Mercimek Çorbası: Tarifler

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Mercimek çorbası o kadar eski ve popüler bir yemek ki İncil'de bile adı geçiyor. Ve sadece böyle değil, geçerken. Mercimek yahnisi kutsal metinde kilit öneme sahiptir. Genesis 25:29-34'e göre, Esav bu çorbadan bir kase için Yakup'a doğuştan hakkını verdi. Bu ne tür bir yemek, eskilerin bu yüzden büyük fedakarlıklar yapmaya karar vermesi?

Mercimek baklagil ailesinden yıllık bir bitkidir. Tohumları bezelye gibi küçük ve hafif yassı. Bu bitkinin uzun yüzyıllar boyunca yetiştirilmesi boyunca, insanlık birçok çeşit mercimek ortaya çıkarmıştır. Ancak hepsi dört ana kategoride gruplandırılabilir. Birincisi kahverengi mercimek. Ayrıca kıta denir. Çorbalar esas olarak ondan hazırlanır. Kırmızı çeşit çok çabuk kaynar. Ondan çorbalar yapılır. Sarı mercimek un haline getirilerek ekmek yapılır. Puy şehrinde yetiştirilen ve onun adını taşıyan bir Fransız çeşidi de vardır. Koyu yeşil fasulye dağılmaz, şeklini iyi korur ve salatalarda yemek pişirmede kullanılır. Ve son olarak, en küçükmercimek. Siyah, yuvarlak ve bir yumurtadan daha büyük değil. Bu nedenle çeşitliliğe “beluga” denir. Ama yeterli teori. Mercimek çorbası yapalım. Yazımızda basit ve lezzetli tarifler bulacaksınız.

Harira

Ürünlerin mutfakta işlenmesinde, bazı uluslar becerinin doruklarına ulaştı. Pekin ördeği, İspanyol jamonu, Fransız kaz ciğeri veya Viyana hamur işleri gibi yemekleri bilmeyen yoktur. Fas mutfağı ise Harira mercimek çorbasıyla ünlüdür. Dahası, Müslümanların kendileri (yalnızca yemeğin anavatanında değil, diğer ülkelerden de) nadiren, ancak sadece Ramazan orucunda yer. İşin sırrı çok basit: Çorba o kadar doyurucu ki gün doğumundan akşam namazına kadar aç hissetmiyorsunuz. Aynı zamanda haşlanmış mercimek sadece 111 kaloriye sahiptir. "Harira" ayrıca nohut içerdiği için doyurucu.

Bir avuç nohut bir gece önceden ıslatılmalı ve ardından soyulmalıdır. Dört domatesi kaynar suyla dökün, kabuğunu çıkarın ve soğan, üç kereviz sapı, kişniş ve maydanozla birlikte bir karıştırıcıda öğütün. Bu püreyi nohutlarla birlikte tavaya aktarın. Etli bir Fas mercimek çorbası hazırlayın (domuz eti hariç). Ama bir de vejetaryen seçeneği var. Çorbaya et koymaya karar verirseniz, belirtilen miktarda diğer malzemeler için 200 grama ihtiyacınız olacaktır. Tencereye bir buçuk litre su dökün. Kısık ateşte nohutlar tamamen pişene kadar pişirin. Sıvı çok fazla kaynarsa, su ekleyin. Bir avuç kırmızı mercimek koyunve pirinç, bir yemek kaşığı salça, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış tatlı dolmalık biber (tercihen portakal), bol miktarda zerdeçal ve öğütülmüş kırmızı biber. Kaynattıktan sonra beş ila on dakika daha pişirin. Birkaç yemek kaşığı unu soğuk suyla seyreltin ve hemen tavaya dökün. Tam "kalınlaştırıcı" miktarını beğeninize göre ayarlayın. "Harira" nın bir versiyonu var, burada un yerine, bir çatalla hafifçe dövülmüş çiğ yumurtalar çorbaya eklenir.

Merjimek Çorbası

Orta Doğu ve Kuzey Afrika'da mercimek bazlı çorbalar o kadar popüler ki, Ukrayna pancar çorbası veya Rus lahana çorbası gibi ulusal mutfakların ayırt edici özelliği haline geldiler. Yeni (denizaşırı) ürünlerin ortaya çıkmasıyla eski tarifler çeşitlilik kazandı ve şimdi hangisinin gerçek olduğunu anlamak zor. Ancak "Merjimek Çorbası" olarak adlandırılan Türk kırmızı mercimek çorbası, şüphesiz Osmanlı padişahları zamanında hazırlanmıştır. Efsanevi Roksolana'nın yediği bir yemek hazırlayalım. Ve “Merjimek Chorbasy” basitçe tercüme edilmiştir: “mercimek çorbası.”

