Kefirli ekmek. Fırında, ekmek makinasında ve mayasız pişirme

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Giderek daha fazla ev kadını kendi ev yapımı ekmeklerini pişirmeyi tercih ediyor. Ve bu oldukça anlaşılabilir. İlk olarak, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli ve daha aromatiktir. İkincisi, hiçbir koruyucu, un geliştirici ve diğer "zararlı" katkı maddeleri içermez. Üstelik ev fırıncıları arasında en popüler olanlardan biri de kefir ekmeğidir. Beyaz kabarık bir kırıntı ve gevrek bir kabuk ile çıkıyor. Bu neredeyse mükemmel ev yapımı ekmek.

Fırında ekmek tarifi

Tabii ki, kefir üzerinde ev yapımı ekmek, fırında pişirmek, hostesin yemek yapması çok zaman alacak, mayalı hamurla çalışma konusunda biraz beceri gerektirecek ve en önemlisi iyi bir ruh hali. Sadece bu durumda, kabarık bir kırıntı ve ince bir kabuk ile kesinlikle lezzetli olacaktır. Bu tarife göre ekmek evrenseldir. Aynen çayın yanında yiyebilir, reçel ile serpebilir veya sosisli sandviç yapabilirsiniz. Farklı zevklere sahip geniş bir aile için mükemmel.

Yani, şunlara ihtiyacınız olacak:

• 4-6 su bardağı tam buğday ekmeği unu;
• 15 gram kuru maya veya 50 gram taze;
• yemek kaşığı ılıksu;
• 1³/₄ veya _{2 bardak kefir;}
• yemek kaşığı bal;
• bir çay kaşığı tuz;
• fırçalamak için bir çay kaşığı su ile çırpılmış yumurta;
• Susam tohumları, haşhaş tohumları veya dekorasyon için yulaf ezmesi.

Pişirme işlemi

4 su bardağı unu (gerekirse geri kalanı daha sonra eklenebilir) tuzla karıştırın. Kenara koyun. Küçük bir kapta mayayı suyla karıştırın ve karakteristik bir kapak görünene kadar bırakın. Bu 10 ila 15 dakika sürebilir. Mayayı aktive etmek için bu gereklidir. Kefir ekmeğinin kabarık çıkmasının sebeplerinden biri de budur.

Hamurun içine kefir ve ardından bal ekleyin. Bir çorba kaşığı kahverengi şeker ile değiştirilebilir. Her şeyi iyi karıştırın. Sonra onlara un ekleyin, ancak hepsini bir kerede değil. İstediğiniz hamur kıvamını elde edene kadar her seferinde bir bardak ekleyin. Şeklini tutmalı, elinize yapışmamalı, yumuşak ve esnek olmalıdır. Çok kuru olursa, biraz kefir ekleyebilirsiniz. Yoğurma yaparken, bir birleştirme kullanmak uygundur, bu, tüm prosedürü büyük ölçüde basitleştirecektir.

Kaseyi plastik bir torbayla örtün ve kapatın. Bu, kefir ekmeğinin kabarık bir kırıntı ile ortaya çıkmasının başka bir sırrıdır. Kütle iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın. Ortalama olarak 1.5-2 saat sürer. Daha sonra hamuru 5-7 cm çapında küçük toplara bölün, yağlanmış ve parşömenle kaplanmış bir kalıba koyun. Tekrar bir torba ile örtün ve 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.

Isınmakfırın 225 derece. Su ile karıştırılmış yumurta ile ekmek fırçalayın. Üzerine tohum veya pul serpin. 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Biraz soğumaya bırakın ve deneyebilirsiniz. Kefirin üzerindeki bu ekmek, çörekler kırılarak yenebilir veya parçalara ayrılabilir. Genel olarak, canınızın istediği gibi.

Mayasız tarif

Ancak, maya pişirmede herkes başarılı olamaz ve onunla uğraşmak çok uzun zaman alır. Ama yine de ev yapımı ekmek istiyorsun. Kefir, kendi başına iyi kabardığı için tuzlu hamur işlerinde uygundur. Bu nedenle soda veya kabartma tozu ekleyerek mayasız kefirde ekmek yapabilirsiniz.

Onun için yapmanız gerekenler:

• 2 su bardağı buğday unu;
• 1 su bardağı yulaf ezmesi;
• 1/3 su bardağı esmer şeker;
• bir çay kaşığı soda;
• yarım çay kaşığı kabartma tozu;
• bir çay kaşığı tuz;
• Buzdolabından 50 gram tereyağı;
• bir buçuk su bardağı kefir;
• tadına göre fındık ve kuru meyveler.

Bu tarifin ölçü olarak 235 ml'lik bir kap kullandığını unutmayın. Normal yönlü bir camdan biraz daha büyüktür.

Yemek siparişi

Derin bir kase alın, kuruyemişler ve kuru meyveler hariç tüm kuru malzemeleri dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve soğuk tereyağı ekleyin. Bir bıçak kullanarak her şeyi kırıntılara doğrayın (bir mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekir). Daha sonra damak zevkinize göre kıyılmış fındık ve kuru meyveleri ekleyin. Ceviz, fındık, badem, kuru üzüm olabilir,kuru kayısı vb. Bu kütleye kefir dökün ve bir çatalla iyice karıştırın. Hamuru un serpilmiş tezgaha alın.

Ardından, mayasız kefir ekmeği topaklar kaybolana ve kütle homojen olana kadar yoğrulur. Yuvarlak bir somun şekli verin, bir fırın tepsisine koyun ve süzgeçten geçirerek üzerine 1 tatlı kaşığı un serpin. Enine kesip 180 derecede üstte sert bir kabuk oluşana kadar pişirin. Kırıntının ıslanmaması için bir tel ızgara üzerinde soğutun. Enfes çıtır ekmeklerin maya eklemeden yapılabileceği ortaya çıktı.

Ekmek makinesi tarifi

Mutfakta ekmek yapımcısı gibi bir yardımcının ortaya çıkmasıyla birlikte ev yapımı ekmek ve çörekler yapmak sıradan hale geliyor. Sonuçta, kendisi yoğuracak, prova yapacak ve pişirecek. Burada kefir ekmeği tarifinin ona özel olarak uyarlanması önemlidir. Oranları biraz bile ihlal ederek, beklediğinizden tamamen farklı bir şey elde edebilirsiniz.

Yani, şunları yapmanız gerekiyor:

• 260 ml kefir;
• 50 gram kokusuz zeytin veya ayçiçek yağı;
• 1, 5 yemek kaşığı bal;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 450 gram buğday unu;
• 1, 5 çay kaşığı maya.

Nasıl pişirilir?

Ekmek makinesinin talimatlarına göre malzemeler şu şekilde eklenir: önce tüm sıvılar sonra kuru olanlar ve un ile bitirmeniz gerekir. En son maya eklenir. Yoğurma işleminden önce tuz ve sıvı ile temas ettirilmemelidir. Bu, kefir ekmek makinesinde gelecekteki ekmeğin iyi kabarması için gereklidir.ve düşmedi. Bazı modellerin ürünleri, yani önce maya, sonra un ve diğer her şeyi geri yüklemesi gerekiyor.

Şimdi bir mod seçmeniz gerekiyor. Her türlü beyaz ekmek için uygundur. Çoğu zaman, daha az sıklıkla "Temel", "Buğday ekmeği" olarak adlandırılır. Toplamda, pişirme 2,5 ila 3,5 saat sürecektir. (markaya bağlı olarak). Ancak her durumda kefir ekmek makinesindeki ekmek, hostesin katılımı olmadan kendi kendine pişecektir.