Bitter çikolata: kompozisyon ve kalori içeriği

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çocukluğumuzdan beri taptığımız bu lezzet. Katı ebeveynler bu tatlının tüketimini her zaman çocuklarına sınırlar. Bu durumu, çikolatanın dişlere zararlı olduğu ve kesinlikle alerjiye neden olacağı gerçeğiyle motive ederler. Ebeveynlerin kendi çocuklarının sağlığı konusundaki korkularını ihmal etmeyin. Çikolata vücuda gerçekten zarar verebilir. Ancak bu tatlının bazı sağlık problemlerini düzeltmeye yardımcı olacak birçok faydalı özelliğini de unutmamalısınız. Ana şey, yüksek kaliteli çikolatayı seçmek ve kullanımındaki ölçüyü bilmektir.

Türler ve çeşitler

Bilim adamları, bitter çikolatanın en fazla sayıda faydalı özelliğe sahip olduğunu söylüyor. Benzerlerinden farkı nedir - sütlü, beyaz çikolata ve barlar? Her şey kompozisyonla ilgili.

Çikolatanın bir parçası olan kakao ağacının meyveleri 6 ay olgunlaşır ve rengini yeşilden turuncuya değiştirir. Dört ana kakao çeşidi grubu vardır: trinitario, criollo, ulusal ve forastero. İkincisi, tüm üretimin% 85'ini oluşturan en yaygın olanıdır. Criollo çeşidi en az yaygın olanıdır. Üretimisadece %3'ünü kaplar, elittir.

Kakao çekirdeklerini yetiştirme ve işleme özellikleri

Toplanan meyveler parçalara ayrılarak muz yapraklarının üzerine konulur ve iki hafta bu şekilde bırakılır. Bu süre zarfında meyvenin şeker içeren posası fermente olur. Sonuç olarak, kakao çekirdekleri, onları çok sevdiğimiz tadı ve aromayı kazanıyor.

Sıradaki kurutma işlemidir. Sonuç olarak, çekirdeklerin nem içeriği %60'tan %7,5'e düşer. Kurutulan ürün paketlenir ve daha sonraki işlemler için fabrikalara ve fabrikalara gönderilir. Burada çekirdekler temizlenir ve düşük sıcaklıkta kavrulur. Bu işlem, ürünün aromasını ve tadını oluşturduğu için çok önemlidir. Ayrıca soğutulmuş kakao çekirdekleri özel makinelerde yabancı maddelerden ve kabuklardan temizlenir. Saflaştırılmış hammaddeler, çikolatada ana bileşen olarak görev yapan bir macun durumuna ezilir. Bu madde, kakao yağını serbest bırakmak için daha fazla preslenebilir. Elde edilen kuru kalıntı veya kek ezilir ve kakao tozu elde edilir.

Çikolata çeşitleri ve özellikleri

Çikolata, yemeye alıştığımız formda şekerleme fabrikalarında yukarıda tarif edilen bileşenlerden hazırlanır. Kakao yağı ve tozu, şeker, vanilya, emülgatörler ve diğer katkı maddelerine dayanmaktadır. Tüm bu bileşenlerden sıvı homojen bir kütle demlenir. Özel şekillerde sertleşir ve en sevdiğimiz karolara dönüşür.

Siyah, bitter veya bitter çikolata, kakao likörü, şeker vekakao yağı. Malzemeler, tescilli tarife göre ek olarak eklenebilir, ancak taban değiştirilmemelidir. Kakao likörü içeriği ne kadar yüksek olursa, ürünün tadı o kadar parlak ve acı olursa, aroma o kadar zengin olur. Bu tür tart çikolata, gurmelerin tadıdır. Birçok değerli bileşen içeren, bilim adamları tarafından sağlığa en faydalı olarak ayırt edilen kişidir.

Sütlü çikolata, kakao tozunun bir kısmının süt tozu ile değiştirilmesiyle üretilir, bu nedenle rengi daha açık, tadı daha az acı ve kremsidir. Birçok insan bu ürünü, özellikle çocukları sever. Çok daha tatlı ve daha besleyicidir. Yararlı özellikleri bitter çikolatadan daha düşüktür ve çok daha fazla zarara neden olabilir.

Beyaz çikolata tamamen kakao tozu içermez. Bu rengini belirler. Orijinal kaynaktan, tarifinde sadece kakao yağı bulunur. En az miktarda faydalı özelliğe sahiptir, ancak bu türün aynı zamanda çok sayıda hayranı vardır.

Çikolata ne işe yarar?

