Kırmızı şarap nasıl seçilir? Seçim incelikleri, talimatlar ve ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Doğum günü, yeni yıl, düğün ya da arkadaşlarla sıradan keyifli toplantılar mı? Sonra mağazaya gidiyoruz ve tezgahta alkollü içeceklerin olduğu bir yiyecek listesiyle tereddüt ediyoruz. Görevimiz iyi bir kırmızı şarap seçmek. Garip görünebilir, ancak ortalama bir alıcının büyük çoğunluğu güzel bir etikete ve göze çarpan bir denizaşırı isme sahip bir şişeyi tercih edecek veya daha da kötüsü bir promosyon ürünü alacak. Ancak, genellikle şişenin çekici görünümünün arkasında iyi bir şey yoktur.

Ne yazık ki, bugün birçok kişi kırmızı şarap seçmenin yalnızca profesyonellerin, şarap garsonlarının anlayabileceği bir bilim olduğuna inanıyor. Ancak durum böyle değil. Kaliteli bir kırmızı şarabın nasıl seçileceği sorusuna kolayca cevap verebilmek için sadece birkaç yaygın gerçeği bilmeniz yeterlidir.

İyi bir kırmızı şarabın göstergelerini incelemeye başlamadan önce, özelliklerinden, faydalarından ve biraz tarihçesinden bahsedelim.

Kırmızı şarabın tarihi

Şarap, başka hiçbir içecekte olmadığı gibi, mucidinin kim olduğu konusunda çok fazla uluslararası tartışma yaratır. Her güney ülkesi, şarabın ilk doğduğu topraklarda olduğunu iddia ediyor. Bu eski içeceğin kökenini bulabileceğiniz çok sayıda efsane ve benzetme vardır: Eski Mısır, eski Yunan, Roma, Fenike, Alman vb. Ancak, hipotezlerin hiçbirinin kanıtı yoktur.

Arkeologlar, şarabın ortaya çıkışını MÖ 5-4 binyıl civarına tarihlendirir. Bir şarap içeceğinin kalıntıları ile çanak çömlek kalıntıları bu güne kadar gelebilmiştir. Mısır'da, MÖ 28. yüzyıldan itibaren, kölelerin üzüm toplayan görüntülerini içeren kısmalar korunmuştur. Kafkas halkları, Kafkas kökenli bir ismin etimolojik analizi ile şarabın görünümüne olan ilgilerini kanıtlamaktadır. Bu topraklarda içki 4.000 yıldan daha önce ortaya çıktı.

Orta Çağ'da şarap, Hristiyanlığın artan yayılması nedeniyle özel bir popülerlik kazandı. Kilisenin kendisi bu içeceği ritüel amaçlar için üretti. Ünlü manastır çeşitleri bu güne kadar hayatta kaldı. Navigasyon sayesinde şarap Asya, İngiltere ve diğer Avrupa ülkelerine yayıldı.

Kırmızı şarabın faydaları hakkında

Eski zamanlardan beri kırmızı şarap tıbbi amaçlar için kullanılıyordu ve ancak daha sonra neşeli bir içecek olarak bilinmeye başlandı. Kırmızı şarabın antioksidan özelliklere sahip olduğu, toksinleri ve toksik maddeleri iç organlardan uzaklaştırdığı uzun zamandır kanıtlanmıştır. Bu vücudun gençleşmesine yol açar, cilt ve saç dokularını yeniler.örtmek. Kırmızı şarap genellikle bir pankreatin hapı gibi davranır, yağları ve karbonhidratları parçalar, böylece sindirime yardımcı olur ve vücudun fazla kilolu olmasını engeller.

Ayrıca, anemi veya kansızlığı olan kişiler için şarap reçete edilir. Kırmızı kan hücrelerinin üretiminden sorumludur, kan dolaşımını iyileştirir. Ayrıca içecek, mikro ve makro elementler, vitaminler, amino asitler açısından zengin bileşimi için, vitamin eksikliği döneminde ve beyin, solunum sistemi, kardiyovasküler hastalıkları olan hastalar için faydalı olabilir.

Ancak şarabın yalnızca küçük miktarlarda ve içeceğin kalitesi yüksekse yararlı olduğunu unutmamak önemlidir. Aksi takdirde, sadece vücuda zarar verebilir. Son olarak - doğru kırmızı şarabın nasıl seçileceği, sek veya tatlı.

Hangisini seçmeli?

Dünyada dört binden fazla şarap çeşidi vardır. Biz sıradan tüketiciler için, içeceğin yaklaşık bileşimini anlamamızı sağlayan hafif bir sınıflandırma geliştirilmiştir. Şaraplar alkol içeriğine göre sofralık, güçlendirilmiş, aromalı ve köpüklü olarak ayrılır.

