Patates nişastası: iyi mi kötü mü?

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Nişasta, patateslerden elde edilen serbest akışlı bir tozdur (beyaz veya sarımsı). Çeşitli sebze ve meyvelerde, tahıllarda ve baklagillerde bulunan kompleks bir karbonhidrat olarak sınıflandırılır. Midede bu madde bir enerji kaynağı olan glikoza dönüştürülür. Ek olarak, patates nişastası genellikle bir macun görevi görür. Bu nedenle çeşitli sosların, jölelerin ve sosların hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Ayrıca bu ürün pişirme için kullanılır. Özellikle kısmen unun yerini alabilir. Ufalanan hamur ürünleri verir.

Patates Nişastasının Faydaları

Öncelikle bu ürünün kolesterolü düşürdüğünü belirtmekte fayda var. Bu nedenle, anti-sklerotik özelliklere sahiptir. Ayrıca patates nişastası çok fazla potasyum içerir. Bu eser element, böbrek hastalıkları ile mücadele edenler için gereklidir. Nişasta ayrıca vücuttaki fazla sıvının atılmasına yardımcı olur.

Geleneksel tıp, nişastayı iyi bir ülser önleyici madde olarak görür. Sonuçta, anti-inflamatuar ve zarflama özelliklerine sahiptir. Sayısız araştırmadan sonra, tarif edilen ürününB2 vitamini (riboflavin) sentezini aktive edebilir. Adı geçen madde metabolizmanın normalleşmesi ve iyi sindirim için gereklidir.

Patates nişastası: zarar

Zararlı, endüstriyel üretim sırasında elde edilen rafine nişastalardır (normal beyaz toz anlamına gelir). Sindirim sürecinde, daha sonra ateroskleroz, çeşitli hormonal bozukluklar ve göz küresinin patolojisine yol açan insülin seviyesini arttırırlar. Ancak nişastanın zararının sadece bu tozun yüksek içeriğini ısıl işleme tabi tutulan gıdalarda etkileyeceğini unutmayın. Bazen kanser gelişimine bile katkıda bulunur. Gerçekten de, yüksek sıcaklıkta işleme sırasında nişastada toksik bir madde oluşur. Cips ve patates kızartması hayranları bunu kesinlikle hatırlamalı.

Modifiye nişasta

Herhangi bir ürünün bileşimini inceleyerek "modifiye nişasta" gibi bir bileşen bulabilirsiniz. Sıradan nişasta hakkında konuşursak, o zaman herkes buna aşinadır, ancak "değiştirilmiş" belirsiz açıklama ile ne kastedilmektedir? Bu diyet takviyesi ne kadar zararlı? Sağlık için güvenli olan nişasta nereden alınır?

Modifiye nişasta, tüm bir değişim döngüsünün sonucu olarak nemi tutma yeteneği kazanır. Yani bu, istenen kıvamda ürün elde etmenizi sağlar ve nişastanın koyulaştırıcı olarak özelliklerini iyileştirir. Aynı zamanda ürün modifikasyonu onun genetik yapısını etkilemez. ÜzerindeŞu anda, Rusya'da yaklaşık iki düzine modifiye nişasta türü kullanılmaktadır. Üretim yöntemine göre ayrılırlar: ağartılmış, ısıl işlem görmüş, oksitlenmiş vb. Ancak Moskova doktorlarının gözlemlerine göre modifiye nişasta ilaveli ürünleri aktif olarak tüketen çocuklarda pankreas hastalıkları riskinin arttığını belirtmekte fayda var.