Ekşi süt bulgar çubuğu - iyi ve kötü

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bulgarlar her zaman mükemmel sağlıklarıyla ünlü olmuştur. Kendilerine inandıkları gibi, tüm bunlar, hazırlanmasında geleneksel olarak Bulgar çubuklarının kullanıldığı doğal fermente süt ürünlerinden kaynaklanmaktadır. Ancak bu bakteriyi başlangıç olarak kullanarak klasik yoğurt üretiminde, bu sağlıklı ürünü kendi kendine nasıl pişireceğini öğrenmek isteyenler için faydalı olacak bir takım özellikler var.

Bulgar çubuğu nedir? Köken hikayesi

Sütü fermente etmek ve yoğurt yapmak için 100 yılı aşkın süredir kullanılan bakteri Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) Bulgar sopası olarak adlandırılır. Bulgaristan sakinleri, ülkelerinde keşfedildiği için gurur duyuyorlar ve buna dayalı doğal ürünler hazırlama sürecini özel bir korkuyla ele alıyorlar.

Bulgar mikrobiyolog Stamen Grigorov, sopayı 1905'te keşfetti. Ancak bakteri sadece Lactobacterium bulgaricum adını almıştır.2 yıl sonra. Latince'den çevrilmiş, "Bulgar sopası" anlamına gelir.

Genç öğrenci, keşfini Sovyet immünolog I. Mechnikov tarafından tam olarak desteklendi ve tekrarladı. Araştırmasında yaşlanma ve uzun ömür konularına özel önem verdi. Bilim adamı, farklı ülkelerin sakinleri arasında, diyetlerinde fermente süt ürünlerinin mutlaka bulunduğu en uzun Bulgarların yaşadığını fark etti. İmmünolog düzenli olarak doğal yoğurtlar ve saf Bulgar çubukları yedi.

Bulgar çubuğu ve termofilik streptokok

Araştırmasını yürütürken, I. Mechnikov sütün fermantasyonu için bir saf kültüre daha ihtiyaç olduğunu fark etti - termofilik streptokok (Streptococcus thermophilus). İnsan vücudunda zaten mevcuttur ve süt ürünlerinin vücut tarafından emilmesine yardımcı olur. Üretimde kullanılması sütün pıhtı oluşmadan kesilmesini sağlar. Çubuk şeklindeki Bulgar bakterisinin aksine, küresel bir şekle sahiptir.

Süt fermente ederken pozitif sonuç veren saf Lactobacterium bulgaricum ve Streptococcus thermophilus kültürlerinin karışımıdır. S. Grigorov araştırmasını anlatırken bu iki tür laktik asit bakterisini Bulgar basili olarak değerlendirdi ve sadece I. Mechnikov onu ayrı bir sırada seçti.

Bulgar ekşi mayasının bileşimi

Bulgarlar, gerçek sağlıklı yoğurdun yalnızca kendi ülkelerinde üretildiğine inanırlar. Diğer tüm süt ürünleribaşka ülkelerden ithal edilenleri ciddiye almazlar, gereksiz görürler ve yemeyi reddederler.

Doğal yoğurdun bileşimi, termofilik streptokok ve bulgar çubuğu içeren inek sütü ve ekşi hamur içerir. Ve daha fazlası değil. Stabilizatör, tatlandırıcı veya koruyucu madde içermez. Bulgar yoğurdunda şeker olmadığını lütfen unutmayın. Arzu edilirse damak zevkinize göre tatlı veya tuzlu yapılabilir. Fermente bir süt ürününe herhangi bir ek bileşen eklenirse, artık Bulgar yoğurdu olmaz ve vücuda fayda sağlamaz.

Kullanım kapsamı. Doğal yoğurt

Bulgaristan'da keşfedilen bakteri basili sütü fermente etmek için kullanıldı. Bu işlem sonucunda oluşan ürüne yoğurt adı verildi (Bulgarca "yoğurt" dan). Birçok ülkede bu fermente süt ürününün üretiminde farklı bir mikroflora kullanmayı öğrenmişlerdir. Ve sadece Bulgaristan'da yoğurt, Lactobacterium bulgaricum ve Streptococcus thermophilus bakterilerinin eklenmesiyle hala ekşi süttür. Yani ekşi mayadan ancak Bulgar sopasıyla gerçek doğal yoğurt elde edilebilir. Aksi takdirde farklı bir ürün olacaktır.

Yoğurdun yanı sıra, Mechnikov'un kesilmiş sütünün üretiminde Bulgar çubukları kullanılır. İmmünolog I. Mechnikov'un günlük kullanım için önerdiği bu üründü. Bileşiminde bir Bulgar çubuğu içermesi nedeniyle sıradan ekşi sütten farklıdır. Tatmak için, Mechnikov'un kesilmiş sütü daha ekşi, sağlıklı ve bir dizi tıbbi özelliğe sahiptir, bu nedenle eczanede ilaç olarak satılmaktadır.

Canlı bakteri içeren tüm süt ürünlerinin ortak bir noktası vardır: sınırlı bir raf ömrüne sahiptirler.

Evde kendi yoğurdunuzu nasıl yaparsınız

Evde yoğurt yapmak için, belirli bir sıcaklıkta hazırlanan sütü birkaç saat içinde koyulaştıracak ve ekşi hale getirecek olan bir ekşi maya, Bulgar bakterisi ve termofilik streptokok gerekir.

Yani evde doğal yoğurt yapmak için 1-3 litre süte, başlangıç kültürüne, yoğurt makinesine veya kapaklı sterilize edilmiş bir cam kavanoza ihtiyacınız var.

Eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

1. Ultra pastörize süt (kaynatma gerektirmeyen) 40 dereceye kadar ısıtılır. Taze ev yapımı veya pastörize sütü kaynatın ve belirtilen sıcaklığa kadar soğutun.
2. Ardından, marş motoru üreticisinin talimatlarını izleyin. Özel mühürlü poşetlerde veya şişelerde satılabilir. İlk durumda, paketin içeriği tamamen süte dökülmelidir. İkinci durumda, şişeye biraz süt ekleyin, iyice karıştırın ve ancak ondan sonra geri kalanıyla birlikte kaba gönderin.
3. Yoğurt makinesi kullanıyorsanız sütü bardaklara dökün veya kavanozu bir kapakla kapatın, sarın ve sıcak kalacak bir yere koyun.
4. 6-10 saat sonra ürünkalınlaşacaktır. Bu, yoğurdun hazır olduğunu gösterir.
5. 2 saat buzdolabına gönderin - ve doğal yoğurdun muhteşem lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Bitmiş ürünü en fazla 5 gün saklayın.

Vücuda faydaları

Bulgar laktik asit çubuğu kullanılarak yapılan doğal yoğurdun faydaları uzun zamandır bilinmektedir. I. Mechnikov'a göre, ana avantajı vücudun yaşlanmasına ve kendi kendini zehirlemesine karşı mücadeledir. Ancak yoğurttaki Bulgar çubuğu başka faydalı özelliklere sahiptir.

İlk olarak, düzenli doğal yoğurt tüketimi, vücudu patojenik mikrofloradan temizlemeye, toksinlerden ve toksinlerden kurtulmaya yardımcı olur.

İkincisi, gastrointestinal sistemin köklü çalışması, bir bütün olarak kişinin bağışıklığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bağırsaklarda faydalı bakterilerin varlığının yaşlanma sürecini geciktirebildiği, yokluğunun ise aterosklerozun ana nedeni olduğu kanıtlanmıştır.

Üçüncü olarak, doğal Bulgar yoğurdu laktoz intoleransı olanlar için mükemmeldir. Fermente süt proteini, sütün içerdiğinden çok daha iyi sindirilir.

Dördüncüsü, kilo vermek isteyenler için kilo verme de bulgar sopasına katkıda bulunur. Yoğurdun bu durumda faydası, vücudu toksinlerden arındırmasıdır. Yoğurt sade yenebilir, salatalara sos olarak eklenebilir ve et veya balık için sos olarak servis edilebilir.

Sağlıklı Bulgar yoğurdu hafif, narin bir tada sahiptir, bu yüzdenÇocuklar, şeker ilave edilmeden saf haliyle bile zevkle yerler. 8 aydan itibaren tamamlayıcı gıda olarak bebeğin masasına yedirilebilir.

Bulgar ekşi süt çubuğu zararlı mı?

"Bakteri basili" telaffuz edildiğinde hemen bazı zararlı patojenlerle çağrışımlar yapılır. Ancak ekşi sütlü Bulgar çubuğunun kötü nitelikleri yoktur. Vücuda faydaları ve zararları mikrobiyologlar ve immünologlar tarafından sürekli olarak araştırılmaktadır.

Bugüne kadar, Lactobacterium bulgaricum bakterisinin sadece faydalı özellikleri kaydedilmiştir. Bu özellikle yaşlanma ve bağışıklık sistemini güçlendirme sorunları için geçerlidir.

Bulgar yoğurdu incelemeleri

Koruyucu ve stabilizatör içeren tatlı yoğurtların aksine, Bulgar yoğurdu yapay bir tada sahip değildir. Dokusu kalın, yumuşak ve hassastır. Bu ekşi kremaya harika bir alternatif. Müşteri incelemelerine göre lezzetli ve sağlıklı pasta kremaları yapar. Ve yeşillikler ekleyerek, ana yemek için baharatlı bir sos yapmak için yoğurt kullanılabilir.

Doğal Bulgar yoğurdunu deneyenler arasında tadı ya da faydalı özellikleri hakkında olumsuz yorum bırakacak tek bir kişi yoktur. Bir ilaç şeklinde, yemek pişirmede, çocukları beslemek için, besleyici yüz ve saç maskelerinin imalatında - uygulama kapsamı oldukça geniştir.

Nasıl seçilir?

Parlak güzel kavanozlardaki yoğurtlar mağaza raflarında sunulmaktadır. Böyle bir çeşitlilikte kafa karıştırmak kolaydır vekalitesiz bir ürün seçin.

Öncelikle son kullanma tarihine dikkat etmeniz gerekiyor. Bir haftadan fazla olmaması arzu edilir. Raf ömrü daha uzunsa, ancak etiket üzerindeki bileşimin gereksinimleri karşıladığı belirtiliyorsa, daha önce yapılmış bir kavanoz seçmek daha iyidir. Aksi takdirde sağlıklı bir ürün yerine cansız bakteri içeren yoğurt satın alabilirsiniz.

Ayrıca ürünün bileşimi de önemlidir. Kaliteli yoğurtta sadece süt, bulgar çubukları ve termofilik streptokok bulunmalıdır.

Gerçekten sağlıklı bir ürün elde etmek için, bir eczaneden bir başlangıç mayası alıp yoğurdu kendiniz hazırlamak daha iyidir. Ve sonra sağlık, güçlü bağışıklık ve sağlıklı sindirim çok uzun sürmeyecek.