Akdeniz mutfağı: yemek tarifleri. Akdeniz mutfağının özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Akdeniz mutfağı nedir? Bu makalenin materyallerinde sorulan sorunun cevabını bulacaksınız. Ayrıca size bu mutfağın özelliklerinden bahsedeceğiz ve lezzetli yemekler hazırlamak için bazı basit tarifler sunacağız.

Genel bilgiler

Akdeniz mutfağının sadece Akdeniz bölgesine komşu ülkelerin mutfaklarını birleştirdiğini tahmin etmek kolay. Ancak unutulmamalıdır ki, yemek pişirmede tüm dünya mutfaklarında bulunan ortak unsurlar vardır. Örneğin ot kullanımı, zeytinyağı, sarımsak vb. Bu konuda birçok uzman Akdeniz mutfağının sadece kolektif bir kavram olduğunu belirtiyor. Buna rağmen, o hala farklı.

Akdeniz mutfağının özellikleri

Faydalı olduğu uzun zamandır kanıtlanmış, oldukça popüler olan Akdeniz diyeti ile bir araya getirilen bu mutfak, özellikle sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürenler arasında popülerdir. Sonuçta, çok çeşitli deniz ürünleri, balık, yağsız et, sebze içerir (Bulgarbiber, domates, patlıcan, kabak), pirinç, soğan, un ürünleri vb.

Akdeniz yemeklerinin sarımsak, zeytin, çeşitli baharatlar ve otların (kekik, kekik, biberiye ve fesleğen) kullanılmasıyla oluşan olağanüstü tadı nedeniyle gurmeler arasında oldukça popüler olduğunu da belirtmek gerekir. Bu mutfaklar genellikle taze süt ürünleri, peynir, meyve, beyaz ekmek, kırmızı şarap, makarna ve yumurta içerir.

Akdeniz mutfağı en yaygın nerede? Fransa, Portekiz, Türkiye, İspanya, Fas, İsrail, Yunanistan, Hırvatistan, İtalya, Makedonya, Balkanlar gibi Akdeniz'in çeşitli doğal bölgelerinde bulunan restoranlarda aromalı ve sağlıklı yemeklerden oluşan bir menü bulabilirsiniz. diğerleri. bu güneş bölgesinin durumları.

Akdeniz diyeti

Tariflerini daha sonra ele alacağımız Akdeniz yemeklerinden bahsederken, Akdeniz diyetinden bahsetmeden olmaz. Terim 1950'lerde Margaret ve Ansel Kay tarafından tanıtıldı.

Özellikle çok sayıda tıbbi araştırmanın, güneşli Akdeniz sakinlerinin kalp ve damar hastalıklarına, ayrıca yüksek tansiyon, obezite ve diyabete en az duyarlı olduğunu gösterdiğine dikkat edilmelidir. Ek olarak, böyle bir diyet Alzheimer hastalığı riskini önemli ölçüde az altır. Neyle bağlantılı? Uzmanlar, bol miktarda taze meyve ve sebze, tahıl gevrekleri ve az miktarda balık ve et ürünlerini içeren Akdeniz mutfağının beslenmeye katkı sağladığını söylüyor.vücudun iyileşmesi. Ayrıca, beslenme uzmanları, bir kişinin yalnızca kendi ağırlığını önemli ölçüde az altmakla kalmayıp, aynı zamanda sağlığını uzun yıllar koruyabildiği özel bir formül derledi.

Yani, Akdeniz diyeti günde aşağıdaki miktarda hayati elementi tüketmeye dayanır:

• %10 protein, özellikle fasulye, et, bezelye, balık ve fasulye;
• Öncelikle zeytinyağından gelmesi gereken %30 yağ;
• Ekmek ve makarna ile alınması gereken karbonhidratların %60'ı.

