Mercimek ekmeği. Mayasız yağsız ekmek. Pişirme tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Öngörülen oruç zamanı için kilise kurallarına sıkı sıkıya bağlı olan insanlar, mağazadan satın alınan ekmeğin mercimek olduğundan emin olamazlar. Etikette buna karşılık gelen bir işaret olsa bile, malzemeler arasında mütevazi bir şeye rastlamış olmanız oldukça olasıdır. Kuralları yanlışlıkla bile çiğnememek için, mutfağınızın donanımına bağlı olarak fırında, ekmek makinesinde veya yavaş ocakta yağsız ekmek pişirmeniz gerekecektir. Herhangi bir evde normal bir soba, gaz veya elektrik bulabileceğine göre, fırın tarifleriyle başlayalım.

Beyaz ekmek, yağsız

Daha muhteşem ve lezzetli bir sonuç elde etmek için küçük bir sır: Yarım litre ılık su yerine aynı miktarda patates suyu alın (doğal olarak patatesler “üniformalarında” hiç kaynatılmamalıdır). İçinde taze maya yetiştirilir, standart bir paketin üçte biri, bir kaşık tuz ve iki şeker. Dökülen her şey çözüldüğünde, iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökülür ve un dökülür - yaklaşık bir kilogram, hamur artık yapışkan olmayana kadar. Yoğurulur, bir peçete ile kaplanır ve "yaklaşım" için iki saat ısıtılır, ardından hamur dört düzleştirilmiş topa bölünür.ve kırk dakika daha duruyor. Fırında böyle yağsız ekmek, fırınınıza ne kadar bağlı olursa olsun, eşit bir bronzluğa kadar kalmalıdır. Çıkarılır, ısıtılmış bir havluya sarılır ve içinde soğutulur, böylece ihtişamını korur. Ve yarın yağsız ekmeğiniz daha da lezzetli olacak. Birçok insan tazenin en iyisi olduğunu düşünür, ancak bu durumda öyle değil.

Çok Tahıllı Ekmek

Buğday unu ve diğer tahılların katkılarıyla yağsız çavdar ekmeği çok lezzetlidir. İlk olarak yarım bardak ılık suda bir kaşık kuru maya bir kaşık şeker ile sulandırılır. Kalan suda bir kaşık bal çözülür (başka bir bardak). Üçüncü bir kilogram buğday ve çavdar unu miktarının yarısı elenir ve bir kaşık dolusu tuz, yulaf kepeği, ayçiçeği tohumu, keten tohumu ve pul - karabuğday ve yulaf ezmesi ile karıştırılır (toplam iki yemek kaşığı alın). Buraya iki buçuk yemek kaşığı zeytinyağı da dökülür. Son olarak maya ve ballı su eklenir. Hamur yoğrulur, bir top oluşturulur, bir kaba konur, kapatılır ve bir saat ısınmaya bırakılır. Daha sonra üç eşit parçaya bölünür, her biri bir top veya somun halinde yuvarlanır, bir bezle örtülür ve yarım saat daha dinlenir. Somunlar yaklaşık kırk dakika pişirilir, ardından parşömen ve bir havluya sarılır. Soğuduktan sonra bu yağsız ekmek hemen yenebilir.

Lagana

Hıristiyan Yunanlılar da mercimek ekmeği pişirir. Tarifi bizim için alışılagelmiş olandan hem yapılışı hem de malzemeleriyle farklı. Bir bardak suda beş dakikaanason pişirilir. Sonra süzülür ve et suyu soğutulur. Yaklaşık yarım kilo un elenir, iki yemek kaşığı kuru maya, iki büyük kaşık şeker ile karıştırılır. Yığının ortasındaki deliğe iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökülür (doğal olarak zeytinyağı tercih etmek daha iyidir). Hamur, anason suyunun kademeli olarak eklenmesiyle yoğrulur (yapışmaması için hepsini dökmeyin); en sonunda bir kaşık tuz dökülür. Bir saat beklettikten sonra hamur iki parmak kalınlığında kek haline getirilir, fırın tepsisine dizilir ve bir saatin üçte biri kadar üstü açık şekilde kabarır. Fırına koymadan önce lagananın yüzeyine anason suyu kalıntıları sürülür ve susam serpilir. Yağsız Yunan ekmeği orta hararetli fırında 45 dakika pişirilir. Lagana rengi zengin kahverengi olmalı ve kabuk gevrek olmalıdır!

Bal-zencefil çeşidi

En yeni mutfak aletlerine sahipseniz, pişirme işlemi büyük ölçüde basitleştirilmiştir: Yağsız ekmeği yavaş bir ocakta yapmak fırında olduğundan çok daha az zahmetlidir. Her şeyden bir mucize makinesi sorumludur. En ilkel ekmeği pişirebilirsiniz, ancak mümkünse neden kendinizi şımartmayasınız. Tarifi sadece hazır hamur işlerinin hassas hamuru ile değil, aynı zamanda harika bir aroma ve orijinal tat ile de memnun edecek yağsız ekmek pişirmeyi öneriyoruz. 180 ml (eksik bardak) su, bir kaşık hardal malası ve yarım bardak sıvı doğal bal ekmek kalıbına dökülür, bir kaşık tuz ve dörtte biri - öğütülmüş zencefil dökülür. Yaklaşık üç bardak elenmiş un ve bir çay kaşığı kuru maya dökülür. Kase yavaş bir tencereye yerleştirilir,"baget" modu seçildiğinde, pişirme ağırlığı yarım kilogram olacaktır. Bitmiş yağsız ekmeği soğutmak için doğrudan kasede bırakılmalıdır. Ama hak için ilk deneyen sevdikleriniz mücadele edecek!

