Khinkali için hamur. Khinkali: adım adım tarif

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Rus köftesi, Ukrayna köftesi, İtalyan mantısı… Hangi mutfakta içinde kıyma olan bir torba hamur olan bir yemek yok? Transkafkasya ülkelerinde bu yemeğe "khinkali" denir. Bulaşıkların birbirinden sadece isim olarak farklı olmadığı açıktır. Her birinin kendi bölgesel özellikleri vardır. Burada da khinkali'de bulunurlar. Bu özellik, et suyunun da hamur torbasının içinde bulunması gerektiği gerçeğinden oluşur. Et (geleneksel tarifte kuzu etidir) hançerle minik minik doğranır ve yeşilliklerle karıştırılır.

Hinkali'yi şekillendirme sanatı, birçok kıvrım oluşturma becerisidir. Gerçekten bir çanta olmalı, bir çanta (hamur tatlısı) değil. Görsel olarak otantik khinkali, bir iple bağlanmış gibi görünüyor. Bu özgüllük göz önüne alındığında, test için gereksinimler özeldir. Sonuçta, et suyunun önceden akmaması için çok elastik ve aynı zamanda güçlü olmalıdır. Bu yazımızda khinkali hamurunun nasıl yapılacağına bakacağız. Kafkas köftelerini modellemek bir sanattır ve bunda ustalaşmaya çalışacağız.

Klasikler ve izin verilen yenilikler

Önceden, bu yemeği hazırlamanın kuralları katıydı. Dolgu için dağ eti kullanıldı.keçiler veya evcil koyunlar. Kıyma bir hançerle kırbaçlandı. Oraya sadece tuz, karabiber, yabani dereotu ve kişniş eklendi. Khinkali hamuru da çok fazla bileşen gerektirmiyordu: sadece un, su ve tuz. Bazen bir yumurta eklenir. Ama hamuru yoğurmak çok zahmetli oldu. Ama sıkı çalışma cömertçe karşılığını verdi. Hamur, pişirme sırasında yumuşak ve elastik, iyi korunmuş sıkılık ortaya çıktı. Khinkali'nin büyüklüğü bölgesel özelliklere bağlı olarak değişiyordu. Bir yerlerde ceviz büyüklüğündeydiler ve bazen tüm tabağı bir "hamur" kaplıyordu. Ancak tüm khinkalilerin ortak noktası, çok sayıda kıvrımlı çantanın şekliydi. Kafkas mutfağının lezzetlerini tatmak isteyen modern bir mutfak uzmanına neler caizdir? İlk olarak, pahalı kuzu eti, sığır eti veya domuz eti ile değiştirilebilir. Kıyma bir kıyma makinesinden geçirilebilir. Ancak khinkali hamuru, bir torba et suyu almak istiyorsanız, geleneksel tarife göre hazırlanmalıdır.

Yoğurma

Üç bardak unu derin bir kaseye eleyin. Birkaç tutam tuz serpin. Parmağımızla ucuna bir girinti yapıyoruz ve bu kratere bir bardak su döküyoruz. Buzlu olmalı - bu şart. Bir çatalla karıştırın. Kütle az çok hamura benzemeye başladığında, un serpilmiş bir masaya kaydırır ve uzun süre yoğururuz. Elastik hale gelmeli ve parmaklarınıza yapışmayı bırakmalıdır. Bunu başardığınızda, khinkali hamurunu bir peçete ile örtün ve otuz dakika bekletin. Siz doldurmayı yaparken. 500 gram kıymaya kıyma makinesinden geçirilen iki soğanı ekleyin ve bir bardağa dökün.buzlu su veya et suyu. Doldurma sıvıyı iyi emer. Nemli ve biraz viskoz ama sert çıkacaktır.

Başka bir khinkali hamur tarifi

Un (yukarıdaki yöntemde belirtilen miktarın yarısı), bir slaytla eleyin, tuzla karıştırın. Bir bardak et suyu ekleyin. Ayrı bir kapta yumurtayı çatalla sallayın ve ayrıca “kratere” ekleyin. Yoğurduktan sonra un serpilmiş bir masaya aktarıyoruz. Hamur ilk başta çok yapışkan olacaktır. Bu nedenle, avuç içleri de zaman zaman una batırılmalıdır. İlk, en uzun yoğurma işleminden sonra, hamuru yarım saat dinlenmeye bırakmanız gerekir. Bu süre zarfında dolguyu hazırlayabilirsiniz. Bundan sonra, khinkali için hamur yoğurmanız, unun kalan yarısını eklemeniz ve on dakika veya çeyrek saat daha yoğurmanız gerekir. Bir an önce çanta modellemeye başlamak gerekiyor.

