Fırında kabuklu balık nasıl kızartılır: tarifler ve ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Beslenme uzmanları buğulanmış yiyeceklerden daha sağlıklı bir şey olmadığını söylesinler. Birçok göçebe kuşağının mutfak deneyimini özümsemiş olan beynimiz, iştah açıcı, kırmızı kabuklu, dişlerde, et ve balıkta çıtır çıtır görmek için can atıyor. Ve şimdi yiyecekleri ateşte değil, fırında pişirsek de, buna olan gereksinim değişmedi. O pişmiş kabuğu elbette hissetmek istiyoruz. Ama bunu etle yapmak kolaysa, o zaman balıkla, özellikle de yağsızla oldukça zordur.

Fırında morina mumyalar gibi kurur. Ancak yemeği lezzetli ve görünüşte iştah açıcı hale getirmek için bilmeniz gereken birkaç sır var. Bu yazımızda sizlere kabuklu fırında balık nasıl kızartılır onu anlatacağız. Bu kötü şöhretli kırmızıyı elde etmeye yardımcı olan birkaç mutfak tekniği var. Bu ekmek, peynir “battaniyesi”, yağlama. Balıkları folyoda veya fırın tepsisinde pişirirseniz,kırmızı bir kabuğu reddedin. Size bunu nasıl başaracağınızı anlatacağız ve aynı zamanda ürünü aşırı kurumaya karşı koruyacağız.

Genel öneriler

Balık pişirmenin birçok avantajı vardır. İlk olarak ürünün faydalı maddeleri bu şekilde korunur. İkincisi, çok fazla yağa ihtiyacınız yoktur, bu da yemeğin maliyetini düşürür ve daha az kalorili olmasını sağlar. Üçüncüsü, rostoda olduğu gibi ocakta durmanıza gerek yok. Ancak fırında kabuklu balık pişirmenin temel ilkelerini bilmeniz ve fazla kurutmamanız gerekir. Her şeyden önce yemeklerin seçimidir.

Fırın tepsisi, kalıp veya kızartma tavası dökme demir veya toprak kap veya emaye olmalıdır. Diğer metal ürüne hoş olmayan gri bir renk, küf kokusu verir ve alüminyum ısıtıldığında oluşan sıcaklık rejimi üründeki faydalı maddeleri yok eder.

Bulaşıkların şekli de önemlidir. Balıkları büyük bir fırın tepsisine koymayın. Ürünün boyutuna göre tabakları seçin. Balığın fırında sulu kalması için marine edilmesi veya limon ve aromatik otlar ile doldurulması gerekir. Söylemeye gerek yok, ürün önceden temizlenmeli ve boş altılmalı mı? Bu söylemeye gerek yok. Lezzetli bir kabuk elde etmek için kalıbın iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilmesi gerekir.

Balık seçimi

Nehirlerin, göllerin ve denizlerin tüm sakinleri fırında pişirmeye uygun değildir. Yağlı balık çeşitleri, bu tür mutfak işlemleri için en uygun olanıdır. Somonda bulunan omega-3 yağ asitleri sadece sağlık için değil, aynı zamandakarkası kurumaya karşı koruyun. Fırında pişirmeye uygun: uskumru, levrek, grenadier, sardalya, tereyağı, notothenia, dil balığı, lüfer, morina, havuz sazan, zuban, sazan. Ama bu tam bir liste değil.

Prensip olarak, fırında kabuklu balıkları nasıl kızartacağınızı biliyorsanız, o zaman her türlü balığı kullanabilirsiniz. Aşırı kurumaya karşı örneğin folyo veya özel bir manşon gibi ek koruma araçlarının kullanılması basitçe gereklidir. Aşağıda hake ve pollock pişirme tarifleri veriyoruz - genellikle bir tavada kızartmak için kullanılan türler. Ancak ne tür balık seçerseniz seçin, ürün taze olmalıdır - canlı veya soğutulmuş. Fırında donmuş balıklar kolayca liflere dönüşebilir.