Soğan ekmeği

Yavaş bir tencerede alışılmadık bir yağsız ekmek daha. İki soğan, belki daha küçük, çok az miktarda yağda doğranmış ve altın sarısı. Soğurken, tuz ve şeker yarım litre ısıtılmış suda çözülür - her biri bir çorba kaşığı. Azar azar un dökülür; toplam ağırlığı bir kilogramdır, dörtte üçü zaten karıştırıldığında, bir paket kuru maya dökülür. Yoğurmanın sonuna yaklaşıldığında soğan ve baharatlar (örneğin Provence otları) eklenir. Hamur yarım saat mayalanmalı. Daha sonra multicooker kasesine bitkisel yağ bulaşır, hamur içine serilir ve hamurun tekrar yükselmesi için ısıtma yarım saat daha açılır. Mod pişirmeye geçtikten sonra süre bir saate ayarlanır. Gıcırdıyor - neredeyse hazır yağsız ekmek dönüyor ve multicooker aynı modda başlıyor, ancak zaten 50 dakika.

Salamura beyaz ekmek

Ekmek yapma makinesi satın almış olanlar, yağsız ekmekleri kendi başlarına pişirmelerini bizzat Tanrı emretti. Yoğurma bile sizi rahatsız etmemelidir, çünkü cihaz sizin için her şeyi yapacak - bu bir cezbedici değil mi! Bir ekmek makinesinde en basit yağsız ekmeğin nasıl yapıldığını anlatmayacağız: Bu mucizevi tekniğe hakim olanlar, sürecin ayrıntılarını zaten biliyorlar. Sıra dışı tariflere daha yakından bakalım. Salamura ekmek için form yüklenir:

• bir buçuk bardak salamura (domates, salatalık, karpuz ve lahana yapacak);
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• üç bardak elenmiş un;
• yarım kaşık tuz ve bir kaşık dolusu şeker;
• bir buçuk yemek kaşığı instant maya.

Yükleme sırasını talimatlarla kontrol etseniz iyi olur - farklı modellerde nüanslar olabilir. "Rus şef" modu açık (veya ekmek makinenizde sağlananlara bağlı olarak "Temel" veya "Fransız çöreği"). Makineyi kapattıktan sonra somun çıkarılır, sarılır ve “kıyafetlerle” soğutulur.

Alman ekmeği

Almanya'dan Tarif, ekmek makinesinde alışılmadık derecede lezzetli yağsız ekmek pişirmenizi sağlar. Onun için cihaz döşenir ve dökülür:

1. Bir bardak ve dörtte üçü kahve. Orjinalinde haşlama alınır ama anlık ile değiştirilmesi kabul edilebilir.
2. Bir bardak kepek. Tam olarak sana ne.
3. Üçte biri buğday unu içeren bir bardak. Elemeyi unutmayın!
4. İki bardak çavdar ve ayrıca elenmiş.
5. İki kaşık tuz.
6. İki yemek kaşığı ayçiçeği (veya başka bir bitkisel) yağ. Birçok kişi bu tarifte mısır kullanımını övüyor.
7. Çeyrek fincan kakao tozu.
8. İki yemek kaşığı kimyon. Her zaman olduğu gibi, açıklamalar yapılabilir: Böyle yağsız ekmeği çok baharatlı bulursanız miktarı az altabilirsiniz.
9. İki buçuk yemek kaşığı maya.

"Buğday Ekmeği" modu seçilir (ve gerçek hayatta karıştırıldığı için utanmayın). Çoğu modeldebu mod dört saat sürer - ancak şu anda özgürsünüz!

Mayasız yağsız ekmek

Oruçta mayanın ekmek pişirirken ekstra bir bileşen olduğuna inanan insanlar var. Prensip olarak, onlarsız yapabilirsiniz. Ancak unutmayın: mayasız yağsız ekmek maya gerektirir. Onsuz, sert ve donuk kekler elde edeceksiniz. Ve maya bir veya iki gün için yapılmaz. Bu tür başarılara hazırsanız, işe koyulun. 36 gr'a kadar hafifçe ısıtılır. litrelik kavanoza su konur. Elenmiş çavdar unu (bir bardak) da oraya dökülür ve iyice yoğrulur - topaklar kalmamalıdır. Boyun gazlı bezle kapatılır ve elastik bir bantla sabitlenir. Kavanoz ısıya yerleştirilir: en az 25 derece ve sıcaklık değişmemelidir. İki gün sonra kavanoza yarım bardak daha su eklenir ve bir bardak un eklenir. Ve bir gün içinde ekşi maya hazır. Hamurun içine sadece iki yemek kaşığı alınır, su dökülür ve şimdi normal bir mayalı hamurda olduğu gibi buğday unu dökülür. Temel fark, ekşi mayalı hamurun iki değil bir saat değil, tam bir gün kabarmasıdır. Bu yüzden iyi sarılmalı ve dokunulmamalıdır - aksi takdirde düşecektir. Mayasız yağsız ekmek, mayalı ekmeğe benzer şekilde pişirilir.