yarın - olağanüstü birJamaika'dan Etiyopya mono-çeşitli veya devredilemez plantasyon kahvesi.

İçeceğin içine biraz baharat ekleyebilirsiniz. Gurmeler genellikle şu tatları kullanır:

• dövülmüş karanfil;
• deniz tuzu;
• limon;
• karabiber;
• vanilya;
• bal;
• zencefil kökü;
• yıldız anason;
• öğütülmüş ceviz veya fındık;
• tarçın;
• sarımsak;
• kakao.

Ama dürüst olmak gerekirse, gerçek kahve herhangi bir katkı maddesi gerektirmez. Tadı tarif edilemez, aroması ise nefis.

Kahve makinesi çeşitleri

Gerçek aromalı ve canlandırıcı içecek hayranları, onu bir kahve makinesinde hazırlar. Üç tür kahve makinesi vardır:

• keçiboynuzu kahve makineleri;
• otomatik makineler;
• kapsül kahve makineleri;
• filtre kahve makineleri.

Sırada, farklı kahve makinelerinde nasıl içecek hazırlanacağından bahsedeceğiz.

Otomatik kahve makineleri

Bütün işi kendileri yapacaklar. Size sadece hazırlanan içeceğin aromasının ve tadının tadını çıkarmak kalıyor. Otomatik kahve makinelerinde yerleşik öğütücüler, sıcaklık kontrolü, kahve çekirdeği öğütücü bulunur ve bazı modellerde kapuçino bile bulunur.

Otomatik bir kahve makinesinin tek bir dezavantajı vardır - maliyeti, aksi takdirde mükemmeldir. Otomatik kahve makinesi, bir kişiden herhangi bir manipülasyon gerektirmez. Yapmanız gereken tek şey kahve çekirdeklerini özel bir kaba dökmek ve hazırlama parametrelerini ayarlamak.

Keçiboynuzu kahve makineleri

Keçiboynuzu makineleri boyut olarak otomatik kahve makinelerine benzer. Ama istisnalar var. Genellikle restoran, bar ve kafelerde kullanılan oldukça büyük boyutlarda keçiboynuzu kahve makineleri bulunmaktadır.

Devasa keçiboynuzu kahve makineleri büyük bir su deposuyla donatılmıştır - 10 litre veya daha fazla. Küçük keçiboynuzu kahve makineleri (evde kullanım için) yaklaşık iki litre kapasiteli bir su deposuna sahiptir.

Evde kullanıma yönelik kahve makinesi sadece su haznesinin kapasitesinde değil, aynı zamanda korna sayısında da farklılık gösterir. Bir ev için, tek boynuzlu bir kahve makinesi oldukça uygundur, ancak bir kafe için - iki veya daha fazla.

Bazı keçiboynuzu makinelerinde sütü buharla köpürten özel bir cihaz bulunur.

Keçiboynuzu kahve makinesinde nasıl içecek yapılır?

1. Gerekirse kahve makinesinde bulunan özel cihazı kullanarak sütü bir fincanda köpürtün.
2. Fasulyeleri manuel kahve değirmeni ile öğütün.
3. Öğütülmüş fasulyeleri külahın içine koyun. Kornanın içeriğini sıkıştırın.
4. Suyu özel bir kaba dökün.
5. Kornayı kahve makinesine takın. Pişirirken çıkmaması için sıkıca sabitleyin.
6. Pişirme modunu ayarlayın.

Keçiboynuzu kahve makinesinin çalışma prensibi şu şekildedir: Oluşan basınçtan dolayı koni içerisinde sıcak buhar bulunmaktadır. Burada öğütülmüş tahıllardan geçer ve bitmiş içecek bardağa gönderilir.

Böyle bir kahve makinesinin maliyeti doğrudanperformans, marka ve hacim. En popülerleri İtalyan kahve makineleridir.

Kapsül kahve makineleri

Kapsül kahve makineleri artık daha az popüler değil. Kapsül kahve makinesinde hazırlanan bir içeceğin bir porsiyon maliyetinin, keçiboynuzu kahve makinesinde hazırlanan kahvenin maliyetinden çok daha yüksek olduğunu belirtmekte fayda var.

Kapsül kahve makinesinde nasıl pişirilir?

1. Kapsülü kahve makinesindeki özel bölmeye yerleştirin.
2. Düğmeye basın.
3. Kapsül delinecek ve ortaya çıkan deliğe belirli bir sıcaklıktaki su girecektir.
4. Canlandırıcı bir içecek bardağa dökülecek.