Akdeniz mutfağı: salatalar, çorbalar, ana yemekler, mezeler ve tatlılar için tarifler

Akdeniz mutfağı sunan restoranları daha önce ziyaret edenler bilirler ki, inanılmaz aroması ve eşsiz lezzetiyle öne çıkan birbirinden tamamen farklı yemekler içerir. Ancak bu güneşli bölgeye gitme imkanınız yoksa o zaman evde kolaylıkla salata, çorba, atıştırmalık vb. hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki tariflerden birini kullanmanız yeterli.

Karides salatası

Bu kadar hafif ama doyurucu bir salata hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

• büyük karides - yaklaşık 10 parça;
• makarna (yani durum buğdayından yapılan makarna) - yaklaşık 200 g;
• midye - 140 gr;
• sarımsak - 2 küçük karanfil;
• brokoli - 110g;
• rafine edilmemiş zeytinyağı - 70 g;
• taze fesleğen –yaklaşık 4 şube;
• Parmesan peyniri - yaklaşık 60g;
• marine edilmiş barbunya - 1 standart kavanoz;
• karabiber ve tuz - her biri bir tutam;
• kum şekeri - isteğe bağlı.

Gıda işleme

Parmesan peyniri en küçük rende üzerine rendelenmeli ve ardından blendera atılıp taze fesleğen yaprakları eklenmelidir. Bu karışım pürüzsüz olana kadar ezilmelidir. Üstelik gevşek olduğu ortaya çıkmalı.

Brokolileri hafif tuzlu su ve biraz şeker ile bir tencerede kaynatın. Sebzenin doğal yeşil rengini koruması için son bileşen gereklidir. Lahanayı kaynattıktan sonra, tercihen yaklaşık dört dakika kaynatın.

Midye ve karides brokoli ile aynı kapta kaynatılmalıdır. Ancak, çok uzun süre ateşte tutulmamalıdırlar. Deniz ürünleri hazır olduktan sonra soğutulmalı ve bir kaseye konulmalıdır. Aynı zamanda midyelerin bütün olarak bırakılması tavsiye edilir ancak karideslerin kabukları soyulmalıdır.

Durum buğday makarnası veya sözde makarna hafif tuzlu suda kaynatılmalı ve daha sonra bir kevgir içinde atılmalıdır. Bir kavanoz konserve kırmızı fasulye açılmalı, tüm sıvısı boş altılmalı ve fasulye ürünü soğuk suda biraz durulanmalıdır.

Sarımsakların bir preste ezilmesi ve ardından karabiber, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılması gerekir. Bu pansuman mümkün olduğunca güzel kokulu olmalıdır.

Marul şekillendirme

Makarnayı derin bir tabağa koyun ve üzerine diğer tüm malzemeleri koyun. Son olarak, karidesleri, parmesan peyniri ve fesleğen karışımı ile serpilmesi gereken tabaklara koymanız gerekir. Sonunda, tüm malzemeler pansuman ile dökülmelidir. Bu salata hazırlandıktan hemen sonra karıştırılmadan servis edilmelidir.

Kalamarlı nohut çorbası

Gördüğünüz gibi, Akdeniz mutfağı sadece sıradan süpermarketlerde her zaman bulunabilen basit ve sağlıklı ürünleri içerir.

Şenlik sofrası için menü hazırlanırken sıcağı, daha doğrusu çorbayı unutmamak gerekir. Ne de olsa konukları iyi doyuran bu yemektir.

Yani, nohut ve kalamar çorbası yapmak için ihtiyacımız var:

• dondurulmuş kalamar - yaklaşık 600 g;
• taze biberiye - 5-10g;
• defne yaprağı - 2 adet;
• konserve nohut - yaklaşık 800g;
• taze adaçayı - yaklaşık 10g;
• taze havuç - 2 adet;
• soğan - büyük kafa;
• taze sarımsak - 4 diş;
• sebze suyu - 2 l;
• taze maydanoz - 20 gr;
• zeytinyağı - yaklaşık 100 ml;
• domates salçası - tatlı kaşığı;
• tuz - zevkinize ekleyin;
• karabiber - tada ekleyin;
• kereviz sapı - yaklaşık 4 parça

Pişirme işlemi

Akdeniz mutfağı ülkemizde neden bu kadar popüler? Tarifleri, ucuz ve basit ürünler içerir, bu sayedeşık bir şenlik masası hazırlayabilirsiniz.