Soğanı ve havucu soyun ve ince doğrayın. Yüz gram tereyağını bir kazanda eritin. Pişmiş sebzeleri atıyoruz ve beş dakika soteliyoruz. Hızlı bir şekilde yumuşayan 200 gram kırmızı mercimek ihtiyacımız var. Birkaç suda yıkayıp tencereye ilave ediyoruz. Bir litre soğuk su dökün, bir kapakla örtün ve kaynattıktan sonra çeyrek saat çok kısık ateşte pişirin. Çorbayı tatmak için tuzlayın, ekleyinbaharatlar: büyük bir kaşık kuru nane, küçük - kırmızı acı biber. Bir dakika daha pişiriyoruz. Çorbayı soğumaya bırakın ve bir blender ile püre haline getirin. Bir tabağa bir kaşık limon suyu dökerek krakerlerle servis yapın. Alternatif olarak, böyle bir mercimek çorbasını su değil, soğutulmuş bir et suyu kullanarak etli pişirebilirsiniz.

Ezo Gelin Çorbası

Yemeğin adının gerçek çevirisi Ezo'nun Gelinin Çorbası'dır. Bir asırdan fazla bir süre önce bir kız, bu kırmızı mercimek ve bulgur yahnisini pişirerek müstakbel kayınvalidesinin kalbini kazandı. Ve o zamandan beri bu çorba bütün Türk kızları tarafından gelinin önünde pişirilir. Mutfak becerilerinde böyle bir sınav. Her ihtimale karşı (kim bilir kaderin ne karar vereceğini?), kırmızı mercimek ve bulgurdan da Türk çorbası yapmayı öğreneceğiz.

Önce suyu hazırlamamız gerekiyor - bu vazgeçilmez bir durum, vejeteryan "Ezo Gelin Çorbası" basitçe mevcut değil. Tuzsuz ve baharatsız kaynar suda, dana eti kemiklerin üzerine koyun, pişirin, köpüğü düzenli olarak çıkarın, yaklaşık bir buçuk saat. Bitmiş suyu tülbentten süzün. Bir buçuk ila iki litre ölçüyoruz. Tekrar ateşe verdik. Mercimek çorbasının pişirileceği tencereye bir parça tereyağı koyun. Üzerine ince kıyılmış mor soğanı soteleyin. Bir bardakta, bir çorba kaşığı domates salçasını kaynar et suyu ile seyreltin. Bu karışımı soğanın üzerine dökün. İki ila üç dakika pişirin, ardından kalan suyu ve tuzu dökün. Bir bardak kırmızı mercimek yıkayın. Farklı bir çeşit kullanırsak (örneğin kahverengi), pişirmeden önce ıslatılmalıdır. mercimekleri koydumsoğan ve salça ile kazan. Ardından yarım bardak bulgur gönderiyoruz. Fasulye ve buğday tanelerinin tencerenin dibine yapışmaması için iyice karıştırın. On dakika pişiriyoruz. Kalın çorba sık sık karıştırılmalıdır. Baharatları tanıtıyoruz: yarım yemek kaşığı kuru nane, isteğe bağlı olarak kekik, kimyon ve diğer benzer baharatlardan emin olun. Gerekirse daha fazla çorba ekleyin. Çok küçük bir ateş yakıyoruz ki tenceredeki sıvı zar zor gurulduyor. Bulgur ve mercimekler hazır olana kadar yarım saat daha pişirin. Yemeğin kapağın altında 10 dakika daha demlenmesine izin verin. Kaselere dökün. Üzerine iri biber serpin.

Vejetaryen çorbası (Kıbrıs tarifi)