Filtre kahve makineleri

Filtre kahve makinesi kullanmak, evde aromalı bir içecek yapmanın başka bir yoludur.

Bu cihazın kullanımı oldukça kolaydır. Kahve makinesi, içine önceden çekilmiş çekirdekleri doldurmanız gereken koni şeklinde bir filtre içerir.

Bu tür kahve makineleri için filtreler tek kullanımlık ve tekrar kullanılabilir olabilir. İkincisi naylondan yapılmıştır ve plastik çerçevelerle donatılmıştır. Yeniden kullanılabilir filtreler 60 defadan fazla kullanılabilir.

Filtre kahve makinesi her gurme için uygun fiyatlı olacaktır - bu cihaz oldukça ucuzdur.

Filtreli bir kahve makinesinin çalışma prensibi şu şekildedir: su özel bir tankta ısıtılır, ardından öğütülmüş tanelerin bulunduğu filtreye girer. Bitmiş içecek filtreden özel bir kaseye akıyor.

Bunun içinde pişirinfikstür basittir:

1. Özel hazneyi suyla doldurun.
2. Öğütülmüş kahveyi filtreye koyun.
3. Güç düğmesine basın.

Filtre kahve makinesinde yapılan kahvenin, Türk yapımı bir içeceğe göre tadı çok daha düşük olduğunu belirtmekte fayda var.

Türk ve kahve makinesi olmadan fasulye kahvesi nasıl demlenir

Bu arada evde iyi bir Türk veya kahve makineniz yoksa üzülmeyin. Kahve çekirdeklerini ocakta bir tencerede demleyebilirsiniz. Nasıl yapılır? Tıpkı bir Türk'te kahve yapıyormuşsunuz gibi. Tava küçük ebatlarda seçilmelidir.

Cezve ve kahve makinesi kullanmadan kahve yapmanın ikinci yolu, mikrodalgada içecek yapmaktır. Bu şekilde kahve nasıl yapılır?

1. Soğuk kaynamış suyu küçük bir bardağa dökün.
2. Suya çekilmiş kahve ekleyin (200 mililitre suya yaklaşık 2 çay kaşığı).
3. Tadına şeker ve gerekirse diğer baharatları ekleyin.
4. İyice karıştırın.
5. Bir fincan tabağı örtün ve mikrodalgada bir dakika bekletin (mikrodalga tam güçte açılmalıdır).

Gördüğünüz gibi mikrodalgada kahve yapmak uzun sürmüyor. Sadece bir dakika - ve aromalı ve ağız sulandıran kahvenin tadını çıkaracaksınız. Mikrodalgada hazırlanan içeceğin tadı Türk'te veya kahve makinesinde hazırlanan kahveden farksızdır.

Bir Türk'te kahve makinesi olmadan çekirdekli kahve demlemenin başka bir yolu daha var - bu, kahve makinesinde demlemekkum. Bu yöntem oldukça sofistike ve ortalama Rus mutfağı için pek uygun değil. Kumda ocakta olduğu gibi bir içecek hazırlanır, sadece Türk ateşe değil, sıcak kuma konur.

Kapanışta

Lezzetli ve hoş kokulu kahve her zaman sabahları neşelenmeye, işteki zor bir gün boyunca güç vermeye veya herhangi bir toplantıya zarif bir ek olmaya yardımcı olacaktır. Ancak içeceğin zengin olması için doğru şekilde hazırlamanız gerekiyor.

Özetle, kokulu bir içeceğin hazırlanmasındaki tüm ana noktaları not etmek istiyorum:

• yalnızca kahve çekirdekleri kullanın;
• Kahveyi manuel bir kahve değirmeni içinde öğütün (bir elektrikli kahve değirmeni içinde, bir seferde en fazla 10 saniye öğütün);
• Ne tür bir içecek hazırlamak istediğinize bağlı olarak kahve değirmeni ayarlayın;
• Türk kahvesi yaparken acele etmeyin;
• Kahvenin kavurma derecesine dikkat edin;
• kahve makinesinde kahve hazırlarken, cihazın talimatlarını dikkatlice okuyun;
• İsterseniz kahvenin tadını yumuşatmak için kahveye aroma veya bir tutam tuz ekleyin;
• Bir porsiyon kahveyi şu şekilde hesaplayın - 200 mililitre suya iki çay kaşığı çekilmiş kahve.

Artık kahve yapmanın tüm sırlarını biliyorsunuz ve her gün bu lezzetli içecekle kendinizi ve sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz.