Çorbalar: sınıflandırma, özellikler, özellikler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çorbalar, köklü geleneğimize göre öğle yemeklerinin vazgeçilmezidir. Genellikle soğuk yemeklerden ve atıştırmalıklardan sonra servis edilirler. Sindirim salgısını artıran, vücudu gıdaların emilimine hazırlayan maddeler içerirler.

Çorbalar: sınıflandırma

Bunlar kaynatma, et suyu, ekmek kvası veya süt bazlı sıvı yemeklerdir. Ek olarak, yoğun bir kısım içerirler - bunlar tahıllar, garnitürler, makarna, balık, et, kümes hayvanları ve diğer ürünlerdir.

Ana amaçları iştahı teşvik etmektir. Çorbalarda acıkmanızı sağlayan iki malzeme vardır:

1. Aromatik ve aroma verici maddeler.
2. Sindirim aktivitesinin kimyasal tahriş edicileri.

Tatlar, tarifte yer alan baharatlar, kökler, soğanlar, çeşniler ile verilmektedir. Evet ve görünüşün kendisi sizi cezbeder ve yemek yeme isteği uyandırır.

Farklı türde ilk kursların olduğu unutulmamalıdır.

Aşağıda sınıflandırılan çorbalar, sıvı bazın doğasına göre farklı gruplara ayrılır. Bu alt bölüm en uygunudur.

Peki, ne varçorbalar var mı? İlk kursların sınıflandırılması dört geniş grubun varlığını ima eder:

1. İlki et sularına (kemik, et, kuş, balık, mantar) ve kaynatmalara (sebze, makarna, fasulyeden) dayanır.
2. İkincisi sütlü.
3. Üçüncü - kefirde, ekmek kvası.
4. Dördüncü - dut ve meyve kaynatmalarında.

İlk grubun özellikleri

Yani, çorbaların ne olduğunu bulduk. Sınıflandırma, her grubun özelliklerini vurgular. Yine de her biri hakkında daha ayrıntılı konuşalım.

İlk grubun en kapsamlı olduğu unutulmamalıdır. Sırasıyla üç alt gruba ayrılır:

1. Doldurma çorbaları. Bunlara lahana çorbası, pancar çorbası, tuzlu otu, turşu, güveç ve patates çorbaları dahildir. Bu tür yemeklerin hazırlanması, bir garnitür olan et suyuna çeşitli ürünlerin kademeli olarak eklenmesini içerir. Sebzeler bu tür yiyecekleri vitamin ve besinlerle zenginleştirir, eşsiz bir tat, aroma verir, belirli bir yapı oluşturur. Soslu çorbalar genellikle kavrulmuş kökler ve soğanlar kullanılarak hazırlanır.

2. Şeffaf.

3. Püre.

Sıcak çorbaların sınıflandırılması budur. Özelliği, yalnızca sıcakken servis edilmeleridir.

İkinci, üçüncü ve dördüncü grup çorbalar

İkinci grup çorbalar sadece sütle hazırlanır ve bu nedenle sıcak servis edilir. Üçüncü gruba ise yemekleri sadece soğuk tüketilir.

Dördüncüsü iki kısma ayrılır: silinir ve silinmez. Bu tür yemekler ilkbahar veya yaz aylarında soğuk, sonbahar ve kış aylarında ise sıcak olarak servis edilir.

Çorbaların sınıflandırılması (diyagram makalede verilmiştir) oldukça basittir. Ancak, o tek değil. Bu tür yemekleri gruplara ayırmak için başka seçenekler de var.

Sıcaklığa göre ayırma

Çorbalar başka hangi gruplara ayrılır?

Besleme sıcaklığına göre sınıflandırma, iki alt gruba ayrılma anlamına gelir:

1. Soğuk çorbalar. Sıcak yaz zamanı için mükemmeldirler. Temelleri kvas, kefir, peynir altı suyu olabilir. Bu ürünler zaten ısıl işlemin imkansızlığından bahsediyor. Böyle bir çorba için hem ham maddeler (salatalık, turp, soğan) hem de haşlanmış malzemeler (pancar, patates) kullanılabilir.
2. Sıcak çorbalar pancar çorbası, turşu, hodgepodge'dur. Evrenseldirler, et suyu veya su bazında hazırlanırlar, bu nedenle sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilebilirler. Bu çorbanın malzemeleri ısıya maruz kalıyor.
3. Tatlı çorbalar. İlkbahar ve yaz aylarında soğuk, kış aylarında ise sıcak olarak yenebilir. Soğuk bir yemeğin sıcaklığı on dört dereceden yüksek olmamalı ve sıcak - yetmiş beşten az olmamalıdır.

Çanak temelli sınıflandırma

Çorbada bulunan esasa göre yemekler ayrılır: vejeteryan, et, balık, sebze ve mantar.

Assıvılar süt ve sütlü içecekler, et suları, meyve ve sebzelerin kaynatmalarını, kvasları kullanır. Ve garnitür olarak mantar, sebze, baklagiller, tahıl gevrekleri, kümes hayvanları eti, makarna alabilirler.

Elbette çoğu çorbanın temeli et suyudur. Onun da kendi sınıflandırması var:

1. Kemik. Hazırlanması için dana ve dana kemiği kullanılır.
2. Et. Onun için döşü geri alıyorlar, hem de.
3. Atıklardan ve kafalardan yapılmış balıklar.
4. Mantar, kurutulmuş porcini mantarı esas alınarak yapılır.

Soslu çorbaların sınıflandırılması

Doldurma çorbaları, günlük hayatta en sık kullandığımız sıvı yemeklerdir. Şunlara ayrılırlar:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Şi.
4. Sebze çorbaları.
5. Patates.
6. tahıllar.
7. Solyanki.
8. Makarna ile.