Uzun süre açlık hissini gideren ve bastıran mercimek, fakirlerin etinin yerini alırdı. Ve şimdi vejetaryenler bunu not aldı. Gelelim yağsız mercimek çorbasının nasıl yapıldığına. Bu yemekte lif açısından zengin kahverengi çeşidi kullanmak en iyisidir. Bir bardak mercimek geceden ıslatılmalı ve sabah avuç içleri arasında ovalanmalıdır. Sonra kabuk dökülecek ve sarımsı taneler olacak. Mercimekleri yıkayıp taze soğuk suyla dolduruyoruz. Ne kadar sıvı alınmalı? Yağsız mercimek çorbası bir saniye gibi çok kalın olabilir. Kıbrıs'ta yemek böyle yenir. Bu durumda, bir litre su ve başka bir bardak dökmeniz gerekir. Ama daha ince bir çorba istiyorsanız miktarı kendinize göre ayarlayın. Sebzeleri eklemeye başlayalım. Önce iki kereviz sapı parçalara ayrılır (yaklaşık 70 gram), ardından yağda önceden sotelenmiş büyük havuç dilimleri. Çorbadaki mercimekler tam hazır olma aşamasına gelince tencereye alın.3-4 domates. Kısa bir süre soteleyip tavaya atıyoruz. Çorbayı tuzlayın ve kaynattıktan sonra on dakika daha pişirin. Ve sonunda baharatları ekleyin. Kıbrıs'ta, ferula bitkisinin sütlü özsuyundan elde edilen güçlü kokulu bir madde olan asafoetida kullanılır. Yemeğin üzerine biber, doğranmış sarımsak, tuz ve zeytinyağı ile rendelenmiş bir karışım serpebiliriz. Çorbayı bir dakika daha pişirin. Dilimlenmiş limonla servis yapın. Yemek yiyenlerin her biri bir dilim alır ve tabağına sıkar.

Köfteli mercimek çorbası

Bu yemek doyurucu, çok sıcak - kış için harika. Ve onu pişirmek çok kolay. İlk önce tam tavada (ama bir kazanda daha iyi) ince doğranmış bir soğanı tereyağında veya zeytinyağında soteliyoruz. Yanında rendelenmiş veya yarım daire şeklinde kesilmiş küçük bir havuç gönderiyoruz. Sebzeler kızardığında, beş yemek kaşığı soya sosuyla dökün. Çocuklar için mercimek çorbası yapıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz. Kendi suyumuzda bir kavanoz domates açıyoruz ve sıvıyla birlikte tüm içeriği bir kazana döküyoruz. Su ekleyin - bir litre veya bir buçuk. Ateşi arttırıyoruz. Çorba pişirilirken köfteleri yapın. İnce üç yarım soğan. 200 gram hazır kıyma ve dört yemek kaşığı galeta unu ile yoğuruyoruz. Kütle köfteleri yuvarlayacak kadar yapışkan değilse, birkaç damla soya sosu ekleyin. Köfteleri kaynayan çorbaya batırın. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve on dakika daha pişirin. Yarım bardak kırmızı mercimek yıkarız. Çorbaya ekleyin ve bir çeyrek daha pişirmeye devam edin.saat. Tuz ve dört dal kekik koyun. Yarım çay kaşığı şeker eklediğinizden emin olun - bu, domateslerin asitliğini dengeler ve fasulye ve soğanların etkileyiciliğini vurgular.

Çorba püresi

Bu yemek için sadece kırmızı mercimek uygundur. Başka hiçbir şey böyle pürüzsüz bir yapı vermeyecektir. Bu mercimek çorbasını tavuk, et veya sadece su ile pişirebilirsiniz. Yemeğin yağsız versiyonunu yapmak istemiyorsanız, önce suyu kaynatın. Eti kemikten ayırın, bir kenara koyun. Et suyunu tülbentten süzün. Bir kazanda bitkisel yağı ısıtın. İçine üç tane soyulmuş, fakat bütün sarımsak karanfil koyun. Karakteristik bir koku görünene kadar kızartın. Karanfilleri yakalamak için oluklu bir kaşık kullanın ve sarımsak yağına ince doğranmış büyük bir soğan koyun. Altın kahverengi olana kadar soteleyin. Rendelenmiş havuçları ekleyin. İki üç dakika sonra tencereye bir çorba kaşığı salça, bir tutam kimyon koyun. 300 gram kırmızı mercimek dökün. Fasulyeler hafifçe yağla kaplanana kadar karıştırın. Bir litre kaynar et suyu (veya yağsız bir versiyonda su) dökün. Sıvı tekrar köpürmeye başladığında, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Pişirmeden beş dakika önce tavuklu veya diğer etli mercimek çorbası tuzlanmalı ve tadına göre baharat eklenmelidir. Tencerenin içeriğini soğutun ve bir karıştırıcıda öğütün. Kırmızı biber ve taze kişniş serperek servis yapın.