Peki bu harika ürünün kullanımı nedir? Maya ve Aztek kabileleri şifalı niteliklerini biliyorlardı. Acı aromalı bir içecek hazırlayarak güç, enerji kazandılar ve birçok sağlık sorununu çözdüler. Kolomb Amerika'yı keşfettikten sonra çikolata Avrupa'yı fethetmeye başladı. Eski zamanlardan beri, insanlar sadece mükemmel tadını takdir etmekle kalmamış, aynı zamanda vücut üzerinde olumlu bir etkiye de dikkat çekmiştir.

Bu lezzetin ne kadar sağlıklı olduğundan bahsettiğimizde kesinlikle bitter çikolatayı kastediyoruz. Bir dizi benzersiz özelliği vardır:

• Hücreleri korurvücudumuzu serbest radikallerden korur, doğal antioksidanlar - epikateşinler, flavonoidler ve prosiyanitler içeriği nedeniyle kanser ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimini engeller.
• Kan pıhtılarının oluşumunu engeller, felç ve kalp krizi riskini az altır.
• Kan damarlarının elastikiyet oranını arttırır. Sonuç olarak, kan basıncı ve kalp kası fonksiyonu normalleşir.
• "Kötü" kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur. Çikolata, oleik asit de dahil olmak üzere tekli ve çoklu doymamış yağlar içerir. Doymuş yağın çoğu, kolesterolü ortadan kaldırmaya yardımcı olan ve kalp ve kan damarlarının durumunu iyileştiren stearik asittir.
• Şekerlerin insan vücudunda kullanım mekanizmasını kurar. Böylece diyabet geliştirme riski azalır.
• Depresyonla savaşır, ruh halini iyileştirir, serotonin ve endorfin üretimini tetikler.
• Düzenli doz kullanımı ile beyni uyarır. Özellikle yaşlılarda hafızayı ve entelektüel performansı iyileştirdiği kanıtlanmıştır.
• B vitaminleri ve mineral bileşenlerinin (magnezyum, potasyum, demir ve kalsiyum) içeriği, vücudu güçlendirmeye ve fizyolojik süreçleri iyileştirmeye yardımcı olur.
• Anti-inflamatuar etkileri ile romatoid artrit ve bazı otoimmün hastalıkların semptomlarını hafifletir.
• İştahı az altır, kilo kontrolünü mümkün kılar.
• Doğal bir antiseptik içerir ve durum üzerinde olumlu etkisi vardırdiş etleri ve ağız mukozası. Tartar oluşumunu az altır.

Yukarıdaki özelliklerin tümü, bitter çikolatanın insan vücudu için ne kadar yararlı olduğunu vurgular. Ancak, herhangi bir ilaç gibi, bu ürün de ölçülü olarak kullanılmalıdır. Vücudun yararı için günde 40 g'a kadar kokulu muamele yiyebileceğinize inanılmaktadır. Kalori içeriği 400 - 540 kcal / 100 g olan bitter çikolata, şeklin durumunu olumsuz etkileyebilir.

Çikolata zararlı olabilir mi?

Bu ürünün sadece faydalı özelliklere sahip olup olmadığını konuşmanın zamanı geldi. İstisnasız herkes için gerçekten faydalı mı? Bitter çikolata hangi sırları barındırır?

Kullanımından hala zarar var. Bunun nedeni aşağıdaki özelliklerdir:

• Kakao taneleri, vücudun metabolik süreçlerinde bir dengesizliğe neden olabilen nitrojen bileşikleri içerir. Bu nedenle çocuk doktorları üç yaşından küçük çocuklara çikolata önermezler.
• Bitter çikolatadaki şeker içeriği küçük olmasına rağmen şeker hastaları için kabul edilemez. Bu nedenle, bu hastalıktan muzdarip insanlar için çikolata fayda değil, zarar verir.
• Fazla kilonuz varsa, bu incelik kullanımını da en aza indirmeye değer. Kalorisi oldukça yüksek olan bitter çikolata, fazla kilolarla mücadele eden kişilerin diyetinde son sırada yer almalıdır.
• Kakao oldukça güçlü bir alerjendir. Alerjisi olanlar için bitter çikolata ile ilgili katı kısıtlamalar vardır.doktor.

En iyi çikolata nasıl seçilir?

Elbette, sadece iyi bitter çikolata faydalı olabilir.