Fırında folyo altında sazan

Bu nehirlerin ve göllerin sakini, Ruslar arasında popülerlikte liderdir. Canlı sazan balık çiftliklerinde yetiştirildiği için elde edilmesi kolaydır. Ama folyo içinde bir kabuk ile fırında balık nasıl kızartılır?

1. Bir buçuk kiloluk bir leşi temizleyip bağırsaklarını çıkarıyoruz.
2. Başı ve yüzgeçleri kesin (onlardan balık çorbası pişirebilirsiniz).
3. Gövde dikkatlice yıkanır, böylece karın boşluğunda siyah film kalmaz.
4. Sazanın her iki yanında eğik olarak birkaç kesim yapıyoruz. Balığın küçük kemiklerinin kireçlenip yok olması için bunlara ihtiyaç vardır.
5. Karkasın dışını ve içini "Balık için" baharat karışımı ve tuzla ovun.
6. 1-2 diş sarımsağı tabaklara bölerek karın bölgesine koyun. Yarım saat marine olması için bırakın.
7. Fırını 200 dereceye ayarlayın.
8. Sazanı bir fırın tepsisine koyun.
9. İki yemek kaşığı balı 50 mililitre ılık suda seyreltin, oraya 50 ml sirke ekleyin. Balığı bu solüsyonla dökün.
10. Formu bir parça folyo ile kaplayın. Fırına koyun.
11. Yarım saat pişiyor. Ardından folyoyu çıkarın ve kızarana kadar pişirmeye devam edin.

Pilengas, kefal ve diğer kefal

Sazan doğal olarak yağlı filetolara sahiptir. Ve bu tip kuru ise, fırında kabuklu balık nasıl kızartılır? Tek bir çıkış yolu var: güvenilir bir "kabuk" ekmekle aşırı kurumasını önlemek. İşte lezzetli bir çıtır balık elde etmenizi sağlayacak bir tarif:

1. İki veya üç pilenga pullardan temizlenir, başları ve yüzgeçleri kesilir, içi boş altılır, yıkanır.
2. Fırını 200 dereceye ayarlayın.
3. İki yemek kaşığı fıstık kuru bir tavada kalsine edilir, soyulur ve oklava ile ezilir.
4. Dereotu ile ince kıyılmış ve fındıkla karıştırılmış küçük bir demet maydanoz.
5. İki yemek kaşığı ekmek kırıntısı ve üç tane daha yulaf ezmesi "Herkül" ekleyin. Son malzemeyi öğütmek için yine de elinizle ovmanız gerekiyor.
6. Her şey, ekmek hazır. İsteğe bağlı olarak üzerine bir çay kaşığı daha kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
7. Bu gevşek karışımı balığın üzerinde tutmak için sosu hazırlayın.
8. 100 gram ekşi krema, bir limonun suyu ve bir tutam tuzu karıştırın.
9. Fırın tepsisini yayılarak yağlayın. Balıkları oraya koyalım.
10. Sosu dökün ve üzerine ekmek serpin.
11. İyi ısıtılmış bir fırına yarım saat gönderin.

Alabalık

Bu balığı fırında kabuklu olarak pişirmek için folyo gibi bir koruma yöntemine başvurabilirsiniz. Alabalık oldukça yağlıdır ve patates gibi bir garnitür ile pişirilebilir. Küçük balıklar bütün olarak ve kafa ile pişirilebilir. Sadece karkası iyice temizlemen ve bağırsaklarını temizlemen gerekiyor.

1. Balığın içini ve dışını tuz ve karabiberle rendeleyin.
2. Karnına birkaç dal tarhun (veya kekik) koyun.
3. Yarım portakalın dairelerini bir folyo yaprağına yerleştirin.
4. Üzerlerindeki fıçıya balık koyuyoruz.
5. Kalan portakalla kaplayın ve folyoyu bir zarfla kapatın.
6. Fırını 180 dereceye ayarlayın, kalıbı yağlayın.
7. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin.
8. Folyo torbayı kökün tam üstüne yerleştirin.
9. Kalıbı fırına koyun. Yarım saat pişirin.
10. Folyolu kesin ve balığın üzerinde lezzetli bir kabuk elde edin.
11. Alabalık pişerken sosu hazırlayın.
12. Salatalığı soyun, ince rendeleyin, suyunu sıkın, posayı 150 gr ekşi krema ile karıştırın.
13. 2 yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Bu sosu balıkla ayrı olarak servis edin.

Fırında peynirli kabuklu pembe somon

Somon ailesinden balıkları pişirmek çok kolay. O kadar yağlı ki yağı da ondan eriyecek. İlk önce fırını açın. 180 dereceye kadar ısınmalıdır.

1. Pembe somonu biftek şeklinde kesin.
2. Her birini tuz ve karabiberle rendeleyin.
3. Derin bir formun altını kaplıyoruzfolyo.
4. Biftekleri yaymak.
5. Pembe somonu limon suyuyla serpin ve ince bir mayonez tabakasıyla yağlayın.
6. İki yüz gram sert peynir üç. Tüm biftekleri onunla kaplıyoruz.
7. Parçaların kalınlığına bağlı olarak yarım saatten 40 dakikaya kadar pişirin.
8. Fırında pembe somon bifteği kaplayacak olan kırmızı şapkanın rengine odaklanıyoruz.

Peynirli balık, haşlanmış pirinç, makarna veya sebze garnitürüyle servis edilir.

Sebze garnitürlü somon

Somon ailesinden bu balığın yağı o kadar ısınacak ki içinde kabak olan patlıcan yapmak mümkün olacak.

1. Somon fileto (yaklaşık bir kilogram) porsiyonlar halinde kesilir.
2. Bir tavada az miktarda zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın.
3. Sebzeli fırında balık (dilimlenmiş kabak, patlıcan, havuç) daha sonra 170 derecede 20 dakika pişirilir.
4. Bu malzemelerle birlikte kalıba rendelenmiş parmesan ve birkaç yemek kaşığı galeta unu ile karıştırabilirsiniz.
5. Somon, sütlü sosu sever. Ancak burada tarifte aşağıdaki sos yapılması önerilmektedir. Bir blender kasesinde 60 gr taze yeşil fesleğen, bir tutam kırmızı pul biber, 60 gr çam fıstığı ve 100 ml zeytinyağını karıştırın. Hepsini bir emülsiyon haline getirin. Hazırladığınız sosu yemeğin üzerine dökün.

Uskumru

Bu balığın sadece tütsülenerek yenmesine alışkın mısınız? Fırında uskumru daha az lezzetli değildir. Onun hilesini bilmelisinkesme. Karkası arkadan, boyundan kuyruğa kadar kesmeniz gerekir. Ayrıca çıkıntıyı parmaklarınızla kavrayarak da çıkarmalısınız.

1. Karnı kazıyın ve iç kısımları çıkarın.
2. Karkası iyice durulayın.
3. Fırında kabuklu bir balık elde etmek için tarifteki uskumruyu marine etmeniz önerilir.
4. Karkası tuz ve baharat karışımıyla ovmak.
5. Üzerine biraz limon suyu da serpin.
6. İçine soğanlı yağda kızartılmış mantarları koyabilirsiniz (petrol veya yabani mantar).
7. Formu folyo ile kaplayın.
8. Uskumruyu tekrar yayın.
9. 180 derecede yaklaşık yarım saat pişirin.
10. Balığın üzerinde iştah açıcı bir kabuk oluştuğunda, yemeği az yağlı peynirle destekleyebilirsiniz, örneğin içine mozzarella peyniri rendeleyin. Veya fırında uskumru için lezzetli bir kremalı sos yapın.

Karashi

Gevrek kabuklu, fırında pişmiş bu balık, Rus edebiyatının bir klasiği haline geldi. Anton Pavlovich Chekhov ekşi kremadaki crucians hakkında yazdı ve henüz kimse daha iyi bir tarif bulamadı. Klasiğin reçetelerine uyacağız.