Tarif 3

Bazı aileler hamura zeytinyağı ekler. Bu onu daha da esnek hale getirir. Ve yumurta hamuru güçlü kılar, böylece khinkali ortasındaki et suyu pişirme sırasında dökülmez. Bir önceki tarifteki gibi yoğurmaya başlıyoruz. Bir buçuk su bardağı unu bir kaba eleyin. Bu, gerekli oranın yarısıdır. Bir çay kaşığı tuz serpin. Karıştırın ve kraterli bir volkan oluşturun. İçine iki veya üç çorba kaşığı zeytinyağı dökün. Ayrıca bir tavuk yumurtasında da sürüyoruz. Bir elinizle yavaş yavaş yoğurup diğeriyle soğuk su eklemeye başlıyoruz. Bunu biraz farklı yapabilirsiniz. Tuzu suda eritin ve soğumaya bırakın. Ama bu önemsiz bir farktır. Homojen ve yumuşak bir kütle elde edince üzerini bir havluyla örtüp yarım saat dinlenmeye bırakın. Bundan sonra, 2 No'lu khinkali hamur tarifinin önerdiği gibi, kalan unu ekleyin ve on dakika yoğurun. Ancak, önceki yöntemden farklı olarak, heykel yapmaya başlamıyoruz. Yine yarım saat boyunca çöreği bir havluyla örtün. Bu süreden sonra hamuru tekrar yoğurun. Hala elinize yapışıyorsa biraz daha un ekleyin.

Hamur yuvarlama

Gerçek ev kadınları, ev yapımı khinkali yaparken her torba için ayrı ayrı hamur açarlar. Bu iki şekilde yapılabilir. Birincisi, bir koloboktan büyük bir somun büyüklüğünde hamur parçalarını basitçe sıkıştırmaktan ibarettir. Bu genellikle çeşitli khinkali boyutlarına yol açar. İkinci yönteme başvurabilirsiniz: tüm hamurdan bir sosis oluşturun, bir buçuk santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. En kolay yol, genellikle köfte veya köfte yapma şeklimizdir. Hamuru ince bir tabaka halinde açıp kalıp yardımıyla yuvarlak kekler kesiyoruz. Tek fark, buradaki desenin bir bardak hatta bardak değil, bir fincan tabağı olmasıdır. Ekmeği büyük olmalıdır - yaklaşık 10-12 santimetre çapında (bir CD gibi) - ve ince olmalı, iki milimetreden fazla olmamalıdır.

Poşet şekillendirme

Kanon, hostesin her khinkali'nin en az 20 katı olmasını gerektirir. Ve bazı zanaatkarlar numaralarını 36'ya kadar getirebilir! Khinkali nasıl doğru bir şekilde şekillendirilir? Adım adım tarif, öncekekin ortasına bir yemek kaşığı kıyılmış et. Ardından, iki parmağınızla dairenin iki zıt ucunu alın ve birleştirin. Hamurun uzaması için khinkali'nin biraz sarkmasına izin verdik. Şimdi çocuklukta bir kağıttan akordeon katladığımızı hatırlayalım. Burada da aynı prensip var. Pastayı bir daire içinde hareket ettirerek kıvrımları kuyrukta birbiri ardına şekillendiriyoruz. Burada beceri ister. Büyük olasılıkla, ilk on khinkaliyi bozacaksınız, ancak zamanla beceri gelecek. Bazı şefler farklı bir şekilde boşluklar oluşturmaya çalışıyorlar. Tortilla'nın kenarlarını birbirine bağlarlar ve torbayı bir şekerin etrafına şeker sarmalayıcı gibi vidalanacak şekilde bükerler. Bu yöntem kolaydır, ancak bir şey var. Kaynar su dolu bir tencerede, poşet vidalandığı kadar hızlı açılabilir.

Yemek

Khinkali'nin hazırlanışı da farklı değil. Sıradan köftelerle aynı şekilde pişirilirler. Tek şey, tüm ürünleri aynı anda kaynayan tuzlu suya atmayın. Birbirleriyle temastan birbirlerine yapışabilirler ve hamur yırtılabilir. Oluklu bir kaşıkla her seferinde bir tane alç altın. Torbalar yüzdükten sonra yaklaşık altı dakika daha kaynatılmalıdır. Onları büyük bir tabağa yaydık, iri çekilmiş karabiber serpin. Ayrı olarak tkemali, satsebeli veya kızılcık sosu servis edebilirsiniz. Ve bir şişe Khvanchkara iyi olurdu.

Khinkali nasıl yenir

Bu yemek sadece elle alınır. Çatallı bir delikten, torbadaki et suyu bir tabağa akacak ve khinkali pişirmek böyle bir barbarlığa izin vermek için oldukça zahmetli bir işlemdir. Sonuçta, hostesin özenle şekillendirdiği sayısız kıvrım,hamurun yırtılmayacağının garantisidir. Khinkali'yi böyle yerler. Kuyruğundan alırlar, “kıçını” (varsa) sosa batırırlar ve ısırırlar. Sonra lezzetli, haşlama suyu ağzınıza gidecek. O zaman diğer her şeyi ye. Kuyruklar plakanın kenarına katlanabilir.