Etli Khinkali: fotoğraflı ev yapımı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Etli Khinkali, ülkemizde de oldukça yaygın olan Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Onları hazırlarken, az sayıda incelik gözlemlemeniz gerekir. Ve hamur yapıyor olmanız veya yarı mamul bir ürün pişirmeniz önemlidir. Bu materyalden etli khinkali için çeşitli yemek tarifleri öğreneceksiniz ve ayrıca gerekli tüm bileşenlerin hazırlanması ve seçilmesinin özelliklerini de öğrenebileceksiniz.

Hazırlamanın ve servis etmenin temel prensipleri

Bu yemeğin, çiğnememeniz gereken kendine has özel kuralları olduğunu belirtmekte fayda var. Aksi takdirde nihai ürünü bozabilirsiniz:

• Hamuru su üzerinde tuz ekleyerek yoğurmak gerekir. Yumurta eklemeye de izin verilir.
• Bu bileşen oldukça uzun bir süredir hazırlanıyor. Bazen iki şekilde. Çıktı yoğun ve elastik bir ürün olmalıdır.
• Kinkali'yi etli pişirme tarifi ya kıyılmış et ya da ince kıyılmış et kullanılmasını gerektirir. Geleneksel seçenekler kuzu, sığır eti ve domuz etidir. Bazen türlerin karıştırıldığı çeşitler bulabilirsiniz. Tavuk kullanılabilir.
• Doldurma her zaman çok miktarda ot ve baharat içerir. Et suyu oluşturmak için su eklediğinizden emin olun.
• Börekler hemen kaynatılabilir veya dondurulup gerektiğinde yenebilir.
• Taze khinkali'yi yırtmamak için, dolgunun yerleşmesine izin vererek kuyruktan kaldırılmaları gerekir. Ancak bundan sonra kaynar suya düşerler.
• Yemekleri sıcak olarak servis edin. Garnitür olarak Acıka'yı andıran baharatlı bir sos var.
• Geleneksel olarak, kuyruktan tutarak elle yenirler.

Artık etli khinkali için adım adım tarifin ana bileşenlerinin hazırlanmasına geçebilirsiniz.

Hamur hazırlanıyor

Yaratılışı için oldukça fazla seçenek var. Hemen hemen her aşçının kendi yolu olacaktır. Bu durumda, testin geleneksel Gürcü tariflerine göre uygulanması için algoritma verilir.

Malzemeler

Yemek için doğru tabanı hazırlamak için aşağıdaki ürünleri kullanmanız gerekir:

• dört yemek kaşığı birinci sınıf un;
• iki yemek kaşığı su;
• dört yemek kaşığı bitkisel yağ (kullanımı, etli geleneksel Gürcü khinkali tarifinden biraz farklıdır);
• bir tutam tuz.

Yemek

Aşağıda sunulan tüm pişirme işlemi oldukça basittir, ancak oldukça uzun bir süre alacaktır. Hadi başlayalım:

• Öncelikle unu oksijenle doyması için bir elekten geçirmeniz gerekir. Bunu birkaç kez yapmanız gerekiyor.
• Elenmiş malzemeyi yeterince derin bir kaba dökün. Slayt olmalı.
• Ardından, tam ortasında küçük bir delik açın, ardından yavaş ve dikkatli bir şekilde içine su ve bitkisel yağ dökün. En sona tuz ekleyin.

• Ayrıca, evde etli khinkali yapma tarifine göre hamuru yoğurmanız gerekiyor. Bu bir kaşıkla yapılır, ancak çok yavaş ve dikkatli bir şekilde. Başlangıçta iş parçası oldukça sıvı olacaktır, ancak işleme sürecinde giderek daha kalın hale gelecektir.
• Karışım yeterince sertleştikten sonra masanın üzerine koyun ve elinizden geldiğince yoğurmaya başlayın.
• Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra ortaya çıkan hamur mutfak havlusu ile kapatılmış geniş bir kapta bırakılmalıdır. Yaklaşık kırk dakika. Evde etli khinkali tarifine göre, bu, tabanın daha esnek olmasına yardımcı olmalıdır.

Et hazırlama

Aşağıdaki çeşitlerin dolgu olarak kullanılabileceği daha önce söylenmişti:

• sığır eti;
• domuz eti;
• koyun eti;
• tavuk.

Etli khinkali tarifi, daha ilginç bir tat vermek için farklı seçeneklerin karıştırılmasına da olanak tanır. Ne kullanacağınıza karar verdikten sonra gerçek uygulama sürecine geçebilirsiniz.