Şeker miktarına göre sofra içecekleri kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlıdır ve kuvvetlendirilmiş içecekler sert, tatlı, yarı tatlı, tatlı ve likörlerdir. Kuru kırmızı şarap,% 0,3'e kadar şeker içerir, tatlı -% 15 veya daha fazla. Aradaki her şey kaliteli şaraptan uzaktır.

Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplara çok fazla koruyucu eklenir. Tatlı çeşitlerde şeker, doğal bir koruyucu görevi görür, bu nedenle bu tür şaraplarzararlı. İyi bir kırmızı yarı tatlı şarap nasıl seçilir sorusunun cevabı yoktur. Genellikle yarı tatlı şaraplara eklenen şeker, şımarık veya düşük kaliteli bir ürünü aydınlatmaya yardımcı olur. Ve iyi bir kırmızı sek şarap nasıl seçilir, biraz daha konuşalım.

Görünüşe göre karar vermeyin

Şarap türüne karar verdikten sonra, altın bir kuralı hatırlamanız gerekir: Şarabı etiketin parlaklığına göre yargılayamazsınız. Hangi üreticilerin alıcıların dikkatini çektiği önemli değil: ejderhaların, boğaların ve diğer yaratıkların görüntüleri, yapay elmaslı kakmalar, parlak hologramlar … Katılıyorum, bu kırmızı şarap gibi asil bir içecek için değil. Dikkati hak eden bir şişede, büyük olasılıkla şarabın adını büyük harflerle yazan katı bir monoton etiket olacaktır. Bütün bunlar, alıcının üzerinde tasvir edilen resmi değil, adı hatırlaması için yapılır.

Etiket, tüketici için tüm önemli bilgileri içerir: üzüm çeşidi, menşe ülke, mahsul yılı, yaşlanma dönemi, alkol içeriği, ithalatçı ve çok daha fazlası. Ve hiçbir şey dikkatimizi ondan uzaklaştırmamalı, çünkü yukarıdakilerden herhangi birini kaçırırsanız, seçim yaparken hata yapabilirsiniz. Bazı bilgiler eksikse üretici bunu gizlemeye çalışıyordur.

Örneğin, yıllandırma dönemine göre kaliteli bir sek kırmızı şarap nasıl seçilir? Bu bilginin olmaması, şarabın hemen döküldüğü ve bu da teknolojiyi ihlal ettiği anlamına gelir. Üretici üzüm çeşidini yazmıyor, sadece yokluğunu şiirsel sözlerle maskeliyorsa,"Fransız şarap üreticilerinin en iyi çeşitleri" gibi, bu, bu içeceğin ham maddelerinin sadece atık olduğu anlamına gelir.

Ünlü sommelierlerden bir tüyo daha: İçeceğin mantarına dikkat etmelisiniz. İlk olarak, mantar şişeye eşit şekilde yerleştirilmeli, çok kuru veya ıslak olmamalıdır. İkincisi, mantar ne kadar uzun ve güçlü olursa, şarap o kadar iyi olur. Üçüncü olarak, kaliteli şarabın mantarı üzerinde bağbozumu yılı, bağ numarası, şişeleme şirketi adı, şehir, mülkün kodu ve markası belirtilecektir.

Şarap şişesi koyu cam olmalıdır. Bu durumda, alt kısım bir girintili olmalıdır: daha derin, şarap daha iyi.

Son olarak, şişeyi sallamanız gerekiyor. İyi şarap tortusuz olacaktır ve sanki onları sarıyormuş gibi şişenin duvarlarından yavaş ve eşit bir şekilde akmalıdır.

Doğum yeri

Şarabın doğum yeri hakkında konuştuğumuzda, menşe ülkesini kastediyoruz. Bugün Fransa şarap yapımında liderdir. Fransız kırmızı şarabının en ünlü çeşitleri Burgundy, Bordeaux ve Rhone'dur.

İkinci şarap ihraç eden ülke İtalya'dır. Sıcak iklim sayesinde, burada tüm yıl boyunca üzüm yetişir ve bu da büyük miktarlarda şarap üretimine olanak tanır. Toskana bölgesi, Chianti, Brunello di Montalcino, Toskana gibi harika kırmızı sek şarapları doğurur.

Üçüncü sırayı İspanyol kantinleri, yerel, kaliteli ve seçkin şaraplar alıyor. Dünyanın en ünlü şaraplarından biri, güzel meyveli notalara ve belirgin bir tada sahip olan İspanyol Rioja'dır.