Doyurucu ve mis kokulu bir çorba hazırlamak için kereviz, havuç ve soğanlar küçük küçük doğranıp bir tencerede zeytinyağında beş dakika kızartılmalıdır. Ardından sebzelerin yanına adaçayı, biberiye, salça ve birkaç diş kıyılmış sarımsak koymanız gerekir. Bütün bunları sürekli karıştırarak düşük ateşte 3 dakika kızartın. Bundan sonra, malzemeler bir tencereye konulmalı, onlara bir kutu konserve nohut (yıkanmış) ve sebze suyu eklenmelidir. Yiyecekleri yaklaşık yirmi dakika kaynatın. Ardından adaçayı ve biberiyeyi tabaktan çıkarın, kabaca kıyılmış maydanoz, biber ve tuzu ekleyin.

Kalamarlar ayrı kaynatılmalı, filmlerden temizlenmeli ve ince halkalar halinde kesilmelidir. Daha sonra zeytinyağını bir tavada ısıtıp 2 diş sarımsağı ekleyip 2-3 dakika kavurmanız gerekiyor. Sonunda deniz ürünlerini çorbaya koyun, iyice karıştırın ve servis yapın.

Bu arada püre çorbası elde etmek istiyorsanız o zaman kızarmış sebzeleri ve nohutları önceden blender ile çırpmanız tavsiye edilir.

Gezmek (ikinci kurs)

Misafirlerinize Akdeniz mutfağını tattırmak için ne yapmalısınız? Balık, kimsenin reddedemeyeceği bir üründür. Fermentin klasik ikinci seyrini hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

• kırmızı balık (tercihen somon balığı) - 600g;
• zeytinyağı - 4-5 büyük kaşık;
• tatlı soğan - 2 büyükkafalar;
• diş sarımsak - 5-6 adet;
• domates kendi suyunda - bir kavanoz (yaklaşık 400 g);
• beyaz şarap - yaklaşık 100 ml;
• taze kalamar - 200 g;
• defne yaprağı - 2 adet;
• kuru biberiye ve fesleğen - her biri ½ tatlı kaşığı;
• kuru kekik - 1 tatlı kaşığı;
• taze maydanoz - büyük demet.

Nasıl pişirilir?

Tariflerini bu yazıda ele aldığımız Akdeniz mutfağı, yemeklerinin şaşırtıcı derecede hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanmasıyla öne çıkıyor. Kendin görebilirsin.

Öğle yemeği için brode yapmak için soğanı doğramalı ve tamamen şeffaf olana kadar zeytinyağında kızartmalısınız. Ardından, sarımsakları oraya yerleştirmeniz (yaklaşık 10-15 saniye) ve belirli bir koku görünene kadar tutmanız gerekir.

Konserve domatesler sert kabuklardan arındırılmalı, meyve suyuyla birlikte bir çatalla ezilmelidir. Daha sonra, elde edilen sebze püresi bir tencereye gönderilmeli ve yaklaşık dörtte bir saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bundan sonra, domateslerin içine beyaz şarap dökmeniz, defne yaprağı, kuru fesleğen, kekik ve biberiye ile doğranmış kırmızı balık dilimleri, karabiber ve tuz eklemeniz gerekir (tadına baharat ekleyin). Bu bileşimde, yemeğin müdahale etmeden yaklaşık 20 dakika kısık ateşte haşlanması tavsiye edilir.