1. Sazan, bağırsakları temizleyin, iyice durulayın.
2. Kağıt havlu, tuz ve karabiberle biraz kurulayın.
3. Bir tavada bitkisel yağda meşhur altın rengi olana kadar kızartın.
4. Balığı uygun bir fırın tepsisine koyun.
5. Üstü kızarmış soğan halkalarından oluşan bir "battaniye" ile örtün.
6. Cömertçe ekşi krema dökün.
7. Kalıbı 20 dakika çok sıcak bir fırına koyun. Karasi,klasiklerin dilinde "ciyaklamalı".
8. Soğan suyuyla karıştırılmış ekşi krema balığı iyice ıslatır. Aynı zamanda kızartma sırasında elde edilen kabuk hiçbir yere gitmeyecektir. Sazanı herhangi bir garnitürle servis edebilirsiniz.

ringa balığı

Bu balığı asla kabuklu fırında pişirmeyeceğinizi mi sanıyorsunuz? Sadece bazı sırları bilmen gerekiyor. Ringa balığı, özellikle Don, tatlı su, mükemmel pişmiş. Bu pişirme yöntemiyle, sayısız küçük kemiklerinin tümü çözülür. Balığın içinin çıkarılması ve yıkanması gerekiyor.

1. Karkasın yanlarında birkaç uzunlamasına kesim yapalım.
2. Tuz ve baharatlarla her tarafını rendeleyin.
3. Limon suyu veya sofra sirkesi serptiğinizden emin olun.
4. En az çeyrek saat marine edelim.
5. Limon suyu (veya sirke) kumaşı yumuşatır ve balık filetosunu nemle besler, bu sayede ringa balığı fırında kurumaz.
6. Karkasları bitkisel yağ ile yağlanmış bir forma koyun. İçinde mümkün olduğunca az boş alan olması arzu edilir.
7. Ringa ayrıca bitkisel yağ veya ekşi krema içeren bir silikon fırçayla da sürülebilir, ancak yalnızca çok ince bir tabaka halinde.
8. Gevrek olana kadar pişirin.

Halibut, telapia, pollock

İnsanlar bu tür balıkları beyaz filetoları ve az kılçıkları nedeniyle severler. Pollock ve pisi balığı çoğunlukla kızartılır, iyi panelenir. Bu kabuk, karkasın iştah açıcı olmayan liflere ayrılmasını önler. Fırında pişirirken de aynı yöntemi uygulayacağız. Bir tavada kabuklu balıkların nasıl kızartılacağı bilinmektedir. Omeyilli batırılır ve daha sonra az miktarda bitkisel yağ ile sıcak bir yüzeye yayılır. Ancak bir tavada, balığın sadece alt tarafı ısıl işleme tabi tutulurken, fırında tüm karkas bütündür. Bu nedenle aşırı kurumaya karşı etkili korumaya özen göstermeniz gerekir.

1. Yumurta beyazını çırpın.
2. Başka bir kapta baharatları biraz tuzla karıştırın.
3. Üçüncü tabakta ekmek kırıntılarını hazırlayın.
4. Fırını 180 derece açın.
5. Formu parşömenle kaplayın ve bitkisel yağla yağlayın.
6. Her balığı önce proteine, sonra baharatlara ve krakerlere batırın.
7. 20 dakikadan yarım saate kadar pişirin.

Heck, zander

Size bu tür balıkların pişirmeye uygun olmadığını söylediklerinde inanmayın. Pikeperch ve hake filetolarından fırında mükemmel bir yemek pişirebilirsiniz. Kabuklu balık nasıl kızartılır? Soğan "yastığı" gibi bir mutfak tekniği var. Pişirildiğinde, bu sebze, fırında havayı nemlendiren suyu aktif olarak serbest bırakır. Soğanlara ek olarak, bir “yastık” için diğer kök sebzeleri (örneğin havuç) kesebilirsiniz.

Ana yemeği bir garnitür ile hemen hazırlayabilirsiniz. Yani soğana mantar veya sebze ekleyin. Ana şey, sulu olmalarıdır. Aromatik otlar koymayı unutmayalım. Balığı bu yastığın üzerine yerleştiriyoruz. Her ihtimale karşı, bir folyo tabakasıyla örtün. Ama çeyrek saat sonra onu çıkarırız ve balığı altın rengine getiririz.