Yeni Dünya ülkelerinin şarapları da saygıyı hak ediyor: Arjantin, Şili, Güney Afrika, vb. Sıcak iklim ve yıl boyu süren parlak güneş nedeniyle, buradaki üzümler tatlı ve kokulu. Sıra dışı üzüm çeşitleri burada yetişir: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache ve diğerleri.

Abhaz ve Gürcü şarapları, güçlü bir aromaya, derin bir tada ve bol miktarda tanene sahip olduklarından, doğadaki toplantıları geleneksel barbekü, ızgara sebzelerle süslüyor. Gürcü şarapları arasında en ünlüleri Saperavi, Mukuzani ve Akhasheni'dir. Abhaz şaraplarının en popüler markaları, ev yapımı şaraplara çok benzeyen "Amra", "Abhazya Buketi" ve "Chegem"dir.

Fiyatın doğum yerine bağımlılığı

Şarabın doğduğu yer elbette her şeyi belirler: üzümün tadı, inceliği, gücü. Ancak burada, belirli bir içki için ne kadar para vermeye hazır olduğunuzdan başlamaya değer. Kural olarak, üretici tarafından kırmızı bir kuru şarap seçmek oldukça basittir. Fransız Burgundy (Fransa), Bordeaux (Fransa), Toskana (İtalya), Rioja (İspanya) ve Ribera del Duero'dan (İspanya) gelen içeceklerin en iyi olarak kabul edildiğini herkes bilir. Ancak, bu içeceklerin fiyatı diğer iyi şaraplardan çok daha yüksektir. Bu durumda kırmızı şarap nasıl seçilir?

Örneğin, Yeni Dünya tarafından üretilen iyi bir kırmızı sek şarap 400-500 rubleye satın alınabilir. Fransa veya İtalya'dan yaklaşık olarak aynı kalitede içecek 200-300 rubleye mal olacak. Bununla birlikte, kişi şarapları tercih etmemelidir. Yukarıdaki gereksinimlerin tümü karşılanmışsa 100-200 ruble. İyi bir üretici, böyle bir fiyata kaliteli bir içecek satmayı göze alamaz, çünkü bir şişe, depolama, iyi hammadde ve işçilik maliyeti böyle bir fiyatı önemli ölçüde aşmaktadır. Bir şişe yüksek kaliteli ithal içeceğin fiyatının yaklaşık 10-12 dolar olacağı varsayılmaktadır.

Ve son olarak. Bütçeyi korumak için iyi bir neden genç şaraplardır, çünkü iki yıllık şarapların tadı harikadır ve çok pahalı değildir. Yaşlı çeşitler için düşük fiyat belirleyen bir üreticiye güvenmemelisiniz. Büyük olasılıkla, bu bozulmuş bir üründür.

Lezzetli bir kırmızı şarap nasıl seçilir

Elbette şarabın tadı, üretildiği üzüm çeşidine bağlıdır. Güneşin neredeyse tüm yıl boyunca parladığı güneydeki hammadde yetiştirme bölgelerini seçerek, şu veya bu üzüm çeşidinin kuzeyde yetişen aynı çeşitten çok daha tatlı olacağından emin olabiliriz. Bu bilgiye dayanarak kırmızı şarap nasıl seçilir? Bunun için içeceğin yapıldığı hammaddelerin dereceleri için yaklaşık yönergeler vardır.

Merlot, Tempranillo, Pinot Noir üzümlerine dayalı şaraplar her zaman daha pürüzsüz, daha yumuşak, daha az ekşi ve yapışkandır. Hafif şaraplar, Bordeaux'nun sağ kıyısında, Şili'nin Maipo ve Maule vadilerinde, Yeni Zelanda'nın Hawke's Bay eyaletinde üretilir.

En popüler üzüm çeşidi "Cabernet Sauvignon"dur, ancak bu türün şarapları daha tanenli, parlak, güçlüdür.ve ekşi. İlgili çeşitler arasında "malbec" (Arjantin veya Güneybatı Fransızcası) bulunur.

Merlot ve Sauvignon arasındaki çeşitler, Kaoru'dan Avustralya Şiraz'ı olan Sülfür'dür.

Şarap içilmez, yenir

Şarap bir içecek olarak yalnızca yemek için yaratılmıştır. Yemeksiz, çok çabuk sıkılır, yüksek asit içeriği nedeniyle dişleri kenarda tutar. Bu nedenle, sofra için şarap seçerken, üzerinde hangi yemeklerin bulunacağına odaklanmak gerekir. Yemek için doğru sek şarap, kırmızı veya beyaz nasıl seçilir, oldukça zor bir sorudur. Sonuçta, yanlış seçim pişmiş yemeklerin izlenimini bozabilir. Bu incelemeye değer. Lezzetli bir kuru kırmızı şarap nasıl seçilir?