Fransız süt kremalı çorba

Yemek tarifine sıkı sıkıya bağlı kalırsanız,çok yumuşak ve havadar çıkıyor. Ve zayıf kalmaya yardımcı olur, çünkü düşük kalorili içeriği çok doyurucudur. Böyle bir diyet mercimek çorbası nasıl pişirilir? İki yüz elli gram sarı çeşidi yıkayıp soğuk suyla döküp yumuşayana kadar pişiriyoruz. Tencerenin altındaki ateşi kapatmadan kısa bir süre önce tuz. Yarım saat boyunca mercimek hazırlanırken kruton - baharat aromalı ev yapımı kruton yapabilirsiniz. Kurutulmuş somunun yarısından kabuğunu kesin, kırıntıyı küpler halinde kesin, tereyağında kızartın. Baharat serpin. Mercimekleri süzüyoruz ama suyu koruyoruz. Fasulyeleri blenderdan geçirin. Püreyi tencereye geri koyun ve küçük bir ateşe koyun. Bir bardak sıcak süt dökün. Mercimek çorbası hala çok kalınsa, suyu ekleyin. Bir yemek kaşığı tereyağı ile iyice ısıtın. Tuz, karabiber ve safranı bıçağın ucuna ekleyin. Ateşten alın ve çiğ yumurta sarısını dikkatlice çırpın. Karıştırın ve servis yapın.

Yeşil mercimek çorbası

Puy çeşidi Fransa'da yetiştirildiğinden beri salatalarda kullanımı durmadı. Ama ondan çorba da yapıyorlar. Bu mercimek uzun süre pişirilir, bu nedenle ürünlerin “puy” ile serilme sırası farklıdır. Önce 250 gram doğranmış dana eti bitkisel yağda kızartın, tuzlayın ve baharatlarla (kırmızı biber, kişniş, karabiber) tatlandırın. Doğranmış soğan ve havuç ekleyin, et suyunda yaklaşık dörtte bir saat pişirin. Yeşil mercimekleri (120 gram) yıkarız, iki litre dökerizsoğuk su, ateşe verin. On dakika sonra iki adet doğranmış patatesi ekleyin. Ve etli bir tavaya bir çorba kaşığı salça koyun. Kaynayan bir su ısıtıcısından biraz su ekleyebilirsiniz. Beş dakikalığına söndürelim. Şimdi tava içeriğini mercimek ve patates ile tavaya aktarın. Çeyrek saat kaynatalım. Yeşil mercimek çorbası hazır! İçindeki fasulyeler yumuşak haşlanmaz ve bezelyeyi andırır. Bu yemek kıyılmış dereotu ile servis edilmelidir.

Bezelye çorbasının değiştirilmesi

Bütün baklagiller gibi mercimek de füme et tadıyla mükemmel uyum sağlar. Ancak bezelye ve fasulyenin aksine uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur. Evet ve çok daha hızlı pişiriyor. Böylece füme etli lezzetli ve doyurucu bir mercimek çorbası bir saat içinde hazır olacak. Dört yüz gram et, somon (ancak sosis veya "Av" sosisleri de yapabilirsiniz) üç litre su dökün, 20 dakika kaynattıktan sonra kaynatın. Varsa kemikleri çıkarın. Füme eti kesin, tavaya dönün. 150 gram yıkanmış kahverengi mercimek ekleyin. On dakika sonra küçük küpler halinde doğranmış üç adet patates ve bir adet havucu tavaya atıyoruz. Ateşe bir tava koyduk, iki yemek kaşığı tereyağı erittik. Doğranmış soğan ve dolmalık biberi soteleyin. Kırmızı biber yumuşadığında, kızartmayı İtalyan otları ve köri baharatları ile serpin, füme etli mercimek çorbası ile tavadan tavaya aktarın. Büyük bir domatesi haşlayın, cildi çıkarın, eti kesin. Çorbaya ekleyin ve üç dakika daha kaynatın. Tatmak için yemeği tuzlayın, biberleyin. Vasıtasıylaısıyı bir dakika kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve çeyrek saat demlenmesine izin verin. Doğranmış taze otlar, ekşi krema ve krutonla servis yapın.

Yavaş bir tencerede pişiriliyorsa ürünleri işaretleme sırası

Yukarıda mercimek çorbası tarifini okudunuz. Basit ve lezzetli, bu tür yemekler yavaş bir ocakta da hazırlanabilir. İlk olarak, sebzeleri kaseye koyarız - soğan, havuç, eğer tarif gerektiriyorsa, patates. Bitkisel yağ dökün ve "Kızartma" modunu açın. Yedi dakika sonra baharatları, tavuk filetosunu veya diğer etleri, salçayı ekleyin. Yıkanmış mercimekleri ekleyin. karıştırıyoruz. İki litre su ile doldurun. 40 dakika boyunca "Çorba" modunu açın.