Kolza yağı: iyi mi kötü mü?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kolza yağı, oldukça zararlı bir ürün olan kolza tohumundaki erusik asit seviyesini düşürmenin mümkün olduğu yirminci yüzyılın 80'li yıllarında yaygın olarak kabul edildi. Şu anda, bu yağ, dengeli bir bileşime sahip olduğu için Avrupa'nın en popülerlerinden biri olarak kabul edilmektedir (talep açısından üçüncü sıradadır).

Kolza doğada bulunmaz. Çin, Hindistan, Kanada, Batı ve Orta Avrupa eyaletleri gibi, büyümesi için uygun iklim koşullarının olduğu ülkelerde yetiştirilmektedir. Başlıca üreticileri, dünyadaki kolza tohumu mahsulünün yarısına kadar hasat yapan Çek Cumhuriyeti, Polonya ve Çin'dir.

Diğer yağlardan farklı olarak kolza tohumu, gurme yemekler hazırlamak için elverişli, fındığa çok benzeyen alışılmadık bir ağızda kalan tada sahiptir. Çoğu ülkede çeşitli soslar ve salata sosları hazırlamak için kullanılır, ancak aynı zamanda kızartılabilir.

Kolza yağı oldukça dengelidir: Doymamış yağ asitleri (%66), çoklu doymamış yağ asitleri (%27), doymuş yağ asitleri (%6) içerir. Diğer bitkisel yağlara göre daha az doymuş yağ asidine sahiptir. Kolza yağı E vitamini içerir vekarotenoidler.

Gördüğünüz gibi, bu üründeki çoklu doymamış yağ asitlerinin (Omega-3 ve Omega-6) yüzdesi zeytinyağında olduğu gibi oldukça yüksektir. Bu maddeler kan kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur, ayrıca kan pıhtılaşması riskini az altır. Kolza yağı, anti-sklerotik bir diyet uygularken faydalı bir ürün olarak kabul edilir. Birçok Avrupalı doktor, salata soslarında zeytinyağı yerine kullanılmasını tavsiye ediyor. Bu yağların birbirinden temel farkı, zeytinden yağ üretiminin oldukça maliyetli bir işlem olması ve bu nedenle böyle bir ürünün fiyatının oldukça yüksek olmasıdır. Bu arada, kolza yağı tat açısından zeytinyağından hiçbir şekilde aşağı değildir.

Kolza, diğer tüm yağ türleri gibi, faydalı özelliklerinin kaybolmaması için tercihen karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Bu şartlar altında bozulmadan, renk ve koku değiştirmeden uzun süre dayanacaktır.

Şu anda, modern teknolojiler sayesinde zararı neredeyse sıfıra indirilen kolza yağı, tam bir gıda ürünü olarak kabul ediliyor. Ancak birkaç on yıl önce, kolza tohumundaki erusik asit içeriği oldukça yüksek olduğunda, bu yağ yalnızca endüstriyel amaçlar için (özellikle sabun ve kurutma yağı üretimi için) kullanıldı ve insan tüketimi için uygun değildi. Günümüzde bu asidin yüzdesi neredeyse sıfıra, yani %0,2'nin altına düşürülmüştür ki bu da insan vücudunu hiçbir şekilde etkilememektedir. Ve yakında yenikolza tohumu çeşitleri, erusik asidi tamamen ortadan kaldırmayı ve yağ asitlerinin yüzdesini az altmayı vaat ediyor. Bu nedenle yukarıda faydaları kanıtlanmış olan kolza yağı tüm dünyada popülerlik kazanmaktadır.

Bu açıdan kolza yağı, Rusya'daki en yaygın ürün olan ayçiçek yağını geride bırakarak benzerlerini geride bırakıyor. Sonuçta, sadece iç pazar bu ayçiçeği tohumu ürününe doymuş durumda, palmiye yağı ve kolza ile keten tohumu yağı tüm dünyada uzun süredir kullanılmaktadır - sağlığa daha faydalıdır.