Kırmızı şarabın sadece et için olduğuna dair bir yanılgı var. Ancak, bu pek doğru değil. Hem kırmızı balık hem de tavukla iyi gider, ancak içeceğin yumuşak, hafif çeşitlerini seçmelisiniz: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Bazen Cabernet Sauvignon gibi kuru kırmızı şarap, yumuşak dana etini mahvedebilir. Bu durumda Pinot Noir veya Tempranillo'yu seçmek daha iyidir.

Dana antrikot biftekleri, barbekü veya ızgara et, güçlü, güçlü Cabernet Sauvignon, Sülfür, Malbec, Bordeaux'nun sol yakasından gelen şaraplar, Rioja şarapları ile eşleştirilmelidir. Kırmızı et ayrıca çikolata ve böğürtlen notalarına sahip carmenère ile iyi bir uyum sağlar.

Domuz eti, ördek, kuzu eti, sert ve yarı sert peynirler, füme etler, şarap garsonları tavsiye ederyüksek alkollü kırmızı şaraplar (Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc gibi %12,5-13,5).

Kırmızı yarı tatlı şarap nasıl seçilir

Yarı tatlı şarabın her zaman şüpheli kalitede olduğunu yukarıda söylemiştik. Avrupa'da bu tür içecekler uzun süredir terk edilirken, Rusya ve komşu ülkelerde şarabın tatlılığı hala popüler.

Kırmızı yarı tatlı veya yarı kuru çeşitler kuru fermantasyona ara verilerek yapılır. Kesinti, içeceğe yalnızca sağlığımızı olumsuz yönde etkilemekle kalmayıp aynı zamanda kırmızı şarabın tüm faydalı özelliklerini tamamen yok eden koruyucular ekleyerek sağlanır.

Yarı tatlı şarabı kurutmak için tercih ettiğinizde, bir kez şişeyi açtığınızda dibine kadar içmeniz gerektiğini hatırlamakta fayda var. Ertesi gün işler kötüye gidebilir.

Hala yarı tatlı bir kırmızı şarap alma arzunuz varsa, onu seçmeniz için bazı öneriler var.

Öncelikle şişeyi, etiketini yukarıda belirtilen genel kurallara göre inceliyoruz.

İkincisi, doğal yarı tatlı şarabın ekşi üzümlerden yapılamayacağını hatırlamanız gerekir. Bu tür içecekleri elde etmek için üreticiler tatlı çeşitleri seçerler, küf elde etmek için meyveleri güneşte aşırı maruz bırakırlar veya tersine dondururlar.

Üçüncü olarak, yarı tatlı kaliteli şarap arayışında güneydeki üzüm yetiştirme bölgelerine dikkat etmelisiniz. Yani, Gürcistan, Moldova, İtalya, Portekiz şarapları. Örneğin, iyi bilinen çeşitler lambrusco, alexandruoli "Alazani Vadisi",kandzmarauli, Moldovalı yapımcı "Cricova"nın merlotu.

Kalite İşaretleri

Eski Dünya ülkelerinde, yani Fransa, İtalya, İspanya, Almanya, Portekiz ve diğer Avrupa üretici ülkelerinde, şarabın belirli bir kalite kontrolü vardır. İçecek, üretimin tüm aşamalarında kontrol edilir ve en iyi şarap garsonları tarafından tadım yapıldıktan sonra, buna uygun olarak yüksek bir fiyat talep edebileceği bir kategori alır.

Kuru şaraplar aşağıdaki kategorilerden birini alabilir:

• VdT veya VdM - belirli bir doğum yeri ve yılı olmayan kantin.
• Vin de Pays - Belirli bir üzüm çeşidinden tüm kalite kontrolünden geçmiş yerel kökenli Fransız şarabı.
• IGT - İtalyan yerel şarabı, üzüm çeşidine göre kontrol edilir. Bu kategori, ucuz ama kaliteli içecekleri içerir.
• AOC - En iyi kalite, kontrollü orijin ve üzüm çeşidinden oluşan Fransız şarabı.
• DOC - üretimin tüm aşamalarında kontrol edilen, belirli bir menşe yeri olan kaliteli İtalyan veya İspanyol şarabı.
• DO - Menşei tarafından kontrol edilen İspanyolca.

Son bir tavsiye: Mağazaya gitmeden önce şarap puanlarını incelemelisiniz. Bazı içecekler, Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson ve diğerleri gibi ünlü şarap garsonları ve şarap eleştirmenleri tarafından değerlendiriliyor. Tahminlerine hiç şüphesiz güvenilebilir ve hatta güvenilmelidir. Harika kariyerleri olan insanlartadım alanları yardımcı olamaz ama kırmızı şarabın nasıl seçileceğini önerir.