Borscht, pancarın zorunlu kullanımı ile hazırlanan çorbalardır. Onları hazırlamak için kemik suyuna, kuşa veya mantara ihtiyacınız var. Bu yemek için ürünlerin bileşimi çok çeşitlidir. Pancarın yanı sıra soğan, havuç, kereviz ve maydanoz da kullanılır. Kompozisyona göre fasulye, patates, biber vs. koyarlar.

Schi, yerli bir Rus yemeğidir. Lahana turşusu veya taze lahana, ıspanak, kuzukulağı, genç ısırgandan hazırlanırlar. Kemik suyu, tahıl veya sebze suları esas alınır. Lahana turşusu önceden haşlanmalı ve taze lahana tadı acı olmasın diye haşlanır.

Turşu, turşu, salamura ve beyaz kök ile pişirilir. Vejetaryen, et, kemik, sakatatlı balık suyu, mantar suyu olabilirler. Salatalık turşusu suyla bir tencereye dökülür ve on beş dakika haşlanır. Patatesler dilimler, soğanlar ve kökler halinde kesilir - şeritler halinde. Böyle bir çorbanın baharatlı bir tada sahip olması için tuzlu su eklenir, süzülür ve kaynatılır.

Solyanka eski bir Rus ulusal yemeğidir. Hazırlanması için turşu, soğan, domates, zeytin, zeytin, kapari kullanılır. Temel balık ve et sularıdır. Salatalıklar küp şeklinde doğranıp haşlanır ve soğanlar hafif kavrulur. Zeytinler de modern versiyonda kullanılmaktadır. Kemikler içlerinden alınır ve yıkanır. Limon dilimler halinde kesilir. Et parçalar halinde kesilir ve haşlanır. Hazır mantar ve etli köfte ekşi krema ile servis edilir. Ama balık ekşi kremasına koymuyorlar.

Patates çorbalarına gelince, tahıllı sebze çorbaları, çeşitleri çok çeşitlidir. Hem et hem de kemik sularında, sebze ve mantar sularında pişirilirler. Tüm malzemeler şeritler, küpler, dilimler halinde kesilir. Tüm ürünlerin eşit şekilde doğranmış olması önemlidir.

Hububat ve makarna içeren çorbalar için unlu ürünler, yulaf ezmesi, pirinç, irmik, inci arpa kullanılır. Et suyu ve mantar sularında pişirilirler.

Sınıflandırmaların ne kadar farklı olabileceğini görüyoruz. Çorba çeşitleri ise o kadar geniş ki, yazı çerçevesinde tüm çeşitlerden bahsetmek mümkün değil.

Çorba nedir-püre?

Böyle bir yemek, topaklar ve yiyecek parçaları olmadan homojen bir yapıya sahip olmalıdır. Çorba yoğun krema kıvamında olmalıdır. Yemeğin rengi, içeriğine bağlıdır. Ayırt edici bir özellik, en hassas tat ve tek tip yapıdır.

Son zamanlarda bu yemek çok popüler hale geldi ve tüm kafe ve restoranlarda servis ediliyor, ancak bunun modern bir buluş olduğuna inanmak yanlış olur. Püre çorbaları uzun zamandır var, sadece daha önce hazırlanmaları daha karmaşıktı, ancak şimdi blender gibi harika ekipmanlarla böyle bir yemek hazırlamak çok basit ve hızlı. Malzemeleri manuel olarak öğütmeye gerek yok.

Püre çorbalarının sınıflandırılması, krema ve püre olarak ikiye ayrılması anlamına gelir. Özellikleri alışılmadık bir kıvamdır ve süt genellikle temel görevi görür.

Karmaşık seçenekler

Temelde, soframızda görmeye alıştığımız tüm bu çorbalar, başlangıçta karmaşık yemeklerdir. Bununla birlikte, şu anda, bazı gelenekler kaybolduğu için hazırlıkları basitleştirilmiştir. Bu nedenle, karmaşık olarak adlandırılamazlar.

Karmaşık çorbaların birkaç çeşit balık veya ete dayanması gerektiği söylenmelidir. Ne yazık ki, bu tür yemekler artık özel günlerde dedikleri gibi çok nadiren hazırlanmaktadır. Çoğu zaman pahalı restoranların menüsünde karmaşık çorbalar bulabilirsiniz.

Karmaşık çorbaların sınıflandırılması: pancar çorbası, çorba, lahana çorbası, balık çorbası, güveç, püre çorbası, hodgepodge, turşu. Tüm bu ilk kurs çeşitleri, başlangıçta et suyuna dayalı pişirme anlamına geliyordu.birkaç çeşit balık ve etten. Sen ve ben, tüm bu çorbaları hazırlarken kural olarak bir çeşit kullanıyoruz.

Örneğin, hepimiz turşu hazırlamaya alışkınız. İçinde lezzetli ne olabilir? Orijinal formundan sadece turşu kullanımını korudu ve aynı zamanda tadının çoğunu kaybetti. Bu arada, gerçek bir turşu - böbrekler, mantarlar, kümes hayvanları veya sadece sebzelerle - tamamen farklı bir tada ve görünüme sahiptir.

Sonsöz yerine

Çorbalar çok eski zamanlardan beri beslenmenin temeli olmuştur. Ve şimdi birçok vitamin ve besin kaynağı oldukları için diyette önemli bir yer tutuyorlar. Beslenme uzmanlarının, tüm sindirim sistemimizi olumlu yönde etkileyen diyette sıvı yemeklerin zorunlu varlığına olan ihtiyacı vurgulaması boşuna değildir.