Belirtilen süreden sonra ince kıyılmış kalamarlar, kıyılmış taze maydanoz ve daha önce sarımsaklı kavrulmuş soğanlar tencereye eklenmelidir. Tabağı 3-4 dakika daha ocakta tuttuktan sonra,bulaşıklar çıkarılmalı, bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve yemeğin yaklaşık 16 dakika demlenmesine izin verilmelidir. Polenta (mısır lapası) ile öğle yemeği için Brodet önerilir.

Akdeniz atıştırmalıkları

Akdeniz mutfağının özellikleri nelerdir? Bu mutfağın tarifleri kullanılarak derlenen haftanın menüsü, inanılmaz sayıda farklı yemek içerebilir. Ancak klasik bir meze olmadan tamamlanmış sayılmaz.

Yani, sıcak bir Akdeniz sandviçi yapmak için ihtiyacımız var:

• mozzarella peyniri - yaklaşık 200 g;
• pesto - yaklaşık 12 büyük kaşık;
• kiraz domates - yaklaşık 500g;
• tost ekmeği - 4 dilim;
• tuz - zevkinize ekleyin;
• roka - zevkinize ekleyin;
• karabiber - zevkinize ekleyin.

Atıştırmalık pişirme

Bu sandviçleri hazırlamak için fırını 200 dereceye ısıtın. Ardından, mozzarellayı paketinden çıkarmanız, peynirdeki tüm sıvının boşalmasını beklemeniz ve dilimler halinde kesmeniz gerekir. Daha sonra çeri domatesleri ikiye bölüp ekmekleri bolca pesto sos ile yağlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Bitirmek için sebzeleri ve peyniri sandviçlerin üzerine koyun ve üstüne biraz daha sos ekleyin.

Güzelce dekore edilmiş tostları 8-10 dakikadan fazla sıcak bir fırında pişirmeniz tavsiye edilir. Bu süre zarfında peynir tamameneritmek. Sandviçler hazırlandıktan sonra üzerine karabiber, tuz ve ince kıyılmış roka serpilmelidir.

Tatlı tiramisu

Gerçek tiramisu elle değil kaşıkla yenmelidir. Böyle bir tatlı yapmayı seven şeflerin uyması gereken kural budur. Onun için ihtiyacımız olan:

• mascarpone peyniri - 250 gr;
• orta boy yumurta - 3 adet;
• pudra şekeri - 3 büyük kaşık;
• kakao tozu - 2 büyük kaşık;
• çerezler (parmaklar) "Savoyardi" - yaklaşık 350 g;
• taze demlenmiş kahve - 350 ml;
• konyak - 3 büyük kaşık.

Pişirme işlemi

Akdeniz tatlısı tiramisuyu hazırlamadan önce onun için bir hava kremi yapmalısınız. Bunu yapmak için beyazları ve sarıları farklı kaplara ayırmak gerekir. Son bileşene pudra şekeri ve peynir eklemeniz ve ardından bir karıştırıcı ile iyice karıştırmanız gerekir. Proteinlere gelince, güçlü bir köpük haline getirilmeli ve sarılara serilerek her iki kütleyi birlikte dövmelidirler.

Böyle bir tatlının oluşumu için herhangi bir kuru bisküvi kullanabilirsiniz, ancak Savoyardi'yi almak daha iyidir. Tüm “parmakları” dönüşümlü olarak konyak ile karıştırılmış taze demlenmiş kahveye daldırmak ve derin bir kapta eşit bir tabakaya koymak gerekir. Daha sonra, çerezler peynir kreması ile dökülmeli ve canlandırıcı bir içeceğe batırılmış tekrar "Savoyardi" konulmalıdır. Ürünler bitene kadar benzer işlemler tekrarlanmalıdır. Ancak krem son kat görevi görmelidir.

Tatlının sonunda kakao tozu serpmeniz gerekir (bir elek ile). Böyle bir pastayı ancak buzdolabında en az 6 saat demlendikten sonra masaya servis etmeniz önerilir.