Tüketiminden maksimum faydayı elde etmek için uzmanlar bu inceliği seçerken hangi kriterlerin yönlendirilmesini tavsiye ediyor? İşte kaliteli bitter çikolata üretmenin incelikleriyle ilgili uzmanların tavsiyeleri:

• Ambalajı dikkatlice inceleyin. Doğal çikolatanın bileşimi mutlaka yalnızca kakao yağı içerir ve başka yağ (hurma, soya veya diğer bitkisel bileşenler) içermez.
• Bazen üreticiler kakao yağının eşdeğerini içerir. Böyle bir ürün doğala yakındır, ancak bu kadar zengin bir tada ve aromaya sahip değildir. Bununla birlikte, kakao yağı eşdeğeri olan bir ürün, standartlara göre "çikolata" olarak adlandırılma hakkına sahiptir.
• Soya, hurma ve diğer bitkisel yağlar şeklindeki bir kakao yağı ikamesi, bitter çikolataya eklendiğinde, ana ve karakteristik göstergeleri kaybolur. Ürünün tadı, kokusu ve rengi kökten değişir. Böyle bir ürünün çikolata olarak adlandırılma hakkı yoktur ve üretici buna "şekerleme çubuğu" demekle yükümlüdür.
• Ürünün görünümüne dikkat edin. Doğal çikolata pürüzsüz, koyu, parlak bir yüzeye sahiptir. Oldukça yoğundur, ancak kırılgandır ve bir zil sesiyle kırılır. Çikolata hafif mat bir yüzeye sahipse ve kırıldığında ses gelmiyorsa, büyük olasılıkla üretici kakao yağından tasarruf etmiş ve yağ ikamesi eklemiştir.
• Düşük dereceli ürün eklenmiş hidro yağlar içerirve benzoik koruyucular. Bu tür çikolata dişlere yapışır ve yağlı bir tada sahiptir. Bu tatlı sadece sağlıksız değil, uzun süreli kullanımı sağlık sorunlarına da neden olabilir.
• Çikolataya kakao tozu veya kakao kuyusu eklenmesi de kalitesinin düşük olduğunu gösterir.
• GOST bitter çikolata tarifi dört bileşen içerir: kakao yağı, kakao kütlesi, lesitin ve pudra şekeri. Lesitin insan sağlığı için çok faydalıdır ve değerli bir takviyedir. Bitter çikolatadaki kakao ürünlerinin içeriği en az %33-43'tür. Böyle bir tatlı saniyeler içinde ağzınızda erir ve geride hoş bir acı tat bırakır.

Bu önerilere uyarak, sizi sadece mükemmel tadı ve ilahi aromasıyla memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda vücuda önemli faydalar sağlayacak en iyi çikolatayı seçmeniz garantilidir.

Gri çikolata yiyebilir miyim?

Mağazadan açıldığında üzeri beyazımsı bir kaplamayla kaplı olduğu ortaya çıkan bir çikolata aldınız mı? Elbette aklınıza gelen ilk soru "Bu tatlıyı yiyebilir miyim?" olacaktır. Uzmanlar, böyle bir fenomende endişelenecek bir şey olmadığını söylüyor. Bir çikolata çubuğunun yüzeyinde "gri" bir kaplamanın bulunması, saklama koşullarına uyulmadığını gösterir. Büyük olasılıkla, eridi ve sonra tekrar dondu. Bu işlem sırasında, hafif bir kakao yağı parçası yüzeye çıktı ve beyaz bir kaplama oluşturdu. Bu nedenle uzmanlar, bir bütün olarak çikolata üzerinde böyle bir "gri" kaplamanın varlığının yüksek kalitesini gösterdiğini ve tatlının güvenle yenebileceğini söylüyor.sağlığa herhangi bir zararı var.

Çikolatayı dondururken beyaz bir kaplama da oluşabilir. Ama burada başka bir hikaye var. Bu plak şeker kristalleridir. Böyle bir ürünün satın alınmasını reddetmek daha iyidir. Fayans acı olacak ve şeker dişlerinize gıcırdatacak. Bunun tüketiciye tat zevki getirmesi pek olası değildir.

Sonuç

Bitter çikolata yiyen insanlar, onun hakkında sadece olumlu yorumlar bırakırlar. Sadece iyimserlik ve iyi ruhlarla değil, aynı zamanda mükemmel sağlıkla da ayırt edilirler. Bu nedenle doktor bu tatlıyı vücudunuz için tehlikeli bulmuyorsa zevkle ve fayda ile yiyebilirsiniz. Sadece çikolata seçiminin büyük bir dikkatle ve konuyla ilgili bilgi ile ele alınması gerektiğini unutmayın. Ayrıca, ölçülü bir şekilde bir tedavi yemeniz gerektiğini hatırlamakta fayda var. O zaman Azteklerin tanrıların yemeği dediği bu harika tatlı sadece vücuda fayda sağlayacaktır.