Doldurmanın hazırlanması

Eti damarsız kullanmak gerektiğini unutmamakta fayda var. Varsa temizlik yapılmalıdır, aksi haldedolgu çiğnemek için rahatsız edici olacaktır. Etli khinkali tarifine göre pişirmeye başlayalım:

• Geleneksel olarak, iç harcın bir bıçakla küçük küpler halinde kesilmesi önerilir. Bunu yapmak için katmanlar halinde kesilir ve hafifçe dondurulur. Kıyma makinesi ile çalışırken en büyük ızgarayı kullanmalısınız.
• Ardından, soğanı soyup durulamanız, ardından ya ince doğramanız ya da bir blender ile doğramanız gerekir. Bu arada, ikinci seçeneği seçerken, sadece dolgunun tadını iyileştirecek olan çok fazla meyve suyu alabilirsiniz.

• Şimdi et, maydanoz, kekik, tuz, biber ve soğanı geniş bir kapta karıştırın. Üzerine sarımsak sıkılır.
• Et suyu oluşturmak için yaklaşık 150 mililitre su ekleyin. Yağın topaklanmaması için oda sıcaklığında olmalıdır. Kademeli olarak eklemek daha iyidir.
• Suyu unutmadan kıymayı elinizle karıştırmaya başlayın. Etli khinkali tarifine göre, dolgunun hazırlanması ekşi krema gibi görünmeli ve aynı zamanda bir kaşıkla iyice karıştırılmalıdır.
• Kıyma örtülmeli ve oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat demlenmeye bırakılmalıdır. Bu süre zarfında suyu emecek ve eklenen bitki ve baharatların aromasını alacaktır.

Khinkali nasıl doğru bir şekilde şekillendirilir?

Şimdi iş parçasının doğru şeklini nasıl oluşturacağınızı ve pişirme işlemi sırasında parçalanmayacak şekilde nasıl yapacağınızı bulmanız gerekiyor. Algoritmanın oldukça basit olduğuna dikkat edilmelidir:

• Çalışma alanınıza un serpin.
• Hazırlanan hamuru bir sosis haline getirin ve parçalara ayırın. Bunu yapmak için keskin bir bıçak kullanmalısın.
• Her ayrı parça un içinde yuvarlanmalı, daha sonra bir oklava ile bir kek haline getirilmelidir. Kalınlığı 2 milimetreyi geçmemelidir.
• Bardak veya başka bir yuvarlak alet kullanarak birkaç küçük daire çizin. Her gözleme ile prosedürü tekrarlayın;
• Şimdi bir kaşık kullanarak iç harcı hazırlanan her parçanın ortasına koyun. Çok fazla koymayın. Bunu yapmak, içinde meyve suyu oluşmamasına ve yemeğin lezzetinin bozulmasına neden olabilir.
• Ardından, geleneksel etli khinkali tarifine göre, saat yönünde "tucks" yapmaya başlamanız gerekir. Sonuç, üstü açık küçük bir çanta olmalıdır. Bir çift için yemek yapmayı planlıyorsanız, o zaman mühürleyemezsiniz, ancak yemek pişirilecekse, o zaman üstü kapatılmalıdır.
• Boşluklar un serpilmiş bir tahtaya yerleştirilmelidir. Sonra onları pişirebilir veya dondurabilirsiniz.

Tencerede yemek nasıl pişirilir?

Buğulanmış etle khinkali pişirmek oldukça basittir. Ancak yemek pişirmek zaten daha zor. Önce suyu hazırlamanız gerekiyor:

• Suyu bir tencerede kaynatın ve tuzlayın (biraz tuzlu olmalıdır).
• Birkaç defne yaprağı ekleyin, yaklaşık üç dakika bekleyin ve bunları kaseden çıkarın.
• Şimdi önemli notu baştan hatırlamanız gerekiyor. İş parçalarını indirmeden öncetavaya koyun, kuyruğundan alın ve dolgunun yerleşmesine izin verin. Ama hepsi bu değil.
• Tarifin tüm kurallarına uyuyorsanız, khinkali'yi koymadan önce, bir huni oluşturmak için suyu bir kaşıkla saat yönünde karıştırmanız gerekir. Bu olur olmaz, durmadan, boşlukları birer birer eklemeye başlayın. Sonuç olarak, sürekli dönmeleri gerekir.
• Su tekrar kaynadığında, 7 dakika tespit etmeniz ve kalan süre boyunca khinkali pişirmeye devam etmeniz gerekir.
• Pişirme işleminin sonunda ayrı bir kaba koyun ve birbirine yapışmamaları için sıvı yağ ile yağlayın.

Yavaş bir tencerede yemek pişirme

Aslında burada karmaşık bir şey yok. Algoritma basit, kısa ve net:

• boşlukları özel bir plastik kaseye koyun;
• toplam su hacminin dörtte birini çoklu pişiriciye dökün;
• boşluklu tabağı üstüne yerleştirin ve kapağı kapatın;
• sıradan "Buhar" pişirme modunu etkinleştirmeniz gerekir;
• Yemek bir saat içinde hazır olacak.

Geleneksel

Aşağıda etli standart bir Gürcü khinkali tarifi var. Bu durumda kuzu yerine sığır eti kullanılır. Aşağıdaki ürünler gereklidir:

• üç yemek kaşığı birinci sınıf un;
• yarım çay kaşığı tuz;
• yemek kaşığı soğuk su;
• soğan başı;
• yeşillikler;
• yarım kilo dana eti;
• karabiber;
• biber.

Yemek pişirmek

Zaman kazanmak veHamurun ve iç harcın nasıl hazırlanacağına dair tekrarlanan açıklamaların olduğu yerler, bu prosedürler kıs altılmış biçimde sunulacaktır. Hadi başlayalım:

• Un, su ve tuzu derin bir kapta karıştırarak hamuru hazırlayın. Her şey yukarıda anlatıldığı gibidir. İstenilen kıvam elde edilene kadar karıştırın ve üzerini örtüp yarım saat bekletin.
• Bu sırada, sığır eti filmlerden yıkayın ve soyun. Çok küçük küpler halinde kesin.

• Ayrıca soğanı, otları ve biberi doğrayın. Ete ekleyin.
• Tuz, karabiber, 150 mililitre su ekleyin ve koyu bir kıvam alana kadar karıştırın. Aynı zamanda kıymanın bir kaşıkla iyice karıştırılması gerektiğini unutmayın.
• Çalışma yüzeyine un serpin, hamuru açın. Sosis şeklinde yuvarlayın ve dilimlere ayırın.
• Her birini iki milimetre kalınlığında bir gözleme haline getirin ve küçük daireler yapmak için bir bardak kullanın.
• Her birine biraz dolgu koyun ve bir torba oluşturun.
• Suyu bir tencerede demleyin. Tuz ve defne yaprağı ekleyin. Üç dakika sonra onları çıkardığınızdan emin olun.
• Şimdi bir huni oluşturup karıştırmaya devam edin, khinkali'yi tabaklara koyun.
• Su tekrar kaynayana kadar pişirin. Ardından yedi dakika daha pişirmeye devam edin.
• Bitmiş yemeği ayrı bir tabağa koyun ve üzerine yağ sürün.
• Çeşitli soslar veya ketçap ile sıcak servis yapın.

Etli Khinkali tarifinin sonucu aşağıdaki fotoğrafta.

Suluguni peyniri ile

Etli başka bir adım adım Gürcü khinkali tarifi. Daha önce de belirtildiği gibi, dolgu kesinlikle herhangi bir şey olabilir. Bu seçenek sizi khinkali'yi et ve peynirle pişirmeye davet ediyor. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• üç yemek kaşığı birinci sınıf un;
• yarım çay kaşığı tuz;
• yemek kaşığı soğuk su;
• ek 250 mililitre oda sıcaklığında su;
• bir kilo Suluguni peyniri;
• kadar taze sığır eti;
• beş küçük soğan;
• yarım paket tereyağı;
• yeşiller.

Yemek pişirmek

Süreci zaten biliyorsun. Testle başlayalım:

• Derin bir kapta un, su ve tuzu ekleyin. Kalın bir kıvam elde edene kadar her şeyi karıştırın. Bir kapak veya havlu ile örtün ve yarım saat demlenmeye bırakın.
• Sığır eti yıkayın. Büyük parçalar halinde kesin ve kıyın.
• Soğanı soyun ve rendeleyin.
• Yeşillikleri doğrayın ve her şeyi ete ekleyin. Karabiber ve tuzu oraya koyun. Tek tip bir tutarlılığa karıştırın. Çok kalın değil.
• Peyniri orta rende üzerinde işleyin. Yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın ve hazırlanan kıymaya ekleyin.
• Karıştırırken su ekleyin.
• Daha önce olduğu gibi, küçük daireler çizin, ortasına biraz dolgu koyun ve khinkali oluşturun.

• Sürekli karıştırarak (önceki tarifte olduğu gibi) hazırlanan et suyuna ekleyin.
• Kaynadıktan sonra yedi dakika daha pişirin.
• Servis etmeden önce tereyağı.